Солени печурки од шафран се истури: што да правам со печурки

Mushумбирските печурки се нарекуваат кралски печурки за нивниот неспоредлив вкус и арома, како и за фактот дека во форма на сол не бараат натопување или термичка обработка. Затоа, најчесто печурките со шафран се собираат за зимата со помош на мариноване. Како и да е, многу домаќинки се соочуваат со ситуација кога се чини дека сè е направено правилно и со рецепт, а се истури и печурки од шафран. Што значи ова, кои причини можат да доведат до закиселување и што може да се стори за тоа, ќе се дискутира подоцна..

Зошто печурките скитаа

Gумбирот може да ферментира од различни причини. Исто така се случува, дека знаците на обична ферментација, што може да се сметаат за стандардни за солење печурки од шафран, ги преземаат многу почетници домаќинки за опасни симптоми. Значи, ако после неколку дена да бидете под угнетување, на површината на печурките се појави тенка лента мувла, тогаш не грижете се премногу. Ова е скоро нормален процес, кој се јавува како резултат на контакт со кислород во воздухот. И во секој рецепт што ја опишува соленоста на печурките од млеко од шафран на ладен начин, потребно е да се каже дека за време на периодот на ферментација под угнетување (3-5 недели), на секои 2-3 дена, ткаенината што ги покрива печурките, а самиот печат мора да се мие. Најдобро е да ги вриете во малку вода или дури да користите нова крпа.

Слична ситуација може да се случи кога се чини дека печурките од печурки се ферментирале во банки, каде што биле пренесени по краткиот престој под угнетување. Ако процесот на ферментација не заврши (и трае од 2 до 6 недели, во зависност од температурата), тогаш на површината на саламура може да се појават меури, а саламурата сама постепено ќе истекува од лабави покриени лименки. Ова е сосема нормално. Само е неопходно строго да се следат упатствата за времето на одржување на солени печурки од шафран под угнетување. Важно е да проверите дали печурките се кисели или не. Во првиот случај, неопходно е да се преземат ефективни мерки. Ако вкусот на саламура не е променет, тогаш печурките се доста јастиви, и само треба да почекате.

Но, често таквата состојба се развива што мора да чувате тегли со нерафинирани печурки во фрижидер, бидејќи е тешко да се најде друго ладно место. Во овој случај, лименките треба да бидат поставени во дополнителни контејнери или во густи пластични кеси за да не ги обојат полиците на фрижидерот. Но, порано или подоцна (во просек 3-4 недели подоцна), процесот на ферментација ќе застане и ќе може да се ослабне контролата на солените печурки и да не се плашиме дека ќе станат кисели.

Друга работа е ако солените печурки од шафран стануваат кисели од непочитување на одредени правила за берба или складирање..

Многу mistубовници по инерција сакаат да впијат печурки во вода пред мариноване. На крајот на краиштата, сите видови печурки, и други ламеларни печурки, нужно ја бараат оваа постапка. Но, печурките со шафран се многу негативни во врска со оваа постапка. Тие припаѓаат на јадење печурки од 1 категорија и воопшто не треба да се натопени. Не за ништо што најдобриот класичен начин за лосос камелина е сув, односно без никаков пристап до вода. Затоа, ако се истури печурките од шафран, тогаш прво мора да запомните дали тие останаа без надзор во водата некое време. Ова може негативно да влијае на нивната структура и да доведе до последователна закиселување..

Во процесот на солење печурки, дефинитивно мора да користите угнетување. Бидејќи помага да се задржат печурките постојано под површината на саламура. Ако некои делови од печурките не се потопени во саламура, тогаш веројатноста тие да станат кисели и ќе се појави мувла ќе се зголеми многу пати. Најчесто само угнетување се држи надвор од саламура. Бидејќи е во контакт со карилина саламура и воздух, токму затоа мора периодично да се отстранува и темелно да се измие со врела вода, така што печурките не станат кисели. Овој фактор е особено важен кога се користи ладно и суво солење..

Конечно, соодветната температура на воздухот и условите на осветлување под кои се јавува солење и последователно складирање на камелина се многу важни. Кога светлината влегува во контејнерите со печурки, тие лесно можат да се закиселат. Истата работа се случува кога температурата на складирање се искачува над + 6 ° С.

Што да направите со печурки од шафран ако се истурат

Ако, пак, солени печурки со сол се истури по завршувањето на периодот на ферментација, тогаш со печурки можете да го направите следново:

1. Извадете ги од резервоарот, исплакнете под млаз вода и ставете во тенџере врела вода, на која додадете 30 гр сол и 5 гр лимонска киселина на 1 литар вода што се користи.
2. Исцедете ја целата претходна течност, темелно исплакнете го садот со сода и исплакнете со врела вода.
3. Варете ги печурките со шафран околу 7-10 минути, а потоа ставете во шлаг и исцедете вишок течност.
   
4. Подгответе свежа саламура врз основа на фактот дека 1 лажица рок сол се раствора во 1 литар вода.
5. Во стерилизирана тегла, ставете лажиче. семе од сенф, ставете печурки на врвот и истурете свежа саламура.

Вкусот на солени печурки од шафран од додавање на сенф малку се менува, но не ја расипува целата слика.

Патем, кога го барате одговорот на прашањето што да направите со кисела печурка од шафран, ако тие имаат ферментирано, можете да го користите истиот совет. Пополнете ги само со свежа маринада, во која, за безбедност, подобро е да додадете малку повеќе оцет.

Како да солите печурки, така што тие не се кисело

За да солените печурки од шафран не се ферментираат, потребно е уште од самиот почеток да се преземе постапката за солење со целосна одговорност, јасно следејќи ги сите упатства за готвење.

Прво на сите, ако не се користи сув амбасадор, неопходно е внимателно да ги исчистите печурките од растителни остатоци и особено честичките од земја или песок со вода. Но, треба да се запомни дека во исто време не вреди да се впие шафран печурки во вода.

Многу домаќинки за да се осигурат дека не се истураат печурки од шафран, користете исклучиво жешка амбасадорка. Тоа е, варени печурки пред солење, или барем истури врела вода над нив.

Солта мора да се додаде по стапка од 10 л кофа капа од млеко од шафран - 1,5 чаши.

Бидејќи солта е главен конзерванс, подобро е малку да одиме предалеку со него отколку под водата. Солен раствор ќе спречи кисело печурки. И ако е премногу солено, тогаш кога користите печурки, можете малку да исплакнете во ладна вода што тече.

Контејнерот за солење треба да биде емајлиран, стакло, керамички или дрвен. Во никој случај не треба да користите метални прибор.

Конечно, најважно е да бидете сигурни дека за време на солењето сите печурки се неопходно покриени со саламура над главите. Тие се ставаат во подготвениот сад колку што е можно поцврсто, се попрскаат со сол и зачини и се мелат додека не се ослободи богат сок. Ако одеднаш природниот сок од печурки не е доволен, тогаш додадете саламура и секогаш ставајте угнетување на врвот. Пресата мора да биде избрана така што нејзината тежина е доволна, така што сите печурки исчезнат под нивото на течноста.

Во просторија, солените печурки можат да издржат не повеќе од еден ден за да започнат со процесот на ферментација. Потоа се преуредуваат на ладно место, во спротивно сигурно ќе станат кисело.

Додека сте под печатот, мора постојано да ја следите бојата на саламура. Треба да има црвеникава нијанса и привлечна миризба на печурки. Ако бојата се смени и се претвори во сива, тогаш ова значи дека печурките би можеле да станат кисели, па затоа е итно да се преземат мерки за спасување.

Заклучок

Ако печурките со шафран се кисели, тогаш не ги фрлајте веднаш. Прво, треба да ја разберете ситуацијата и да откриете што е сторено погрешно. Можеби ова е генерално нормална состојба на габите за време на ферментацијата. И ако не, тогаш ситуацијата може да испадне доста исправи. Само треба да вложите дополнителни напори..