Мед печурки под угнетување: рецепти со чекор по чекор фотографии

Рецептот за солење мед печурки за зимата под угнетување ќе овозможи да се подготви мирисна и вкусна зимска гарнитура. Најчесто тие го користат жешкиот метод на солење, овие нежни печурки имаат одличен вкус и не треба долго натопување. Одржувањето на агарика од мед под угнетување во топла просторија го започнува процесот на ферментација, се јавува ферментација, подобрувајќи го вкусот на готовиот производ.

Како да солете мед печурки под угнетување

За ладно и топло солење, медните печурки под угнетување ќе ви требаат емајлиран или пластичен сад, запетка, чиста памучна крпа и производи:

• свежи печурки;
• вода за пиење;
• сол и лук.

По вкус, можете да додадете и други зачини за време на жешкото солење - ловоров лисја, копарчиња од копар, пиперки.

Кога производот се подложува на процес на природна ферментација под угнетување, тој е поставен во чисти, стерилизирани тегли и покриен со густи пластични капаци.

Времетраењето на готвењето печурки под угнетување зависи од методот на солење. Со ладни печурки стојат 30-40 дена под оптоварување, само после тоа можат да се јадат. Методот на топло готвење е побрз, печурките се здобиваат со карактеристичен пријатен вкус и арома околу една недела по почетокот на солењето.

Рецепти од солени печурки со угнетување

На ладен начин, подобро е да ги солете печурките со горчлив млечен сок. По натопувањето, тие го губат овој вкус, стануваат пријатно слатки и миризливи. Во кисело-ферментиран производ за време на ензимскиот процес се јавува млечна ферментација. Оваа киселина е веќе главниот конзерванс..

Топлиот метод на солење е совршен за сите типови мед печурки. Кога влагата е ладна, кога печурките се солени, а потоа влажни, тие излегуваат многу ароматични и вкусни. За долгорочно чување, готовиот производ е изложен од кофи и тави, во кои се случи солење, во стаклени тегли. Кога веќе е ладно надвор, подобро е да ги солете печурките во собата, да не ги оставате на балконот, треба да ги ферментираат.

Со цел агарите од мед да пливаат во саламура, треба да додадете многу сол (околу 200 g на 1 кг производ), ова е лошо за вкусот. Само натопени 50 гр сол на 1 кг производ.

Ладно мариноване печурки под угнетување на ладен начин

Студениот метод на подготовка вклучува две фази - прво тие се натопени, а потоа медните печурки се солени во тава под угнетување за 6-7 недели. Свежи печурки собрани во шумата, исчистени од остатоци и измиени, големи исечени на парчиња.

Опис на процесот на натопување:

1. Подгответе суровини за солење, натопување во чиста вода. Ова ги започнува ензимските процеси, поради што производот се намалува во големина за околу 3-4 пати, ја менува бојата и мирисот, станува еластичен.
2. За да се впие, печурките се ставаат во кофа, исполнета со чиста вода, се става угнетување на врвот - чинија или капак и тегла вода. За да биде успешна ферментацијата, температурата на воздухот мора да биде најмалку + 18 ... + 20 ° C.
3. При натопување, водата се менува најмалку 1 пат на ден. Времето на процеси зависи од температурата на воздухот: ако е жешко, ферментацијата може успешно да помине во текот на денот, на + 18 ° C се протега 3-4 дена.

Потопените печурки се мијат во слив со чиста вода и продолжуваат директно на солење. Правилно готвење печурки под угнетување ќе помогне чекор по чекор рецепт со фотографии. За него, ќе ви требаат овие производи:

• натопени печурки - 1 кг;
• рок сол - 50 g;
• лук - 2-3 каранфилче.

Опис на солење:

1. Медните печурки се исцедат од влага и се мерат. Солите додаваат 50 g на 1 кг, ако се стави помалку, тие се претвораат кисело.
   
2. Лукот се лупи и сецка. Солта се истура во чинија.
   
3. Медните печурки се ставаат во сад за солење (емајлирана тава или пластична кофа) во слоеви, попрскана со сол и лук. Можете да ставите нозе од печурки на врвот, отсечени од големи примероци пред да се впие. Тогаш нема да биде штета ако, со недостаток на саламура, на површината се појави слој.
   
4. Покријте со чиста памучна крпа поголема од дијаметарот на тавата или кофата. Тие го ставаат чакот и го ставаат товарот. Остави на балконот 30-40 дена.
   
5. Кога печурките се солени, тие ги отстрануваат тиквичките, нежно подигнувајќи го ткивото по рабовите. Ако на платно или кофа се појави малку бела плакета, не треба да паѓа на печурките..

Потоа, готовиот производ е поставен во стерилизирани тегли, цврсто заammвонувајќи. Без саламура, мувлата брзо се гради, така што не треба да има слободен простор помеѓу печурките.

Од горе, тесно пополнета тегла е покриена со памучна ткаенина натопена во вотка, а тие се направени од два бор чипс искривени. Должината на чипови за 3-литарски може да биде 90 мм, за литар - 84 мм, за полу-литар - 74 мм. Чипките и капакот се навлажнуваат во водка за стерилизација, ова ќе го спречи растот на мувлата, под услов теглите да бидат цврсто затворени и саламура нема да испари.

Медни печурки за зимата под угнетување на топол начин

Топлиот метод на солење вклучува пред-готвење, а потоа и држење под угнетување.

Чекор-по-чекор опис на процесот:

1. Измиените печурки се ставаат во тава, и се прелива вода што врие, така што ги покрива.
2. Се вари 20 минути во чиста вода, без сол.
3. Оставете ги да се изладат, а потоа измијте. Сите мед печурки зовриваат многу, намалувајќи се во големина за околу 3 пати.
4. Измиениот производ се исцеди и се мери.
5. Количината на сол се одредува по мерење по стапка од 50 g на 1 кг варени печурки.
6. Излупениот лук се додава по вкус, измешан со сол и печурки, или слоевит, ставете памучен партал на врвот, чак и угнетувајте.

Постојат печурки, како што се мед печурки, варени под угнетување, можете и следниот ден, но подобро е да почекате додека не помине процесот на ферментација, се појавува пријатен кисел вкус. По една недела, производот е подготвен, можете да го исчистите за долгорочно складирање..

Услови и услови за складирање

Добрите домаќинки знаат да чуваат конзерва од кисела печурка во фрижидер, за да не станат мувлосани. Потребна е памучна ткаенина во големина двојно поголема од дијаметарот на лименките. Ткаенината се навлажнува во водка и се покрива со сад одозгора.

Пред да ставите мед печурки од конзерва на чинија, ткаенината се отстранува, а потоа се враќа на своето место. Водката не влијае на вкусот. Свиткување одозгора не е неопходно да се стави, само покријте ја теглата со пластичен тесен капак, и ставете го во фрижидер.

Подобро е да се постави таквата конзервација на ладно темно место поблиску до подот, а не на мезанини каде што воздухот е топол. Препорачливо е дека температурата на складирање не е повисока од + 25 ° C и не е пониска од нулата. Препорачливо е да се провери состојбата на солени печурки најмалку еднаш неделно. Во просторијата тие можат да се чуваат не повеќе од шест месеци. Во фрижидер или подрум на температура од + 5 ° C, рокот на траење е продолжен до 1 година.

Заклучок

Рецептот за мариноване печурки за зимата под угнетување ќе помогне да ги задржите во текот на целата година до следната сезона. Солењето печурки е макотрпен процес. Но, сите напори се оправдани со неверојатниот вкус и аромата на солени печурки под угнетување, а видео-рецептот ќе помогне да се направи сè како што треба.