Солење краставица zozulya за зима

Овошјето на Зозули е цилиндрично во форма со благ свитк, до 15–19 см и тежи околу 250 гр. Нивната особеност лежи во еластичноста на кора и високата содржина на шеќер во сочната мирисна пулпа. Овие квалитети се важни за зачувување. Таквите краставици никогаш не надминуваат и ја задржуваат својата презентација долго време..Банката се карактеризира со природност на боја и вкус. Но, неправилно избраниот рецепт, како повреда на технологијата за готвење, може да ја расипе културата.

Избор и подготовка на краставици

Засадувањето на препорачаната сорта не го гарантира квалитетот на солењето. Факт е дека правилно калибрираниот зеленчук треба да падне во саламура. Собраната култура е важна за сортирање по боја, форма и големина..

Правилата ќе помогнат во оваа ressубовница:

1. Пукнатините и другите знаци на расипување се неприфатливи на овошјето, вклучително и Анѓелковиќ од кое било потекло. Квалитетот на избраните примероци е потврден со униформа привлечна боја на кожата и нејзината еластичност.
2. Обликот на совршени краставици ги елиминира сите видови на дефекти. Факт е дека е многу полесно да се подготви директно, па дури и зеленчук за солење. Било какви недостатоци на нив ќе го комплицираат чистењето на туберозна и мрачна површина од нечистотија, што нема да влијае на квалитетот на саламурата на најдобар начин. Покрај тоа, искривените примероци неоправдано ќе заземат место во резервоарот за мариноване.
3. Најдобри за солење за зима се зелените овошја со лесен долен дел. Браун и жолтеникави краставици не се препорачуваат за такви цели, бидејќи на густа кора, зацврстена зрна и горчлив вкус на водена пулпа. Затоа, по изглед е важно да се утврди степенот на зрелост на зеленчукот и да се исфрлат неподготвените и претерано големи примероци.
4. При изборот на краставици, треба да се посвети посебно внимание на нивните мозолчиња. Квалитетен производ има предуслов - црна туберкула во основата. Ова е јасен знак дека растението не се одгледува во стаклена градина, што значи дека во процесот на подготовка од својата жетва можете да ја постигнете посакуваната трошка и еластичност.
5. Соли секогаш треба краставици со иста големина. При готвењето, постои дури и стандард за нивниот избор: кисели краставички до 4 см долги - грутки - 5-8 см - средни - во рамките на 8-12 см и големи - од 13 см. Факт е дека малите примероци брзо ја достигнуваат својата подготвеност, а големите - побавно. Затоа, овошјето со должина од 8–9 см се смета за најдобро за такво празно.Сите други се несоодветни. Обрасниот зеленчук се сече на прстени, но нивниот вкус е далеку од интегрални производи.
6. Краставиците со горчлив вкус и шупливо месо не се погодни за мариноване.

По внимателниот избор, зеленчукот подлежи на темелно чистење, затоа што во иднина треба да поминат низ процесот на ферментација.За неговиот успех, важно е:

1. Измијте го производот темелно. Сите манипулации треба да се одвиваат во чист сад, затоа што токму поради небрежност во оваа фаза марината е без вкус. Наполнете голем слив со ладна вода и потопете ги краставиците во неа 4 часа. Ова ќе се ослободи од околу 20% од штетните нитрати, а исто така ќе го врати оригиналниот изглед на збрчкани и слаби примероци. Не дозволувајте зеленчук да остане во базенот повеќе од одредено време. Во спротивно, нивната кожа ќе стане лизгава, што ќе привлече гниење..
2. Исплакнете ги натопените краставици повторно во млаз вода.
3. Сува чисто овошје на кујнска крпа.
4. Отстранете го садот за краставици и локацијата за прицврстување на сечињата на секој примерок.

Како да ги солете краставиците Зозул за зимата: најдобрите рецепти

Бидејќи сортата Зозулија се карактеризира со средно-туберозна површина на овошјето и не доволно густа кора, предолгата термичка обработка е контраиндицирана. Затоа, за зачувување ви треба докажан рецепт и ригорозна подготовка. Истото важи и за топли краставички.

За супа од кисели краставички

Многу домаќинки се в inубуваа во ова миризливо облекување за својата хранливост и леснотија на подготовка. За да се олесни подготовката на марината во зима, краставиците се солени со бисер јачмен, моркови и кромид.

80 г.

маса оцет (9%)

95 г.

растително масло

250 г.

бисер јачмен

500 г.

свежи моркови

800 г.

кромид

900 г.

доматно пире

560 г.

шеќер

260 г.

корпи од сорта Зозулија

4-6 парчиња.

1. Зеленчук. Кромидот се лупи и се сече на ленти. Излупените и измиени моркови се кршат на груб ренде. Краставиците се обработуваат според горенаведената шема, по што тие се мелени во коцки.
2. Каша. Theитарките се пред-натопени, измиени, истураат со вода, солени и варени. 5 минути пред готвењето, извадете ја тавата од оган.
3. Марината. Во посебен челичен резервоар измешајте моркови, краставици, кромид, путер, доматно пире, шеќер и сол. Сите состојки се темелно измешани и доведени до вриење. Откако ќе се појават копчињата за сечење на тавата, пожарот се сведува на минимум и содржината продолжува да пропаѓа 45 минути. Потоа додадете ја подготвената каша и оцет, продолжете да ги вриете сите состојки околу 15 минути.
4. Зајдисонце. Готовиот облекување е спакуван во чисти, стерилизирани лименки (по можност половина литар) и преполн со метални капаци. Откако садот е свртен наопаку и покриен со ќебе. По ладењето, може да се чува во подрумот..

Краставици од сендвич

Од краставиците од сортата Зозулија за зима можете да готвите не само празно за првиот и вториот курс, туку и вкусна сендвич маса. Но, претерано големите делови се несоодветни бидејќи производот брзо се влошува..

5 парчиња.

куркума

5 г.

семиња од сенф

10 парчиња.

црвена лута пиперка

5 г.

маса оцет (9%)

220 ml (може да се замени со 130 ml јаболко)

трска шеќер

35 г.

репка шеќер

135 г.

кромид

380 г.

млади краставици (по можност кокошки)

750 г.

сол

1 лажица масло л.

1. Подготвените краставици се сечат на кругови, се солени и, по мешање, се оставаат неколку минути за да се остави сокот да тече.
2. Зеленчукот се мие во проточна вода и се шири на пешкир за да се отстрани вишокот на влага..
3. Додека чашите од краставица се исушат, тие ги исекуваат кромидот излупен од лушпите во прстени или сламки. Откако ќе го измешаат со Зозула.
4. Смесата се меша и се пакува во тегли со половина литар.
5. Во последната фаза се подготвува саламура. За ова, се комбинираат шишенце и црвена лута пиперка, куркума, сенф, оцет и шеќер. Сè е темелно измешано и доведено до вриење. Важно е да бидете сигурни дека нема нерастворени кристали во составот. Како резултат на смесата се истура во тегли зеленчук и се затвора со најлонски капачиња.

Работното парче треба да се чува во фрижидер. За да спречите киселост, обидете се да го користите за една недела.

Рецепт број 3

Нема оцет

Поради млечната киселина формирана за време на ферментацијата, солењето позитивно влијае на човечкото тело, но само во отсуство на оцет во нивниот состав. Можете да ја направите домашната берба на краставици корисна според рецептот подолу.

Но, дури и мало прилагодување на наведениот дел може да го уништи вкусот и да го лиши плодот на еластичност. Затоа, искусните домаќинки препорачуваат претходно натопување зеленчук за ноќ во изворска вода и јасно следете го рецептот.

150 г.

сол

180 г.

сок од домати

1050 г.

црвена лута пиперка

7,5 г.

bellвонче црвена пиперка

320 г.

зачинете јамајка пипер

9 г.

лук

105 г.

кокошки од сортата Зозулија

5–8 парчиња.

1. Подготвените краставици се исправени во чисти и стерилизирани тегли. Неколку грашок од зачин се ставаат на врвот..
2. Измиените и излупени бугарски и црвени лути пиперки во целата форма се истураат со врела вода 3-4 минути. Откако ќе се смачкате со помош на мешалка или мелница за месо.
3. Каранфилчињата од лукот се ослободуваат од лушпите и исто така се мелат во состојба на пулпа. Потоа се меша со сок од домати и донесе до вриење. По врие, каша со лук-бибер треба да се вари 10 минути на тивок оган. Подготвеност за вкус.
4. Добиената течност се истура во краставици и се покрива со метални капаци. Сега работното парче треба да се стерилизира половина час, по што може да се навикне со клуч.

Во сок од домати

количината зависи од густината на положување и големината на овошјето

лук

1 глава

среден кромид

1 пар.

грашок од црн пипер

5 парчиња.

каранфилче

2 парчиња.

ловоров лист

1 пар.

зелени и inflorescences на копар

зрак

лисја од рен, цреша, црна рибизла (малина)

3 парчиња секој вид

сок од домати

0,5 л

маса оцет

0,5 лажиче.

1. Во чисти и стерилизирани тегли, поставете ги сите измиени лисја, сецкани зеленило, сецкани лукчиња, лук кромид, пиперки, каранфилче и ловоров лист на дното.
2. Одозгора направете густа ознака на краставици (не заборавајте за нивната прелиминарна подготовка, вклучително и натопување).
3. Варете го сокот од домат во посебен сад и истурете го во тегли. По бербата, потребно е околу половина час да инсистирате.
4. По одредено време, внимателно исцедете го сокот од краставиците во тавата и повторно врие. Откако ќе се појават копчињата за сечење на површината на течноста, истурете го повторно во лименки. Оваа постапка ќе треба да се повтори уште двапати.
5. Третото полнење е завршено со додавање на оцет во секоја тегла и прицврстување на нив со капаци.

Со грашок

Фановите на погодност храна треба да ја испробаат оваа комбинација. Овој препарат може да се користи како состојка за салата или како посебна закуска..

Процесот на готвење е едноставен, но рецептот бара скрупулозност на готвачот со цел да се спречи инфекција со зачувување на ботулизам.

150 г.

магдонос и копар

зрак

лук

1 глави

маса оцет (9%)

25 мл

шеќер

40 г.

сол

10 г.

изворска или бунарна вода

0,5 л

млади краставици

количината зависи од густината на пакувањето и големината на зеленчукот

1. Исплакнете зелен грашок неколку пати во нова вода и вриејте околу 15 минути.
2. На дното во чисти стерилизирани тегли, ставете сецкани билки и чинии со лук. Потоа ставете ги подготвените краставици и покријте ги празнините со грашок.
3. Врие вода и се прелива во тегли. По 10 минути, исцедете го назад во тавата, доведете до вриење и надополнете ги краставиците. Повторете ја постапката три пати.
4. По третото истурање, исцедете ја водата повторно, додадете ја оцет, шеќер и сол на неа, се вари и се прелива во тегли. Сега можете да ги превртите капаците. По ладењето, работното парче се отстранува на темно, ладно место..

Со планински пепел

Со оглед на карактеристиките на сортата Зозулија, танините, кои исто така штитат конзервација од расипување, нема да бидат излишни за одржување на еластичноста на овошјето.

100 мл

сол

20 г.

вода (по можност извор)

900 мл

свежи кокошки

600 г.

шеќер

75 г.

зрел планински пепел

300 г.

1. Притиснете ги подготвените краставици цврсто во чисти и стерилизирани тегли (по можност литар).
2. Дополнете ги добиените празнини со измиени и претходно измамени бобинки..
3. Комбинирајте сол, шеќер, вода и оцет во посебна тава. Промешајте ги сите состојки и доведете до вриење. Истурете течност во лименки.
4. По 10 минути исцедете саламура и повторно зовријте, а потоа повторно напојте. Повторете ја оваа постапка три пати..
5. Покријте ги теглите со капаци и превртете ги нагоре. Свртете ги наопаку и оставете да се изладат. По еден ден, конзервацијата може да се исчисти во подрумот..

Како правилно да ги чувате краставиците и колку?

Без оглед на технолошките карактеристики на подготовката, солените и конзервираните краставици од сортата Зозулија се несоодветни за долгорочно складирање. Таквото празно мора да се конзумира што е можно поскоро. Важно е да се заштити од директна сончева светлина и прекумерна топлина во просторијата.

Оптималниот термометар за складирање на кисели краставички треба да одговара на опсегот од -1 ... + 5 ° С. Затоа, идеално место за ова е фрижидер или подрум. Доколку температурниот режим не ги исполнува барањата, услужливоста на пловење се намалува за 2 месеци со секоја плус точка на термометарот.

Според експертите, таков производ може да се чува до 6 месеци. Подолгото складирање ќе влијае негативно на вкусот.

Јадениот производ изгледа апетитивно, има еластична структура, специфична арома и трошка. Нормален феномен може да се смета за незначителна пенастност на површината на кисели краставички, што се појавува при ферментација. Сепак, овие симптоми се неприфатливи за зачувување..

Ако марината во марината стана многу облачно, на неа се појави густ зелен филм, а краставиците беа покриени со мукозна обвивка, работното парче не успеа и треба да се отстрани. Истото важи и за конзервација со отечени капаци. Кога ќе се притиснат, тие не треба да прават звук.

Појавата на мувлосани згрутчувања означува навлегување на воздух за време на зајдисонцето. Ова може да се случи како резултат на капакот со слаб квалитет или гуми за џвакање..

Корисни совети за готвење

Со цел процесот на солење да успее, а готовиот производ е вкусен, искусни домаќинки советуваат:

1. Избегнувајте јодизирана сол. Дури и во рецептите користејќи ја неговата морска разновидност, се препорачува да се даде предност на чист груб производ за мелење.
2. Гответе кисели краставички на денот на бербата, користејќи само свеж зеленчук и билки. Најновиот процес на готвење не треба да надминува 24 часа од подготовката на потребните состојки.
3. Ако се сомневате во исправноста на технологијата, можете да спречите појава на мувла во теглите со попрскување на нивната содржина со струготини струготини или сенф во прав.
4. Бидете сигурни дека нивото на саламура е секогаш 3-4 см повисоко од корнишките.
5. Додадете алкохол пред марината (2 литри лажици вотка или 1 лажица алкохол за тегла од литар). Таквата состојка ќе спречи расипување на производот..

Секоја домаќинка може да готви вкусна кисели краставички самостојно. За да го направите ова, потребно е малку знаење и потребната мешавина на производи. Важно е да се следат технологијата и наведениот сооднос на состојките во процесот на готвење. И за краставици од сортата Зозулија ќе бидат потребни специјални рецепти.