Како да сол зелка со цвекло

Рецепти за солење зелка со цвекло

Сите методи на готвење солена или кисела зелка со цвекло се разликуваат едни од други само во заситеноста на зачините, содржината на сол и шеќер, како и присуството или отсуството на оцет во рецептот. Времетраењето и условите на ферментацијата на производот може да се разликуваат. Во некои рецепти се користат лисја од разни растенија (цреши, целер, рен), со што се дава дополнителен вкус и арома на садот, како и апетитна трошка за зеленчук. Обично ваквите празни места се прават за зимата.

Рецепт за видео

1 пар.

цвекло

1 пар.

лук

1 голема глава

бибер (грашок)

15 парчиња.

ловоров лисја

5 парчиња.

вода

1 литар

сол

2 лажици л

гранулиран шеќер

150 г.

растително масло

0,5 чаша

оцет (9%)

150 мл

1. Главата од зелка се сече на две половини и се сече стебленце. Понатаму, зеленчукот се сече произволно, но не премногу тенок. Се препорачува да се исечете на парчиња во форма на квадрати со должина на работ до 7 см. Парчињата од зеленчук се преклопуваат во длабок сад - сад или сад..
2. Главата на лукот се расклопува на парчиња, секој заб е излупен и се отстранува задебелување на коренот. Секоја парче се сече настрана, со прстени, дебели до 3 мм. Исецканиот лук посеан на чинија и се става настрана.
3. Суровината репка се сече на слоеви до дебелина од 0,5 мм, по што секоја чинија се сече (низ) уште еднаш со сламки дебели 0,5 мм. Ова може да се направи брзо ако ги ставите сите сецкани зеленчукови прстени во магацинот, и само тогаш пресечете ги на ленти. Бербата со цвекло се истура во посебна длабока чинија.
4. За да ја подготвите маринадата, пополнете метална тава со дебело дно со вода, по што течноста се доведува до вриење и шеќерот, оцетот и солта се мешаат со зовриена вода. Со постојано мешање, саламура се вари, а по вриење, растително масло се истура во неа. Марината е подготвена за мариноване зелка.
5. За солење зелка, водителка избира длабок сад, кој мора да има цврсто прицврстено капаче изработено од неутрални материјали што не се склони кон оксидација. Може да бидат пластични или емајлирани садови. Контејнерот мора да биде сув и чист..
6. За правилно маринирање на зелка, зеленчукот мора да се постави во слоеви еден по друг. Првиот слој (дебелина до 10 см) е зелка, проследена со произволен слој сецкан лук, сламки од цвекло, ловоров лисја и неколку пиперки. Следно, повторно доаѓа слојот на зелка..
7. Зеленчукот се истура со ладна или топла маринада. Двете методи ќе бидат точни, но со врело истурање на зелката ќе бидат подготвени веќе следниот ден. Кога се истура ладна маринада, ќе бидат потребни најмалку 3-4 дена целосно да се готви зеленчукот. Времето за готвење на зеленчук зависи од температурата во просторијата каде што се.
8. Зеленчукот ставен во сад и исполнет со саламура мора да се притисне надолу. Како оптоварување, можете да користите редовна рамна чинија, инсталирана директно на горниот слој на зеленчук. Тегла исполнета со течност е поставена на врвот на плочата. Теглата мора да се затвори со капак, така што водата од неа не влегува во маринадата.

Рецепт за видео

Рецепт број 2

Зелка со цвекло и лук

1 глава

цвекло

1 пар.

моркови

2 парчиња.

лук

3 чешниња

пиперки

5 парчиња.

ловоров лист

3 парчиња.

вода

750 мл

сол

2 лажици л.

шеќер

стакло (250 мл)

растително масло

100 мл

оцет (9%)

250 мл

1. Главата од зелка со посебен уништувач се сече на тенки, но кратки ленти, по што тие се преклопени во длабок слив. Во таков сад, кројот ќе биде погодно измешан со други состојки за солење.
2. Моркови, лук и цвекло се рендани за корејски моркови или сецкани со помош на специјална млазница со комбинат. Исечен зеленчук се додава во сече зелка и добро се меша. За време на мешање, препорачливо е да не го кршите премногу зеленчукот. По постигнувањето на униформност на мешавината од зеленчук, се истура во чист и сув сад (емајлирана тава или тегла од три литри). Редење зелка, затегнете ја што е можно поцврсто.
3. Готвење пополни. Чаша шеќер се раствора во врела вода, а само после тоа се додаваат остатокот од состојките (растително масло, сол и оцет). Сите компоненти на филот се мешаат и течноста се доведува до вриење. Топлото полнење нежно се истура во теглата над парчињата зелка, така што водата што врие ги контактира theидовите на вратот на теглата колку што е можно помалку - ова ќе помогне да се избегне појава на пукнатини на стаклото. Ако маринадата е малку кратка за целосно да го покриете зеленчукот, не грижете се, за еден час зеленчукот ќе ослободи сок, што ќе го покрие недостатокот на полнење.
4. Препорачливо е садот да се постави со мариноване во длабок сад, што ќе послужи како послужавник за истурање саламура преку работ за време на ферментацијата. Дизајнот на два контејнери е оставен на масата во кујната, бидејќи оваа просторија е најтоплата просторија во станот. По 4 дена, производот е подготвен за употреба, по што се препорачува да го ставите во фрижидер.

Рецепт број 3

На ерменски

2-3 парчиња. (околу 4 кг)

цвекло

3 парчиња.

моркови

3 парчиња.

корен од магдонос

3 парчиња.

целер

1 голем корен

лук

3 глави

лисја од цреша

15–20 парчиња.

пиперки

10 парчиња.

ловоров лисја

3 парчиња.

вода

3 л

сол

2-3 лажици. л.

шеќер

6-7 чл. л.

оцет (9%)

6-8 чл. л.

1. Сите корени наведени во рецептот се мијат и излупени со нож или кора. Цвекло и моркови се сечат со попречни плочи, чија дебелина не надминува 3 мм. Корен од магдонос и целер се сече на коцки. За да го направите ова брзо и подеднакво, коренските култури се сечат на кругови, кои се наредени и сецкани низ кругот со сламки. Дебелината на попречните кругови и сламките не треба да надминува 5 мм. Во овој случај, добиваме коцки со иста дебелина.
2. Главите лук се расклопуваат на одделни парчиња и излупете ги забите.
3. Вилушките од зелка се сечат на големи парчиња, на пример, секоја глава се сече на 5 надолжни делови.
4. Дното на голема емајлирана тава, со волумен од најмалку 10 литри, е покриено со лисја од цреша измиени и исушени од капки вода. На лисјата се ставаат големи парчиња зелка, попрскувајќи ги со лушпи, магдонос, целер и зачини. Секој слој од зелка е одвоен едни од други со цврсто поставени кружни парчиња цвекло и моркови. Контејнерот се полни додека не истече зеленчукот. Редење се врши многу цврсто, доколку е потребно, дополнително запечатување зеленчук со раце.
5. Сите состојки за истурање наведени во рецептот се доведуваат до вриење, се ладат во топла состојба и се истура зеленчукот така што маринадата целосно ги покрива. Товар со тежина од најмалку 2 кг (малку повеќе) е поставен на врвот на зеленчукот и се остава на ферментација 4 дена во просторијата, по што зеленчукот се поставува во помали садови. Овие садови мора да имаат широко грло, така што е можно да се постави угнетување на врвот на зелката. Потребна е ужина за пакување на банките со помал капацитет за да не се задржи зелката во услови на зголемена температура, не дозволувајќи му на производот да се кисело. Солениот зеленчук се вади на студ. Ерменската зелка ќе биде готова за околу 1,5 месеци.

Рецепт број 4

На грузиски

1 пар.

цвекло

400 г.

лук

60 г.

лисја од целер

50 г.

лута пиперка

1 мала подот

црн пипер

15 парчиња.

ловоров лисја

5 парчиња.

вода

1 литар

сол

50 г.

гранулиран шеќер

150 г.

растително масло

0,5 чаша

оцет (9%)

150 мл

1. При подготовка на зелка на грузиски јазик, главниот фактор во идниот зачинет и зачинет вкус е полнењето. За да го готвите, истурете вода во стјуард, доведете до вриење и додадете ги сите компоненти на маринадата. Рецептот означува 50 гр сол и да ја измерите оваа сума без да користите кујна скала, можете едноставно да измерите 2 лажици. лажици сол со мал слајд.
2. Каранфилче со лук се ослободува од кожа и се сече на тенки попречни парчиња. Сечењето на лукот се преклопува во посебен сад и привремено се става настрана..
3. Листовите на целер се мијат под проточна вода, се сушат со кујнски пешкир од влага и се сечат на големи парчиња (5-7 см). Поделките со топла пиперка добро се мијат и се сечат на попречни прстени без да се отстранат семето..
4. Цвекло излупени од кожата се исецка со тенки прстени. Дебелината на секој прстен не треба да надминува 3-5 мм. Парчињата од цвекло оставаат да лежат на табла за сечење.
5. Вилушките од зелка се сечат на 4-6 делови, по што секој дел од зеленчукот се сече на 3-4 големи парчиња. Парчиња зелка, без уништување на секој сегмент во ливчиња, се ставаат во сад за солење во еден слој, лесно посеан со прстени од лук и (малку поретко) прстени од лута пиперка. Следниот е слој од лисја на целер, на врвот на кој цвекло се поставени во еден слој. Следно, повторете ја целата инсталација во наведената низа, започнувајќи со слојот од зелка. Тоа го прави сè додека нема доволно подготвен и сецкан зеленчук. Зеленчукот цврсто магацинот, избегнувајќи појава на празнини.
6. Поставените слоеви се истураат со полнење што врие и се ставаат на горниот слој на угнетувањето за сечење. Како јарем, можете да користите кој било заклучен контејнер исполнет со вода (конзерва) или спакуван во неколку кеси и херметички запечатен тежок камен (тула). Ако користите пластична корпа за храна со тесен капак како сад за мариноване, можете да направите без угнетување. Во овој случај, зеленчукот е поставен до самиот врв на корпата и цврсто затворен со капак по истурање. Капакот служи и како гнездо за зелка.
7. Во оваа форма, зеленчукот се остава да зоврие на маса во кујната на собна температура за 4-5 дена. За да се спречи зеленчукот да „задуши“ во цврсто затворена корпа за време на ферментацијата, капакот мора малку да се подигне за да се добие мал дозвола за пробивање на воздухот. Ферментацијата ќе биде „исправна“ и зелката вкусно ќе ферментира.
8. На петтиот ден, грузиската зелка ќе биде подготвена. Ако водителката сака подготвеноста да дојде многу порано, таа треба да додаде 9 ml оцет во истурање на 30 ml - марината ќе биде подготвена за два или три дена. Во готовиот сад, месото од зелка ќе биде сочно и крцкаво, а прстените од цвекло ќе бидат меки.

Рецепт број 5

На корејски

2 вилушка

цвекло

200 г.

лук

5 заби

корен зеленчук моркови

200 г.

вода

1 литар

сол

2 лажици л

шеќер

0,5 чаша

пиперки

8-10 парчиња.

ловоров лисја

3-5 парчиња.

растително масло

4 лажици л

оцет (9%)

250 мл

1. Измиениот и излупен корен зеленчук ситно сецкан. За овој рецепт, погодни се два начина на режење на коренови култури: долга тенка слама, рендана на корејски морков или многу тенка, скоро про transparentирна прстенка. Зеленчук од зелен корен се става во посебни длабоки чинии.
2. Секоја чешне лук се лупи, а потоа се сецка со тенка слама или парчиња.
3. Стеблата се отстрануваат од вилушките од зелка. Најлесен начин да го направите ова е прво да ја исечете секоја вилушка на две. Следно, секоја половина од зелка се сече на 8 делови во должина, по што секој фрагмент се сече на 2-3 дела. Резултатот е намалување на лисјата од зелка не големи, но не и мали ливчиња.
4. Чиста и сушена тегла од три литри е густо исполнета со зеленчук, се препорачува водителка периодично да го набива секој слој со тупаница или туркач за варени компири. Ако зеленчукот се постави во лабав слој, тогаш саламура нема целосно да го покрие пресекот и марината ќе пропадне. Сецканата зелка и малите сламки од корените култури се истураат во теглата по слој, истурајќи чешниња од лук.
5. Тие прават корејска зелка да се истура: измешајте ги сите состојки на маринадата (сол, зачини, шеќер, путер, оцет) и загревајте ги до вриење. Пред да ја истурите саламурата во теглата, водителка се препорачува да ја мешате врелата течност неколку пати за да бидете сигурни дека солта и шеќерот добро се раствораат.
6. Скоро вриење пополнете мали делови, со претпазливост, истурете во стаклени тегли. Потребна е претпазливост, бидејќи од остар контакт со топла вода стаклената тегла може да попушти. Водителката треба да се погрижи садот да се полни со парчиња зеленчук до врвот и е целосно покриен со саламура. После тоа, конзервата од корејска зелка е цврсто плутана со пластичен капак и се остава во просторијата додека саламура не се излади целосно.
7. Изладената зелка се вади на ладно, каде ќе биде готова 4 или 5 дена, по што корејската домашна солена зелка е подготвена за потрошувачка. Ова јадење обично се служи како закуска или гарнир..

Услови и услови за складирање

Солена, кисела или кисела зелка треба да се чува во ладна просторија, температурата на складирање во опсег од +5 ... + 8 ° C ќе биде оптимална. Тоа е затоа што таквите садови се добиваат преку процесот на ферментација, т.е. ферментација. Кога зеленчукот го добие посакуваниот вкус, процесот на ферментација мора да се запре, во спротивно садот ќе се влоши (пероксид). Процесот на ферментација бара топлина, затоа, за да ја запрете ферментацијата - потребна ви е студ.

Марините од зелка и маринадите можат да се чуваат во подрумот или во студениот подрум. Во станот за оваа намена можете да користите чардак или балкон. Солена или кисела зелка не се плаши од ниски под нулта температури, додека тенок слој мраз може да се појави во саламура, но тоа не го нарушува вкусот на киселите краставички.

Ваквите празни места се чуваат до 2 месеци, но треба да се има предвид дека колку е поголема температурата во просторијата, толку помалку кисели краставички ќе се чуваат. Се препорачува да се ферментира зелка во мали порции, бидејќи процесот на готвење е едноставен и не трае многу време, а свежо ферментиран зеленчук е многу повкусен од оние што се чуваат долго време.

Ферментираната зелка е неколку пати поздрава од нејзината свежа колега. Кисен производ е непроценлив магацин на витамин Ц, кој е особено важен за човечкото тело во зима. Дури и една млада неискусна водителка, поминала доста време и напор, ќе може да сол зелка и да ги израдува најблиските со крцкави и здрави краставички.