Тартуф: вкусна печурка што го освои светот

Тартуф е печурка чија вредност е неверојатна. Некои од неговите видови се сметаат за еден од најскапите деликатеси во светот..

Тартуф: вкусна печурка што го освои светот

Опис на сорти

Меѓу сите варијанти на тартуфи, околу 20 се јадат, некои од нив имаат висока хранлива вредност и се сметаат за деликатеси, додека други се сметаат за обични печурки за дневна потрошувачка..

Обично, печурката е мала, не ја надминува големината на голем орев во лушпата. Некои примероци се поголеми и помасовни, па затоа нивната цена нагло се зголемува.

Однадвор, плодното тело е слично на компирот, бојата варира од црна до бела, кафеава и црвена боја. Површината може да биде мазна или збрчкана со многу пукнатини, понекогаш со карактеристични израстоци.

Во контекст, печурката наликува на мермер или месо, ако зборуваме за црвени сорти. Пулпата се сече со надворешни и внатрешни вени на темни нијанси на кои се наоѓаат спорни кеси со различни форми.

Подолу има повеќе информации за јадење видови..

Пиемонтези

Пиемонт, познат и како италијански или тоскански тартуф, е најскапиот вид на оваа печурка во светот. Се нарекува злато затоа што честопати се продава буквално во вредност од неговата тежина во злато.

Ирина Селитина (биолог):

• Во тартуфи од овој вид, плодните тела се аголно заоблени, испарливи, со истакната основа и се притискаат одозгора, кои во својата форма личат на репка. Внатре во телото е лабава, сунѓереста со нежни вени. Кај младите примероци, тоа е бело, потоа станува жолтеникаво или црвено-кафеаво, понекогаш скоро розово или рубино црвено со мирис на лук или сирење.
• Се наоѓа дури и надвор од шумите под врбите и тополите, а понекогаш и на нивите..
• Соберете го до доцна есен.

Расте главно во шумите во близина на Пиемонт во Италија, но се наоѓа и во одделот Рона во Франција. За време на неговото зреење, во земјата се одржуваат саеми и изложби посветени на деликатеси. За да откриете како мириса вистинската тартуфи, експертите препорачуваат да присуствуваат на овие настани во декември и февруари..

Печурката ретко надминува 10 см, но понекогаш има гиганти кои продаваат на аукции за многу пари. Формата е туберозна, со големи израстоци. Бојата на школка е крем до кафеава (во зависност од возраста), површината е малку кадифена. Телото е неопходно светло кај млади примероци, со мермерна шема..

Аромата и вкусот на тартуфи се опишани како индивидуални, кои нема да ги најдете на друго место. Најмногу потсетува на сирење, изрендано со свеж лук, има примери со лесни ноти на земја и мошус.

Хималајан

Исто така наречен кинески. Индија и Хималаите се сметаат за негова татковина. Сега овој вид се одгледува вештачки, бидејќи е тешко да се бараат „вистински“ печурки во шумата заради нивната мала големина: најголемите одвај достигнуваат тежина од 50 г.

Однадвор, плодното тело наликува на конус, школка е густа, испукана и лушпеста. Месото е кафеаво, вените се кремасти или жолтеникави, тврди.

Вкусот е неимпресивен, посно. Мириса слаба.

Месото на исекот стекнува темна сенка.

Перигорск

Перигфорд тартуф е највреден

Има најголема вредност, дури се нарекува Црн дијамант. Време на жетва - декември-март.

Во вештачки услови, габата расте насекаде, вклучително и во:

• Крим;
• На Австралија;
• Европа;
• Нов Зеланд;
• Јужна Африка;
• Кина.

Оваа разновидност на црна тартуфа го позајми своето име „Перигорск“ од францускиот регион Перигорд. Покрај тоа, се наоѓа во Швајцарија и Северна Италија и многу ретко на југот на Германија (Баден-Виртемберг).

Обликот на плодното тело е кружен, неправилен, достигнува 9-10 см во ширина.Површината е брадавица, црна во возрасни примероци и црвено-кафеава кај млади примероци. Телото е светло, розово, затемнето со возраста до кафеава или црна боја со виолетова нијанса.

Вкусот е зачинет со горчина, мирисот наликува на ореви со чоколадо и додаток на морско оревче.

Мицелиумот е крајно агресивен кон другите растенија. Онаму каде што се развива печурката, нема семе да се вкорени, тука се само корените на едно симболично дрво и голата земја. Со слични ќелави точки колекционерите го одредуваат местото на раст.

Зима

Црните зимски тартуфи се собрани во Украина, Франција и Италија, понекогаш и во Швајцарија. Колекцијата е од ноември до крајот на февруари, овие печурки растат под липи во региони со висока влажност на почвата.

Плодното тело расте до 20 см ширина, нејзината тежина е 1-1,5 килограми, формата е сферична. Површината е црвена, со виолетова нијанса, брадавица. Кај примероците поврзани со возраста, тоа е црно, месото станува сиво и се стекнува со виолетова нијанса.

Мирисот е пријатен, со светли ноти на мошус, но во споредба со перигорската тартуфа е помалку ароматичен и затоа не е толку многу ценет.

Есен (бургундија)

Есенската или бургундската тартуфа припаѓа на групата црни тартуфи. Се бере од јули до октомври во Англија, Италија и Франција, иако оваа сорта е помалку вредна од другите..

Обликот на габата е редовно сферичен, на површината има црни израстоци. Расте до 8 см ширина, тежината обично не надминува 300-320 g.Месото во боја наликува на млеко чоколадо со лесни, понекогаш и бели вени..

Аромата е интензивна, слична на какаото и тостените лешници. Вкусот е помек, со горчина.

Лето

Црниот летен вид понекогаш се нарекува руски за својата дистрибутивна област: расте на европска територија на Руската Федерација, на Крим, во Краснодар, на Кавказ, во некои земји од ЗНД и во Европа од јуни до втора третина од октомври. Претпочита место во близина на дабови, лешници и борови.

Оваа печурка не е премногу голема: може да биде ширина до 10 см и да тежи околу 350-400 g.

Перидиумот е покриен со голем политријален, тврд, малку шарени брадавици со црно-кафеава боја. Телото внатре е жолтеникаво-бело, кога се загрева, станува светло кафеаво или чоколадо. Навлегуваат од голем број густи кафеави и белузлави вени, формирајќи мермерна шема и го намалуваат деликатниот вкус на печурката..

Со возраста, ја менува бојата на пулпата од светлосни тонови на крем во потемна, речиси кафеава, со сива нијанса. Неговата конзистентност е прво густа, а потоа станува лабава.

Вкусот е сладок, како ореви. Мирисот е малку земјен, понекогаш во споредба со алги.

Орегон

Друго име е Белоамериканец. Пронајден во западниот дел на Соединетите Држави, претпочита да расте во највисокиот слој на почвата. Понекогаш печурките се наоѓаат во близина на површината, тие се покриени само со туширани игли.

Орегон тартуф расте до 7 см ширина, максимална тежина - 250 гр Цвет мирис, со тревна завршница.

Мицелиум од печурки формира микорија со корени од ела од Даглас.

Африкански

Постојат неколку варијанти на тартуфи

Друго име е Стеној. Се јавува на следниве територии:

• Медитеранот;
• Северна Африка;
• Франција;
• Блискиот исток;
• Италија;
• Азербејџан;
• Туркменистан.

Однесувањето на мицелиумот се смета за одлика на видот: формира симбиоза не со корења од дрво, туку со билки од родот Цистус и Сончоглед .

Просечната големина на печурката е 5 см; нејзината форма е издолжена. Плодното тело може да достигне големина на портокал. Надворешниот слој е кафеав, може да има жолта нијанса, до допирот е мазен. Пулпата е бела, прашкаста, малку ронлива. Кога зрели, месото станува меко, влажно, со бели вени и кафени тркалезни точки. Младите габични вени се кафеави или темно жолти.

Погледот не се смета за вреден..

Црвено

Област на дистрибуција - европски земји. Вообичаено е. Овошје сите паѓаат и рана зима.

Името добиено заради црвената нијанса на горниот слој. Месото е жолто или кафеаво, потсетува на мермер. Плодното тело е мало, со тежина до 75-80 g.

На рез е слична на месото (пушена сланина или варено свинско месо). Мирис измешан со свежи билки и кокос. Некои гурмани имаат вкус на вино.

Погледот е со мала вредност..

Март

Дистрибуиран во јужниот регион на Европа и во Крим. Соберете ја целата зима и почетокот на пролетта. Сортата успешно се одгледува, иако нема висока кулинарска вредност..

Плодното тело се менува со возраста: од светло-кафеава до кафеава со црвена нијанса. Пулпата е еластична и густа.

Март бела тартуфа има светла арома на печурки со лук. Презаситените примероци се нечитливи, бидејќи нивниот мирис станува премногу заситен и непријатен, а површината е покриена со слуз и пукнатина.

Корисни својства

Хемискиот состав на тартуфи е многу разновиден, така што тие позитивно влијаат на речиси целото тело.

Придобивките од употребата се непобитен:

• вкусните печурки имаат општо зајакнувачко и стимулирачко дејство, даваат енергија, го подобруваат составот на крвта и човечкиот репродуктивен систем;
• тие можат да доведат до ремисија, па дури и целосно закрепнување од гихт и разни очни заболувања;
• поради високата содржина на витамини и ароматични материи, се стимулира церебрална активност, се подобрува расположението (придонесува за производство на серотонин).

Тартуфи имаат мала содржина на калории: само 24 kcal на 100 g. Сепак, мал број на калории не го прави овој производ безбеден за губење на тежината, затоа што тие го намалуваат апетитот.

Контраиндикации и штети

Тартуфи не треба да ги јадат лица со хипертензија

Иако тартуфите се исклучително корисни, тие можат да му наштетат на организмот. Не се препорачуваат за употреба со:

• склоност кон запек;
• индивидуална алергиска реакција;
• хроничен панкреатитис;
• проблеми со дигестивниот тракт;
• хипертензија.

Децата, бремени, доилки и стари лица треба да јадат тартуфи со претпазливост, во мали делови.

Каде што растат и кога ќе се соберат

Областа за дистрибуција на тартуф зависи од специфичниот вид. Најчесто се наоѓаат:

• на Кавказ;
• во Крим;
• во територијата Краснодар;
• во Италија;
• во Белорусија;
• во Швајцарија;
• во Хрватска;
• во Франција.

Вкусни печурки се одгледуваат низ целиот свет. Никој нема да изненадите со белоруски, московски, кримско или кинески тартуфи, кои не треба да растат на овие територии.

Некои видови растат добро дури и во дивината - во Сибир и територијата на Приморски.

Сосема е можно да се соберат во Москва, московскиот регион и во регионот Ленинград.

Како и да е, собирачите на печурки предупредуваат: при лов на овие места, вреди да се проучат разликите помеѓу вистинските тартуфи, затоа што имаат неколку лажни отровни колеги.

Периодот на зреење се менува: најчесто, активниот раст се забележува од крајот на есента до почетокот на пролетта, иако некои видови созреваат во текот на летото.

Како да изберете во продавницата

Најдобро е да купите тартуфи на специјални саеми за време на периодот на собирање. Ова го намалува ризикот од сопнување на стара печурка без вкус.

Во сезоните кога плодовите не зреат, можете да купите сушени наместо свежи.

Правила за избор

1. Однадвор, тартуфот е крајно непривлечен, па готвачите ве советуваат да го изберете „слепо“, потпирајќи се повеќе на чувството за мирис.
2. Печурката е нежно исцедена со прстите, без примена на сила, за да не се оштети. Еден добар треба да биде еластичен, мек, да не се крши од допирање. Со возраста, плодните тела се исушат, стануваат цврсти.
3. Свежите примероци содржат голема количина на вода, што влијае на нивната тежина. Премногу лесно ќе биде старо.
4. Мали дупки на површината на печурката укажуваат на тоа дека е избрана за нејзина исхрана на полжави. Можеби е знак дека тартуфот е свеж и вкусен..

Бидете внимателни: овие печурки растат под земја, а кога се продаваат, продавачите можеби не ја чистат почвата доволно добро, што ќе му даде дополнителна тежина. Цената се пресметува строго во грамови, па затоа е подобро да не бидете срамежливи и да побарате да ги исчистите плодовите пред последното мерење.

Старите печурки вкус лошо

Ако зборуваме за цената, црните тартуфи се секогаш многу поевтини од белите, поради можноста за нивно одгледување.

Најскапите видови се Пиемонтези (од 5000 долари за 1 кг) и Перигорск (од 300 до 500 долари за 1 кг). Големите печурки секогаш се поскапи од малите, затоа што имаат поизразен вкус и арома.

Рок на употреба и правила

Вкупниот рок на траење на тартуфи ископани од земјата е околу еден месец. Ако е исчистено од почва, тогаш не чувајте го повеќе од 14 дена.

Правилата за складирање се исклучително едноставни: печурките се завиткаат во мека хартија и се ставаат во контејнери, препорачливо е да ги ставите секој во посебен сад, кој потоа се става во фрижидер.

До почетокот на втората недела, квалитетот може значително да се намали. Се препорачува да се користи деликатес за 5 дена.

Апликација за готвење

Околиите со висока вредност, како Перигорск и Пиемонт, се додаваат во храната како дополнителна состојка. 5-8 g на чинија е доволно за да се открие аромата на свежа печурка.

Ирина Селитина (биолог):

• Отстранете ја целата земја од површината на тартуфи и измијте ја темелно подобро веднаш пред јадење.
• Неопходно е да се исчисти печурката совршено, затоа што треба само да го пресечете со школка.
• По ова, плодното тело мора да се исуши со хартиена крпа.
• За режење, т.н. сечење на тартуфи.
• Тенки парчиња тартуфи или нејзините струготини се препорачуваат за зачинување на тестенини, суфле, ориз, телешко месо, омлети, риби или пилешко.

Поевтин готвач, марината и сув. Стандардни методи за готвење: пржење, вриење, чорба. Сепак, мирисот често се губи, поради што готвачите претпочитаат да послужат сурови тартуфи.

Примена во козметологијата

Екстракт од тартуфи вреден во козметологијата.

Ова е силен алерген, затоа професионалците советуваат пред да користите тест за обележување (можете во лактот) или да се консултирате со дерматолог.

Се додава на маски за лице и тело, како Има ефект на затегнување. Исто така, помага да се намали пигментацијата и белеењето на кожата..

Понекогаш аспираторот може да се најде во составот на производи за нега на ноктите, поради присуството на својства за стимулирање на растот на ноктите плоча.

Расте дома

Одгледувањето тартуфи е сложен и долг процес. Речиси е невозможно да се одгледуваат овие каприциозни печурки во стан, затоа лозарите на печурки специјално овозможуваат оранжерии или создаваат шумски фарми. Последниот метод е најефикасен.

Главните барања за почва се сметаат за константно ниво на Ph 7.5-8-8, отсуство на стагнација на вода и миење на горниот слој од дождови, плодност.

Климата е умерена, без студен зимски ветер и летни температури до 23 ° С. Фармата не треба да биде во близина на дрвја, како костен, врба и ела.

Фарма технологија:

1. Подготовка на територија. Проверете ја усогласеноста со сите барања за раст, подигнување огради и огради. Најстрашните штетници се глодари и свињи.
2. Почвата е дезинфицирана со амониум глуфозинат (изведен од метаболички производи на една од дивите растенија на габи на почвата), копана и оплодена 6-8 месеци пред наводното садење дрвја со мицелиум на корените. Хербициди не смеат да го сочуваат мицелиумот во иднина..
3. Мицелиум на тартуфи ги инфицира корените на садници. Најдобро е да се изберат дабови садници (над 20 см), затоа што токму кај нив габите имаат најсилна и плодна симбиоза. Пред инфекцијата, младите дрвја се ставаат во стерилни услови 2-3 недели. По воведувањето на мицелиум, дабовите веднаш се садат во стаклена градина.
4. Погодно време за искоренување дабови се смета за пролет, по завршувањето на периодот на враќање на мразови.
5. Длабочината на јамата за слетување е 75-80 см, шемата за садење е 4x5 м. Повеќе од 500 дрвја не треба да паѓаат на 1 ха.
6. Слој прекривка се става во радиус од 50 см од трупот од дабово за да се создадат најдобри услови за развој на мицелиум.

Понатамошна грижа се состои од редовно наводнување, контрола на плевелите и постојано следење на киселоста на почвата. Во случај на прекумерно осиромашување на почвата, се применуваат ѓубрива.

За да постигнете добар принос, треба да почекате 3 до 5 години по садењето на дрвјата. Пред ова, може да се појават мали тартуфи. Секоја година, продуктивноста на фармите ќе се зголеми.

Интересни факти за тартуфи

• Најскапата печурка (Пиемонт) беше продадена на аукција во Соединетите држави. Тежината беше 1,5 килограм, за тоа беа платени 330 000 американски долари. Подоцна истиот купувач купил печурка од ист тип со тежина од 1 кг и чинела 200 000 долари.
• Тартуфите формираат симбиоза со корените на дрвјата под кои растат. Првите добиваат јаглени хидрати и минерали, додека вторите добиваат почва збогатена со азот..
• Претходно печурките бараа свињи, но јадеа дел од жетвата. Речиси е невозможно да се земе фетусот пронајден од животното, па свињите беа заменети со кучиња.
• Кучињата за крвопролевање е тешко да се обучуваат за наоѓање печурки. Цената на едно такво обучено куче може да биде повеќе од 5500 евра.
• Во производството на вкусно овошје, специјално обучените кафени мечки често му помагале на Русинот..
• Потеклото на печурките се чувало во тајност долго време. Плутарх сметал дека тие се појавуваат како резултат на подземните гасови.
• Во Амстердам, тартуфите се сметаат за едно од националните сувенири; специјализирани продавници и продавници со нив се наоѓаат низ целиот град.
• Белите видови се берат главно во дивината, исклучително е тешко да се одгледуваат вештачки дури и на земјоделски шуми.
• Resителите на француските провинции Перигорд и Воуклуз вежбаат во собирање тартуфи т.н. „Лов на мува“ врз основа на фактот дека некои видови на овие инсекти ги оставаат своите јајца во почвата во близина на тартуфи. Нивните ларви се хранат за време на развојот на плодните тела на овие габи. Т.О. летањето на овие инсекти е јасен показател за присуство на тартуфи на одредено место.

Иако тартуфите изгледаат одбивно, ова не ја одвраќа од нивната хранлива вредност и не влијаат на вкусот и аромата на кој било начин. Гурманите веруваат дека секоја личност мора барем еднаш во животот да ја проба оваа необична деликатес.