Причини за синеста лук во тегли за време на зачувување и мариноване краставици и домати

Лукот е широко користен во подготовката на разни материјали за зимата. Понекогаш сакана од многумина, миризлив зеленчук почнува да ја менува својата вообичаена светла боја. Може да се здобијат со атипична синкава или зеленикава нијанса. Во исто време, карактеристиките на вкусот на производот и неговата арома се целосно зачувани. Со оглед на можноста за вакви промени, корисно е да откриете зошто лукот може да стане сино кога се маринира..

Да ги уверат loversубителите на ароматичен зеленчук и да ги отфрлат загриженоста за несоодветноста на синиот лук за храна, експертите го известуваат следново. Алиин, присутен во лукот, иницира формирање на алицин. Оваа супстанца има најсилни анти-канцерозни, имуностимулативни и бактерицидни својства..

Синењето на лукот означува зголемена содржина на алиин, и, соодветно на тоа, висок степен на корисност за организмот. Врз основа на горенаведеното, можеме да заклучиме дека зеленчук кој ја промени вообичаената боја како резултат на зачувување воопшто не е опасен за јадење, и може да донесе не помалку здравствени придобивки во споредба со традиционално лесниот лук.

Научниците тврдат дека сината дамка што се јавува на лукот како резултат на мариноване е главно од естетска вредност и не укажува на висока содржина на нитрати или други штетни хемиски соединенија во производот. Супстанциите присутни во зеленчукот се целосно безопасни дури и откако им се случиле необични промени..

Што да направите за да спречите зацрвнување на лукот

Ако необичната боја на лук во тегли со домати или друг зеленчук сè уште предизвикува загриженост, можете да ги користите препораките за да го избегнете овој феномен. За да ја намалите веројатноста за претворање на мирисна зеленчук сина, мора:

1. Да купите производ одгледуван во домашни услови. Главите од лук со потекло од јужните географски широчини имаат голем број ензими одговорни за нивната интензивна боја за време на марината.
2. За солење, користете незрели, млади примероци. Стариот, долго чуван зеленчук, има зголемена концентрација на алиин, а нејзината пигментација често станува неизбежна.
3. Спречете го оштетувањето на чешнињата од зеленчук. Сино-зелената нијанса се стекнува главно од чешниња од лук, на површината на која има исекотини и други повреди. За да се намали ризикот од "повреда" на зеленчукот, се препорачува да се избегнува употреба на нож и да се извршат сите активности рачно.

Да се ​​спротивстави на синењето на лукот помага во неговото чување во одредени температурни услови. Ако зеленчукот се наоѓа во просторија со температура од +20 до +25 степени, во неа нема активна акумулација на алиин. Ситуацијата драматично се менува ако главите на лукот се чуваат на ниски температури (на температура од 1-5 степени).

Во овој случај, супстанцијата што доведува до појава на сини или зелени дамки се произведува многу поинтензивно..

Важно е да се знае дека кога зачувувањето е веќе подготвено, треба да се чува на ниска температура. Во такви услови, лукот најверојатно нема да стане сино, и ќе ја задржи најприродната боја додека не се отворат лименките.

Најдобрата опција е да се зачува свежо зеленчук. Забележано е дека употребата на таков производ во повеќето случаи не доведува до појава на атипична синкава или зеленикава боја.

Избор на вистинскиот лук

Пред да купите лук, вреди да го откриете местото на неговото потекло. Ако зеленчук расте во пријатна клима, веројатноста дека ќе се промени бојата по обработката е многу поголема. За да избегнете поцрвенето или зеленило на лук кисела со краставици или домати, вреди да се набави домашен производ одгледуван во умерени климатски услови.

Кога купувате лук, продолжете на следниов начин:

• обрнете внимание на цврстината на зеленчукот - при притискање на квалитетен производ, на неговата површина не остануваат вдлабнатини (треба да се отфрлат слабите или меки примероци);
• изберете мали, суви глави на лук - тие имаат повеќе нежен вкус, и се сметаат за најуспешна опција за зачини (присуството на влага укажува на тоа дека зеленчукот е чуван неправилно долго време и почнува да скапува);
• за да се избегне стекнување на никнува лук - вкусот на таквите чешниња е често остар и малку непријатен, а повеќето од корисни својства се отсутни.

Следејќи ги ваквите едноставни препораки, можете да избегнете да ги претворате каранфилките со лук во сините во банките и да добиете вкусна и здрава подготовка за зимата.

Како марината, така што лукот ја задржува својата боја

Така што киселата лук не стане сина, за време на процесот на бербата се препорачува:

• изберете млади, не целосно зрели глави на лук;
• делумно исчистете го зеленчукот без да ја допрете еластичната кора во непосредна близина на каранфилчето;
• да остави недопрени опашки и совети на лобули.

Користењето на сув метод помага да се избегне синењето. За време на зачувување на глави или парчиња без додавање на друг зеленчук, производот се става во чисти стерилни тегли (или дрвени садови), додека се прелива сол со зачини (не користете саламура).

Во процесот на подготовка на кисели краставички од зеленчук, се препорачува употреба на ладна солена вода. Употребата на врела вода не придонесува за зачувување на бојата на чешнињата од лук и може да доведе до појава на сина или зеленикаста пигментација.

За да избегнете претворање на производот од лук сина, ќе ви помогне едноставен рецепт за подготовка на маринада, опишан подолу. Може да се користи за берба на каков било вид солен зеленчук.

При рака треба да бидат:

• глави лук - 10 парчиња ;;
• лута пиперка - 3-4 парчиња;
• ловоров лисја - 2-3 парчиња ;;
• оцет - 2 лажици. л .;
• шеќер, сол - 30 g секој;
• црни пиперки.

Каранфилче со лук се нежно исчистени. Следно, ситно сецкан пипер. Двете производи се темелно измиени со врел раствор (2 л вода + 2 лажици. Л. сол).

Следниот чекор е подготовка на маринадата. Во 700-800 мл вода додадете ловоров лист, 10 грашок црн пипер, сол, шеќер, зачини. Смесата се доведува до вриење, и се лади во топла состојба. Следно, зеленчукот е поставен во стерилизирани тегли, исполнети со маринада и цврсто валани со капаци. Резервоарите се свртени наопаку, оставени да се изладат.

Готовото зачувување треба да се чува во ладни, темни агли на куќата. Зеленчукот е целосно кисела по 2 недели.

Ако сите точки се извршат правилно, веројатноста дека лукот ќе ја промени својата боја ќе отсуствува. Ниската температура на саламура што се користи за зачувување на зеленчук ќе го спречи распаѓањето на алинот, а самиот производ нема да го изгуби својот изглед на устата.