Како да направите домашно цариградско грозде вино: најдобрите рецепти

Висококвалитетното суво вино се подготвува без додавање шеќер, користејќи ги само оние јаглени хидрати што се содржани во самата Бери. Плодот достигнува максимална сладост во состојба на целосна зрелост, згора на тоа, за виното е подобро да изберете малку презреани бобинки.

Господар од цариградско грозде скоро во сите случаи вклучува употреба на дополнителен засладувач (шеќер, шеќерен сируп или мед), но подобро е да не се користат незрели бобинки за оваа намена.Разновидноста на цариградско грозде и бојата на бобинки не влијаат на самата можност за правење вино од вакви суровини, сепак, колку повеќе сочни и слатки се плодовите, толку подобро ќе биде пијалокот.

Квасецот живее на кое било овошје и бобинки, создавајќи стабилна симбиоза со нив, и секој квасец има свои габички од квасец. Овие микроорганизми првично се присутни на кожата на фетусот и се активираат откако, како резултат на претекнување и пукање, тие добиваат пристап до сочната и слатка пулпа. Повеќето аматерски винари ги користат овие „диви“ квасец за да направат вино. Затоа се препорачува да не се мијат бобинки за вино, бидејќи микрофлората се мие со вода, дизајнирана да обезбеди ферментација.

Пософистицирани технологии вклучуваат употреба на специјален вински квасец, обезбедување поактивна и „предвидена“ ферментација.. Ако квасецот од вино е присутен во рецептот, суровините треба да се мијат темелно пред употреба за да се избегне непотребна конкуренција помеѓу „култивиран“ и „див“ квасец..

Остатокот од подготовката на овошјето за подготовка на вино се сведува само на нивна инспекција за отстранување на скапани или заболени примероци. Стебленцата и „плукањата“ од цариградско грозде не можат да се исечат пред да се исечат, бидејќи целата торта последователно ќе се отстрани. За овошје од црвена и црна боја, почетното присуство на зелена маса во кантарион е дури и пожелно - ова ќе му даде на готовиот пијалок исклучителна адстрингенција.

Рецепти за готвење

Процесот на подготовка на вино, како по правило, се одвива во неколку фази. Прво, во мелени овошја, треба да го започнете процесот на ферментација. Оваа постапка трае 3-4 дена и не бара запечатува вода. Потоа сокот се одделува од тортата и се става на активна ферментација, која трае 2-4 недели. Во оваа фаза, важно е да се ограничи пристапот на кислород до резервоарот со цел да се исклучи паралелното активирање на млечна и млечна киселина бактерии.

Меѓутоа, во процесот на витална активност на квасец, се формира голема количина јаглерод диоксид, на кој му е потребен излез, така што резервоарот за ферментација не е херметички запечатен, туку на него е инсталирана заптивка за вода. Во процесот на ферментација, препорачливо е повремено да се отстрани талогот и постепено да се додава шеќерот предвиден во рецептот. Конечно, последниот чекор е да го истурите младиот пијалок во стаклени шишиња и да ги ставите на ладно место за конечно формирање на букетот.

Следејќи ја општата технологија, цариградско грозје вино може да се подготви според различни рецепти, кои можат да се разликуваат и во составот на состојките и нивните пропорции, и во строго почитување на постапката, а тоа е последниот услов што на крајот го одредува квалитетот на готовиот производ - неговиот вкус, букет и соодветност за долгорочно чување.

Рецепт за видео

20 кг

шеќер

3,5 кг

суво грозје

15–20 парчиња.

вода

3,5 л

1. Здроби ја бобинки во сурова и пренесете го на кој било капацитет на соодветен волумен, пополнувајќи ги садовите не повеќе од 2/3. Во фаза на подготовка на кантарион, можете да користите и стаклено шише и широка тава, важно е дека е изработено од не`рѓосувачки материјал.
2. Загрејте до + 35 ... + 38ºС околу 300 ml вода, растворете 3-4 лажици во неа. л шеќер и натопете суво грозје. Кога суво грозје малку отече, истурете го квасот во пире од огрозд за да започнете со процесот на ферментација.
3. Покријте го садот со газа и оставете го во топла просторија за почетна ферментација 2-3 дена. Од време на време, кантарион треба да се промешува за да се пробие пулпата што се крева со густа капа (кожи, семки и пулпа од бобинки одделени од сокот) и да се ослободи вишок јаглерод диоксид.
4. Кога пулпата ќе почне да тоне на дното, а сокот станува скоро сладок (треба да го вкусите виното постојано), исцедете го кантарион преку газа или полипропиленска кеса, добро исцедете ја тортата.
5. Добиениот сок истурете го во стаклени шишиња, додадете рамномерно на секој сируп, внимателно осигурувајќи дека садот е полн приближно 2/3. За време на процесот на ферментација, ќе се формира голема количина на пена, така што на грешката во оваа фаза му е потребен „резервен“ простор.
6. Инсталирајте заптивка на вода на секое шише и оставете да се ферментира во топла просторија околу 2-3 недели. Времето на ферментација во голема мерка зависи од почетниот квалитет на суровините, надворешната температура и некои други фактори. Оптималната температура за правилна ферментација е + 20 ... + 25ºС.
7. Кога воздухот од стапицата запре, треба да го отстраните виното од седиментот со помош на цевка, да го истурите во стаклени шишиња и да го ставите на ладно место за тивка ферментација најмалку 2 месеци.

Рецепт за видео

Зелена цариградско грозде

Рецепт за видео

20 кг

шеќер

3,5-5 кг

вода

5 л

1. Мелењето на бобинки во пире од компири, додадете шеќер по брзина од 200 гр за секој литар овошен пире, ставете на топло место за примарна ферментација за 3-5 дена (оптимална температура на воздухот - +20 ... + 27ºС).
2. Кога кантарион е подготвен, исцедете го сокот и истурете го во стаклено шише. Додадете малку торта за да задржите доволно квасец во пијалокот.
3. Направете сируп. Количината на вода треба да одговара на добиениот волумен на сок. Во оваа фаза, додадете шеќер по стапка од 120 g на 1 литар вода.
4. Додадете топол сируп во сок, инсталирајте заптивка на вода, оставете ја во следната фаза на ферментација за 4-5 дена.
5. Кога сокот ќе стане незасладен (шеќерот се претвора во алкохол), додадете го следниот дел од шеќер по стапка од 80-100 g на 1 литар.
6. Продолжете со додавање шеќер во неколку фази додека ферментирате додека не запре процесот на активна ферментација. На секој следен чекор, количината на додаден шеќер треба да се преполови, инаку ферментацијата може да престане предвреме заради смртта на квасецот во премногу слатка околина.
7. Кога ферментацијата не започна по следниот додаток на шеќер, активната фаза на подготовка на вино заврши. Во овој момент, пијалокот мора да се отстрани од талогот, да се флашира и да се става на ладно место за тивка ферментација за уште 2–2,5 месеци.

Рецепт за видео

Рецепт број 3

Црвена цариградско грозде

Рецепт за видео

15 кг

малини

2 чаши

шеќер

5 кг

вода

8-10 л

1. Огрозд преку мелница за месо. Добиената пире префрлете ја во стаклено шише.
2. Додадете вода и шеќер. Односот на кашеста вода и овошје треба да биде ист, количината на шеќер во оваа фаза е 300 гр на 1 литар пире.
3. Промешајте ги сите состојки, а потоа додајте ги ферментираните малини. За да се подготви таков извор, малина треба да се полни со мала количина шеќер и да се остави на топло место 10-12 часа.
4. Инсталирајте вода за заклучување и оставете на топло место да ферментира 30-45 дена.
5. Кога ќе заврши ферментацијата (заптивката за вода престанува да гушка), исцедете ја содржината на шишето низ сито.
6. Додадете го преостанатиот шеќер во добиениот сок, вкусете го пијалокот за да не направите грешка со пропорцијата. Повторно инсталирајте го заклучувањето со вода и оставете го да тивко ферментира уште 1,5-2 месеци. Ако готовиот пијалок не е доволно сладок, додадете шеќер по вкус.

Рецепт за видео

Од жолти бобинки

7 кг

шеќер

4,5 кг

лимонска киселина

1 лажиче.

вода

7 л

1. Намачкајте ги огрозд темелно, така што не останува ниту една целина Бери.
2. Добијте ја добиената маса во сад со широк врат.
3. Гответе инвертен шеќер. За да го направите ова, истурете околу ½ дел од шеќерот пропишан во рецептот со иста количина вода и доведете до вриење. Кога водата ќе зоврие, додадете лимонска киселина, извадете ја добиената пена и замачкајте на тивок оган најмалку 40 минути, а потоа изладете ја на температура од + 38 ° C.
4. Додадете инвертен шеќер во овошната кашеста маса, измешајте, покријте го садот со газа и оставете кантарион да ферментира на + 18 ... + 26 ° C за 3-4 дена. Промешајте ја содржината на садовите неколку пати на ден, удирајќи го подигнатиот слој на пулпа со дрвена шпатула.
5. Одделете го сокот акумулиран во долниот дел од садот со помош на цевка, а потоа исцедете ја преостанатата течност од тортата. Самата торта може да се користи како суровина за правење каша.
6. Истурете сок во чист сад со тесен врат, пополнувајќи го со не повеќе од 2/3 од волуменот. Додадете преостанат шеќер, добро измешајте ја содржината.
7. Инсталирајте заптивка за вода. Оставете за основна ферментација 3-4 недели. Ако ферментацијата продолжи после 1,5 месеци, извадете го виното од талогот со помош на цевка, повторно истурете го во чист сад и ставете вода заптивка.
8. На крајот на активната ферментација, вкусете го виното, додадете шеќер доколку е потребно, истурете во стаклени шишиња и ставете на ладно место за инсистирање најмалку уште 2 месеци.

Од незрели огрозд

5 кг

шеќер

4 кг

суво грозје

1 чаша

вода

8 л

1. Користејќи соковник, исцедете го сокот од цариградско грозде.
2. Измешајте сок со шеќер и вода, додадете суво грозје натопено во топла вода.
3. Истурете ги подготвените суровини во шише, инсталирајте заптивка на вода и оставете ја 3-5 недели.
4. На крајот на ферментацијата, отстранете го виното од талог, вкусете го, додадете шеќер доколку е потребно за рамнотежа.
5. Шишеше вино и остави во подрумот за фиксирање.
6. Користете по 1,5-2 месеци.

Со црвена рибизла

6 кг

црвена рибизла

2 кг

шеќер

4 кг

вода

6 л

1. Поминете ги двата вида бобинки преку мелница за месо. Не можете да ги отстраните рибизлите од гранките.
2. Загрејте ја водата без да зоврие, растворете го шеќерот во неа и оставете да се излади на температура од + 38 ° C.
3. Измешајте го сирупот со сецкани огрозд и оставете кантарион да се шета на топло место 3-4 дена, периодично прободувајќи пулпа која се издига на површината со дрвена шпатула.
4. По некое време, вирус на кантарион, истурете го сокот во резервоар за ферментација, инсталирајте заптивка на вода и оставете уште 2-3 недели. Од време на време пробајте пијалок и, ако не ја чувствувате сладоста во него, додајте шеќер во пресметката на не повеќе од 50 g на 1 литар.
5. Кога ќе престане ферментацијата, извадете ја течноста од талог, флаширана и оставете ја најмалку 45 дена на тивка ферментација.

Рецепт број 7

Со црна рибизла

6 кг

црна рибизла

2 кг

шеќер

3,5 кг

вода

6 л

1. Намачкајте ги бобинките на кој било пригоден начин.
2. Топлина вода, се меша со шеќер додека не се раствори.
3. Ставете овошно пире и топол сируп во широк сад, покријте го со газа и оставете го 3-4 дена. Од време на време мешајте ја содржината на садот.
4. Откако ќе се активира ферментацијата, одделете ја тортата од сокот, истурете ја течноста во чиста стаклена сад, инсталирајте заптивка за вода и ставете ја во топлина за активна ферментација.
5. Кога ќе престане емисијата на јаглерод диоксид, извадете го виното од талогот со помош на цевка, истурете во порции со контејнери и ставете во подрумот за фиксирање најмалку 45 дена.

Рецепт број 8

Со мед

10 кг

вода

6 л

душо

1 кг

ржан леб

1 кг

1. Мелете огрозд на кој било удобен начин, измешајте со вода, инсталирајте заптивка на вода и оставете на топло место за почетна ферментација 4 месеци. Важно е бобинките да бидат многу слатки и неизмиени, во спротивно ферментацијата нема да започне.
2. Исечете го лебот на мали коцки и истурете мед.
3. Додадете мешавина од леб од леб во кантарион, повторно инсталирајте ја заптивната вода и оставете уште 4 месеци.
4. Одделете го ферментираниот сок од тортата, шишето и ставете го на ладно место 2 месеци.

Рецепт број 9

Со лимон

5 кг

лимон

3 парчиња.

шеќер

2 кг

вода

7 л

1. Мелете огрозд, додадете 1 кг шеќер, измешајте и оставете топло 60 минути да одвои сок.
2. Истурете пире од компири во садови со тесен врат, додадете вода, се тресат темелно, инсталирајте заптивка за вода.
3. Оставете кантарион да ферментира 10 дена.
4. Ситно здроби лимони со кора и покријте го со преостанатиот шеќер.
5. Додадете ја мешавината на шеќер-лимон во кантарион, повторно инсталирајте ја заптивната вода и оставете додека не заврши ферментацијата.
6. Внимателно изразете го сокот, издвојувајќи го од оброкот.
7. Добиената течност треба да се лади 48 часа за целосно да се запре ферментацијата..
8. Ставете го виното за фиксирање во студ 1,5–2 месеци, по флаширање и плутање.

Со банани и суво грозје

3,5 кг

банани

1 кг

лесни суво грозје

1 кг

шеќер

5 кг

вода

7 л

лимонска киселина

2 лажиче.

квасец со вино

2 г.

врвен облекување за квасец

5 г.

1. Излупете и ситно исецкајте банани.
2. Растворете шеќер во вода, додадете пире од банана, измешајте, ставете го на оган, варете 20 минути од моментот на вриење.
3. Процедете ја добиената мешавина за да добиете чист синап со вкус на банана.
4. Исечете ги огрозд, додајте го во врелиот сируп и потопете ја смесата над минимална топлина уште 20 минути, а потоа додадете лимонска киселина и облекување квасец, изладете на собна температура, оставете 12 часа.
5. Во мала количина на вода, „започнете“ со квасец со вино и додајте го кантарион. Покријте го садот со крпа, оставете 72 часа да талкаат.
6. Исцедете го сокот, извадете ја тортата. Истурете ја течноста во чисто шише, инсталирајте заптивка на вода и оставете да го заврши процесот на ферментација, на секои 2-3 недели отстранувајќи го виното од талогот со помош на цевка.
7. Кога течноста ќе се расчисти, повторно извадете ја од талогот, ставете ја во фрижидер 72 часа, а по желба додадете шеќер за да добиете избалансиран вкус и испржете го.
8. Да се ​​чува во подрумот најмалку 12 месеци додека не се формира „букетот“.

Пенливо вино

Пенливи вина се посебен вид алкохолни пијалоци, чија карактеристика е извонредна. Овој ефект се обезбедува со заситеност на производот со јаглерод диоксид, а за вистинско благородно вино, „гасувањето“ се јавува природно во процес на природна ферментација на квасец, додека производителите на ефтини „искри“ едноставно испумпуваат повеќе гас во нивната стока со помош на не премногу комплицирани технички трикови.

И покрај фактот дека технологијата за правење пенливо вино е деликатна и одзема многу време наука, сепак е можно да се направи таков пијалок дома. Како пример, еве два вакви рецепти - сложени, скоро професионални и поедноставни.

Рецепт број 11

Со рибизла

8 кг

црна рибизла

5 кг

црвена рибизла

2 кг

шеќер

7 кг

вода

7 л

квасец со вино (за „шампањ“)

5 г.

врвен облекување за квасец

10 г.

Подготовка на Кампен

1 таб.

1. За да ги сортирате, измиете и исецкате бобинки.
2. Подгответе сируп од вода и шеќер (половина од количината пропишана со рецептот), изладете до + 38 ° C и измешајте со овошно пире.
3. Додадете го врвот облекување и самиот квасец, претходно „лансиран“ во мала количина топла вода.
4. Покријте го кантарион со газа и оставете 5-6 дена, периодично прободувајќи растечки слој од пулпа со дрвена шпатула.
5. Исцедете го сокот, истурете го во чист сад за ферментација, додајте таблета сулфур диоксид земја во прав, преостанатата количина вода и шеќер, инсталирајте заптивка за вода и оставете ја на топло место за активна ферментација.
6. Одделете ја течноста од талогот со помош на цевка, ставете ја во шишиња и ставете ја во подрумот за една година.

Со лимон

3 кг

лимон

1 пар.

шеќер

2 кг

вода

5 л

1. Ставете ги огрозд во шише, покријте го со шеќер, истурете вода загреана на температура од + 35 ... + 38 ° C.
2. Инсталирајте брава со вода, оставете да ферментира на топло место.
3. Кога ќе заврши процесот на ферментација, извадете го сокот со помош на цевка, исцедете ја преостанатата течност од тортата преку газа или сито, истурете во шишиња, цврсто плута и исчистете го на ладно место.
4. Пенлив алкохолен пијалок е подготвен да пие 30 дена по флаширањето.

Goеј од цариградско грозде

1 литар

вода

1 литар

суво грозје

120 г.

1. Mixемот измешајте го со топла вода додека не се добие релативно хомогена маса..
2. Додадете суво грозје.
3. Истурете течност во резервоар за ферментација, инсталирајте заптивка на вода, оставете да ферментира околу 10 дена.
4. Кога стапката на ферментација се намалува, исцедете ја содржината на садот за да го одделите сокот, истурете ја течноста во чисто шише, инсталирајте заптивка за вода и оставете да ферментира уште 45 дена.
5. Извадете го виното од пиперките, флаширано и префрлено за фиксирање во подрумот 2 месеци.

Услови и услови за чување на пенливо вино

Секој знае дека доброто вино може да се чува со децении, и секоја година квалитетот на пијалокот само се подобрува.Сепак, за пенливи вина ова правило не важи. Тие треба да се консумираат максимум 7-9 месеци, па дури и тогаш, предмет на соодветно складирање.

Основните барања што мора да бидат исполнети така што внесниот пијалок не ги изгуби своите својства, се следниве:

Други (не пенливи) вина од домашни производи направени од огрозд, подготвени со употреба на поедноставена технологија, препорачливо е да се чуваат во согласност со горенаведените услови и да се консумираат веднаш по истекот на периодот на стареење наведен во рецептот. Можно е да се продолжи периодот на соодветност на пијалок со приложување на него со алкохол или вотка, што спречува појава на ферментација на јаболко-оцет.

Професионално произведеното вино може да ги задржи своите својства 2-3 години или повеќе.Може да направите одлично домашно вино од скоро кое било овошје и Бери, вклучително и цариградско грозде. Покрај тоа, експертите тврдат дека карактеристиките на вкусот на огрозд ви овозможуваат да добиете врз основа на тоа многу благороден пијалок, во букет многу потсетува на класично грозје.

Сепак, таков резултат може да се очекува само доколку се забележи правилна технологија, а тоа, пак, бара од винарот не само да биде трпеливо и вредно, туку и да има барем основно знаење за хемиската природа на ферментацијата на виното.