Вишно од вишна дома

Домашното вина отсекогаш се сметало како своевидна посебна уметност, во таинствата на кои можат да бидат посветени само избрани или особено страствени loversубители на алкохолни пијалоци. Во меѓувреме, од многуте овошја и бобинки кои растат во изобилство во секоја градинарска парцела, секогаш можете да направите свое вкусно домашно вино. И тоа во никој случај нема да биде инфериорен во вкусот на многу пијалоци купени во продавници, а во однос на корисноста ќе биде многу пати супериорен во однос на нив.

Црешата може да се најде скоро насекаде, а во годините на жетвата многу домаќинки си го чекаат мозокот за тоа како најдобро да обработуваат невиден број бобинки. Но, да се направи вино од цреши дома е многу полесно отколку дури и од традиционалното грозје.

На цреши е што експертите препорачуваат обука за оние кои, за прв пат, почнуваат да го совладаат фасцинантен процес на производство на вино. Произведува густ темноцрвен пијалок со прекрасна арома и прекрасен богат вкус. Покрај тоа, домашно вишно од цреша е прилично лесно ферментирано и разјаснето..

Едноставен класичен рецепт

Оние кои започнуваат да прават домашно вино за прв пат, треба да знаат некои тајни и нијанси што ќе овозможат да го разберат процесот на правење вино и да добијат вкусен, миризлив и здрав пијалок..

Карактеристики на правење домашно вино

Се разбира, за да направите домашно вистинско вино, мора да бидете трпеливи, затоа што се внесува од неколку месеци до една година или повеќе. Искусните винари знаат дека колку подолго се старее виното, толку повеќе се открива аромата и вкусот на бобинките од кои се собрани..

Покрај тоа, додатоците од квасец ретко се користат во вистинско домашно вино, така што придобивките од овој пијалок тешко може да се преценат. Како може да се случи процесот на ферментација ако се користат само бобинки, вода и шеќер? Факт е дека на површината на свежо одбраните бобинки секогаш има изобилство таканаречени природни диви квасеци, кои овозможуваат ферментацијата да се случи природно.

Исто така, подобро е да не се соберат цреши за производство на вино по обилните поројни дождови..

Но, прашината на бобинките од цреша не треба да ве мачи. На крајот на краиштата, виното совршено се разјаснува за време на процесот на производство.

Речиси секој вид цреша е погодна за домашно вино, иако најубавото вино ќе потекнува од темни цреши. Берито треба да биде целосно зрело - од презрее цреши виното нема да испадне толку ароматично и вкусно. И, користејќи неподготвени бобинки од цреша, ризикувате да добиете премногу кисел пијалок.

Процесот на правење вишно од цреша има уште една карактеристика. Бобинки имаат релативно малку шеќер и многу киселина, така што за да се добие вистински вински букет, малку богата секогаш се додава на бобинки и се зголемува содржината на шеќер. Покрај тоа, додавање на вода е неопходно за да се ублажат бобинките на црешата, затоа што поради нивната компаративна густина, доста е тешко да се исцеди кантарион од една бел пулпа.

Сепак, постојат рецепти за суво природно вино направено од цреши дома, но барањата за квалитет за бобинки во овој случај треба да бидат највисоки.

Виното направено од цреши од бобинки со јами е малку курва, со малку вкус на горчливи бадеми. Ако не ви се допаѓа овој вкус во вина, тогаш семето може да се отстрани пред да користите цреши за вино.

Главните фази на производство

Следното е прилично едноставен рецепт за правење вишно дома, иако за почетници, некои точки може да изгледаат тешки.

Значи, треба да готвите:

• 5-6 литри дупчиња цреши;
• 10 литри прочистена вода;
• 3-4 кг гранулиран шеќер.

Прво на сите, разредете ја црешата, отстранувајќи ги гранките, лисјата, како и сите оштетени и омекнати бобинки.

За ферментација, можете да користите какви било стаклени садови направени од пластика од храна или емајлирани. Бидете сигурни дека ви треба покритие. Избраните бобинки од цреша пренесете ги во сад со соодветна големина со доволно широк врат, така што рака, на пример, корпа, лесно може да помине таму. Потоа, нежно измешајте ги бобинките со вашите раце за да не ги оштетите коските, инаку горчината може да биде присутна во виното.

Сега беринската маса може да се истури со топла вода, да се додаде потребната количина шеќер според рецептот и добро да се меша со чиста дрвена стап. Потоа покријте и ставете на темно место со температура од околу + 20 ° + 22 ° C.

Брзата ферментација започнува уште следниот ден и од овој момент потребно е да го отворите садот неколку пати на ден и да го измешате капачето од пена формирана на површината со остатокот од масата. Овие активности мора да се извршат во рок од 4-5 дена. Потоа ја оставаме ферментираната течност сам за истиот период, сè додека пената на површината не престане да се формира.

Овој рецепт не користи заптивка за вода, ние ќе разговараме за ова малку пониско, така што во следната фаза, внимателно, без мешање, со коландер соберете ги сите цреши во горниот дел од течноста со ластер и извадете го со малку стискајќи го со рацете.

Кога ќе го отворите капакот 5-7 дена, ќе видите мала количина пена на површината, а целата пулпа треба да потоне на дното како талог. Во оваа фаза, потребно е да се исцеди виното од талог. За оваа постапка, подгответе уште еден чист сад и долго проирно црево. Откако ќе го ставите садот со кантарион повисоко, поставете го едниот крај на цревото навнатре, без да го доведете до дното со талог, а од другиот крај, со методот на комуникација садови, цицајте во воздух додека не излее вино од него. Тогаш крајот на цревото веднаш се става во чист сад.

Исцедете, на тој начин истурете ја целата винска течност што останува во густа. И повторно, затворете го исцеденото вино со капак и пренесете во темна и ладна просторија со температура веќе околу + 10 ° + 12 ° С.

По 10-12 дена, виното повторно мора да се исцеди од талогот, но веќе се филтрира низ сито или газа во стаклени шишиња. За затворање на шишињата е лабава капа, бидејќи процесот на ферментација може да продолжи. Додека сè уште трае, односно се појавува пена со талог, на секои 10-12 дена треба да се прелива виното преку сито во чиста чинија.

Откако ќе престане процесот на ферментација, кога меурчиња престанат да се формираат, шишињата може да се запечатуваат со херметички капаци и да се чуваат во подрум или фрижидер.

Рецепт за запечатување вода

Традиционално, стапица со вода се користи за да се направи домашно вино. Што е тоа, за што е, и како да го направите со свои раце? Познато е дека во процесот на ферментација се ослободува голема количина јаглерод диоксид и алкохол. И кога влегува кислород, се активира активност на микроорганизми, кои го претвораат винскиот алкохол во оцетна киселина. Но, ако резервоарот за ферментација е цврсто затворен, со што се заштитува од навлегување кислород, тогаш поради големата количина на испуштен јаглерод диоксид, притисокот во внатрешноста на резервоарот може да се зголеми толку многу што wallsидовите на резервоарот не можат да издржат.

Затоа, често се користи стапица со вода - што е еден вид вентил кој ви овозможува да го отстраните јаглерод диоксидот, но во исто време спречува навлегување кислород во резервоарот за ферментација.

Рецептот опишано погоре распределено со заптивка на вода, бидејќи за време на периодот на зголемена ферментација, помеѓу кантарион и капакот се формира слој од јаглерод диоксид, кој делува како плута што спречува влегување кислород..

Во својата најтрадиционална форма, доволно е да се користи капак со отвор во него за мала про transparentирна цевка, која е фиксирана херметички, така што нејзиниот крај не го допира кантарион. Другиот крај се натопува во чаша вода однадвор. Кога бегство од јаглерод диоксид, многу меури се појавуваат во водата. Но, престанокот на ферментацијата може точно да се одреди со смиреноста на површината на водата во чаша.

Друг вообичаен начин е да се користи обична хируршка ракавица, која се носи на сад со мора и не заборавајте дополнително да ја поправите со лента или еластична. Во еден од прстите се пробива дупка за излез на гасови. Со почетокот на процесот на ферментација, нараквицата се надувува силно, а на крајот на процесот се отклонува. Ова служи како сигнал дека виното може да се истури во посебни контејнери.

Во принцип, сите дејства при користење на заптивка на вода или нараквици се точно исти како во рецептот опишан погоре. Но, кога истекуваат првите 5 дена брза ферментација, кантарион се филтрира, пулпата се исцеди и во овој момент се става брава за вода. Единствената разлика, можеби, е во тоа што при користење на заптивка на вода шеќерот не се додава сите одеднаш, туку се распаѓа во делови. Во првиот момент, додадете околу 1/3 од вкупната количина пропишана со рецепт. Во моментот на притискање на пулпа од цреша, додадете уште 1/3 шеќер. Останатиот шеќер се додава после 5 дена и сето ова време кантарион треба да ферментира на температура од околу + 20 ° С.

Во иднина, виното се остава да ферментира со брава за вода околу 1-2 месеци. Со акумулацијата на голем слој на талог, виното од цреши се филтрира и се истура во чиста чинија, како во претходниот рецепт.

Суво домашно цреша вино

Едно од највкусните и некомплицираните при готвењето се смета за рецепт за домашно цреша вино, дури и без додавање вода..

За производство, користете кофа свежа цреша со јами (10 литри) и 4 кг гранулиран шеќер.

Бобинките од цреши се попрскаат со шеќер, се ставаат во специјално подготвен сад и се ставаат на сончево место за ферментација еден месец и половина. Препорачливо е да го покриете вратот со газа со гумена лента од инсекти.

По овој период, течноста се филтрира во друг контејнер преку cheesecloth, а бобинките од црешата се ставаат на сито, а белката пулпа, исто така, се додава на кантарион. Кантарион старее на сонце уште 4-5 дена и повторно се филтрира низ газа.

Визуелно, целиот процес на правење цреши дома со брава за вода е прикажан во видеото:

Добиениот пијалок од цреша старее веќе на нормално место на температура од околу 20 ° C уште две недели пред крајот на ферментацијата. Од оваа точка натаму, сувото вино веќе може да се стави на масата.

Вино од замрзнати бобинки

Со голема жетва на цреши, стана мода да се замрзнуваат бобинки за зима. Навистина, по одмрзнувањето, бобинките од црешата се доста погодни за компот, џем, па дури и за правење вино. На крајот на краиштата, виното од замрзнати цреши дома практично не се разликува од виното направено од свежи цреши.

Па, за fansубителите на сите природни, се нуди рецепт според кој сувите суво грозје се користат како квасец дома.

Што ви е потребно:

• Замрзната цреша - 5 кг;
• Прочистена вода - 3 l;
• Шеќер - 1,5 кг;
• Суво грозје - 100 грама.

Прво, на црешите од цреши мора да им се дозволи да се топи целосно на собна температура. Потоа пренесете ги во емајлиран или пластичен сад, добро месете, додадете вода, шеќер и суво грозје. Откако темелно мешате сè, покријте и ставете на топло место 8-10 дена. За време на брза ферментација, што ќе се случи цело време, мешајте ја содржината на садот секој ден. Потоа исцедете го виното во чист сад и ставете вода стапица за тивка ферментација.

По околу 1,5 месеци, повторно исцедете го виното, ставете го шише и ставете го во ладна, темна просторија за зреење..

Како што можете да видите, нема ништо комплицирано во процесот на правење вино од цреши. Можеби најважно е трпеливоста што ќе биде потребно за да се почека резултатот - вкусно и здраво домашно вино, кое не се срами да ги третира гостите за време на секоја прослава.