Како да направите џем од јама од семе од грозје

100 гр грозје содржат приближно 72 kcal. Во исто време, околу 80% од составот на Бери е вода.

Останатите 20% се дистрибуираат на следниов начин:

• јаглехидрати - 88% (од кои сахарозата учествува не повеќе од 5%, околу 85% е за фруктоза и гликоза, а други 10% се влакна, сложен јаглехидрат, многу корисен за цревата);
• масти - 7,8% (вклучително восок, заситени, како и моно- и полинезаситени масни киселини);
• верверички - 4,2%.

  

Од сите биолошки активни супстанции споменати погоре, само аскорбинска киселина се разградува во голема мера при подготовката на џем, затоа, генерално, следејќи ја технологијата за подготовка, џем од грозје, иако во помала мерка од свежите бобинки, сепак ја задржува главната корисна и рамномерна лековити својства на грозје.

• Особено, таков десерт, доколку се консумира во разумни количини:
• го зајакнува имунолошкиот систем;
• врзува слободни радикали (антиоксидантно дејство);
• промовира регенерација на клетките;
• поседува антифунгални, антибактериски, па дури и анти-канцерни активности;
• разредува крв, спречува згрутчување на крвта и развој на атеросклероза;
• го стимулира производството на ензими, ја стимулира подвижноста на гастроинтестиналниот тракт;
• корисен ефект врз црниот дроб и бубрезите;
• има диуретик и благ лаксативно дејство;
• ја подобрува сексуалната активност;
• го смирува нервниот систем, ја ублажува нервната напнатост.

Како да изберете и подготвите грозје за берба

Во светот има огромен број сорти на грозје што можат да се разликуваат едни од други по различни критериуми - боја, присуство на семе, големина на бобинки, намена (последниот фактор главно се определува со процентот на шеќер во Бери - повеќе е во вино или технички сорти отколку во кантини ).

За подготовка на џем, во принцип, може да се користи секоја сорта, сепак, треба да се има предвид дека:

• темното грозје е поздраво од светло грозје (благодарение на ресвератрол и птеростилбен содржани во него);
• спротивно на распространетата заблуда, семето во бобинки не е пречка за џем, напротив, благодарение на коските, производот не само што ќе добие дополнителен кисел вкус и арома, туку и дополнителни лековити својства;
• така што бобинки не врие, по можност изберете дебели сорти на кожата;
• големината на бобинки не е важно, и иако многу домаќинки препорачуваат да користат големи плодови сорти за џем, во реалноста ова е исклучиво прашање на личен избор;
• кисело грозје како и ниски сорти на шеќер се погодни за правење џем како и слатките, сепак, за да се обезбеди соодветно зачувување, овој параметар мора да биде земен во предвид, доколку е потребно, со прилагодување на тоа со додавање на лимонска киселина или намалување на количината на шеќер во споредба со онаа наведена во рецептот.

Најдобрите сорти за правење џем, според повеќето домаќинки, се:

• Агадаи (разновидна маса од Дагестан)-
• Воодушевување (маса бела)-
• Изабела (темноамерикански хибрид)-
• Кишмиш (група скоро без сорти на десерт)-
• Морско оревче (група на технички сорти на табели со изразена мошусна арома)-
• Нимранг (маса розова)-
• Ризамит (црна маса со долги големи бобинки)-
• Талисман (маса бела)-
• Чауш (табела, бела и црвена, голема плодна и мало-плодна).

Подготовката на суровини за подготовка на џем вклучува следниве постапки:

1. Темелно измијте ги собраните јата.
2. Одделете ги бобинките од стеблото. Мора да се внимава да се одржи интегритетот на фетусот..
3. Во процесот на работа со еден куп, изберете само зрели, неоштетени и здрави плодови, отстранувајќи ги сувите, скапаните, зелените или испуканите.
4. Подготвените бобинки ставете ги на хартиена крпа и оставете на отворено место додека не се исуши целосно. Доколку е потребно, периодично превртувајте го овошјето за да дозволите вода да се исцеди или испари вишокот вода.

Сепак, многу домаќинки не препознаваат џем со камења. Секако е потешко да се извлечат од грозје отколку од кајсии или сливи, но ако имате трпеливост и помош на домаќинства, можете да го направите ова скоро без да го нарушите интегритетот на Бери. За да го направите ова, доволно е да се користи женска фиба, користејќи ја како пинцета.

Како да се готви џем од грозје со семе: чекор по чекор рецепт

Постојат многу различни рецепти за џем од грозје. Подолу се дадени пет начини за подготовка на овој необичен десерт, кои се разликуваат не само во составот на состојките, туку и во технологијата на извршување. Списокот на потребни состојки во сите рецепти се заснова на 1 кг „чисти“ суровини (бобинки од грозје без гранчиња).

Едноставен рецепт „Пет минути“

Предноста на овој рецепт е брзината на подготовка и, како резултат на краткиот термички третман, максимално зачувување на почетната количина на витамини и други корисни материи во финалниот производ. Недостаток е зголемените барања за усогласеност со режимот на стерилитет, во спротивно џемот брзо ќе се влоши.

Список на потребни состојки:

• гранулиран шеќер - 500 гр;
• прочистена вода - 100 ml.

Технологија за готвење:

1. Истурете шеќер во теглата за џем за готвење, додадете вода, измешајте.
2. Ставете го садот на оган, доведете до вриење.

   

3. Користејќи скиста лажица, внимателно отстранете ја пената.
4. Додадете претходно сортирани, измиени и сушени бобинки во сирупот, повторно доведете до вриење.

   

5. Гответе 5 минути, додека огнот го одржувате на минимум.

Мора да се има предвид дека џемот зготвен според овој рецепт е доста течен. Многу домаќинки ја сметаат оваа околност како недостаток, бидејќи можностите за користење на готовиот производ во овој случај се значително ограничени (не ја задржува својата форма и се шири).

Со лимонска киселина

Во овој рецепт, можноста за долгорочно чување се постигнува поради два природни конзерванси - шеќер и лимонска киселина.

За да направите џем, покрај грозје, ќе ви требаат:

• гранулиран шеќер - 1 кг;
• прочистена вода - 500 ml;
• лимонска киселина - 1,5 g (приближно 1/3 лажиче).

Технологија за готвење:

1. Гответе сируп со мешање и врела вода и шеќерен сируп.
2. Излупете ја површинската пена.
3. Истурете ги зготвените бобинки во зовриен сируп. Доведете до вриење.
4. Откако ќе го извадите огнот на минимум, гответе еден час под капакот, повремено мешајќи.
5. Кога сирупот ќе стане густ, внимателно додајте ја лимонска киселина (реакцијата кога киселината влегува во сирупот е доста насилна) и темелно измешајте.
6. Варете уште 1-2 минути.

Со ореви

Овој рецепт е добар затоа што комбинира не само еден, туку два исклучително корисни производи одеднаш, зреат во исто време приближно во исто време..

За килограм избрани плодови од грозје ќе ви требаат:

• гранулиран шеќер - 1/2 кг;
• прочистена вода - 100 ml;
• ореви - 10-15 парчиња;
• шеќер од ванила.

Технологија за готвење:

1. Излупете ги навртките и исецкајте ги со помош на тркалачка игла. Парчињата можат да имаат произволна форма, но подобро е тие да не бидат премногу мали, така што за време на дегустацијата се чувствуваат добро „од заб“.
2. Истурете шеќер во подготвена тава, додадете вода, добро промешајте.
3. Доведете го сирупот до вриење.
4. Истовремено се вари вода во друг сад и истурете го подготвеното грозје на неа..
5. Испуштете го грозјето во колдер.
6. Брзо истурете ги бобинките во сад исполнет со ладна вода, можете да додадете дури и коцки мраз на него. Ова ќе спречи пукање на плодовите..
7. Додадете бланширано и разладено овошје во сируп што врие, повторно донесете вриење, вриејте 5-7 минути.
8. Извадете го џемот од топлина и оставете да отстои на собна температура 10-12 часа.
9. Внесете го џемот повторно да зоврие, додадете подготвени ореви и ванилин шеќер. Гответе 15-20 минути.

Со зачини

Било кој џем ќе искра со нови ноти, ако додадете зачинети билки на неа, и колку е помалку стандарден нивниот комплет, толку поинтересен ќе биде резултатот.

Jamем според предложениот рецепт вклучува употреба на грозје и шеќер во сооднос 2: 1.

За да му дадете на готовиот производ побогат вкус и арома, можете да го користите во различни пропорции:

• цимет;
• каранфилче;
• кардамон;
• анасон или starвезда анасон;
• пеперминт или маточина;
• морско оревче;
• тарагон;
• свежи или сушени лисја од цреша, рибизла, малина;
• кора од цитрус;
• јаболко, лимон, портокал или сок од грозје (во овој случај, не треба да додавате вода за време на подготовката на џем);
• бадеми, кикиритки или кашули.

Технологија за готвење:

1. Многу внимателно, за да не се наруши интегритетот на бобинки, измешајте грозје и шеќер во сад за џем за готвење.
2. Оставете го овошјето да инсистира 10-12 часа.
   Важно е! Прелиминарното стареење на бобинки во шеќер ја игра истата улога како и нивното ладење во ледена вода по бланширањето: на овој начин се обезбедува интегритетот на овошјето во готовиот производ.
3. Додадете вода или сок по стапка од 150 g на 1 кг плодови од грозје, како и сите варени зачини (освен ореви).
4. Нежно измешајте ја смесата, така што зачините не остануваат на површината, но, ако е можно, се рамномерно распоредени.
5. Ставете го работното парче во рерна, загреана на + 150ºС.
6. Зачинете го џемот 3 часа, периодично отстранувајќи го за нежна мешаница.
7. Еден час пред да бидете готови, додајте излупени и сецкани ореви во смесата.
8. Извадете џем од рерната, извадете каранфилче, цимет (стап), анасон или starвезда анасон, ако ги додадат, и само тогаш истурете го производот во тегли.

Во бавен шпорет без вода

Современата технологија ви овозможува да направите џем од грозје што е можно побрзо. Во исто време, водителката веќе не треба да стои под жешката чинија подолго време, постојано мешајќи ја слатката маса, а потоа измијте ги сите кујнски површини долго време од лепливи капки. Сите проблеми можат да се решат со универзален уред наречен „бавен шпорет“.

Списокот на состојки за правење џем во бавен шпорет е исто така исклучително едноставен. Треба да земете грозје и шеќер во сооднос 2: 1.

Сè што треба да направите:

1. Измешајте ги бобинки и шеќер во сад со повеќе куки.
2. Поставете го режимот "Изгаснување", време за готвење - 2 часа.
3. Уред за стартување.

Користејќи ја истата технологија, можете да направите џем со ореви и разни зачини..

Корисни совети за готвење

За да го направат џемот вкусен и во исто време да не ги изгубат своите корисни квалитети барем до следната жетва, домаќинките треба да забележат вакви корисни совети:

1. Само свежо грозје треба да се користи за да се направи џем.. Многу е пожелно да се отстранат јата во ист ден, во екстремни случаи - претходниот ден, во спротивно, процесот на ферментација може да започне во бобинки. За да се спречи тоа да се случи, доколку е потребно, плодовите треба добро да се измијат, сортираат и сушат, ова ќе ја заштеди културата малку подолго (квасецот на вино е на површината на бобинки, со вода, значителен дел може да се измие).
2. Свежо подготвениот џем, не отстранувајќи од топлина, треба да се истури во стерилизирани тегли и да се тркала со капак (обичен калај или само-извртување - тие се нарекуваат "Twist off"). Стерилизирање лименки е најлесно во микробранова печка, додавајќи неколку лажици вода во резервоарот за да формираат пареа. Максималната моќност е поставена, времето за обработка е 2-3 минути, во зависност од вкупниот волумен на садовите. На ист начин, можете да подготвите две или три-литарски шишиња, едноставно не треба да ги ставате, туку да ги ставите на страната на рерната.
3. Од оштетените или презреени бобинки што беа одбиени при изборот на грозје, можете направете џем, сок или вино.
4. Под проточна вода, грозјето не се мие, бидејќи поток може да го наруши интегритетот на деликатна Бери. За да се отстранат нечистотиите, прашината и квасецот, јата треба внимателно да се натопи еден по еден во голем сад исполнет со топла вода.
5. Традиционалниот начин за тестирање на подготвеност за џем е да капете капка сируп на ладна чинијачка. Ако течноста остане заоблена, производот е подготвен. Уште поедноставен метод е да се фокусирате на позицијата на бобинки. Jamем може да се отстрани од огнот кога овошјето потонало на дното.
6. Џемот ќе биде уште побогат ако користите други сезонски овошја заедно со грозје, на пример, исечени јаболка или круши. Технологијата за готвење можеби не се менува, се користи иста количина овошна мешавина наместо одредена количина грозје.
7. Треба да го чувате џемот на темно место на постојана температура не повисока од собна температура. Производ што не е херметички запечатен (некои домаќинки покриваат тегли со обични најлонски капаци или пергамент хартија) треба да се чуваат во фрижидер.
8. Захаросаниот, ферментиран или мувлосан џем мора да се отстрани.. Не постојат начини да се „заштеди“ таков производ (вриење, користење на него за да се направи домашно вино, итн.), Поточно, сите тие се опасни по здравјето.

Исто така, препорачуваме да се запознаете со сорти на трпезно грозје:

Од грозје можете да направите не само сок, вино и суво грозје, туку и прекрасен џем за зимата. Речиси секоја сорта на бобинки е погодна за ова, а преку употреба на разни адитиви и комбинации со други овошја, искусните домаќинки успеваат да добијат вистински кулинарски ремек-дела што можат да донесат радост во домаќинството и пријатно да ги изненадат гостите кои ја погледнале куќата.