Како да се направи вино од бело грозје

Штетни и контраиндикации

Содржината на етанол во пијалокот доведува до негативни последици со неконтролирана употреба, како и со многу дијагностицирани болести. Етанолот има токсични и наркотични ефекти, го зголемува ризикот од срцеви заболувања и дијабетес.

• Контраиндикации за употреба од страна на возрасно лице се:
• алкохолизам и депресија;
• корорнарна срцева болест;
• хипертензија;
• панкреатитис;
• покачена крв триглицериди;
• бременост и лактација.

Најдоброто грозје за бело вино

Повеќето бело грозје се погодни за правење вино. Можете исто така да користите розово или темно грозје со умерена киселост и лесен сок..

Најдобрите сорти се:

1. Шардоне расте во Европа, Јужна и Северна Америка, Австралија и Африка и честопати се нарекува "крал" на бели сорти. Има висока содржина на сок и се смета за една од најдобрите технички сорти, исто така добра за мешање. Пијалокот од шардоне може да биде со различни јаки и слатки.

Совињон Блан - универзална техничка оценка, која се дистрибуира низ сите вински земји. Има висока киселост и вкус, во зависност од местото на раст.

Алиготот дистрибуирани во Франција и Источна Европа. Виното има свеж вкус и се конзумира младо. Добро е прикажано во комбинации со други оценки.

Најдоброто Ризлинг расте во Германија, исто така, оваа техничка сорта се одгледува во Франција, Австрија и Унгарија, Аргентина и САД. Има висока киселост и може да се чува долго време. Погодно е и за суви и за многу слатки пијалоци.

Бело морско оревче се одгледува во јужните региони на Европа, во Австралија, Јужна Африка и САД. Една од најстарите сорти се цени за својата природна сладост и богата арома, погодна за слатки вина..

Кога и како да одберете грозје

Снопови за производство на вино се собираат малку презреа, подоцна црвени сорти. На овој начин се постигнува максимална содржина на шеќер во сокот.Грозјето мора да се бере на сончево попладне за да се добие повеќе квасец на површината на бобинките, што предизвикува природна ферментација. По дождот, потребно е да почекате 2-3 дена пред бербата, така што кожата повторно е покриена со габа.

Собраните јата се чистат од расипани бобинки и веднаш се користат, бидејќи белите сорти брзо се гниеат.

Како да направите бело вино од грозје дома

Подготовката на кој било рецепт треба да започне со подготовка на правилно пакување.

За ова, погодни се контејнери од следниве материјали:

• стакло или керамика;
• емајлирани или дрвени прибор;
• резервоари од не`рѓосувачки челик.

Избраните контејнери мора темелно да се мијат. Дрвените предмети дополнително се фумигираат со сулфур.

Следниот чекор во чекор-по-чекор инструкции е исто така општ. Од собрани грозје, неопходно е да се добие сок, кој ќе биде основа на идниот пијалок ("мора"). Неизмиени бобинки треба да се пијат со свои раце или со тркалачки игла без да се оштетат коските внатре.

За да добиете сок, можете да користите специјални преси, комбинации или едноставни сокови. Но, ако семето се здроби при стискање на сокот, вкусот ќе биде поинстригентен.

Како резултат на кантарион мора да се остави 12 часа, за кое време кожи и семиња ќе се смират на дното, а бојата ќе стане потранспарентна.

Наредената течност се исцедува со црево или сифон во чист сад за ферментација. Во просек, од 1 кг грозје излегува дека сочинува до 750 мл сок.

Суво вино

За класично суво вино се користат технички сорти без арома на морско оревче..

После чекорот за решавање, постапете на следниот начин:

1. Шишето се полни со течност за 2/3. Доколку сакате, се додава сулфур диоксид со брзина од 0,5–1 g на 10 л сок. Таквиот додаток обезбедува заштита од можни болести и го подобрува квалитетот, сепак, тој главно се користи во големите претпријатија.
2. Контејнерот се става на место со контролирана температура. Ферментацијата се јавува на + 18 ... + 24 ° С. Ладењето ќе ја запре работата на квасецот, а топлината ќе доведе до нивна смрт. Ако се запре ферментацијата, потребно е повторно да се направи квас и да се додаде во мешавината „проблем“.
3. На шишето се става бленда за вода со ракавица и се следи ферментацијата. Првата фаза („насилна“) трае 5-8 дена, а потоа „тивка“ ферментација се јавува во рок од 3-4 недели.

Крајот на ферментацијата е означен со отсуство на меури и јасен талог на дното.

Контејнерот се пренесува на ладно место до + 15 ° C и се врши дренажа:

1. За да се оддели талог, шишето мора да се стави на масата, а празниот сад на подот.
2. Одводната цевка се спушта во мешавината, не достигнувајќи го талогот. Од другиот крај треба да повлечете воздух во устата и да ја спуштите цевката во празен сад.
3. Кога се истури чиста течност, седиментот се истура во помал сад, седиментира повторно и се исцеди повторно.
4. Контејнерот е затворен со затка и се остава да се излади уште еден месец, потоа седиментот повторно се одвојува и флашира, кои се чуваат во лежечка положба.

Сувото бело вино се пие 2-3 месеци по последното цедило.

Видео: Изработка на суво бело вино дома

Вино од полумаскет

Полу-слатка е пијалок со содржина на шеќер до 12%; грозје мускат често се користи за тоа. Добро оди со десерти, како и со главни курсеви од месо и риба. За производство е неопходно да се изврши пастеризација, бидејќи има брза пероксидација во оцет.

За рецепт со додадена вода и шеќер ќе ви требаат:

• 6 кг грозје;
• 1 литар артезиска или стоечка вода;
• 1 кг шеќер.

Добиено на вообичаен начин, кантарион се остава да ферментира на температура од +23 ... + 24 ° C за 5 дена. Потоа го прават ова:

1. Исцедете го сокот и додајте шеќер и вода во пулпата.
2. Слатката смеса се остава да ферментира 3 дена, а потоа се меша со сок и поставете го капакот за вода.
3. По околу еден месец, процесот на ферментација ќе запре, а талогот мора да се одвои, како во случај на суво вино.

Готовиот пијалок се флашира и пастеризира на следниов начин:

1. На дното на тавата ставете жица решетка и загрејте ја водата на + 60 ° C.
2. Шишињата се ставаат во тава и се чуваат 20 минути.
3. Шишињата се отстрануваат и ладат, а потоа се отстрануваат за созревање на ладно место 2-3 месеци.

Видео: Изработка на полу-слатко бело вино дома

Слатко вино

За слатко, вклучете вина со содржина на шеќер од 55-80%. За да го подготвите, треба да соберете презреени јата со максимална содржина на шеќер.

Пропорциите на состојките се како што следува:

• 10 кг грозје;
• 3 кг шеќер.

По приемот и одбраната на кантарион, извршете ги следниве чекори:

1. Целиот шеќер се додава во сокот и целосно се раствора, мешајќи.
2. Поставете го капакот за вода и оставете ја смесата да се ферментира 3 недели.
3. Виното е одвоено од талогот, повторно се затвора и остава 2 месеци.
4. Одделете се повторно и оставете го 8 месеци.

Ледено бело вино

Десертот Ејсвин се прави од грозје што е замрзнато на лозата. Според законите за производство на вино, температурата на замрзнување треба да биде -7 ... - 8 ° C. За тоа, се користат сорти Ризлинг или Видал Блан. Дома, бобинки со средно зреење се замрзнуваат во замрзнувачот во текот на денот.

Процентот е како што следува:

• 10 кг грозје;
• 3 кг шеќер.

По замрзнување на бобинки треба да го стопете и да го исцедите сокот. Последователно, се користи основната технологија на ферментација, а целиот шеќер се додава пред крајното флаширање.

Видео: Сè за Видалното ледено вино

Карактеристики на чување

Домашното вино се чува подалеку од извори на светлина, по можност во шишиња со темно стакло. Белите сорти се чувствителни на светлина отколку црвените сорти..

За одржување на квалитетот на пијалокот, пожелни се следниве услови:

• оптимална температура за суви оценки +10 ... + 12 ° C, за силни оценки +14 ... + 16 ° C, без остри флуктуации;
• влажност 65–80%;
• недостаток на надворешни силни мириси и добра вентилација;
• хоризонтална положба на шишињата и отсуство на вибрации, вибрации или шок.

Покрај подрумите, модерните специјални ормари со контрола на климата се погодни за складирање.

Отвореното бело вино веднаш почнува да оксидира и значително се влошува после 2-3 дена. За да се зачува вкусот, шишето се плута и се лади..

Корисни совети за готвење

Производството на вино има долга историја и има многу суптилности и трикови што се користат во различни региони..

Следниве совети ќе ви помогнат да добиете оригинални пијалоци со свои раце:

• некои винари оставаат гранчиња во сенката што додава дополнителна строгост;
• за розово вино измешајте сорти на црвено и бело грозје во еднакви акции;
• ако виното не е доволно транспарентно по созревањето, можете да користите вештачко разјаснување („залепување“). За да го направите ова, користете желатин или белка од јајце;
• пулпата што останува по стискањето на сокот може да се користи за да се подготват силни пијалоци или секундарно вино според црвениот метод. Вака се подготвуваат италијанската грапа, грузиска чача и ракија, популарни во балканскиот регион.

Белото вино може да се направи од грозје од различни сорти и, во зависност од рецептот, да се напие пијалок со различно ниво на сладост. Домашната вина ви овозможува да ја контролирате природноста на состојките и да експериментирате со добивање оригинален вкус.