Како да направите џем од цариградско грозде: правила и опции

Исто така е важно да се знае дека некои празни рецепти содржат специфични упатства за бојата, структурата и квалитетот на бобинките. На пример, познатиот џем од кралскиот (или смарагд) треба да се подготви од големи и малку неподготвени овошја, во спротивно ќе биде прилично проблематично да ги полнете со ореви, и тоа е она што го прави садот.

Според набудувањата на многу домаќинки, највкусниот џем се добива од такви сорти на огрозд, како што се:

• Англиски (зелена и жолта);
• Инвикта;
• Маж од ѓумбир;
• Малахит;
• Мукурини;
• Мисовски 37;
• Неслаховски;
• Пролет;
• Руски жолта боја;
• Смена;
• Бел смит;
• Урал Емералд;
• Датум;
• Хинномаки (зелена или црвена);
• Црн небус;
• Годишнина;
• Пролет.

Подготвувањето огрозд за правење џем е најтежок и макотрпен чекор во работата. Покрај тоа што бобинките мора да се мијат, тие исто така треба да се решат, да се отстранат расипаните, оштетените или оштетените примероци, како и малите лисја кои често припаѓаат во кошницата за овошје за време на нивната колекција.

Но, главниот проблем се појавува понатаму. Секоја Бери мора да се ослободи од дршката и да го исече темниот процес кој се наоѓа во неговиот горен дел. И двата фрагменти од несакана состојба се многу кратки, а отстранувањето на нив е крајно неповолно. Поради оваа причина, многу домаќинки ја игнорираат оваа постапка, особено при правење метеж, суровините за кои сè уште се прекинуваат во една пире од масата.

Со големи количини, овој пристап може да биде оправдан, но оние кои пробале вистински џем од цариградско грозде можат лесно да разликуваат благороден производ од неговата „мрзлива“ копија. Постапката за отстранување на стебленца и опашки е секогаш доста време и долга, затоа е важно да бидете трпеливи, добри расположение и, ако е можно, помош на сите членови на семејството.

Најдобри рецепти за готвење

Постојат многу рецепти за правење џем од огрозд. Тие се разликуваат меѓу себе не само според карактеристиките на технолошкиот процес, туку и од составот на состојките, затоа што, покрај самите овошја и шеќер, многу домаќинки додаваат различни и понекогаш многу неочекувани состојки во садовите - овошје, бобинки, зачини и зачини.

Подолу е селекција на седумте најинтересни опции за подготвување празни места од цариградско грозде за зима - од наједноставните до оние што со право може да се наречат вистинско кулинарно ремек-дело.

Рецепт за видео

2 кг

шеќер

2 кг

вода

125 мл

1. Истурете ги подготвените и сортираните бобинки со шеќер. Додадете вода.
2. Нежно измешајте ги плодовите со дрвена или пластична шпатула, така што шеќерот е рамномерно распределен, но интегритетот на бобинките не е расипан.
3. Ставете го садот со смесата овошје-шеќер на огнот, мешајќи постојано, додека шеќерот не се раствори целосно.
4. Доведете го џемот до вриење, извадете го интензитетот на пожарот и продолжете да готвите со периодично мешање околу 50 минути.
5. Проверете го десертот за подготвеност со капење малку џем на чинијачка. Ако течноста ја задржи својата форма и не се шири, процесот на готвење е завршен.
6. Истурете го готовиот сад во претходно стерилизирани тегли и оставете да се излади целосно. Потоа покријте.

Рецепт за видео

Рецепт број 2

Со смрека

Рецепт за видео

500 г.

шеќер

300 г.

вода

50 мл

смрека од бобинки

10 парчиња.

1. Измијте ги и исчистете ги огрозд од стебленца и горните темни процеси, а потоа исечете ја секоја Бери на половина.
2. Пренесете ги плодовите во сад за готвење, пополнете со шеќер, додадете вода, добро измешајте и ставете на оган.
3. Кога шеќерот малку се раствора, додадете бобинки од смрека. Не надминувајте ја дозата пропишана во рецептот, во спротивно смреката целосно ќе го убие вкусот и аромата на главната состојка.
4. Со постојано мешање, смесата ставете ја да зоврие, па намалете ја топлината.Додека џемот врие, внимателно стерилизирајте ја теглата, одржувајќи ја на пареа најмалку 15 минути.
5. Варете го сирупот со бобинки не повеќе од 2-3 минути за да се зачува максималната количина на хранливи материи во овошјето (најголеми загуби во процесот на термичка обработка се подложени на витамин Ц - најкорисна компонента на огрозд).
6. Истурете ја тертата во подготвена топла тегла, покријте го цврсто, а потоа завиткајте ја со густа териска пешкир и оставете да се излади целосно.

Рецепт за видео

Со киви

Рецепт за видео

1,5 кг

шеќер

2 кг

киви

6 парчиња

лимон или портокал

1 пар.

1. Да излупите киви (најзгодно е да го направите ова со пилинг како домаќинка).
2. Цариградско грозде поминува низ, измијте, исчистете од стебленцата на горните темни процеси.
3. Прескокнете ги и двете подготвени состојки преку мелница за месо.
4. Додадете шеќер во добиениот овошен пире, добро измешајте ја смесата и ставете ја на оган.
5. Со постојано мешање, доведете го џемот до вриење. За време на мешање, треба да се посвети посебно внимание на дното на џемот, бидејќи може да се држи до дното и да изгори. Важно е да се отстрани пената што повремено се формира на површината на масата..
6. Гответе џем додека не се забележи задебелена (приближно 40 минути).
7. Додека масата врие, стерилизирајте ги теглите и капаците. Во последната фаза на готвење, додадете џем од сок од цитрус.
8. Истурете го готовиот сад во подготвени тегли, превртете ги капаците, превртете, завиткајте со густа крпа и оставете да се излади целосно.

Рецепт за видео

Рецепт број 4

Со ореви

Рецепт за видео

1,5 кг

огрозд големи плодови

0,5 кг

шеќер

500 кг

мајчина душица

10-15 стебла

оригано

10-15 стебла

ореви

10 парчиња.

лисја од цреша

10-15 парчиња.

вода

200 мл

1. Истерете, измијте, исчистете ги стебленцата од двата типа огрозд, но не мешајте едни со други.
2. Направете големи плодови шупливи внатре: користете безбедносна игла или игла за да извлечете дел од месото од секоја Бери, обидувајќи се да ја задржите формата на цариградско грозде.
3. Излупете ги оревите, извадете ги кернелите и исецкајте ги малку (до големината на мали грав).
4. Наполнете ја секоја вреќа од цариградско грозде со јатка од јатка.
5. Измешајте ги двата вида огрозд.
6. Додајте ги листовите од цреша, мајчина душица и оригано во водата, ставете на оган, доведете до вриење.
7. Додадете ја пулпата со сок извлечен од огрозд во течноста, оставете ја да зоврие малку, а потоа извадете ја од топлина и вирус. Веднаш истурете гранулиран шеќер и добро измешајте додека не се раствори шеќерот. Повторно ставете на оган и доведете до вриење.
8. Истурете ги подготвените бобинки со врел шеќерен сируп, оставете да се вари 30 минути.
9. Ставете го џемот на оган, варете 20 минути од моментот на вриење.
10. Истурете го подготвениот џем во стерилизирани тегли. Покријте ги лименките со капак, навивајте, оставете да се изладат во наопаку форма.

Рецепт за видео

Рецепт број 5

Со зачини

Рецепт за видео

1 кг

шеќер

1350 г.

лимонска киселина

2 лажиче.

суво грозје (мешавина од бела и темна)

1 чаша

цимет

Лажиче.

мелен ѓумбир

1 лажиче.

шеќер од ванила

1 лажиче.

1. Доведете 1,5 л вода до вриење, додадете 150 шеќер и лимонска киселина на неа, вриејте неколку секунди додека не се раствори целосно.
2. Цариградско грозде поминете низ, измијте, исчистете ги стебленцата.
3. Пункција на секоја Бери со игла. Оваа едноставна тајна ќе помогне да се зачува интегритетот на цариградско грозде, што значи дека ќе обезбеди правилна структура и вкус на готовиот сад: кога е во контакт со зовриена вода, топла вода делумно ќе навлезе во средината на овошјето, температурата внатре и надвор од Бери брзо ќе се изедначи, а кора нема да пукне.
4. Истурете ги бобинките во подготвениот сируп и оставете 2 минути додека не ја променат бојата од смарагд во маслиново. Потоа, извадете ги со слотна лажица и пренесете ги во сад со ладна вода (може да се додаде кршен мраз за да се намали температурата). Шок ефектот на „контрастниот туш“ е задолжителен последен дел од постапката што ги штити плодовите од пукање.
5. Истурете го преостанатиот шеќер во тавата со џем, додадете 250 вода од сирупот во кој се измешале бобинки (преостанатата течност е корисна во домаќинството, на пример, за правење компот, но нема да се користи во овој рецепт). Донесете до вриење, пригответе го сирупот.
6. Додадете суво грозје и зачини - цимет и ѓумбир во зовриениот сируп. Се вари 1 минута.
7. Ослободете ги бобинките во сируп што врие и веднаш отстранете го од топлина. Оставете џем да отстои 12 часа, а времето по целосно ладење, садот треба да го помине во фрижидер. Не ја покривајте тавата така што кондензацијата не се формира на капакот, што ќе се капе во џемот. Како и да е, за да спречите појава на мрежи, нечистотии или други нечистотии да влезат во производот, покријте ја површината со слој газа или лист пергамент за печење.
8. Донесете ладен џем на вриење, веднаш извадете го од топлина и оставете уште 5 часа на собна температура.
9. По трет пат, зовријте ја масата, додадете ја ванилин шеќер во неа, вриејте 8 минути, извадете ја од оган и оставете да се излади.
10. Истурете десерт во лименки не порано отколку што се здобива со собна температура. Само на овој начин џемот може да остане транспарентен како стаклото. Покрај тоа, бидејќи времето за третман на топлина во овој рецепт е минимизирано, сочувани се скоро сите придобивки од огрозд.

Рецепт за видео

Рецепт број 6

Со квитин

Рецепт за видео

1 кг

шеќер

800 г.

лимон

2 парчиња.

квитин (замена на желатин)

20 г.

1. Gooseberry минува низ, се мие, отстрани стебленца, а потоа мелење со помош на рачна мешалка.
2. Измијте го лимонот, а потоа, без лупење, исечете ги на мали парчиња. Коските се отстрануваат.
3. Префрлете го исецканиот цитрус во сад за блендер и исецка..
4. Извадете го добиениот пире од компири во тенџере за џем за готвење, додадете китин и добро измешајте.
5. Доведете ја овошната маса до вриење со постојано мешање..
6. Истурете шеќер во џем, повторно измешајте добро, гответе на тивок оган 3 минути од моментот на вриење со постојано мешање.
7. Истурете го готовиот џем во стерилни тегли, превртете се, превртете го, завиткајте го со густа крпа и оставете да се излади.

Рецепт за видео

Цариградско грозде и банана џем во живо

Рецепт за видео

1 кг

шеќер

1,4 кг

банани

4 парчиња.

1. Цариградско грозде (неопходно зрело) за сортирање, миење, отстранување на стебленца и горните процеси.
2. Излупете банани.
3. Пренесете ги двете состојки преку мелница за месо или мелете со блендер (во вториот случај, бананите прво мора да се сечат).
4. Измешајте овошно пире со шеќер.
5. Ставете го "живиот" џем во тегли, покријте го со капаци. Не навивајте.

Рецепт за видео

Услови и услови за складирање на празни места

Рок на траење на празнините од праски од цариградско грозде, како и од барањата што мора да се следат, директно зависат од рецептот и технологијата на подготовка на производот. Општото правило е стандардно: колку повеќе шеќер е даден во рецептот и колку подолго ќе биде температурниот третман на производот (време на вриење), толку подолго џемот ќе остане на обична собна температура.Сепак, проблемот е што високата содржина на шеќер, дејствувајќи како конзерванс, истовремено ја зголемува калориската содржина на готовиот сад и според тоа, штетата што може да ја донесе злоупотребата на таквата деликатес. Од друга страна, продолженото готвење има уште еден непријатен имот: во овој случај, главната количина на хранливи материи што ја сочинуваат Бери се распаѓа.

Така, целата поента на нејзината подготовка за периодот на зимски недостаток на витамин е целосно израмнета. Делумно решение на проблемот е правилно зачувување, кое зачувува џемови и метеж во херметички затворени и предстерилизирани тегли.На овој начин, можете да го продолжите животот на јадења подготвени според „петминутните“ рецепти и да имате многу малку шеќер во нивниот состав.

Сепак, "жив" џем, кој воопшто не вклучува термичка обработка и е, се разбира, најкорисен од сите горенаведени опции, невозможно е да се заштеди на овој начин: ладно овошје и шеќер пире, дури и ако се истури во целосно стерилна тегла, ќе ферментира или пероксид доста брзо (во зависност од тоа која микрофлора првично преовладуваше во плодовите). Покрај тоа, херметичкото блокирање на конзервата не само што не спасува од овој проблем, туку, напротив, го стимулира развојот на некои од најопасните бактерии, особено, предизвикувачкиот агенс на ботулизам.

Врз основа на горенаведеното, можеме да формулираме неколку важни правила што треба да ги запомни секоја ressубовница:

1. Метеж и метеж во кои односот на шеќер кон овошје е 1: 1 или повеќе во прилог на шеќер, варен најмалку пет минути, а потоа херметички запечатен (зачуван) со употреба на стерилни тегли, може да се чува на собна температура најмалку 12 месеци без страв. Препорачливо е само да се заштитат ваквите празни места од светлина и нацрти. Максималното време на складирање, во принцип, не е ограничено, иако експертите препорачуваат користење на залихи до следното време на бербата, така што следната година ќе можат да подготват свежи.
2. Без зачувување, но во стерилни тегли и под цврсто затворени капаци, празни места ќе стојат на собна температура до пролет, во која најмалку 1 кг шеќер паѓа на 1 кг овошје, а тие мора да се готват најмалку 20 минути. Важна состојба - теглата треба да се наполни до врвот и веднаш по отстранувањето на производот од огнот.
3. Секое "пет-минути" со мала содржина на шеќер може да се чува на собна температура за една година, но само подложно на строго придржување кон режимот на стерилитет за време на работата. Присуството на лимонска киселина или сок во формулацијата ја намалува веројатноста за кисело или ферментација, така што додавањето на такви состојки никогаш нема да наштети.
4. Без зачувување, под обични најлонски капаци, метежот се чува во подрум или фрижидер. Ако производот се истури топло во тегли, ќе остане подобро, но правилото за полнење садови до самиот крај треба да се почитува во секој случај.
5. Liveем во живо (овошје пире со шеќер, кое не е подложено на термичка обработка) треба да се чува во фрижидер или подрум, а во отсуство на таква можност - замрзнување.

Џем од огрозд е исклучително вкусен производ, но дали таквото јадење е здраво зависи од многу фактори. Повеќето од достапните рецепти сугерираат одредено губење на витамин и минерален состав на Бери, покрај тоа, шеќерот не е највисокиот производ за здравјето, без кој е невозможно да се замисли џем. Сепак, правилно балансирање помеѓу изборот на состојки и технологијата на нивна обработка, добра домаќинка секогаш ќе може да добие такво работно парче во кое вкусот и користа ќе бидат оптимално комбинирани.