Како да се зачуваат доматите за зимата во банките: чекор-по-чекор рецепт за готвење

Најдобри рецепти за конзервирање домати за зимата во банки

За да се сочуваат доматите, најчесто се потребни следниве состојки:

• вода, сол и шеќер;
• вино, јаболко 6% или 9% оцет;
• зачини;
• зеленчук (копар од чадори, лисја од рибизла и цреша, зеленчук од рен и магдонос).

Опрема, алати:

• гас или електричен шпорет;
• мала чинија со волумен од 1-1,5 л за стерилизација на пар метални капаци и стаклени садови или слив со широко дно и високи wallsидови за пастеризација;
• Голем тенџере од 5-6 литри за саламура;
• капак со специјална дупка за стерилизација на пареа на контејнери, што се става на врвот на мала чинија;
• пластичен капак за лименки со дупки за одводнување топла вода;
• стаклени садови со волумен од 1, 1,5, 2 и 3 l (по избор на водителка);
• потребниот број на метални капаци за конзерви за тркалање со специјален клуч за тркалање;
• запечатен клуч, нож, дипломирана мерна чаша, лажица, табла за сечење;
• пар ракавици за кујна и кујнска крпа;
• кујна столче како платформа за тркалачки лименки.

Обично, во класичната верзија на конзервирана домати, стерилизацијата на контејнерите се јавува на еден од два начина:

• за двојка;
• врела пастеризација.

Пастеризација во врела вода

1. Потребна е длабока тава или метален слив со високи страни, чиј крај е покриен со мека крпа. Ткаенината е потребна така што стаклените дното на контејнерите не попуштат, односно служи како тампон помеѓу стаклото и металното дно на сливот.
2. Ставаат лименки исполнети со домати во слив и ја полнат својата содржина со врела саламура, по што го покриваат вратот со метални капаци (без да се тркалаат).
3. Во слив со контејнери, врела вода внимателно се истура во мали делови. Идеално, течноста во сливот треба да достигне до рамениците на стаклените контејнери.
4. Сливот со целата содржина е инсталиран на плочката и вклучете го огнот. По некое време, водата почнува да врие. Понатаму, интензитетот на греењето се намалува, а пастеризацијата продолжува на мал оган. Времето на пастеризација се определува според обемот на стаклените цилиндри и целосно одговара на времето за стерилизација за истите контејнери.
5. По истекот на поставеното време, лименките се вадат од топла вода и се тркалаат со метални капаци со помош на клуч за шиење.

За двојка

Closerе разгледаме подетално како да ги зачуваме доматите користејќи ја попопуларната стерилизација на пареата.

Оваа техника се користи за сите видови маринади:

1. Стаклени тегли со потребниот волумен се темелно измиени со сапун, исплакнете во чиста вода и се свртени наопаку на кујнска крпа.
2. Во мал тенџере дизајниран за стерилизирање на контејнери, истурете 1 литар вода и доведете до вриење.
3. Потоа (без да го исклучите греењето) покријте го садот со специјална обвивка со дупка за стерилизација на пареа, на која се става измиена тегла надолу по вратот. Пареа од тава што врие низ дупката во капакот влегува во резервоарот и се појавува стерилизација. Времето на стерилизација се одредува според обемот на стакленото шише..
   Важно е! Доволно време на стерилизација на пареа за лименки со волумен од 1 литар е 10 минути, со волумен од еден и пол литри - 15 минути, со волумен од 2 литри - 20 минути, со волумен од повеќе од 3 литри - 20-25 минути.
4. Во исто време, на соседниот горилник се поставува тава со голем волумен исполнет со вода и се остава да се загрее до вриење. Willе биде потребно во иднина за затоплување на полнење домати.

Класичен начин

Прелиминарна подготовка:

1. Кромидот се сече на големи попречни прстени, подотото од пиперката од кајанот се сече на мали честички (според бројот на пломби), а pepperвончето бибер ringsвони или ленти. Доматите се мијат во две или три води и се поставуваат на маса за сушење.
2. Секој контејнер содржи: неколку прстени свеж кромид, неколку шириња, неколку црни пиперки, парче топла и биберна пиперка, магдонос, чадори од малку копар или лисја од рен и пополнете до врвот со домати.
3. Подготвените и наполнетите лименки без саламура се привремено покриени со стерилизирани метални капаци.

Кога водата во голема тава ќе зоврие, тие почнуваат да ја истураат во мали делови во тегли домати: веднаш чаша врела вода во секоја тегла, потоа уште една, а потоа истурете зовриена вода до врвот. Ова е направено така што банките што се оладија по стерилизацијата не пукнат под влијание на врела вода. Делот пополнување со врела вода овозможува стаклото постепено да се загрева. Добро загреаната тегла никогаш нема да попушта.

Вратот на садовите со зовриена вода со домати повторно е покриен со железни капаци и се остава да се загрее за 15-20 минути.

Тогаш малку оладената вода од контејнерите се истура во слободна голема тава. За да исцедат врела вода од лименките на водителка, тие често користат обичен пластичен капак, во кој произволните дупки се сечат со нож. Истиот уред може да се купи на кој било трговски центар.

Овој рецепт е дизајниран за валање домати во контејнери со три литри. Откако се исцеди топла вода од садовите со домати, истата вода се враќа во шпоретот и се загрева додека не зоврие.

Потоа, во секоја од 3-литарските тегли поставени:

• 60 гр сол;
• 50 гр шеќер;
• 30 ml оцет (9%).

После тоа, истурете зовриена вода до вратот и навивајте. Шевовите се завиткани во топло ќебе и се оставаат како такви за ноќта..

Студено без стерилизација

Најлесен начин да се соберат домати за зима е да ги ладите марината. Најчесто се користат конзерви од 3 литри, од кои секоја вклучува околу 1,5 кг овошје со средна големина. Измиените празни лименки се подложени на стерилизација без неуспех.

На дното на лименките се поставени:

• неколку копарчиња од копар;
• рибизла и цреша лисја (5 парчиња)-
• неколку чешниња од лук;
• некои големи лисја од рен;
• три до четири пиперки.

Потоа, плодовите се ставаат и се истураат со солена вода, за секој сад земаат по една лажица сол со планина и се раствораат во еден литар вода. Следно, просторот што останува во контејнерите е исполнет со чиста ладна вода и затворен со едноставен пластичен капак. Солени домати се подготвени да бидат ставени во подрумот или подрумот за долгорочно чување.

Со бибер

Еве еден од старите добро заслужени рецепти, тестирани од многу домаќинки. Додавање мирисна пиперка во марината за зачувување на доматите му дава прекрасна арома.

Состојки

• вода;
• 4–5 кг домати со средна големина;
• 5-6 големи жолти или црвени пиперки;
• 1 бибер од каин;
• еден голем кромид;
• некои свежи лисја од магдонос;
• лисја од рен;
• ловоров лист;
• зачини грашок;
• две глави од лук.

Овие пломби се попогодни да се прават со загревање со врела вода и стерилизација на пареа, затоа, по претходна стерилизација на стаклените садови и пополнување со овошје, теглите со содржина се полнат со врела течност и се загреваат 15 минути. Следно, течноста се исцеди и се користи за готвење саламура, така што следниот чекор е многу важен - треба да го знаете што е можно попрецизно бројот на литри исцедени од резервоарите за топла вода. Водата се мери со празна конзерва. Врз основа на количината на вода, водителка одредува колку шеќер, сол и оцет мора да се земат за готвење саламура.

Состојки за 1 литар исцедена вода:

• 3 лажици л шеќер (со планина);
• 1 лажица масло л сол (со планина);
• 100 мл оцет (9%).

Саламура за готвење:

1. Водата, солта и шеќерот се мешаат во потребните пропорции, смесата се доведува до вриење и се вари околу 3-5 минути.
2. Следно, точната количина оцет се додава во саламура што врие..
3. Саламурата се става да зоврие, садот се вади од шпоретот и се истура во контејнери со домати, кои веднаш се валаат со лимени капаци со помош на клуч за ширење.
4. Валаните лименки со конзервирана домати се завиткани во топло ќебе за ноќ..
5. Оладените споеви се извлекуваат на ладно место (подрум или подрум). Таквото зачувување може да се чува за 3-5 години, апсолутно без да се изгуби вкусот.

Во свој сок

Овој рецепт е едноставен, но бара одредена почетна подготовка. Една од придобивките на конзервирана домати во сок од домати е целосна непотребна отпад. На крајот на краиштата, откако ќе се отвори теглата во зима, доматите ќе се јадат и сокот ќе се пие.

Состојки

• 2 литри сок од домат (сопствено производство или купено);
• 4 кг мали сливи или кружни домати, со иста големина;
• 3 лажици л сол;
• 4 лажици л шеќер;
• два грашок црн и сос;
• 1 ловорово дрво.

Излез: 6 литри или три литарски лименки.

Видео: Рецепт за берба домати во вашиот сок

Како да се готви:

1. За оние кои сакаат да направат сок од домати со свои раце, треба да земете околу 4 кг големи, месни и вкусни домати. Плодовите се ставаат во штитник и се сушат со врела вода (бланширана), ова овозможува да се отстрани кожата од нив без потешкотии. Следно, плодовите се мелат со помош на блендер. Добиениот сок од домати содржи мали семиња, препорачливо е да ги одвоите, така што сокот се филтрира преку шлаг за мали вермикели. Подготвениот сок од домати се мери во делови и се загрева, постепено доведувајќи до вриење. Откако ќе зоврие, истурете сол и шеќер во сокот и вриејте на тивок оган до пет минути. Можете исто така да користите сок од продавници во овој рецепт..
2. Ние ги стерилизираме лименките на пареа во истата секвенца како што е опишано во класичниот рецепт.
3. Пар на грашок пиперка и еден ловоров лист се ставаат на дното на садовите. Поголема количина на ловоров ќе му даде концентриран и прилично непријатен вкус на сокот од домати.
4. Истовремено со стерилизација на лименки, на соседниот горилник се поставува голем сад со вода за загревање, што мора да се вари.
5. Зеленчукот се става во стаклени садови со зачини и внимателно (во мали делови!) Се истура со врела вода, така што овошјето е под течноста, се остава да се загрее за петнаесет минути.
6. Потоа се исцеди врелата вода, а теглите се полнат со свежо варен сок, каде солта и шеќерот веќе се растворени. Следно, доматите се тркалаат со лимени капаци и се завиткаат во топло ќебе ноќе.

Сладок

Многу луѓе сакаат домати во слатка маринада. Во овој рецепт, сите компоненти на саламура се мерат не во грамови, туку во милилитри, исто како што тоа го правеа нашите мајки и баби пред да се појават тегови во кујните, а доматите се многу слатки и вкусни..

Зачини:

• копар од копар;
• ловоров лист;
• два грашок од зеленчук;
• свеж кромид;
• морков.

Состојки

• 250 милилитри шеќер (една фацетирана чаша „со појас“);
• 50 милилитри сол (1/5 од истата чаша);
• 50 ml 9% оцет (1/5 од истата чаша).

Исецка кромид, моркови, зачини, билки и домати лежат на бреговите. Понатамошниот процес на зачувување е ист како во класичниот рецепт, разликите се само во составот на маринадата. На барање на водителка може да се стерилизираат лименки со пареа или пастеризација во топла вода.

Остро

Овој рецепт ќе им се допадне на loversубителите на светла и запален вкус, бидејќи при приготвување на маринадата се користи прилично голема количина лута пиперка, кромид и лук.

Состојки

• 2,5 кг домати;
• 600 гр кромид;
• еден голем морков;
• две големи глави лук;
• една голема пиперка;
• две долги црвени лути пиперки;
• зелена (копар, магдонос).

За 1 литар маринада:

• 100 гр шеќер;
• 50 гр сол;
• оцет по вкус;
• 1 ловоров лист;
• 2 парчиња сладок и црн грашок;
• 2 парчиња каранфилче.

Како да се готви:

1. Исечете го кромидот и морковот во прстени, изматете го излупениот лук преку дробилка со лук, исечете ја лутата пиперка на мали парчиња, и бибер на ленти. Сите зеленчуци, како и ловоровиот лист, зачинот и црниот грашок, каранфилчето и зелените се ставаат во тегла од 3 литри и се полнат до рамениците со претходно подготвени домати.
2. Следно, садовите со домати се истураат со многу топла вода, оставаат петнаесет минути да се загреат. Потоа ја исцедат водата и ги исполнуваат плодовите со готовиот маринада. Конзервите се запечатуваат со капаци и се завиткуваат во топло ќебе преку ноќ. Резултатот е неверојатно вкусен зачинет домат со крцкав кромид и моркови..

Корисни совети

За успешно зачувување на доматите, мора да следите неколку препораки:

1. Така што рамената и вратот на лименките не се празни, може да се полнат со мали домати од цреша.
2. За време на пастеризацијата, температурата на течноста во сливот и температурата на маринадата во контејнерите треба да бидат приближно исти.
3. Пред да инсталирате лименки во слив за пастеризација, тој е покриен со кујнска крпа. Ова ќе го заштити дното на лименките од пукање..
4. Истурете врела вода во тегла, водителка мора да биде претпазлива и истурете врела вода во неколку дози, со прекини за една до две минути.
5. Во тегли со литар, најзгодно е да се зачуваат мали домати (со тежина од 40–80 g).
6. Пред да ставите готово зачувување во подрумот, мора да се дозволи да се олади на собна температура.
7. Металните и калајните капаци за зачувување се стерилизираат со вриење 5 минути.
8. За да ја знаете годината на зачувување и рецептот што се користеше за пловење, податоците може да се напишат на капакот на конзервата со помош на маркер.

Како да чувате конзервирани домати

За зачувување на домот, неопходна е позитивна ниска температура, затоа во приватните домови, фоките обично се чуваат во подруми или подруми. Ладна просторија за складирање е исто така погодна за овие цели. Со соодветно складирање, конзервираните домати се чуваат 3-5 години. За зачувување во становите, можете да адаптирате чардак или балкон на мраз, по што пловењето се пренесува во просторијата. Во услови на складирање на станови, зачувувањето нема да ја изгуби својата валидност во текот на годината.

Во нашата земја, доматите се сочувани откако се појавија специјални метални капаци за зачувување и запечатување клучеви. Самиот процес бара точност и внимание од готвачот, но благодарение на ова, доматите што мирисаат на летната топлина се појавуваат на зимската маса покрај жешки компири.