Изработка на вино од грозје дома: рецепт

Алкохолот сега е скап, а неговиот квалитет е сомнителен. Дури и луѓето кои купуваат скапи елитни вина не се имуни на фалсификати. Многу е непријатно кога празник или забава завршува со труење. Во меѓувреме, жителите на руралните средини, жителите на летото и сопствениците на приградските имоти имаат можност да обезбедат сопствен висококвалитетен алкохол на нивната маса. Најлесен начин да се направи вино од грозје дома.

Дури и градските жители на крајот на сезоната или за време на патувањето со пријателите во земјата можат да купат неколку кутии сончеви бобинки. И, да се произведе вино од тоа не е тешко дури и за луѓе кои не знаат ништо во производството на вино, бидејќи лесно може да се најдат рецепти.

Суровини за производство на вино

Алкохолни пијалоци може да се подготват од кое било овошје или бобинки, дури и не многу слатки. Но, најлесен начин да се стори ова е од грозје - како по природа да е наменета специјално за винарство. Ако жетвата ја соберете во вистинско време и правилно се справувате со, тогаш вода, шеќер и кисела киселина едноставно нема да бидат потребни.

Точно, без дополнителни состојки, можете да направите исклучиво суво вино од грозје. За десерт, сладок и зацврстен, ќе мора да додадете од 50 до 200 гр шеќер, а можеби и вода, за секои 10 кг бобинки. Покрај тоа, екстремна течност во производството на вино се додава само кога сокот се покажа како претерано кисел - во таква мерка што ги намалува јаболконите и го привлекува јазикот. Во други случаи, не треба да додавате вода - тоа го влошува вкусот.

Најдоброто вино од грозје дома ќе потекнува од саморасни бобинки. На нивната површина содржи таканаречен "див" квасец, обезбедувајќи процес на ферментација. Ако купите грозје од вашите раце или во продавница, дефинитивно ќе мора да го измиете. Така ги отстранувате остатоците од пестициди, кои можеби биле обработени бобинки. Како да направиме кисела тесто за купено грозје, ќе кажеме одделно.

Деликатни сорти на грозје

Виното од грозјето Лидија и другите сорти изобел честопати незаслужено се обвинува дека е штетно за здравјето. Оваа лага се прошета со лесната рака на француските производители за да го амортизираат северноамериканскиот алкохол. Всушност, виното и сокот од Лидија се одлични, иако не секој го сака ова грозје кога е свежо..

Harетва

За да се направи вино, грозјето мора да се бере на време. Зелена бобинки се кисело, кога ги користите дефинитивно ќе мора да додадете шеќер и вода. И ова не само што го расипува вкусот, туку води и до зголемување на содржината на метил алкохол опасен за здравјето во виното. Презрелото грозје се заканува дека ќе ја расипе сенката поради ферментацијата на оцет што започна во бобинки.

Најдобро е да се берат грозје на сув ден, а не порано од 2-3 дена по дожд или наводнување. Willе имате 2 дена да ги обработувате суровините, подоцна бобинки ќе почнат да губат влага, вкус и хранливи материи. Покрај тоа, ќе започнат пурефрактивни процеси кои не се нешто што ќе го расипат вкусот на вино од грозје - тие ќе го уништат дури и за време на ферментацијата.

Расипаното грозје не може да се користи за производство на вино..

Подготовка на контејнери

Пред да започнете да подготвувате вино од грозје дома, треба да се грижите за садот. Најчесто се користи:

1. Конзерви со три литри - за мала количина пијалок од грозје. Тие добро се мијат, а потоа се стерилизираат. Како бленда, неопходна за ферментација на вино, користете специјален капак или медицинска ракавица, претходно прободејќи го едниот од прстите со игла.
   
2. Десет или дваесет литри стаклени цилиндри. Токму оваа тетоважа најчесто се користи за правење вино дома. Тешко е да се стерилизираат, па обично садовите за ферментирање сок од грозје прво темелно се мијат со топла вода и сода, а потоа се исплакнуваат со студ. Алтернативно, тие можат да бидат фумигирани со сулфур. На големи цилиндри се поставува голем капак за вода, кој се состои од конзерва исполнета со течност и капаче со херметички прицврстена цевка.
   
3. Најдобрите елитни вина од грозје созреваат во дабови буриња. Ако имате можност да купите таков сад, можете да се сметате за среќни. Грижете се за тоа како јаболкото на око, затоа што ако барем еднаш го користите барел за мариноване или мариноване овошје, никогаш нема да можете да направите вино од грозје во него. Прво, дабовите контејнери се натопени секојдневно со промена на вода: нови - за 10 дена, веќе се користат за производство на алкохол - 3 дена. Потоа се пари со врела вода со сода пепел (25 g на корпа) и се исплакнува со топла вода. Завршува преработката на дабови буриња за производство на вино од грозје домашно дезинсекција со сулфур. Тука е инсталирана и заптивка за вода..
   

Готвење со кисела супа

Ферментација што е основа за подготовка на кое било, вклучувајќи грозје, вино е сложен хемиски процес. Таа е предизвикана од квасец - микроорганизми кои го распаѓаат шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид. При подготовка на домашно вино од грозје за ферментација, најчести се природните што се содржат на површината на бобинки во форма на бела плакета. За да се сочува квасецот, гроздовите не се исплакнуваат пред ферментацијата..

Но, понекогаш грозјето треба да се измие, на пример, ако пестицидите се користеле непосредно пред бербата или биле купени во продавница или на пазар. На северот, грозјето едноставно нема да има време да созрее до крај. Потоа, за да направите вино од грозје, треба да користите специјален кисел тесто. Giveе дадеме три рецепти кои најчесто се користат..

Вода од грозје

Пред да направите вино, соберете малку зрело грозје од која било сорта, кашајте ги бобинките. На 2 дела пулпа, додадете 1 дел вода и 0,5 - шеќер. Смесата ставете ја во шише, добро протресете и плута со памучна волна. Ставете на темно место со температура од 22-24 степени за ферментација, а потоа вирус.

За производство на десерт вино од грозје, се земаат 10 гр сок од 300 гр (3%) на кисела суво, суво - 200 g (2%). Чувајте го не повеќе од 10 дена.

Суво суво грозје

Истурете 200 гр суво грозје, 50 гр шеќер во шише, истурете 300-400 гр малку топла вода, покријте го со памук. Ова квас се користи на ист начин како што е подготвено од свежо грозје и се чува во студ не повеќе од 10 дена. Таа подоцна може да се претвори кисело и да го уништи виното..

Кисел квас од вино

Ако квас од суво грозје поради некоја причина не ви одговара, и треба да ферментирате грозје со доцна зреење, можете да го користите како квасец талог од претходно подготвено вино. За да го направите ова, додадете кантарион 1% од кантарион.

Производство на вино

Технологијата за правење вино од грозје е разработена со векови. Иако процесот на ферментација и стареење на лесни алкохолни пијалоци се одвива според слични шеми, секој снабдувач има свои тајни, кои честопати се построго заштитени од државните тајни. Во некои земји, на пример, во Кавказ, Франција или Италија, постојат семејства кои биле вклучени во одгледувањето грозје и производство на вино за многу генерации. Тие го издигнаа до ранг на уметност и никогаш не би ја споделиле мистеријата за подготовка на сончев пијалок не само со странците, туку и едни со други..

Малку ќе ја отвориме превезот на тајност и ќе го дадеме наједноставниот рецепт за вино од грозје..

Класификација на вино

Ова е обемна тема што може да се посвети на повеќе од еден напис. Почеток винарите треба да знаат што можат да готват:

• вински трпезни вина кои се добиваат исклучиво како резултат на природна ферментација - суви и полу-слатки;
• збогатени вина, чиј рецепт може да вклучува пречистен дух - силен (до 20% алкохол) и десерт (12-17%);
• зачинети - силни или десертни вина направени од грозје, во чие приготвување се користат инфузии од ароматични билки и корени.

Која е разликата помеѓу црвените и белите вина

Разликувајте помеѓу црвената и белата вина од грозјето. Нивната главна разлика е во тоа што ферментацијата на првиот се јавува заедно со кожата и семето (пулпа). Затоа, бојата и танините се раствораат во кантарион. Така, црвеното вино од грозјето се разликува од белото вино не само во бојата, туку и во богатата арома, и со висока содржина на танин, што му дава на пијалокот воздржаност.

Подготовка на суровини

Грозјето собрано за вино е сортирано, сите расипани и зелени бобинки, лисја, гранчиња и други ѓубре се отстрануваат. Можете целосно да ги отсечете плодовите, но некои сопственици претпочитаат да остават дел од гребени за ферментација за да добијат побогат вкус.

Ако одите да готвите вино во контејнер со 10 литри, ќе бидат потребни 10 кг грозје за да го пополните. Тие не мијат свој или добиени од сигурен извор, за да не користат квас за ферментација, туку да користат "диви" квасец на површината на бобинки.

За да се подготви црвено вино, грозјето се поставува на делови во нерѓосувачки или емајлиран сад и се меси со раце. Потоа, заедно со пулпата, се истура во стаклена тегла или друг резервоар за ферментација. Подобро е да не користите механички уреди за месење на бобинки, затоа што ако ги оштетите коските, виното ќе стане премногу горчливо.

Виното од бело грозје дома најчесто се подготвува без пулпа, од еден сок добиен со рачна преса. Willе биде помалку мирисна, но повеќе тендер и лесна. Секако, за да може бело вино добро ферментирано, треба да го користите квас.

Прва ферментација

Покријте го садот со сок од грозје подготвен за вино со газа или чиста крпа и ставете го на топло место за ферментација. Најдобро е ако температурата таму е во рамките на 25-28 степени, но не пониска од 16, во спротивно ќе добиете многу мирисна оцет.

По 2-3 дена, грозјето ќе почне да ферментира., пулпа на идното црвено вино ќе се појави, на бело само ќе се појави глава од пена. Измешајте кантарион неколку пати на ден со дрвена шпатула..

По околу 5 дена, сокот од грозје од резервоарот за ферментација треба да се исцеди преку колдер, покриен со неколку слоеви чиста газа, исцедете ја пулпата и истурете ја во стаклено шише. Во овој случај, не само што кантарион се чисти од цврсти честички, туку и негово заситеност со кислород. Обидете се да не го нарушите талогот акумулиран на дното - не ви треба, истурете го или искористете го како стартер за јаболко вино.

Втора ферментација

Стаклени шишиња за производство на вино треба да се полнат со 70% ферментиран и излупен сок од грозје. Ако сакате да направите утврден пијалок, или суровините се премногу кисели за нормална ферментација, можете да додадете шеќер. Се истура не веднаш, но во делови, секој пат по 50 g на литар сок. Доколку е потребно, може да се додаде шеќер бидејќи ферментацијата на виното исчезнува на секои 3-4 дена.

Ако грозјето било многу кисело, можете да додадете вода, но не повеќе од 500 ml на литар сок.

Инсталирајте заклучување на вода на цилиндерот, што е гумена или силиконска цевка со дијаметар од 8-10 мм и должина до половина метар, од кои едниот крај е херметички поставен во капа, а другиот се спушта во чаша вода. Можете да облечете медицинска ракавица на тегла од три литри вино, пункција на едниот од прстите. Ферментација на шеќер во грозје за алкохол треба да се случи во отсуство на кислород. Ако затегнатоста на цилиндарот, наместо вино, ќе добиете оцет.

Ферментацијата треба да се одвива на температура од 16 до 28 степени. За црвеното вино, треба да биде повисоко отколку за белото. Квасецот престанува да работи на 15 степени.

Процесот на ферментација може да се набудува со интензитетот на ослободување на меури. Кога станува слаб, додадете уште 50 гр шеќер (доколку е потребно). За да го направите ова, истурете 1-2 литри вино од грозје, растворете ја точната количина сладок песок и вратете се во резервоарот за ферментација.

Секој 2% шеќер во кантарион ја зголемува јачината на виното за 1%. Дома, нема да можете да го подигнете над 13-14%, бидејќи со оваа концентрација на алкохол, квасецот престанува да работи. Со апсолутно никаков шеќер, добивате суво вино од грозје, чија содржина на алкохол не надминува 10%.

Како да направите посилен пијалок? Сè е едноставно. Откако ќе заврши ферментацијата, додадете алкохол - овој процес се нарекува мешање..

Ферментацијата на наједноставното домашно вино од грозје обично трае 12-20 дена.

Од талогот, виното се отстранува од грозјето не порано отколку што престануваат процесите на ферментација. Тоа е, по 1-2 дена откако заптивката за вода престанува да ослободува воздух или ракавицата носи на шишето паѓа.

Користејќи сифон, истурете го виното во чисто шише. Бидете сигурни дека долниот крај на цевката не се приближува до талогот за повеќе од 2-3 см. Виното нема да биде целосно транспарентно.

Тивка ферментација

Зреењето, исто така наречено тивка ферментација, може да трае од 40 дена до една година. Долгата изложеност има смисла само кога се прави вино од грозје во дабови буриња. Стаклените контејнери нема да дозволат пијалокот да ги подобри своите својства..

Тивка ферментација се одвива во контејнер под вода брава во темна, ладна просторија на температура од 8-12 степени, но под никакви околности не е повисока од 22. Младо бело вино може да се вкуси по 40 дена, црвено - по 2-3 месеци.

Осветлување на вино

Кога зрее вино од грозјето, се флашира и херметички запечатено за да не се претвори во оцет. Пијалокот нема да биде совршено транспарентен, за да го поправи, се чисти од нечистотии.

Вештачки процес разјаснување на вино наречен залепување и се врши со употреба на глина, желатин или жолчка од јајца. Треба да се напомене дека степенот на транспарентност на пијалокот од грозје не влијае на вкусот.

Подготвеното вино се чува во студ во хоризонтална или наклонета положба (вратот нагоре).

Ве покануваме да гледате видео за подготовка на домашно вино од грозје:

Заклучок

Домашно вино од грозје може да се пие без страв за неговиот квалитет. Може да ја украси вашата празнична маса или да ве расположи во нормален сив ден..