Зошто домашното вино престана да ферментира

Домашните винари понекогаш го доживуваат овој проблем кога ферментацијата на кантарион одеднаш престанува. Во овој случај, доста е тешко да се утврди зошто застанало ферментацијата, бидејќи таков инцидент може да се случи дури и ако се запази целата технологија за правење домашно вино. Но, овој проблем е доста сериозен, затоа што може да доведе до оштетување на целиот вински материјал, што значи дека работата на винарот ќе се спушти одвод и производите може да бидат фрлени.

За да одлучите што да направите во таква ситуација, прво треба да откриете зошто виното престанало да ферментира во одреден случај. Кои фактори можат да предизвикаат стопирање на ферментацијата на домашното вино и како да се продолжи овој процес, ова ќе биде статија.

Карактеристики на процесот на ферментација

Технологијата за правење домашно вино може да биде различна, покрај тоа, во производството на вино може да се користат разни производи: овошје, бобинки, грозје. Но, во секој случај, домашното вино мора да претрпи процес на ферментација, во спротивно сокот од овошје и бобинки нема да се претвори во вински пијалок.

Виното или квасецот е одговорен за ферментација на овошен сок. Обично, ваквите габи се на кора од овошје и бобинки, и претставуваат белузлава или сивкава облога.

Овие габи јадат шеќер, во текот на животот го обработуваат шеќерот, претворајќи го во алкохол - ова го прави сокот алкохолен пијалок. Покрај алкохолот, за време на ферментација се произведува јаглерод диоксид, тој е тој што надувува ракавици на шишиња со вино или лисја во форма на воздушни меури од под хидрауличкото заклучување.

Природните шеќери ги има скоро во сите овошја или бобинки, само нивната количина може да варира. За производство на вино, тие производи се погодни во кои прилично висока содржина на природен шеќер во форма на гликоза, сахароза и фруктоза.

Содржината на шеќер во овошје и бобинки може да зависи од фактори како што се:

• разновидност на културата;
• зрелост на овошје или грозје;
• време за подигање на овошје;
• време на стареење на овошје помеѓу бербата и положување вино.

За подготовка на висококвалитетно домашно вино, се препорачува да се соберат само целосно зрело овошје и бобинки, направете го навреме, претпочитате сорти карактеризирани со висока содржина на шеќер во овошјето (вкусот на овошјето треба да биде повеќе сладок од кисело).

Недостатокот на природна содржина на шеќер во производите ги прави производителите на вина да користат шеќер. Тешкотијата лежи во фактот дека е многу тешко да се пресмета вистинската количина шеќер, па затоа е подобро веднаш да ги земеме умерено слатките овошја и бобинките за домашно вино.

Зошто домашно вино не талка

Не само почетниците, туку и искусните винари можат да се соочат со проблемот со запирање на ферментацијата на домашно вино. Покрај тоа, виното не може првично да се ферментира, и одеднаш да престане со ферментација. Може да има неколку причини за тоа, сите имаат потреба од посебно решение..

Зошто домашната ферментација на вино може да престане:

1. Помина премногу малку време. На винските габи им треба време за да започнат. Стапката на активирање на квасец зависи од неколку фактори, вклучувајќи: содржината на шеќер во вино, видот на суровината, температурата на кантарион, видот на квасецот или видот на габата. Во некои случаи, виното може да започне да ферментира по неколку часа откако шишето било затворено со заптивка за вода. И, исто така се случува ферментацијата да започне само по три дена. И двете од овие ситуации се норма, но винарот треба да започне да се грижи кога виното не ферментира повеќе од три до четири дена од моментот на ферментација на кантарион..
   
2. Контејнер за вино не тесен. Факт е дека нормалната ферментација на домашно вино треба да се случи кога производот е целосно запечатен, односно воздухот не смее да влегува во виното однадвор. Не е самиот воздух што е опасен за виното, туку кислородот содржан во него. Тоа е кислород што предизвикува кисело кантарион, виното на крајот се претвора во вински оцет. Честопати се случува винарот да помисли дека неговото вино не талка, бидејќи суди според расипаната ракавица или отсуство на меурчиња во хидрауличната брава, но излегува дека шишето е затворено протеконо. Како резултат, јаглерод диоксидот излегува од под капакот или под гумената лента на нараквицата, така што се покажува дека е дефлексиран. Виното, сепак, лута, само тоа не е видливо. Се чини дека нема ништо опасно во таква ситуација, но тоа не е така. Факт е дека на крајот на процесот, ферментацијата слабее, притисокот на јаглерод диоксид станува не толку силен. Поради ова, кислородот од воздухот лесно може да влезе во садот и да го расипе сè, скоро ферментирано, вино.
   
3. Температурни флуктуации. За нормална ферментација, виното треба да биде во просторија со температура од 16 до 27 степени. Габите живеат и работат сè додека температурата на виното не се спушти под 10 степени и се искачува над 30. Во случај на ладење, квасецот „заспива“ и талог, а ако виното се прегрее, габите едноставно ќе умрат. Сè уште не ги сакам винските габични температурни флуктуации: виното добро ќе ферментира само на стабилна температура.
   
4. Повреда на содржината на шеќер. Дозволените граници за процентот на шеќер во вино се од 10 до 20%. Доколку се прекршат овие граници, ферментацијата ќе престане. Со намалување на содржината на шеќер, габите немаат што да се обработуваат, претворајќи го целиот шеќер во кантарион во алкохол, тие умираат. Кога има многу шеќер во виното, квасецот не може да се справи со тоа многу и виното се сочува.
5. Неработен квасец. Повеќето винари користат див квасец за да направат домашен алкохол, односно оние што се на кора од овошје и бобинки. Дивите габи се многу непредвидливи, тие прво можат да развијат насилна активност, а потоа драматично да ја запрат ферментацијата на виното. Можеби ова е со недоволно квасец, кога плодовите се мијат или врне дожд во пресрет на жетвата, на пример.
   
6. Густината на бери или овошен сок. Некои производи од вино, како што се сливи, рибизли, планинска пепел, даваат сок многу тешко, откако ќе здробат формираат густо пире. Откриено е дека колку е подебел кантарион, толку е потешко да се ферментира.
7. Мувла. При подготовка на домашно вино многу е важно да се набудува целосна стерилност: контејнери, раце, производи. За да не се зарази калапот со вино, сите садови треба да се стерилизираат и да се мијат со сода. Не ставајте расипана или расипана храна во сенф, тие можат да бидат заразени со мувла. Покрај тоа, употребата на материјал на кој веќе има траги од мувла не е дозволена. Затоа, пред да се подготви вино, бобинки и овошје се внимателно сортирани.
8. Природен крај на ферментацијата. Кога содржината на алкохол во вино достигнува 10-14%, виновиот квасец умира. Затоа, домашното вино не може да биде посилно (ако не се поправи со алкохол, се разбира). Најчесто, ферментацијата на домашно вино трае од 14 до 35 дена, по што процесот постепено се забавува сè додека не запре целосно. За ова можете да дознаете со појава на талог на дното на шишето, разјаснување на самото вино и отсуство на меури во дизајнот на заптивка за вода или расипана ракавица.
   

Што да направите ферментира вино

Откако дознавте зошто кантарион престана (или не започна) да се шета, може да се обидете да ја поправите оваа состојба. Методите за решавање на проблемот зависат од причината..

Значи, можете да направите вино да скита на следниве начини:

• затегнете го капакот или заптивката. За да го направите ова, можете да користите тесто или друга леплива маса, која е обложена со вратот на шишето во контакт со капакот или нараквицата. Поретко отворете го шишето, и ако го направите ова, тогаш само неколку минути.
• Обезбедете го виното со постојана соодветна температура - од 16 до 27 степени. Ако кантарион е прегреана, можете да пробате да додадете малку специјален квасец со вино на тоа - ферментацијата треба да започне повторно.
• Ако виното не започнало да ферментира четири дена и изгледа премногу густо, можете да се обидете да го уништите кантарион со додавање на дел од кисел сок или вода. Течноста треба да биде не повеќе од 15% од вкупниот волумен.
  
• Проверете го нивото на шеќер со посебен уред - хидрометар. Ако таков инструмент не ви е при рака, тие го вкусуваат виното: треба да биде слатко, како чај или компот, но не и шеќер (како џем, на пример) и не кисело. Шеќер може да се додаде не повеќе од 50-100 g на литар сок, во спротивно нема да започне ферментацијата. Подобро е да се прелива гранулиран шеќер во мали еднакви делови во интервали од неколку дена. Така, габите постепено ќе обработуваат шеќер, што ќе ја продолжи ферментацијата на виното.
  
• Кога причината за стопирање на ферментацијата е квасец со слаб квалитет или недоволен квасец, треба да додадете свеж дел од габите. Може да се најдат во специјален квасец, чувајте го квасецот за вино, во квалитетни суво грозје или во неколку бобинки од неизмиено грозје. Овие компоненти се додаваат на кантарион и се мешаат..

Можете да го направите ова на неколку начини: додадете алкохол во кантарион, однесете го шишето до просторија со температура под 10 степени, загрејте го виното на 35-55 степени (овој процес се нарекува пастеризација). Во сите овие случаи, габите умираат и ферментацијата запира.

Ако домашното вино престанало да ферментира, тоа не е причина да го истурите - ситуацијата може да се коригира. Како прво, винарот мора да открие зошто се случило ова, каде ја прекршил технологијата, а потоа да преземе соодветни мерки.

Има случаи кога е невозможно да се помогне виното. Потоа останува да учиме од сопствените грешки, за да не ги дозволиме во иднина.