Вино од грозје: како да се готви дома

За да направите вино од грозје дома, треба некое време да станете вистински винар. И, како не можат да бидат, ако жетвата на грозјето го наметне ова, повикува да одберете сочни миризливи јата и да ги претворите во вкусен пијалок на сите времиња.

Дозволете ни и ќе се обидеме да подготвиме вкусно домашно вино. Покрај тоа, виновникот на Крим, Карпов И. (57), ги споделува своите тајни.

Ние правиме вино од грозје самостојно

„Вината од грозје е моја слабост. Секоја година со нетрпение очекувам нова реколта на грозје, па дури и ако не е баш дарежлива, сепак правам свои здрави пијалоци здрави.

Како започнува процесот на правење суво или зацврстено вино од грозје? Јас ќе одговорам од жетвата на грозје, нејзината преработка во сок и што е најважно од ферментацијата на живиот сок од грозје.

Ако користите чисти култури, тогаш од нивниот квасец со вино добиваме вкусно вино, со сигурност можеме да го кажеме најдоброто! Во таков пијалок, содржината на алкохол е 15-16 степени.

Ако не постои начин да се добие квасец од вино од чисти култури, ферментацијата се изведува на див квасец, кој постојано се наоѓа на бобинки и овошје - нивна кора. Но, алкохолот во такво вино не е повеќе од 12-14 степени. Не е неопходно да се додаде вода во тоа, бидејќи грозјето е многу шеќерно, а киселоста е релативно ниска. Ова се прави кога редовниот овошен кантарион се деоксидира..

Во некои сорти на грозје со шеќер треба да додадете малку околу 10 гр кантарион - 1,2-2 кг сладок производ.

Како да направите кисело за вино

Ако не постои чиста култура на вино квасец, за подготовка на кисела киселина избираме зрели недопрени бобинки. Земете ги со гранчиња, на нивната површина е многу див квасец.

1. Јас не ги мијам бобинките, мачкам и истурам со претходно подготвен шеќерен сируп. Сето ова добро го истурам во шишето и го приклучувам вратот со памучен затка.
2. Ја ставам квасената чинија на темно место така што ќе се смири на температура од 20–24 степени за 5-6 дена.
   За ова време, сокот успева да ферментира и треба да се филтрира преку неколку слоеви чиста газа.
3. За да подготвам десертно вино од грозје за 10 литри, земам 300 гр кисела супа. Ако подготвите суво или полуслатко вино - 200 гр ферментација на 10 литри.
4. Подгответе го стартерот, доколку е потребно, чувајте го во фрижидер, но не подолго од 10 дена.

Подготовка на ферментација на вино на втор начин

Јас не ги мијам бобинките, мачкам и додавам грст супа од суво грозје на пулпа.

Јас ве предупредувам: пиво или квасец од леб не се користи овде.

Ставам сок од грозје, пулпа или кантарион во буриња шишиња или стаклени шишиња на ферментација.

Пополнете ги садовите со вински материјал за само 2/3 и додајте вински квасец - од обемот на кантарион 2-3%.

Капацитетот на кантарион го поставив на темно место за подобра ферментација, можете да го покриете со темна густа крпа. Температурата треба да биде најмалку 20-22 степени. На температури над 30, не треба да има ферментација, бидејќи ова ќе доведе до губење на алкохол во горчината на пијалокот.

Шишињата ги затворам со специјална брава за вода. Го правам вака: плута со дупка и гума (можете да користите стаклена цевка).

На пример, вметнувам мала стаклена цевка прво во дупката и добро ја запечатувам со восок за запечатување или пластилина, постои опција - истурете парафин, така што воздухот нема пристап до производот. Згора на тоа гума и натопете во про transparentирен сад со чиста вода.

Полиетиленските капачиња (за ферментација на вино) се пуштени во продажба, одлични се за шишиња со широк врат за да се направи вино од грозје. Принципот на уредот, како блендата за вода.

Вино од грозје дома

Уште еднаш го привлекувам вашето внимание на фактот дека најдобрите производи за вино се добиени од чисти култури на квасец од вино.

Следете го процесот

Првите неколку дена на брза ферментација. Пената се појавува на кантарион, а преку блендата во тегла со вода, активно се ослободува јаглерод диоксид. Ова се гледа во бројните меури..

Ферментацијата се намалува за 10-12 дена. И потоа продолжува да „игра“ од 1,5 до 3 месеци.

Како да се одреди крајот на процесот на ферментација

Крајот на ферментацијата се определува со надворешни знаци:

• горните слоеви почнуваат да се осветлуваат;
• СО2 слабо пушти низ блендата и на крајот процесот запре;
• дното на резервоарот е покриено со тежок талог.

Одделете го младото вино од грозје од талогот

Веднаш по завршувањето на ферментацијата, го издвојувам талогот од младото вино. Одложувањето со овој настан не вреди. Тогаш нема да добие непријатен вкус од клетките од квасец - производи за распаѓање.

Силно ве советувам внимателно да го третирате раздвојувањето на талогот, што не треба да „препушта“. Ставив шише вино на масата, а друг сад под цревото. Преку гумена цевка и прелевање, осигурувајќи се дека не ја допира седименталната содржина.

Лесна ферментација, за што е неопходно

Кога младата завртка ќе се отстрани од талогот, таа повторно мора да се истури во чисто шише, со помош на брава за вода. Преместете во просторија каде што температурниот режим се одржува на 10-12 степени. Овде, од 1 до 3 месеци, ќе се случи мала ферментација на вински пијалок.

Однадвор, ќе забележите како меурчиња низ водена брава мрзливо ќе се истакнат за 5-10 минути, едно по едно. Еволуцијата на гасот постепено ќе се намалува и целосно ќе запре.

На дното, но во тенок слој се формира кафеав талог. Самото вино ќе стане уште потранспарентно. Во тоа време, таа зазема вкус и во него започнува да се развива уникатен букет ароми..

Ја повторувам постапката и повторно на ист начин го ослободи моето вино ремек-дело на талог. Ова не е вистинско вино, туку вински материјал.

Завршено - јасно е. Дури и малите влечки тука не се прифатливи. Инаку, губи многу по квалитет.

Ако тоа се случи, потребна е дополнителна обработка:

• филтрирање;
• осветлување.

Правилно филтрирајте го виното

Таквата можност ретко се случува со мене, но доколку е потребно, го филтрирам виното преку филтер за крпа. Ова е торба со конус направен од платно, бело фланел, во екстремни случаи, изработено од густа хартија. Преку него неколку пати треба да го филтрирате виното.

Ако има филтер-хартија, ставете ја во 2 слоја во инка, која е достапна (стакло, емајлирана) и прескокнете го виното.

Осветли вино од грозје дома

Се случува дури и откако ќе поминат низ филтрите, виното не се задоволува со својата транспарентност. Затоа треба да користите осветлување.

Обработка:

• ладно;
• топлина;
• желатин;
• белка од јајце;
• казеин.

Третман на топлина

При обработката на виновата лоза со топлина, винскиот производ се истура во шишиња и се запечатува. Во тавата ставете крпа густа салфетка на дното и ставете сад на неа. Истурете ладна вода до вратот (ниво на вино) и загрејте на тивок оган на 45-50 степени. Без отстранување, оставете да се излади. Кога се лади, филтрирајте.

Ладно работење

Се лади за трпезните вина на минус 2 степени, за непоткрепени до минус 5. Со намалување на температурата, колоидите ќе таложеат, што ја впива суспендираната заматеност и го разјаснува пијалокот. Важно е тука да се филтрира пијалокот веднаш, не дозволувајќи да се покачи температурата.

Казеин светлина

Можно е да се разјасни виното со казеинот дома со употреба на обезмастено кравјо млеко во 1 литар вино истурете 1 лажичка од производот. Темелно промешајте, кога ќе се смири неколку дена, филтрирајте од талогот.

Белење на јајца

Вервериците се издвојуваат од две јајца, а постепено додаваат ½ чаша вода (зовриена и разладена) и малку вино се мачкаат во пена. Со мала мешавина, мешајќи, ја воведуваат смесата во производот за вино (50 литри). Седиментот може да се отстрани по две недели..

Можете да заличите со желатин

Gelелатин (1 g) се истура со ладна вода и се внесува на ден. Водата се менува 3-4 пати. Во 1 чаша вино, кое се загрева на 35-40 степени, отечената желатинска маса се пренесува и се меша. Истурете ја смесата во шише вино од 10 литри и добро протресете. Две недели се доволни за процесот на разјаснување, но на стабилна температура на воздухот од 15 - 20 степени. Подготвено вино не заборавајте да го отстраните од талогот.

Виното е пијалок на интелигентни луѓе кои ја загреваат својата крв и ги оживуваат своите души. Правењето вино од грозје дома е вистинска магија. Здраво на идните винари! “.

на сите им посакува успех во домашната вина.