Причини зошто лукот станува сино

Зачувувањето на бербата за зимата е одговорно занимање кое бара одредени вештини и знаења од областа на кулинарството. Понекогаш дури и според упатствата за солење зеленчук, може да се појават некои проблеми во врска со модификација на лукот. Најчестото прашање што ги мачи луѓето е зошто лукот станува сино?

Лукот се претвора во сина боја

Проблемите со пигментацијата на зеленчукот ја заинтересираа јавноста уште во 50-тите години на минатиот век. По бројните студии, откриено е дека овој феномен не претставува закана за здравјето на луѓето.

Опис Феномен

Уште од античко време, со масовната колекција на зеленчук, вообичаено е да се започне со мариноване. Овој метод ви овозможува да чувате производи долго време, давајќи им им оригинален вкус. Вештите домаќинки постојано експериментираат со краставици, домати, пиперки и други зеленчуци за да постигнат најхармоничен вкус и зачувување на формата на производите..

Понекогаш, при зачувување, се појавуваат проблеми што може да изгледаат чудно, па дури и застрашувачки за обична личност. Производ како лук може да стане сина боја. Наоѓањето на одговори на прашањето зошто лукот станува сино, доведува до разновидни информации. Агрономите, како и биолозите имаат своја гледна точка. Некои претпоставки се изразуваат од готвачот. Но, кој да верува? Зошто едниот лук станува сина во зачувување, а другиот не??

Сини причини

Во потрага по одговор на прашањето зошто лукот станува сино во маринадата, може да се сопнеме на неколку основни теории, од кои секоја е докажана од научниците. Факт е дека невозможно е да се предвиди промена на бојата на производот, бидејќи лукот станува сина од такви причини:

• висока концентрација на бакар во составот на производот;
• распаѓање на ензимите содржани во зеленчукот;
• услови за одгледување зеленчук;
• грешки во складирањето на производот и за време на неговото конзервирање.

Според бројните студии, научниците откриле и дека лукот станува сино без оглед на неговата разновидност. Производот ја покажува својата особеност само во времето на зачувување, односно кога влегува во кисела средина.

Висока концентрација на бакар

Ако лукот станува сина во маринадата, причината за ова може да биде резултат на присуството на бакар во составот на производот. Овој елемент припаѓа на алкалните метали, поради што, кога навлегува во кисела средина, се распаѓа.

Кога во тегла краставици или друг зеленчук, на каранфилките гледаме сини пигменти, ова укажува на растворање на металот во ткивата на производот. Но, не грижи се. Најактивно ослободените како резултат на реакцијата е само кислородот, што не претставува закана за здравјето на луѓето.

Дефект на ензимот

Понекогаш, при мариноване и зачувување на лук, се претвора во сина боја. Ваквиот феномен не е невообичаен и има дури и научно објаснување. Во средината на минатиот век, некои претпријатија за својата преработка претрпеа загуби како резултат на отпис на сини производи. Подоцна, една студија за составот на производот покажала дека виновните се ензимите содржани во зеленчукот..

При интеракција со оцет, ензимите и есенцијалните масла се ослободуваат од ткивата. Откако се во кисела средина, овие компоненти реагираат со тоа. Неговиот резултат е:

• распаѓање на масла во сулфати и сулфиди;
• пигментација на растителни ткива;
• изолација на тиол, амонијак и пирова киселина.

Значи, научниците утврдиле зошто лукот станува сина кога е конзервиран. Почесто овој феномен се забележува како резултат на оштетување на ткивото на производот.

Грешките во складирањето предизвикуваат сина боја

Растечки услови

Тоа влијае на манифестацијата на синото ткиво на производот во кисели краставички и регионот на растење. Се верува дека зеленчукот, кој се одгледува во умерени и јужни географски широчини, во својот состав има голема количина на ензимот одговорен за неговата боја. Алил сулфид, познат и како алинин, го има и во каранфилче на зеленчук одгледуван на север. Но, овој ензим во таков производ е неколку пати помалку.

Значи, ако кинескиот лук се претвори во сина боја, кога е зачуван или кисела, тоа се должи и на растечкиот регион. Ако почнал да го менува изгледот, тогаш ова укажува на висока концентрација на алил сулфиди - алинин. Овој феномен се манифестира заради територијалната локација на Кина. Сместено е јужно од нашата земја.

Грешки при конзервирање и складирање

Ако лукот го промени својот изглед во маринадата, претворен во сина или зелена боја, ова може да укаже на некои грешки во кулинарството. Најчесто, ваквите проблеми се појавуваат при зачувување на печурки. Факт е дека овие производи не се компатибилни едни со други за време на долгорочно складирање. За да избегнете пигментација на забите, подобро е да ги додадете во кисела печурка пред да служите..

Алинин се ослободува активно во кисела средина и на високи температури..

Затоа, важно е да се избере најсоодветен рецепт за да не се расипе изгледот на подготовките подготвени за зимата. Покрај тоа, младиот лук е подобар за споеви. Во него, алининот е многу пати помалку од оној на откупен производ.

Превенција

Одговори на прашањето зошто лукот станува сино во маринадата се добиени. Останува само да дознаеме дали ова може некако да се избегне. Експертите се сигурни дека ќе има помалку сина зеленчук при бербата за зимата, ако:

1. Правилно зачувување на продавницата. Лукот варен во тегла нема да стане сино ако валаниот зеленчук се чува на ладно место.
2. Билетите ќе бидат направени на ладен начин. Значи, изгледот на производите ќе остане природен.
3. Избегнувајте грешки при чистење. Колку повеќе оштетувања предизвикува ножот, толку е поголема веројатноста да се појават проблеми во работните парчиња..

Исто така е важно да се избере само еден млад производ за зачувување. Ако лукот се претвори во сина боја, тогаш ова може да укаже на тоа дека е складиран долго време и изгубил некои од неговите квалитети. Покрај тоа, треба да се чува правилно. Кога готвите маринади, нема да има проблеми ако производот се чува на собна температура - 18-22 ° C. Факт е дека чувањето на истиот во фрижидер доведува до акумулација на алинин.

Чувајте го лукот правилно

Класичен рецепт за маринада

Можете да избегнете зацрвнување на производот користејќи го правилниот метод на зачувување. Може да се користи за домати, краставици и друг зеленчук. За да ја подготвите маринадата, ќе ви требаат:

• 10 глави од лук;
• 3-4 парчиња врела пиперка;
• 2-3 ловоров лисја;
• грашок од црн пипер;
• 2 лажици оцет;
• 30 гр шеќер и сол (по вкус).

Секвенца

Подготвување на маринадата брзо. Главната работа е да се знае точната низа на операциите:

1. Зеленчукот се лупи, се сече на забите.
2. Пиперките се мијат и ситно сецкаат.
3. Прочистениот производ се мие со 2 л. врела вода во која се раствораат 2 лажици сол.
4. Се подготвува маринада. Во 700 мл. вода мора да се додаде: 5-10 грашок пиперка, 2 ловоров лисја, 30 гр сол, 30 гр шеќер и зачини. Доведете ја маринадата до вриење и изладете ја во топла состојба..
5. Банкарскиот зеленчук треба да се истури со маринада и цврсто да се затвори со капак.

По готвењето, неопходно е да ги свртите теглите наопаку додека не се изладат целосно. Чувајте ги на ладно и темно место. Можете да го отворите работното парче по 14 дена. За ова време, зеленчукот има време да се маринира. Ако сè е направено правилно, ќе има повеќе шанси зеленчукот да не ја промени својата боја. Ниската температура на саламура за време на зачувувањето на зеленчукот ќе ја намали стапката на распаѓање на алинин и самиот производ нема да го изгуби својот природен изглед.

Мириса на лош мирис

Пропаѓаат производи, едно лице може да се чувствува за себе. Обична домаќинка може да се исплаши од непријатен мирис. Не испуштајте тегла полна со краставици или домати. Нема потреба да располагате со ништо. Непријатен мирис и боја, не носат никаква закана за здравјето на луѓето. Зеленчукот не губи вкус при мариноване.

Подеднакво популарно прашање за синиот лук, зошто има непријатен мирис, исто така, има објаснување. Научниците потврдуваат дека остриот непријатен мирис што можеби има еден зеленчук е поврзан со ослободување на амонијак и тиол. Но, нивната доза е сосема безбедна за луѓето. И неприродна боја е феномен што не може да се предвиди..

Заклучок

Синење на лук во тегли со собран зеленчук е честа појава. Факт е дека составот на овој производ го содржи ензимот алинин, кој во кисела средина и доведува до видливи промени. Но, според научниците, ова не е единствената причина за претворање на сината боја на зеленчукот. Бојата исто така може да се промени како резултат на високата содржина на бакар во неа, како и поради грешките при складирање и подготовка на празни места.

Научниците откриле дека може да се јаде зеленчук со боровинки. Не предизвикува никаква штета на здравјето на луѓето. Единствено што може да го мачи сопственикот на ваквите залихи е изгледот на производот.