Ладно солење на зелени домати во тава

Кога првиот мраз неочекувано ќе се постави на почетокот на есента, повеќето претпазливи сопственици се соочуваат со прашањето: каде да ги стават незрелите, скоро зелени домати избрани побрза од грмушките? На крајот на краиштата, во ова време тие честопати се регрутираат во број дури и повеќе од зрели, црвени плодови кои секогаш можат да се стават на доматно пире.

Излегува дека уште од античко време биле зелени домати во големи количини што биле солени за зимата на најтрадиционален начин, користејќи големи дрвени буриња и кади. И во нашево време, овој метод не ја изгуби својата важност, само сега е познат повеќе како ладен метод на солење зелени домати, а најчестата тава најчесто се користи како сад.

Едноставен, но ефикасен рецепт

Постојат доста рецепти за правење зелени домати користејќи ладно солење. Но, меѓу нив, наједноставно е оној што најчесто ги користеа нашите прабаби и прадедовци и за кој ќе треба минимален напор од вас.

Бројот на домати за солење, секој ќе има свој, индивидуален. Но, на пример, за 2 кг домати, потребно е да се подготват 2 литри вода за саламура и 120-140 гр сол.

Според овој рецепт, доматите се користат во целина, но за подобра импрегнација со саламура, препорачливо е да се пробие секој домат со игла на неколку места.

Задолжителни состојки за какво било солење се зачини. За да биде вкусно, барем такво количество домати треба да се готви:

• Копра - 50 g;
• Лук - 1 глава;
• Лисја од цреши и црни рибизли - околу 10 парчиња;
• Лисја од даб и ловоров - 2-3 парчиња;
• Лисја и парчиња ризом ризом - неколку парчиња;
• Црн пипер и зачин - 3-4 грашок;
• А куп магдонос, босилек, целер, тарагон - сè што ќе најдете по ваш вкус.

Тавата може да се користи само со емајлирана обвивка или не`рѓосувачки челик. Пред употреба, мора да се попари со врела вода..

На дното на тавата, прво поставете дел од зачините и билките, така што тие го покриваат целото дно. Ставете ги доматите ослободени од опашките и стебленцата прилично цврсто, префрлувајќи ги со слоеви на зачини. На врвот, сите домати, исто така, мора да бидат целосно покриени со слој зачини..

Со овој метод, доматите се истураат со ладна саламура. Но, за солта да се раствори добро во неа, таа мора да се вари однапред и да се излади.

Солените домати мора да се чуваат во нормални услови во просторијата една недела, а потоа да се стават на ладно место. Тие ќе бидат подготвени за околу 3 недели, иако додека се потопат во саламура два месеци, нивниот вкус само ќе се подобри. Најнезрелите, целосно зелени домати се солени најдолго. Не се препорачува да се допираат порано отколку после 2 месеци.

Ако немате апсолутно никакви услови за зрее и чување домати, можете уредно да ги пренесете по една недела во стаклени тегли, покријте ги со пластични капаци и ставете во фрижидер.

Интересно е што овој рецепт може да се поедностави уште повеќе со тоа што не се подготвува специјално саламура, туку едноставно со истурање на доматите и зачините со потребната количина сол. По солењето, потребно е само да ги покриете доматите со капак и да го поставите товарот на врвот во форма на чист камен или стаклена тегла исполнета со вода.

Рецепт за слатки заби

Горенаведениот кисело-зачинет рецепт е универзален, но на многу луѓе им се допаѓа кисело-слатки препарати. Тие ќе бидат заинтересирани за следниот уникатен рецепт со користење шеќер и специјални зачини..

Со цел лажичките зелени домати ладно во тенџере според овој рецепт, ќе треба да зготвите голем број зрели црвени домати покрај зелените домати, за да подготвите пополнување од нив.

За да подготвите зелени домати, со вкупна тежина од 1 кг, треба да пронајдете:

• 0,4 кг црвени домати;
• 300 гр шеќер;
• 30 гр сол;
• 50 грама лисја од црна рибизла;
• Chешка цимет;
• Неколку парчиња каранфилче;
• Неколку грашок црн и зеленчук.

Покријте го дното на тавата измачкано со врела вода со континуиран слој лисја од капини и оставете половина од останатите зачини. Истурете чисти зелени домати во слоеви, истурајќи го секој слој со шеќер. Неопходно е откако ќе се постават сите домати на врвот на садот, да остане најмалку 6-8 см слободен простор.

Потоа поминете ги црвените домати преку мелница за месо, додадете сол и преостанатиот шеќер на нив, измешајте. Истурете ги поставените домати со добиената мешавина. Откако ќе стојат топли 3-4 дена, тавата со работното парче мора да се извади во ладна просторија.

Солени домати со полнење

Според овој рецепт, доматите најчесто се подготвуваат со употреба на методот на топло истурање со оцет, но тоа воопшто не значи дека не можете да готвите зелени домати на ист начин на ладен начин без оцет. Само што е зачувано такво работно парче, ако не користите стерилизација, треба да биде во фрижидер.

За 5 кг зелен домат се подготвуваат 1 кг слатка пиперка и кромид, се подготвуваат 200 гр лук и неколку парчиња лута пиперка. Добро ќе биде да додадете неколку гроздови зелени: копар, магдонос, cilantro, босилек.

За да ја подготвите саламура во 1 литар вода, внесете 30 грама сол на вриење, додадете ловоров лист, сос и црн пипер на вашиот вкус. Саламура се лади. Како и во претходните рецепти, употребата на зачини за солење е добредојдена само: inflorescences на копар, дабови лисја, цреши и рибизли, и, евентуално, тарагон со солени.

За да го подготвите полнењето, двата вида пиперка, кромид и лук се сецкаат со нож или мелница за месо и лесно се солени. Потоа, секој домат се сече од мазната страна на 2, 4 или дури 6 делови, а во него се става пополнување зеленчук. Во тава со потребната големина, доматите се полнети во слоеви, пополнувајќи. Помеѓу слоевите поставени зачинети билки со зачини. Слоевите се набиваат колку што е можно за да не се смалат доматите.

Потоа се истураат со ладна саламура. Плоча без угнетување е поставено на врвот, но доматите мора да бидат целосно скриени под површината на саламура. На топло место, такво празно е доволно да отстои околу 3 дена додека саламура не стане облачна. Тогаш доматите мора да се отстранат во фрижидер.

Ако немате апсолутно никакво место во фрижидер за чување на такво работно парче, тогаш можете да направите поинаку. Доматите веднаш се изложуваат на банките и откако ќе се прелива со саламура, ставете ги банките на стерилизација. За литарски лименки, неопходно е да ги стерилизирате 15-20 минути од моментот на врела вода, на литарските лименки треба најмалку 30 минути за целосно стерилизирање. Но, зелените домати подготвени на овој начин можат да се чуваат едноставно во чајната кујна.

Се смета дека меѓу разновидноста на горенаведените рецепти, секој сигурно ќе си најде нешто што одговара на вкусот или преференциите на неговото домаќинство.