Слива кечап за зимски tkemali

Без сосови, тешко е да се замисли здравиот оброк во современиот свет. На крајот на краиштата, тие не само што можат да ги направат садовите попривлечни по изглед и пријатни по вкус, арома и текстура. Сосите можат да и помогнат на водителката да го диверзифицира бројот на подготвени јадења од ист вид на производи. Покрај тоа, употребата на сосови го забрзува и олеснува подготвувањето на одредени јадења.

Потеклото на повеќето сезонски сосови е во француската или грузиската кујна, каде што се од толку големо значење што се практично неразделни од обична храна. Но, во најголем дел од случаите, современиот живот е толку практичен што луѓето немаат време за уживање во кујната. И скоро целата разновидност на сосови што постојат во светот се сведуваше на неколку верзии на кечап, кои станаа име на домаќинството кога сакаат да кажат за употребата на овој или оној сос. Значи, и рецепти со кечап tkemali понекогаш далеку од традиционалните грузиски рецепти за правење на овој сос. Како и да е, така што водителката има право да избере според нејзиниот вкус, статијата ќе ги претстави и традиционално кавкаските состојки за правење сос од tkemali, и можни опции за замена на нив.

Ткемали што е тоа

Додека кечапот кај повеќето луѓе е поврзан со сос од домати, tkemali е исклучиво грузиски зачини, кој се состои од овошје и ароматични-зачинети состојки.

Бидејќи расте главно во Грузија, вообичаено е да се замени со секаков вид слива од планинска цреша. Во принцип, цреша слива од која било боја може да се користи за да се направи сос од tkemali: црвена, жолта, зелена. Бидејќи во последниве години во Русија се појавија многу сорти на култивирана цреша слива, честопати наречена „руска слива“, многу луѓе спремно ја користат не само за џем за готвење, туку и за правење неверојатно мирисна и егзотична сос од tkemali, што е особено добро во комбинација со јадења со месо. Сепак, употребата на вообичаена слива за правење на овој сос не е забрането, иако тоа донекаде е во спротивност со традиционалните кавкаски идеи, бидејќи вкусот на сосот треба да биде точно кисел, заради киселината на овошките.

Сосот од Ткемали треба да биде доста зачинета, но сепак главната мирисна нота, освен сливи и лута пиперка, ја внесуваат разновидни зачинети билки, особено цилантро и мочуришна нане.

Благодарение на киселиот вкус на кечап tkemali, едноставно е неопходен за правење супа од карчо. И на Кавказ, покрај додавањето на јадења со месо и пилешко, сосот често се користи за облекување зелка, модар патлиџан, цвекло и грав.

Реален грузиски рецепт

За правење слива кечап За зима треба да ги пронајдеме и подготвиме следниве компоненти:

• Слива tkemali (цреша слива) - 2 кг;
• Лук - 1 глава со средна големина;
• Омбало (мочуришна нане) - 200 грама;
• Копра (билка со inflorescences) - 150 g;
• Свеж цилантро - 300 грама;
• Топла црвена пиперка - 1-2 парчиња;
• Вода - 0,3 литри;
• Голема карпа сол - 2 лажички со слајд;
• Шеќер - по избор 1-2 суп.л-патки. лажици;
• Семиња од коријандер - 4-5 грашок;
• Шафран Имерети - 1 лажичка.

Наместо сливи, во tkemali можете да користите различни бои од слива од цреша, па дури и обични слатки и кисели сливи. Но, имајте на ум дека во вториот случај ќе треба да додадете една лажица вински оцет на вашето празно, така што тоа е добро зачувано за зимата.

Ombalo или пеперминт расте главно во Georgiaорџија, па затоа не е лесно да се најде. Честопати, многу домаќинки го заменуваат со обична нане од ливада или дури и маточина. Точно, постои мислење дека ако нема нане на мочуриште, тогаш во овој случај најдобро ќе се замени со мајчина душица или мајчина душичка во исти количини.

Останатите состојки за сосот нема да бидат толку тешко да се најдат, така што следново е опис на процесот на правење кечап од слива од tkemali.

Како да се готви

Сливата или сливата ја измивате, ставате во вода и вриејте ја барем додека состојбата коските лесно да се одвојат од пулпата.

По ова, сливата маса се лади и се ослободува од семето. Кора може да се остави, воопшто не боли, но, напротив, ќе му даде на сосот од tkemali дополнителна киселост. Потоа сливите или сливите без семе повторно се ставаат на оган, копар поврзан со еден куп, сецкан лута пиперка, излупена од семе и сол им се додава. Топла пиперки може да се користат и во сува форма, но сите други билки за правење вистински сос од tkemali мора секогаш да бидат свежи.

Слив од цреша врие околу 30 минути. По едно вриење, околу 250 гр сос треба да излезат од еден килограм слива од цреша. Додека овошното пире се врие, исецкајте го лукот и сите останати зеленили во блендер. Откако ќе заврши потребното време на вриење, внимателно извадете ги копарките од пире од пире од компири со inflorescences и исфрлете. После тоа, додадете ги сите зеленчуци со лук, потребните зачини и шеќер, доколку е потребно, во идниот сос. Темелно измешајте ги сите состојки, повторно ставете го сосот на загревањето и вриејте уште 10-15 минути.

Кечап Ткемали е подготвен. За да го зачувате за зима, однапред стерилизирајте мали тегли со високи 0,5-0,75 литри. Бидејќи сосот се добива во прилично течна конзистентност, за нејзино складирање може да се користат и стаклени садови од индустриски сосови со капачиња за завртки. Капаците за зимско складирање мора да бидат стерилизирани.

Најлесен начин е да го чувате сосот од tkemali во фрижидер, но подготвен според сите правила, може добро да застане на ладно место каде што не добива директна сончева светлина.

Едноставен рецепт за кечап на tkemali

Ако не сте постојан поддржувач на кавкаската кујна и само малку се заморивте од обичните кечапи од домати и само сакате брзо и лесно да подготвите вкусен и оригинален сос од слива, тогаш можете да го користите следниов рецепт за tkemali.

Земете еден килограм кисела слива, јаболка, зрели домати и пиперки од bellвонче. Покрај тоа, треба да готвите 5 глави лук, 2 парчиња лута пиперка, билки (босилек, цилантро, магдонос, копар 50 грама секоја), шеќер - 50 грама и сол - 20 грама.

Сите овошја и зеленчук се ослободуваат од вишок делови (лушпи, семе, лушпи) и се сечат на парчиња. Потоа доматите, сливите, јаболката, и двете сорти пиперка, билки и лук се мелат со помош на мелница за месо.

Како резултат на пире од овошје, зеленчук и билки се става на оган и се вари 15-20 минути. Промешајте сè со дрвена шпатула за да избегнете горење. Додадете шеќер и сол, измешајте и вриејте уште 5 минути. После тоа, распоредете го готовиот кечап tkemali во стерилни тегли, превртете го и оставете го да се излади.

Кечапот на Ткемали е лесен за подготовка, но тој е во состојба да го донесе аромата и вкусот на летото овошје, зеленчук и билки во секојдневното зимско мени и ќе оди добро со скоро секое јадење.