Вински вина

Почеток винарите може да бидат заинтересирани за прашањето, зошто да поправите домашно вино? Факт е дека често концентрацијата на алкохол во домашен пијалок е премногу мала. Поради ова, виното со текот на времето може да го изгуби вкусот, бојата и аромата. Монтажата ви овозможува да ја постигнете посакуваната концентрација на алкохоли. Поради ова, ферментацијата е запрена, поточно, завршува процесот на ферментација. Оваа статија детално ќе разгледа како се изведува оваа постапка и што треба да користите за ова..

Како да направите збогатено вино дома

Засиленото вино е пијалок чија сила е засилена со посилен алкохолен пијалок (алкохол или водка). Обично, јачината на таквото вино е од 15 до 22 степени. Овој резултат не може да се постигне само со ферментација. Кога нивото на алкохол во пијалокот се искачи на 13%, виното автоматски престанува да ферментира. Затоа, вообичаено е да додадете алкохол или прочистена вотка во зацврстените вина. Покрај тоа, ова може да се направи во сосема различни фази. Можете да додадете алкохол во сок од Бери, на веќе ферментирачко или младо вино во последната фаза на подготовка.

Постојат различни начини на фиксирање на вино. Сите тие се различни, а исто така имаат и некои карактеристики. Кантарион не се исцеди при алкохолизација. Плодовите едноставно се мачкаат, шеќерен сируп се додава во мешавината на Бери и шише вино се остава во топла просторија за понатамошна ферментација. Овој процес може да трае од 3 до 5 дена. За тоа време, количината на шеќер во пијалокот треба да се спушти на 7-9%. Во оваа фаза, кантарион мора да се исцеди, а алкохолот со јачина од 90% треба да се додаде во добиениот сок. Во оваа форма, пијалокот треба да се инфузира 7 дена. Следно, виното се исцеди, разјаснува по потреба и се флашира. Препорачливо е да го оставите добиеното младо вино за созревање за неколку години. Резултатот е прекрасен пијалок со комплексен пријатен вкус и арома.

Главната работа во овој процес е правилно да се пресмета количината на алкохол. Да се ​​направат точни пресметки може да биде доста тешко. Се верува дека за да ја зголемите јачината за 1%, треба да додадете алкохол во количина од 1% од волуменот на вино. Според тоа, вотка ќе треба 2 пати повеќе, што е 2%. На пример, за да ја зголемите јачината на 10 литри вино за 5%, треба да додадете 500 мл алкохол или 1 литар вотка.

Како да го поправите виното со шеќер

Пред да поправите домашно вино, треба да разберете некои од критериумите. Секој пијалок има свое ниво на шеќер и алкохол. Десертните вина имаат јачина од 15 до 20%, а количината на шеќер е приближно 1,2%. Ликерското вино е посилно, од 16 до 40%, шеќерот - 1,5%. Виното со розова трпеза содржи не повеќе од 11% алкохол и 1 до 1,5% шеќер.

Исто така, треба да ги знаете пропорциите кога додавате шеќер. Ако во литар кантарион додадете 20 грама гранулиран шеќер, тогаш тврдината ќе се искачи за 1%. Но, не претерувајте, бидејќи премногу шеќер може, напротив, да ја запре ферментацијата на пијалокот.

Шеќерот се додава поинаку на сувите и десертните вина:

1. За да се поправат сувите вина, шеќерот треба да се разреди во вода и да се прелива во пијалокот едновремено.
2. Шеќерот за десертни вина се раствора во самиот пијалок. Мала количина на гранулиран шеќер и вино се меша и се воведува во неколку премини на денови 1,4,7 и 10.

Засилено вино дома рецепт со алкохол

Ајде да видиме како да се качиме домашно вино од цреша. За ова ни се потребни следниве состојки:

• зрели цреши;
• специјален кисел квасец (по литар сок 300 мл кисела супа);
• 96% алкохол (на литар вино од 300 до 350 ml).

За готвење земете слатки цреши. Од него треба да ги добиете семето и да го исцедите сокот. После ова, добиениот сок се истура во шише и мала количина вода, гранулиран шеќер и подготвена кисела киселина се додаваат таму. Следно, шишето треба да се стави на топло место 5 или 6 дена. По ова, сокот внимателно се исцеди од талогот и се истура во измиено шише. Сега е неопходно да додадете алкохол во садот и во оваа форма да го нанесете пијалокот околу шест месеци.

Зацврстено вино направено од грозје и билки

Омилени пијалоци на многу винари е вермут. Ова вино се подготвува од грозје дома. Вермут се нарекува засилени пијалоци со додавање на горчливи билки. Тие често се користат како додаток за кафе или чај. Исто така, многу алкохолни коктели се подготвуваат врз основа на вермут. Многу луѓе сакаат да користат такви пијалоци како аперитив, односно да го подобрат апетитот пред јадење.

Апсолутно секое вино може да се земе како основа во подготовката на вермут. На пример, можете да направите пијалок од еден сок од грозје, или можете да готвите посложена вермут од различни бобинки. Планинска пепел и брусница се совршени за ова, кои во комбинација даваат многу убава заситена боја.

Ајде да погледнеме во една од класичните опции за готвење вермут. Како главни состојки ќе ни требаат:

• 100 мл алкохол или 250 мл вотка;
• четири грама лековити yarrow;
• три грама пелин;
• три грама нане;
• стап од цимет (три грама);
• два грама кутии кардамон;
• еден грам шафран;
• два грама морско оревче.

Ајде да видиме како да се збогатиме домашно вино од грозје и растителна тинктура:

1. Сите подготвени билки се ставаат во посебен стаклен сад и се истураат со алкохол или вотка. Протресете ја тинктурата на секои 24 часа..
2. Ако не ви се допаѓа пелин, тогаш можете да го замените со тарагон. Количината и на првата и на втората состојка останува непроменета. Но, сепак треба да ја пробате тинктурата по вкус. Факт е дека пелин може да има различен степен на горчина. Сето тоа зависи од растечките услови и од посебната сорта. Тинктурата не треба да биде премногу горчлива.
3. При додавање тинктура во вино од грозје, потребно е да се земат предвид пропорциите. Не се земаат повеќе од 50 ml алкохол тинктура или 120 мл тинктура од водка, на литар пијалок. Шеќерот треба да се додаде и во вермут. За дадена количина вино, доволно е 100 грама шеќер. Во овој случај, подобро е да се води според сопствен вкус. Следниот вермут добро се меша.
4. Време е да се прелива вермут во чисти стаклени шишиња. Не го пополнувајте садот до гребенот, оставете половина од вратот празен. Willе биде потребно време тинктурата целосно да го даде својот вкус и арома. По 20-30 дена, вермут ќе биде целосно подготвен за употреба. Можете да чувате вермут долго време, тоа нема да оди лошо.

Заклучок

Оваа статија покажа како да се одреди јачината на домашно вино во зависност од состојките. Научивме и како да ја зголемиме духовноста со вотка и алкохол. Држењето вино е одличен начин да го продолжите рокот на траење на пијалокот и да го направите вашето домашно вино посилно. Овој метод е погоден за широк спектар на вина. Главната работа е правилно да се пресмета потребната количина алкохол.