Тартуфи - вкусна печурка: карактеристики и видови

Труфле (Тубер) е претставник на марсупи, бидејќи спорите зреат во специјални едноклеточни кеси - Аска. Ова е многу редок и скап претставник на царството со печурки..

Карактеристики на печурки

Тартуфите се невообичаени, пред се затоа што плодните тела не се формираат на земја, туку во неа. Заоблените или туберозните печурки имаат месести и `рскавична конзистентност. Нивната карактеристика е мермерна шема - наизменичноста на лесни и темни дамки во делот. Лесните вени се нарекуваат внатрешни вени, а темните вени се нарекуваат надворешни. Кеси со спори се формираат на внатрешните вени, а исто така се дистрибуираат по гнезда во телото на фетусот. Печурките растат во различни големини. Тие можат да бидат со големина на клубенот од орев или компир.

Младите печурки имаат мазна белузлава кожа, која со текот на времето станува жолта и станува светло-кафеава. Површината е покриена со разни набори, пукнатини и тврди „брадавици“. Dryолто-белузлавата сува пулпа со бројни кафеави ленти-вртења станува кафеава кога се загрева и се стекнува со чоколадна нијанса.

Тартуф е јадење печурка од прва категорија со најдобри потрошувачки и кулинарски квалитети. Најчесто се користат свежи за правење миризливи супи, сосови и сос..

Хранлива вредност

Содржина на калории 100 g на производот - 24 kcal.

Хемиски состав на тартуфи:

• протеини - 3 g;
• јаглени хидрати - 2 g;
• масти - 0,5 g;
• диетални влакна - 1 g;
• вода - 90 g.

Исто така, содржи витамини ПП, Ц и Б2, мала количина на Б1, но практично нема макро и микро елементи во составот.

Каде растат тартуфи и како да ги соберете?

Тартуф во шумата не е лесен за наоѓање, се крие добро под земја. Летните печурки се собираат во лето и есен, врв паѓа во август - септември. За зимските видови одат во февруари и побарајте ги до март.

Печурката расте во листопадни, мешани европски шуми, поретко во четинари, како и на африканскиот континент (во неговиот северен дел), Азија и Америка. Му треба умерено влажна глинеста почва со недоволно развиена тревна обвивка, на која тој формира микорија со корените на различни видови дрвја. Тартуфите обично растат во мали групи од по 7..

Искусните „ловци“ за тартуфи забележуваат скриени печурки од незначителни надворешни знаци - ова е покачена почва и исушена трева. Во Франција, вообичаено е да ги барате со помош на мушички тартуфи кои лежат ларви во земјата во близина на оваа габа. Летот на овие инсекти, нивниот голем кластер укажува на блиската локација на тартуфи.

Но, не сите од нив се „трагачи“, затоа, за да пребаруваат за деликатеси од античко време, се користат обучени животни кои можат да мирисаат на необичниот мирис на тартуфи за 20 м. Печурките најдобро ги наоѓаат маториците, сепак, тие се уморни многу брзо и „тивкиот“ лов завршува пред да можат да се започне Во Италија, кучињата се користат за пребарувања, пуши и пцовки станаа најдобри мотори за пребарување. Интересно е што, до 1869 година, обучените мечки бараа тартуфи во близина на Москва.

Сорти на тартуфи

Постојат огромна разновидност на сорти на печурки, тука се најчестите:

• Италијанска тартуф (Tuber magnatum), вистински или „Пиемонт“ - неговата област на Пиемонт (регион на Италија). Расте во близина на брегови, липи, палми. Ова е најскапата печурка во светот. Тој е ценет за пријатен вкус и вкус на сирење-лук..
• Француска црна (Тубер меланоспорум), „перигорск“ пронајден во насадите каде растат рогови, букови и дабови. Се смета за втор по вредност, само втор по италијански. Црвено-кафеавата или кафеаво-црната тартуфа е аголно заоблена во форма, покриена со големи брадавици и мали вдлабнатини. Пулпата е обоена црвеникава, подоцна станува виолетова. Нејзина карактеристика е многуте бели и црни вени со црвена граница на исекотијата на печурката. Вкус на печурки горчлив со силна арома.
• Црна бургундска тартуф (Tuber uninatum) - разновидна француска црна боја, со вкусен арома и вкус на чоколадо, расте низ цела Европа.
• Летна тартуф (Tuber estivum), „црниот руски“ е препознатлив по неговиот вкусен вкус и сладок мирис на алги. Може да се најде на брегот на Црното Море на Кавказ, во листопадни шуми на скандинавските земји, Централна Европа, Украина, во некои области на Централна Азија. Созрева во летните месеци.
• Зимска тартуф (Тубер брумал) зрее во ноември - февруари. Скривајќи се во земја, не е оштетена од мраз, но ако некако печурката е на површината, таа замрзнува и го губи целиот вкус. Ова се случува дури и со најмалите мразови. Расте во Швајцарија, Италија и Франција, на планините на Крим. Младата печурка има црвеникаво-виолетова боја, зрелата печурка станува скоро црна и е обрасната со многу мали брадавици. Месото од сиво сиво има бели ленти и мрачна арома.
• Африканска тартуфа (Terfezia leonis) расте исклучиво во Северна Африка и во делови од Блискиот исток. Белу-жолти печурки имаат заоблена форма. Пулпата е лесна, прашкаста, со бели вени и бројни темни дамки. Кога зрели, станува влажно.

Придобивки од печурки

Поради својата содржина на витамин, тартуф го зајакнува имунитетот и се бори против цревните заболувања. Има корисен ефект врз нервниот систем, е антиоксиданс и афродизијак, односно ја подобрува машката моќ.

Штурка на тартуфи

Габата не му штети на човековото здравје. Може да има само една контраиндикација - ова е нетолеранција кон производот. И, исто така, обрнете внимание каде е собрано. Секоја печурка, како сунѓер, апсорбира од околината не само корисни, туку и токсични материи и акумулира токсини само по себе.

Расте дома

Тешкотиите со наоѓање тартуфи ги принудија експертите да го постават прашањето за нивно вештачко одгледување. Неколку векови, сите обиди беа неуспешни, но на почетокот на XIX век се одгледуваше. Сепак, само „црните“ видови растат во неприродна околина; „бели“ одгледување тартуфи не се служат.

Главниот услов е поволна клима. Треба да биде умерено, топло, без ненадејни промени во температурата. Регионите со топли лета и замрзнати зими не се погодни за оваа намена. Подобро е да купите семенски материјал во специјализирана продавница, но тие не се евтини. Обично, спорите се засадени на корените на садници од леска или даб.

Може да се обидете сами да ја одгледувате микориза. Бука или дабово пилевина е заразена со мицелиум и се става на топло, стерилно место додека не се формира микориза, но тоа нема да се случи пред една година.

Избираат место за садење дрвја - засолништето од ветрот, директна сончева светлина, други грмушки, дрвја, цвеќиња не треба да растат на нејзината територија. Особено не толерира тартуф покрај смрека, костени и топола. Местото е заштитено од животинска инвазија. Тартуф сака алкална почва, ако е кисела, тогаш додаваат вар. И, исто така, треба да биде богата со хумус, калциум и заситен со воздух.

Садење садници се врши во пролет. Почвата не е претходно оплодена, така што мицелиумот не умира. Се чисти од трева од трева, камења и ископани дупки длабоки 75 см, напои. Потоа се садат садници, тие се покриени со земја и повторно се напои. На растојание од 40 см од секое расад, земјата е прекриена со минатогодишни лисја од дабови. Температурата треба да биде околу +20 ° C ... + 22 ° C.

Се препорачува да се оплоди со ѓубрива поташа и азот. Тие не се додаваат на местото на слетување на печурките, туку на земјата во близина на корените на дрвото каде што растат. За зимата, тие мора да бидат прекриени за да ги спасат од мраз. Во пролетта тие се хранат со минерални ѓубрива богати со бор, бакар, цинк, калциум и железо..

Времето на жетвата зависи од разновидноста на засадена печурка. Тие се кријат на длабочина од 20 см од површината. Ако печурките изгниет или ја изгубат својата хранлива вредност, тогаш можеби тие се наоѓаат близу до површината. Во овој случај, се препорачува да ја посипете површината со чист, сув песок. Тартуфи се ископани со мала лопата. Печурките растат не само во близина на корените на дрвјата, туку се наоѓаат и меѓу нив.

Одгледувањето тартуфи во стаклена градина или подрум е скапо задоволство. За да се создадат оптимални услови, инсталиран е систем за навлажнување на воздухот, греење, вентилација, набавени се посебни почви и средства за дополнителна дезинфекција. Овие трошоци ќе се исплатат ако одгледувањето тартуфи стане ваш бизнис..

Складирање на тартуфи

Нивниот рок на траење е мал. Ако треба да ги зачувате до специјален случај, тогаш печурките се отстрануваат во херметички сад. Тие се чистат од земјата и се попрскаат со ориз. Ставете го садот во фрижидер. Така, тие можат да се чуваат за 7 дена. Или се истураат со маслиново масло.

Покрај готвењето, тартуфи се користат и во козметологијата. Италијанските експерти врз основа на тоа подготвуваат разни креми и маски. Затоа, одгледувањето тартуфи се смета за многу профитабилно, иако е многу тешко..

Тартуф е редок и вкусен вид печурка. Но, поради високата цена, не секој може да ужива во својот уникатен вкус. Но, ако научите правилно да го пронајдете или растат, тогаш таквата личност ќе има добар приход и гастрономско задоволство.