Како да ферментирате зелка без шеќер?

Подготовката на состојки за киселост се прави однапред, така што кога ќе дојдете на работа, нема да бидете расеан од другите процеси. Горните лисја се отстрануваат од секоја глава зелка, а главата темелно се мие. Големите глави зелка треба да се сечат на парчиња, за погодност во процесот на мелење. Смрзнувањето на зеленчукот е најлесно на специјалните уништувачи, ширината на лентите треба да биде најмалку 5 мм. Смрзнувањето на зеленчук на решетките за режење е најзгодно напред, така што листовите не се испакнати во спротивна насока.

Ако нема машина за сечење, можете да ја исечете зелката со нож во тенки ленти или да користите големи решетки за сечење

Како помошни состојки во процесот на кисела зелка се користат: моркови, јаболка, брусница, цвекло и сите видови на зачини, чија количина зависи од рецептот. Пред мариноване, морковите и цвекло исто така се темелно измиени и излупени, а потоа исечени на тенки ленти (дебели до 3 мм), прстени или се нанесуваат. Јаболката темелно се мие и се сече на четвртини или половини, отстранувајќи го јадрото. Боровинки, исто така, се мијат пред употреба..

Рецепти за ферментирање во зима без шеќер

Постојат многу рецепти за правење кисела зелка за зимата, секоја се разликува во збир на состојки и метод на подготовка. Ајде да разгледаме некои од најдобрите рецепти за ова јадење..

Рецепт за видео

2,5 кг

мали моркови

1 пар.

сол

2 лажици л.

ловоров лист

3 парчиња.

грашок од црн пипер

10 парчиња.

зачини грашок

8 пар.

1. Внимателно изматете ја подготвената рендана зелка со рендан морков, така што таа започнува свој сок. Не додавајте многу моркови во садот, во спротивно зелката нема да трокне.
2. Додадете мешавина од пиперки во главната состојка, темелно измешајте.
3. Подготвената мешавина од зеленчук и зачини ставете ја во 3 слоја во чиста, сува тегла од 3 литри, ставајќи 1 ловоров лист помеѓу секој слој.
4. Теглата ставете ја во длабок сад, бидејќи зелката во процес ќе испушти сок што тече низ вратот заради недостаток на слободен простор.
5. Откако теглата ќе се наполни до врвот, неопходно е да се пробие содржината до 5 пати со дрвен стап. Ако не ја направите оваа постапка, садот ќе биде горчлив и непријатен по вкус. Еден ден треба да одите барем 4 пати со стап на содржината на конзервата.
6. Ставете го садот на стабилна хоризонтална површина на собна температура и забележете како оди процесот на ферментација. За да спречите прашина да влезе во теглата, можете да го покриете вратот со газа или завој преклопен во неколку слоеви.
7. 12 часа по почетокот на процесот на ферментација, зеленчукот ќе лачи доволно сок. Ако треба да додадете малку зеленчук, истурете сол директно во теглата и направете неколку пункции со дрвен стап, по 4 часа обидете се повторно сокот.
Важно е! Оцет во процесот на готвење кисела зелка не се препорачува да се користи, така што сите корисни материи се зачувани колку што е можно.
Со кисела зелка може да се конзумира 3 дена ферментација, но овој период може да се одложи малку ако собната температура е премногу ниска. За да ја утврдите подготвеноста на производот, периодично пробајте го. Кога ќе ја одредите целосната подготвеност на садот - ставете ја теглата во фрижидер или подрум.

Рецепт за видео

Рецепт број 2

Со цвекло во саламура без оцет

Рецепт за видео

3 кг

вода

3 л

сол

6 суп.л-патки. л.

шеќер

3 лажици л.

црн пипер

30 грашок

зачин

6 грашок

лук

9 заби

цвекло

6 парчиња.

ловоров лист

3 парчиња.

1. Подгответе саламура за почетна култура: врие 3 литри вода, постепено додавајте сол и шеќер, темелно мешајќи додека не се раствори целосно.
2. Отстранете ги горните лисја од добро измиена глава од зелка. Исечете на еднакви делови по должината на трупецот на 12 или 8 (во зависност од големината на главата), така што сите делови ја задржуваат својата форма: исечете ја главата на половина, а потоа поделете ја секоја дел повторно на половина и така натаму, сè додека не се добијат 12 или 8 делови. За да можете полесно да исечете голема глава зелка, користете најголем и најостр нож што го имате во кујната.
3. Измијте ја цвекло исечете ги на тенки парчиња: колку е потенка исецка, толку повеќе сок ќе даде, а главна состојка ќе биде светла боја на малина.
4. Здроби го лукот со нож, поставувајќи го сечилото хоризонтално на секој заб и здроби со дланката на раката, применувајќи сила.
5. Во голем тенџере со волумен од најмалку 10 л, поставете ги сите состојки во слоеви, следејќи ја низата: цвекло, лук, зелка, ловоров лисја, црна и зачинета.
6. Истурете саламура во садот, исцедете ја содржината на тавата со чинија и поставете го товарот, што ќе го уништи зеленчукот, така што тој е целосно покриен со саламура. Како товар, можете да користите литарска тегла вода.
7. По 5-7 часа, теглата може да се отстрани, бидејќи саламура се зголемува во количина поради сок од зелка и целосно ја покрива чинијата, затоа, не е потребно дополнително угнетување.
8. Кисела зелка треба да биде во топла просторија околу 5 дена, дневно кршејќи чинија за да испуштите гас што се формира во резервоарот за време на ферментацијата.
9. Кога поминаа 5 дена, треба да го вкусите садот: ако е добро - садот се става во подрум или фрижидер, покриен со капак.
Важно е! За да се ферментира зелка, се сече на неколку делови, се користат исклучиво емајлирани или челични тави, бидејќи оксидира алуминиум, што му дава на готовиот производ непријатен вкус на метал.

Рецепт за видео

Карактеристики на чување

Домашниот готов производ излегува дека е многу корисен и вкусен, но за да се зачуваат сите овие карактеристики, императив е да се следат препораките за негово складирање. Затоа доцна есен или зима - најпогодно време за ферментација на зеленчук, бидејќи може да се чува во овој период најдолго време без губење на вкус. Главниот услов за долгорочно чување на кисела зелка е соодветна температура и правилно избрани контејнери. Најдолго складирање се постигнува при ферментирање на голем обем зелка во дрвени буриња, кои се инсталираат во подрумите.

На температури на воздухот од -1 до + 4 ° С, рокот на траење на готовиот производ достигнува 8 месеци. Складирањето на готовиот сад може да се направи и во емајлирана кофа во подрумот. Во зима, садот можете да го поставите на стаклен балкон, каде што температурата на воздухот не паѓа под 0 ° С и не се искачува над + 7 ° С. Ако кисела зелка ќе се чува во стаклени тегли, тогаш рокот на траење на производот нема да надмине 2 недели, додека температурата на воздухот се одржува на ниво што не надминува + 4 ° C.

Поради краткиот рок на траење на садот дома, обично не се набавува за иднината, згора на тоа, можете да подготвите свежа закуска во секое време. Ако не беше можно да се конзумира целата зготвена зелка за кратко време, може да се замрзне и одмрзне во делови ако е потребно.. За да го зголемите рокот на траење на закуската, на тоа се додаваат брусница: до 10 бобинки на тегла од 3 литри. Ако мувла се појави на зелката, се отстранува заедно со горниот слој на производот и се истура 1 лажица масло. л сенф во прав, кој во овој случај делува како антисептик.

Така, класичниот рецепт за правење кисела зелка е што е можно поедноставен и побрз, дури и почетниот готвач може да се справи со тоа. За да го сочувате кисела зелка долго време, мора јасно да го следите рецептот и да ги земете во предвид карактеристиките на складирање на готовиот производ.