Труење со кисела зелка

Исто така, причина за труење може да биде употребата на недоволно квалитетни производи.. Зелка брзо акумулира нитрати во главите, а повеќето производи кои се одгледуваат во индустриска скала се обработуваат неколку различни забрзувачи на раст и пестициди неколку пати во текот на целата сезона на растење.

Услови за складирање

Вид закуски за кои станува збор треба да се чува исклучиво на температури од 0 до -2 ° C. Со зголемување на температурата на воздухот, растат габични бактерии, што предизвикува развој на токсична микрофлора. Важно е да се следат условите на влажност. Овој индикатор треба да биде во рамките на 80%. Инаку, марината почнува брзо да испарува, што ќе доведе до "изложеност" на производот, негово затемнување како резултат на контакт со воздух.

Повреда на технологијата за готвење

За зреење кисела зелка, погодни се само средината на сезоната и доцна сорти. Тие се одликуваат со погуста структура на лисјата, што им овозможува да ги задржат своите корисни својства подолго време. Главите на зелка што зреат рано не се погодни за овој вид обработка. Во процесот на ферментација, таквите производи брзо се влошуваат, ја губат својата структура..

Главната карактеристика на технологијата за готвење на предметните производи е раздвојување на процесот на ферментација и складирање. Секој од нив бара усогласеност со одредени индикатори на температурата. Ако технологијата е нарушена, процесот на ферментација наместо млечна киселина произведува штетни бактерии кои, кога се внесуваат, предизвикуваат интоксикација. Според технологијата, составот на кисела зелка треба да вклучува одреден број дополнителни компоненти.

Стандард (од вкупното производство):

• околу 3% моркови;
• 2% сол.

Понекогаш додајте околу 8% од јаболка или лингвори. Ако зелка кисело не во рендана форма, тогаш солена саламура се прави не за 2%, туку 4%. Сите состојки што се користат при подготовка на закуски треба темелно да се исчистат и мијат. Отпадниците мора да се отстранат од самите глави.

Самиот процес на ферментација е поделен на 3 периоди:

• одгледување бактерии на млечна киселина;
• акумулација на млечна киселина;
• ферментација.

Во почетната фаза, солта предизвикува активно ослободување сок од зелка, моркови и други компоненти на садот. Во текот на таквата реакција, се јавува транзиција на ензимските компоненти на сокот во саламура. Во овој момент, концентрацијата на сол е премногу висока, така што репродукцијата на бактерии на млечна киселина сè уште не е можна. Со зголемување на износот на излачен сок, концентрацијата на сол се намалува, и започнува процесот на ферментација, придружено со ослободување на јаглерод диоксид, пенење и мало затнување на саламура.

Во овој период, важно е да се отстрани пената на време и да се одржи температурниот режим во рамките на +17 ... + 22 ° С. Занемарувањето на овие правила доведува до развој на штетни бактерии, како и намалување на интензитетот на ферментација. Периодот на формирање на млечна киселина бактерии треба да се спроведе што е можно поскоро, така што тие имаат време да го потиснат развојот на штетна микрофлора.

Вториот период на ферментација се карактеризира со акумулација на млечна киселина поради распаѓање на соединенија на јаглени хидрати во производите. Процесот оди побрзо на температура од + 20 ° C (5-7 дена). Во моментот кога концентрацијата на киселина достигнува 1,5-2%, ферментацијата запира.За време на периодот на созревање, се јавува процес на сузбивање на активноста на млечна киселина бактерии, која веќе има акумулирано киселина. Паралелно со оваа реакција, најповолен момент доаѓа за формирање на мувла и филаментозен квасец, кои се во можност да ја потиснат активноста на киселина. За да се спречи ова, температурата за време на периодот на зреење се намалува на 0 ...- 2 ° C.

Несоодветен прибор за готвење

Причините за развој на необична микрофлора кај производите може да бидат употребата на несоодветни јадења. По контакт со металот, производите за ферментација испуштаат токсични соединенија. Во овој поглед, За подготовка и складирање, треба да се користат само дрвени или стаклени садови.. Пожелно е да се користат пластични садови за подготовка и складирање - овој материјал е прилично кревка, има висока апсорпција и е тешко да се дезинфицира.

Што се случува во телото со труење?

Кога штетните микроорганизми влегуваат во дигестивниот тракт, се јавува процес на уништување на "домашната" микрофлора на човечкото тело. Патолошките бактерии почнуваат остро да го зголемуваат нивниот број, поради што постои сузбивање на имуните клетки, кај голем број локализирани во дигестивниот тракт. Во тој процес, некои од нив влегуваат во крвотокот, што предизвикува интоксикација..

Симптоми на интоксикација

Во случај на труење со храна со кисела зелка, првите симптоми ќе се манифестираат по 15-30 минути или по 2 часа. Главните знаци на труење:

• слабост;
• повраќање;
• дијареја;
• болки во стомакот;
• вртоглавица;
• тешка дехидрација;
• недостаток на координација.

Ако имате проблеми со панкреасот, може да имате голема треска. Ако некое лице има историја на алергиски реакции на мувла, може да се појави анафилакса. Таа доаѓа скоро веднаш. Првиот симптом на анафилакса е назолабијален триаголник што станува сино..

Третман и закрепнување во случај на труење

Првите активности во случај на труење:

1. Погледнете доктор.
2. Земете enterosorbents според упатствата - бел или црн јаглен, "Enterosgel".
3. Пијте околу 1 литар вода - во мали голтки на секои 5 минути.
4. Со сериозна дехидрираност - во 1 литар вода, разредете 1 кесичка од „Regidron“ и пијте во мали голтки на секои 10 минути.

Во првиот ден по труењето, задача е да се отстранат токсините. Јадењето во ова време е непожелно. Можете да пиете само вода. Внесувањето на ентеросорбиенти се продолжува 7 дена. За да се намали болката, може да се препишат Но-Шпа, Рибал. Со сериозно труење и ширење на патогени микрофлора, лекарот може да препише антибиотици за 3-5 дена, со прелиминарна гастрична лаважа. Бидете сигурни да препишете пробиотици за еден месец. Приемот може да се продолжи за 2 месеци, во зависност од ситуацијата..Во текот на периодот на опоравување, едно лице треба да консумира што е можно повеќе течност

Дозволено за употреба:

• вода без гас или малку газирана;
• билен чај;
• компот од суво овошје.

Можно е да се започне внес на храна на пациентот само еден ден по елиминирање на акутната фаза на труење. Задачата е да се воведе храна во исхраната постепено и да се активира метаболизмот. За ова, пире од супи од зеленчук, пире од компири се погодни. Можете да јадете храна во мали порции, на секои 3 часа. Во овој режим, препорачливо е да останете околу една недела.

На четвртиот ден, можете да започнете да јадете супи, постепено да воведувате млечни производи со мала содржина на маснотии. Од диетата треба да се исклучат целосно пржени, солени, зачинети јадења. Кога пациентот може да се врати на вообичаениот начин на јадење, тоа целосно зависи од неговите индивидуални карактеристики и од интензитетот на процесот на интоксикација.

Кои можат да бидат последиците од труењето

Најчеста компликација по труење е дисбиоза. Со други зборови, ова е дигестивно нарушување како резултат на уништување на сопствената микрофлора. Во зависност од возрасните карактеристики и интензитетот на оштетувањето на организмот со токсини поради труење може да се развие:

• гастритис;
• ентероколитис;
• панкреатитис или други гастроинтестинални заболувања.

Рок на траење на кисела зелка

Времетраењето на складирањето на кисела зелка зависи од условите. Значи, при поставување производи во дрвени буриња и одржување на температурниот режим во рамките на -1 ... + 4 ° С, релативна влажност 80% и отсуство на светлина, периодот е 8 месеци.Ако сите овие услови се зачувани и се користат стаклени тегли, рокот на траење се сведува на 2 недели. Во пластични садови, во фрижидер, рокот на траење е од 5 до 7 дена.Кисела зелка е одличен додаток на секое јадење. Но, во случај на повреда на технологијата за готвење, како и неправилно складирање, производите може да предизвикаат труење. За да се спречи тоа да се случи, треба внимателно да го процените изгледот и мирисот на закуската пред да ја купите или јадете.