Домашно вино од сок од јаболко: рецепт

Среде страдање од јаболко, добра домаќинка честопати ги шири очите од таа неверојатна количина на работни парчиња што можат да се направат од јаболка. Тие се навистина универзални во нивната употреба на овошје, од кои се добиваат подеднакво вкусни компоти, сокови, џемови, конзерви, мармалади, па дури и сирења. И оние кои барем еднаш се обидоа да направат вино од сок од јаболко, не заборавајте да ги повторат своите експерименти во следната сезона. На крајот на краиштата, ова вино има целосно неспоредлив вкус, а неговата леснотија е многу измамен, ефектот од тоа може да ги надмине сите очекувања.

Меѓу многуте рецепти за правење домашно вино од сок од јаболко, овде ќе бидат презентирани само оние што користат само природни состојки без додавање на алкохолни пијалоци..

Процесот на правење вино воопшто не е толку комплициран како што изгледа однадвор. Иако за оние што ќе готват домашно јаболко вино за прв пат, дефинитивно мора да обрнете внимание на сите суптилностите и карактеристиките на процесот и да ги почитувате строго. Како да направите вино од јаболка, така што сè ќе функционира за прв пат, детално е опишано во следното поглавје..

Класичен рецепт за вино од сок од Apple

Ако направите се што е правилно, тогаш според овој рецепт треба да добиете вкусен темно килибар со пијалок со нежен мирис на зрели јаболка и природна јачина од околу 10-12 степени.

Избор и подготовка на овошје

Што се однесува до изборот на сорта, скоро секоја сорта на јаболка е погодна за правење јаболко вино и во однос на времето на зреење (лето или зима), и по боја (црвена, жолта или зелена) и содржина на киселина. Можеби главниот услов за добивање на висококвалитетно вино е јаболката да биде целосно зрела и прилично сочна. „Дрвените“ овошја веројатно нема да направат вкусно вино, а доколку користите многу кисели сорти (како Антоновка), тогаш препорачливо е или да ги мешате со послатки јаболка или да додадете малку вода (до 100 мл на литар готов сок).

Ако самите јаболка се сочни и не се многу кисели, тогаш додавањето вода е непожелно дури и во мали количини, а да не зборуваме за разредување на сокот два до три пати.

Препорачливо е да се чуваат јаболка собрани од дрво или од земја до обработка не повеќе од 3-5 дена на ладно место. Во никој случај не треба да се мијат овошјето, бидејќи специјални природни микроорганизми од квасец живеат на површината на нивната кора, со помош на која ќе се појави ферментација. Ако поединечните овошја се многу валкани, дозволено е да ги избришете со чиста, сува крпа.

Делумно оштетените јаболка може да се користат и за вино, важно е само внимателно да ги отстраните сите оштетени или скапани делови, така што останува само свежа бела пулпа. За да се спречи дури и најмала горчина од домашно вино, императив е да се отстранат и сите семиња и внатрешните партиции.

Сокот од преработена и исечена на парчиња јаболко најдобро се добива со употреба на кој било вид соковник - во овој случај, на излезот ќе добиете чист сок кој содржи минимална количина пулпа, а тоа во голема мерка ќе го поедностави понатамошниот процес.

Но, ако се купи во продавница и се пастеризира, можеби ќе треба додавање на квасец со вино.

Први чекори на процесот

Во првата фаза на правење јаболко вино, сокот од јаболко мора да се брани 2-3 дена. За да го направите ова, се става во голем сад со широк врат, дупката мора да биде завој со газа на врвот за да се заштити сокот од инсекти. Во овој период, сокот под влијание на спори на микроорганизми од квасец ќе започне да се распаѓа на две компоненти: течен сок од јаболко и пулпа (остатоци од пулпа и кора). Пулпата ќе почне да се акумулира на врвот на сокот. За да може процесот да продолжи правилно и интензивно, во првите два дена потребно е да се отстрани газа неколку пати на ден и активно да се меша содржината на садот со чист дрвен миксер или само со рака.

Третиот ден, на површината на сокот се појавуваат пена, подсвиркване и некои арома на алкохол-оцет - сите овие се индикации за почетокот на процесот на ферментација. Во тоа време, целата пулпа што е цврсто собрана на површината на сокот мора внимателно да се собере со помош на шпиц и да се отстрани.

По отстранувањето на пулпата, неопходно е да се додаде шеќер во сокот од јаболко и сокот веќе да се стави за целосна ферментација во сад со цврсто фитинг капак.

Додавањето шеќер при правење вино дома е важна постапка, која обично се изведува во неколку фази. На крајот на краиштата, ако содржината на шеќер во вино надминува 20%, тогаш нема да се ферментира доволно интензивно или процесот ќе запре целосно. Затоа, шеќерот се додава во мали делови..

Неговата количина зависи од видот на виното што сакате да го добиете..

• За суво трпезно јаболко вино, доволно е 200 грама шеќер на литар сок.
• За полу-слатки и десертни вина, мора да се додадат 300 до 400 грама на литар сок од јаболко.

Значи, во просек, по отстранувањето на пулпата, во сокот од јаболко се додаваат околу 100-150 грама шеќер на литар. Во оваа фаза, гранулиран шеќер може едноставно да се истури во ферментиран сок и добро да се меша.

Во иднина, можете да додадете шеќер на секои 5-6 дена, користејќи од 40 до 100 грама на литар. Кога ќе се додаде шеќер, се отстранува бравата од вода, се истура мала количина кантарион (ферментиран сок) во мал сад, во него се раствора потребната количина шеќер, а смесата за шеќер повторно се истура во резервоарот за ферментација.

По постапката за додавање шеќер, водата за блендата повторно е поставена и ферментацијата продолжува.

Фаза на ферментација

За соодветна ферментација, неопходно е истовремено да се отстрани можноста за кислород од воздухот што влегува во контејнерот со идното вино, и да се отстрани вишокот јаглерод диоксид, кој е нужно ослободен за време на ферментацијата. За овие цели, користете заптивка за вода. Лесно е да се направи дома. Во капакот на резервоарот за ферментација се прави мала дупка, така што крајот на малата флексибилна цевка влегува во неа. Другиот крај на оваа цевка се спушта во сад со вода.

Од истата причина, наполнете го резервоарот за ферментација со сок од јаболка не повеќе од четири петтини во висина..

Најлесна опција за стапица со вода е редовна гумена ракавица со мала дупка направена во неа и добро фиксирана на вратот на резервоарот за ферментација.

Самиот сад со сок од јаболко за време на ферментацијата треба да биде во затворен простор без светлина, на оптимална температура од + 20 ° + 22 ° C. Фазата на ферментација обично трае од 30 до 60 дена. Неговото завршување е означено со појава на талог на дното на резервоарот и продолжено отсуство на меури од јаглерод диоксид во садот со вода.

Последниот чекор е зреење

За повеќето нетрпеливи, производството на вино од сок од јаболко се заврши - веќе можете да го вкусите и да го третирате пред вашите најблиски. Но, неговиот вкус е сè уште далеку од совршен и може да се подобри само со долго изложување.

Зреењето на јаболкото вино треба да се случи во апсолутно суви и стерилни стаклени садови кои имаат херметички пукнатини. Препорачливо е да се пренесе вино во овие пловни објекти користејќи го принципот на меѓусебно поврзани садови, со помош на стапица со вода за да се спречи максимална таложење на дното. Откако го пробавте виното пред преливот, можеби ќе сакате да додадете шеќер во тоа. Во овој случај, во рок од 10-12 дена, виното мора да се врати на бравата со вода, ако одеднаш одлучи повторно да се ферментира. Треба да се чува за време на зреењето на температура од + 6 ° + 15 ° C. Во првите месеци, препорачливо е да го ослободите виното од талог на секои две недели со истурање во чисти, суви шишиња. Во иднина, талогот паѓа помалку и помалку и со својата минимална загуба домашно јаболко вино се смета за подготвено. Ова обично се јавува за 2-4 месеци. Готовото јаболко вино можете да го чувате три години во херметички затворени шишиња.

Рецепт за вино од сок од јаболко со квасец

Ако одлучите да користите готови сок од јаболка за правење јаболко вино дома, се препорачува да додадете квасец со вино во производството за најдобар резултат. Наједноставниот рецепт за такво домашно вино е претставен подолу..

За 4 литри сок од јаболко, доволно е да се готви 2 лажички сув вино квасец и околу 400 - 800 грама гранулиран шеќер.

Најлесен начин е да земете обично пет-литарско пластично шише за ферментација и, откако темелно ќе ги измешате сите состојки во посебен сад, истурете ја смесата со јаболка во шишето.

Потоа, на врвот на шишето, зацврстете балон или гумена ракавица и ставете на ладно темно место до 50 дена. Следниот ден, треба да започне процесот на ферментација и треба да се направи мала дупка во топката за излез на гасови. Кога ќе заврши процесот на ферментација - топката е разнесена - виното е подготвено, можете да го пиете.

Патем, ако ставите сок од јаболко на топло место, тогаш после три или четири дена можете да пробате јаболков - незрело јаболко вино со мала јачина, до 6-7 степени.

Обидете се со различни опции за правење јаболко вино и уживајте во разновидна палета на вкусови, бидејќи за неговото производство не е потребно скоро ништо освен јаболка и мала количина шеќер. И можете да добиете доволно придобивки и задоволства за себе и најблиските да траат за целата сурова и долга зима.