Дали е можно да се сол зелка со јодизирана сол?

Распространетата употреба на сол за кисела зелка се објаснува со фактот дека е антисептик и го спречува развојот на пуфрактивни микроби, истовремено стимулирајќи го растот на бактериите на млечна киселина. Сепак, многу луѓе имаат прашање дали употребата на јодизиран зачин влијае на квалитетот на производот, за што е познато дека е покорисно од обичното, и ако не можете да го користите, тогаш зошто. Ова прашање детално се дискутира во статијата..

Карактеристики на јодизирана сол

Сол од храна (храна) е супстанција неопходна за да се обезбеди витална активност на човекот. Се добива на различни начини, вклучително и од карпеста сол (халит) со чистење на истата.. Јодизирана сол е додаток во исхраната кој содржи калиум јодид и јод или натриум јодид и јод. Таквиот производ се добива со испарување на морска вода или вештачки збогатувајќи обична маса сол.

Зачинувањето што содржи јод е важно за човечкото тело, бидејќи постојано обезбедува снабдување со овој елемент, што е од големо значење за региони оддалечени од морето. Благодарение на јодот, нормалното функционирање на тироидната жлезда и дигестивниот систем, се обезбедуваат метаболички процеси..

Е важно! Недостаток на јод се изразува во последици како нарушена меморија и ментален развој, жените исто така имаат намалување на репродуктивната функција.

Производ збогатен со јод веќе долго време се смета за полноправно зачин. Таа беше лансирана на почетокот на минатиот век. Значи, во САД ова се случи во 1924 година, во СССР во 1933 година и во Јужна Африка од 1995 година овој додаток на храна без содржина на јод не е достапен.

Дали е можно да се сол зелка со јодизирана сол

На прашањето за можноста за употреба на јодизиран зачини за солење зелка, има 3 можни одговори:

  1. Може - ова не влијае на вкусот и квалитетот на финалниот производ, бидејќи современите производители не додаваат калиум јодид во зачинот, туку калиум јод, кој се оксидира побавно. Исто така, се верува дека јодот брзо исчезнува од зачините..
  2. Може, ако не правите подготовки за зимата, но планирате да ги јадете во блиска иднина. За ова време, јодот нема време да влијае на вкусот и квалитетот зелка.
  3. Не се препорачува, и ако кисела зелка наменети за продажба, генерално не е можно, бидејќи јодидите го деградираат неговиот квалитет.

Ваквите различни опции за одговори може да бидат поврзани со индивидуални преференции на вкус. Затоа, овој проблем можете да го решите сами со солење мала количина зелка со јодизиран производ и сами проценка на готовиот производ.

Знаете ли? Во некои ориентални ресторани од висока класа, постои специјалитет наречен сомелиер со сол. Овој специјалист им помага на посетителите да изберат најсоодветна сол..

Како јодираната сол влијае на зелката

Занесувани од корисни својства на јодизирана сол, домаќинките честопати започнуваат да ја користат за берба за зима.

  • Меѓутоа, ако ферментирате зелка со јодизиран Леќата, можете да добиете такви негативни последици:
  • Лош вкус. Јодот има можност да оксидира и со тоа му дава специфичен вкус на готовиот производ.
  • Недостаток на пријатна киселост. Кисела зелка се добива како резултат на работата на млечните киселини бактерии, а јодот го забавува овој процес.
  • Недостаток на трошка. Тешкиот процес на ферментација поради содржината на јод станува причина за омекнување на зелка.
  • Формирање на мувла. Во нормалниот процес на ферментација, конечната оксидација никогаш не се јавува, но со намалување на бројот на бактерии на млечна киселина, нивото на киселост паѓа под нормалата, што придонесува за појава на мувла.
  • Непријатна темна боја. Јодот помага во затемнета храна.
  • Сокераут ги губи своите корисни својства. Придобивките на производот се поврзани со млечна киселина, која се формира како резултат на ферментација. Јодот е антисептик кој убива бактерии одговорни за тоа..

Знаете ли? Во Велика Британија, можете да купите сол од човечки солзи за време на разни емотивни состојби (тага, радост, лупење кромид, течење на носот), што всушност се добива со испарување на обична морска вода со додавање на разни вкусови.

Која сол е подобро да се користи за солење зелка

Солењето зелка не бара скапи зачини со привлечни маркетинг имиња, изберете најевтино. Може да се нарече сол за јадење или карпеста маса, степенот на мелење е 2. Некои производители може да го наведат името „Солење“ на него. Обично се продава во пакувања во сина боја, за разлика од јодизирана, со кои пакетите се обоени во црвена боја.Ако имате јодирана сол дома врз основа на додавање на калиум јод, чувано повеќе од 9 месеци во затворено пакување или повеќе од 3 месеци во отворен пакет, можете да бидете сигурни дека целиот јод веќе испарил, па слободно додадете го во кисели краставички. Калиум јодид е уште понестабилен - таквото зачинување ги задржува своите својства за многу кратко време, и ако се чува на темно место цврсто затворено.

Истиот додаток во исхраната од најдобрите фини мелење се нарекува Екстра, тој е бел во боја. Не се користи во кисели краставички, бидејќи адитивите содржани во него за белење и печење негативно влијаат на вкусот и корисни својства на кисела зелка. Подобро е да го ставите ова Леќата во шејкер со сол на масата за солење на подготвени оброци.

Количина на сол зависи од индивидуални зависности - државните стандарди предвидуваат нејзина содржина во сецкана зелка на ниво од 1,2 до 2,5% (12-25 g на 1 кг). Горната лента го намалува степенот на готови производи. Ако се солени цели глави зелка или нивни половини, тие се истураат со 4% раствор од 40 гр зачинување на 1 литар вода.Така, и покрај очигледните придобивки од јодираната сол, зелката треба да се зачинува без додавање на јод. Иако некои домаќинки тврдат дека ја користат првата опција и не набудуваат негативни последици. Конечно можете да одговорите на ова прашање за себе, ако ферментирате малку зелка одделно со јодизиран зачин.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака