Рецепт од домашно вино од грозје + фотографија

Уметноста на винарството треба да се изучува многу години, но секој може да направи домашно вино. Сепак, правењето домашно вино од грозје е сложен процес што бара познавање на технологијата и некои важни нијанси. Кога планирате да направите вино со свои раце, треба да разберете дека мора да го запишете или да се сеќавате на секој чекор, да извршите специфични активности во одредено време. Затоа, за подготовка на домашен алкохолен пијалок - 40-60 дена - ќе мора да се откажете од други работи и да останете дома скоро постојано, затоа што виното од грозје не простува ниту најмало кршење на технологијата.

Како да се готви домашна вино од грозје, Оваа статија ќе каже. И тука можете да најдете едноставен рецепт за правење вкусен пијалок, да откриете кога се прави вино со додавање вода, и како на друго место да го подобрите вкусот на алкохол од грозје.

Тајните за правење домашно вино од грозје

Технологијата за правење пијалок со вино е прилично комплициран и макотрпен процес. Честопати сопствениците на лозја прашуваат: „Дали го подготвувам моето вино правилно, или можам да направам нешто друго за да го подобрам вкусот на пијалокот?“.

Виното ќе испадне вкусно, убаво и миризливо ако правилно домашно вино од грозје, во согласност со сите препораки на професионалци во оваа материја. И препораките од винарите се следниве:

1. За подготовка на вина, подобро е да се користат специјално вино грозје, како Изабела, Саперави, Совињон, Мерлот, Шардоне, Пино Ноар и други. Ова не значи дека сортите од табелата или десертот од бобинки се целосно несоодветни - тие исто така можат да направат одлично вино, едноставно, во овој случај, резултатот може да биде непредвидлив.
2. Harетвата мора да се направи навреме: за винарство, малку незрели бобинки, со карактеристична киселост, се најпогодни. Иако многу десертни вина се направени од бобинки кои се презреени и гаснат на лозата. Дома, подобро е да не чекате за зреење, бидејќи бобинките можат да ферментираат, добиениот оцет ќе го расипе вкусот на пијалокот.
   
3. Најдобро време за жетва е сув и сончев ден. Не треба да има врнежи од дожд во рок од неколку дена пред бербата, бидејќи водата мие вредно бело обложување - квасец со вино - од грозјето. Затоа, не можете да го измиете грозјето пред да направите вино, бобинките едноставно се вадат од гроздовите, лупете од гранчиња и лисја.
4. Садовите за производство на вино мора да бидат стерилни, така што процесот на ферментација не е нарушен. Пред работа, лименки и шишиња може да се дестицираат со сулфур или да се потопат со врела вода, а потоа да се исушат. Дозволено е користење на материјали како што се пластика од храна, стакло, емајлирана обвивка, дрво, не`рѓосувачки челик. Металните чинии се целосно несоодветни за ова, затоа што ќе го оксидираат и уништуваат виното (ова важи и за лажици, турканици, капаци).
5. Традиционални состојки за домашно вино: шеќер и грозје. Водата се додава само кога сакаат да се ослободат од вишокот киселина, а вотката или алкохолот ќе го направат виното посилно, да го конзервираат, а со тоа да го продолжат рокот на траење.

Рецепт на домашно вино од грозје чекор по чекор

Постојат едноставни рецепти за вино од грозје, а има и многу покомплексни: со додавање на други состојки, натопување јаболка, билки или бобинки во пијалок, заситеност на сокот со ароми на дрво или зачини.

Овде ќе разгледаме чекор-по-чекор рецепт за правење традиционално домашно вино, кое се состои од само две состојки:

• 10 кг плодови од грозје;
• 50-200 гр шеќер на литар сок од грозје (во зависност од природната киселина на бобинки и преференциите на вкусот на винарот).

Технологијата за правење вкусно вино се состои од неколку големи фази:

1. Собирање и преработка на грозје. Како што веќе беше забележано, подобро е да се plиркаат зрели јата на кои нема презреени бобинки. Не вреди да се земе грозје, затоа што готовото вино може да има непријатен вкус на земја. Собраните култури мора да бидат обработени во рок од два дена. Прво, бобинки се сортираат, остатоци и расипано или мувлосано грозје се отстрануваат. Сега грозјето треба да се пренесе (со рака или туркач) и добиената маса да ја ставите во широк слив или тава, пополнувајќи 34 тома. Не можете да мелете грозје со блендер, мелница за месо или други слични уреди, ако се оштетат коските, виното ќе стане горчливо. Садовите со пулпа (пренесена маса од грозје) се покриени со чиста крпа и се ставаат на темно и топло (18-27 степени) место. Тука виното ќе застане 3-4 дена додека пулпата не светне. За половина ден или еден ден, процесот на ферментација ќе започне, капа од кора и семиња ќе се издигнат над сокот. Измешајте кантарион неколку пати на ден за да спречите кисело вино.
   
2. Гранка на сок. По неколку дена, шапката ќе се осветли, над виното ќе се појави кисел мирис, ќе се слушне тивка подсвирква - сето ова значи дека започнува процесот на ферментација. Сега треба да ја соберете пулпа-пулпата, исцедете ја со рацете. Исцедете го сокот, оставајќи остаток на дното на садот. Сите собрани сок од грозје се истураат во стаклени шишиња или тегли, претходно филтрирани низ неколку слоеви на газа. Се препорачува идното вино да се пренесува неколку пати од еден сад во друг со цел да се засити сокот со кислород, што е неопходно за ферментација. Шишињата не се полнат до врвот - треба да истурите не повеќе од 70% од виното од вкупниот сад.
   
3. Бленда за вода. Оние што се заинтересирани да направат домашно вино знаат дека теглите треба да бидат со нараквица, цевки или специјален капак. Факт е дека за ефективна ферментација (не кисело), ​​виното не треба кислород во оваа фаза, а јаглерод диоксидот што се испушта во овој процес исто така треба слободно да го напушти сокот. Вклучување на вода може да ги обезбеди овие услови - дизајн кој овозможува бесплатен пристап до гасови, но не дозволува кислород во шишето со вино. Овој уред може да изгледа поинаку: цевка што го поврзува садот со вино и тегла вода, специјална капа за производство на вино, гумена медицинска ракавица со прободен прст.
   
4. Почетна фаза на ферментација. Во овој период, постои активна ферментација на сок од грозје, а главната работа сега е да се обезбеди вино со соодветна температура. За бело вино Доволни се 16-22 степени, на црвената треба малку повеќе топлина - од 22 до 28 степени. Ако температурата скокне или падне под 15 степени, ферментацијата ќе запре - виното ќе стане кисело.
   
5. Додавање шеќер. Ова е веројатно најтешката фаза во подготовката на домашно вино. Главната задача на шеќерот во производството на вино е да се преработува за време на ферментацијата и да се претвори во алкохол. Давањето на виното сладок и пријатен вкус е само на второ место. Треба да знаете дека 2% шеќер може да се преработи во 1% алкохол. Секое грозје веќе содржи шеќер - во просек 20% (во повеќето региони во земјата). Ова значи дека ако се избере рецепт за вино без шеќер, тогаш излезот ќе има јачина од 10%. Но, сладоста на виното ќе биде нула, а не секој сака ваков алкохол. Мора да се запомни дека максималната концентрација на вино алкохол е 13-14%, ако има повеќе шеќер во виното, тоа нема да ферментира и да го прилагоди вкусот на пијалокот. За да ја одредите содржината на шеќер во грозје, треба да го вкусите сокот: треба да личи на компот или чај по сладост, да биде слатка, но не и cloying. За нормална ферментација, виното не треба да има повеќе од 15-20% шеќер. Затоа, шеќерот се додава во виното во делови, додавајќи ја следната серија само кога ќе се преработи претходната. Првите 50 g на литар сок се додаваат на третиот ден од ферментацијата. Кога виното повторно станува кисело, можете да ги додадете следните 50 гр гранулиран шеќер. Оваа постапка се повторува 3-4 пати за 14-25 дена во фаза на активна ферментација на кантарион. Луѓето кои прават вино професионално препорачуваат да истурете неколку литри сок и да разредувате шеќер во нив, а дури потоа истурете го овој сируп во шише. Престанете да додавате шеќер кога виното долго време нема да се закисели - што значи дека шеќерот повеќе не се преработува во алкохол.
   
6. Отстранување вино од талог. Периодот на ферментација на домашно вино од грозје е 30-60 дена. Можете да дознаете за крајот на овој процес со отпуштена ракавица или отсуство на воздушни меури во конзерва за вода. Виното е разјаснето до овој момент, а на дното на шишето се појавува лабава талог - ферментиран квасец. За да мртвите габи не ја дадат својата горчина на виното, пијалокот мора да се исцеди од талогот. Еден или два дена пред ова, шишиња и лименки се подигнуваат над подот: можете да ставите садови со вино на столче или на маса. Кога вознемирениот талог повторно тоне, виното се истура во друг сад со помош на мало црево (со дијаметар од 7-10 мм). Крајот на цревото не се доведува во талог повеќе од 2-3 см.
   
7. Прилагодување на слатки. Активната фаза на ферментација заврши, додадениот шеќер сега нема да се претвори во алкохол, тоа само ќе го подобри вкусот на виното. Шеќер се додава по вкус, но не истурајте повеќе од чаша за секој литар вино. Домашните вина од грозје можат да се збогатат, за ова додаваат вотка или алкохол (од 2 до 15% од вкупниот број). Треба да се запомни дека алкохолот ќе го направи виното построго, ќе ја влоши природната арома.
   
8. Зголемување домашно вино од грозје. Производството на пијалок не завршува тука, сега следи фазата на „тивка“ ферментација. Може да трае од 40 (за бели сорти) до 380 дена. Ако виното е засладено, потребно е повторно да се стави брава со вода, кога не беше додаден шеќер, ставете на шише едноставна најлонска капа. Складирајте го младото вино на темно и ладно место со стабилна температура - подрумот е оптимален. Штом седиментниот слој стане повеќе од 2-4 см, виното треба да се исцеди за да нема горчина.
   
9. Складирање на готово вино. Комплетната подготвеност на пијалокот ќе биде индицирана со отсуство на талог во шишето - сега можете да шишете вкусно вино во шишиња и да го чувате до пет години.

Како да направите нетрадиционално домашно вино

Дури и највкусните вина направени од шеќер и грозје може да најдат поинтересна алтернатива. Едноставни рецепти, тестирани со време, ќе помогнат да се диверзифицира опсегот на домашни вина:

• Полското трпезно вино може да се добие со замена на шеќер со суво грозје. Во овој случај, количината на суво грозје треба да биде двојно повеќе од потребната доза шеќер.
• За да подготвите вино на унгарски, исто така ви требаат суво грозје, но тие сепак земаат квасец со вино. Дрвена буре со таков пијалок е закопана во земјата и се чува таму една година.
• Можете да го ставите виното за ферментација, откако прво ставете во шишето торба со сецкани чешниња. Кога грозјето се ферментира, каранфилчето се отстранува - виното успева да добие доволно од зачинетата арома на овој зачин.
  
• Тие дури прават вино од лимон, додавајќи го кора од кора од лимон. Кога производот ќе се ферментира, можете да додадете кора од портокал, маточина и малку нане.
• За да го направите познатото вино Мосел, треба да зовриете старешина и нане во дрвена бура. Кога садот е исполнет со овие ароми, супата се истура, заменувајќи ја со младо вино од грозје. Овде можете да додадете неколку лисја од нане и цвеќиња од пиперки..
• Пијалокот со јаболка врз основа на грозје се прави на следниов начин: свежи јаболка редовно се ставаат во ферментираниот сад, заменувајќи ги со нови по неколку дена (за да не се ферментира).

Изведувањето на технологијата за подготовка на вино опишано во статијата во фази, можете да добиете прекрасен пијалок дома, што нема да биде полошо од скапите вина од грозје. И додавајќи капка фантазија, лесно е да се „состави“ свој рецепт за вино, чии тајни ќе бидат пренесени од генерација на генерација.