Зошто лукот станува зелен кога марината, зачувува и готви

Понекогаш домаќинките за време на обработката или марината на лукот набудуваат промена на бојата на производот, што предизвикува изненадување или тревога, доведувајќи ја во прашање нејзината понатамошна употреба. Оваа статија ќе ги испита причините за пигментацијата, нејзиниот ефект врз безбедноста на производите и можните начини за да се избегне оваа појава..

Зошто лукот станува зелен

Студијата за проблемот со пигментацијата на овој зеленчук започна пред 60 години во Соединетите Држави, кога големите компании во прехранбената индустрија почнаа да произведуваат и продаваат пире од компири со лук - многу популарен производ во тоа време. Некои серии на стоки се покажаа како зелени, па затоа грешуваа во брак и беа фрлени во загуба. За некако да се реши проблемот, производителите донесоа научници кои помогнаа да се дознаат главните причини за пигментацијата..

Препорачано читање
Честопати, купениот производ е повеќе склон кон пигментација отколку домашен производ. Тоа е затоа што полиците во продавниците се полни со кинески лук. Кинескиот зеленчук не е полош од оној што се одгледува во родниот регион, но содржи повеќе алиин, што влијае на интензитетот на зелената нијанса. Исто така, друга причина за појава на зелен пигмент е тоа што во периодот на бербата лукот веќе има време целосно да зрее, а кога се одгледува дома се бере уште незрело.

За време на термичката обработка

Кога пржете, вриете или печете во рерната, зеленчукот може да ја промени и бојата. Ова се должи на фактот дека содржи прилично голема количина на влага - сок, кој, кога се во интеракција со врела тава или тава, се оксидира и може да даде зеленикава нијанса. Во процесот на готвење, распаѓањето на алиин може да се забрза, така што зеленчукот се претвора во зелена боја. Пигментацијата е особено изразена ако процесот на готвење е одложен..

Знаете ли? Кина е најголем извозник на лук во светот.

Кога конзервирање и мариноване

Кисела или конзервирана лук е многу популарна, а многу домаќинки ја собираат за зима, често наоѓајќи зелени каранфилчиња меѓу селекциите.Оваа состојба може да биде предизвикана од:

  • повреда на интегритетот на лобулите, што се случува при чистење на школка со нож;
  • топлина третирана со топли маринади;
  • конзервирана кисела маринада;
  • заптивки за завиткување по стерилизација;
  • со користење на презреа лобули;
  • непочитување на препораките за складирање пред мариноване и конзервирање.

Е важно! Ако суровиот лук се чува во фрижидер долго време, тогаш концентрацијата на алиин во него значително се зголемува.

Дали е зелен лук опасен

Оние што се измачуваат од прашањето за безбедноста на зелените каранфилчиња не треба да се грижат: тие се апсолутно безбедни за здравјето. Напротив, промената на бојата укажува на заситеност со алиин, што е многу корисно. Затоа, не е неопходно да се фрлаат парчиња што ја промениле бојата за време на термичка обработка или мариноване.

Како да се избегне зеленилото

Ако за вас природната боја на зеленчукот е многу важна, и не е многу пријатно да користите парчиња неприродна боја, треба да се запознаете со ваквите суптилности на обработка:

  1. Киселица и зачувајте го свежо берениот, малку зреен зеленчук, бидејќи содржат најмалку количество алиин.
  2. Следете ги препораките за чување суров зеленчук и морска храна.
  3. Пигментацијата може да се забави ако бланшираните парчиња 2 минути пред понатамошно термичко постапување или мариноване, а потоа да се натопи во ладна вода.
  4. Рачката исчистете ја рачно за да не ги допре парчињата.
  5. Ако планирате да готвите лук, претходно рендан или сецкан, лесно испржете го пред да готвите.
  6. Подобро е да ги маринирате парчињата на ладен начин (ладни маринади).
  7. Послужете свеж производ одделно за да не реагира со други производи..

Знаете ли? Во Индија, во античко време, лукот се користел како медицинска компонента, но не се јадел заради лут мирис..

Така, лукот, кој ја менува бојата за време на процесот на готвење, мариноване или конзервирање, се смета за апсолутно безбеден за јадење. Така што парчињата не ја менуваат бојата, се препорачува да се следат основните правила за нивна подготовка и чување.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака