Како да складирате зелка во станот?

Кои сорти се најпогодни

Секој вид зеленчук има одредени добрите и лошите страни. И пред да одлучите за складирање на одредена сорта, треба внимателно да се запознаете со карактеристиките на секоја од нив:

1. Белоглав. Еден од најпопуларните видови, кој е совршено зачуван во текот на зимската сезона свежа. Сепак, се препорачува да се даде предност на доцните сорти, кои се собираат во есен, од средината на септември до првиот мраз.
2. Обоена или брокула. Овие видови не подлежат на долгорочно чување, затоа што тие брзо изгние. Се препорачува да бидат замрзнати или сушени..
3. Пекинг или Брисел. Најмалку отпорни видови кои почнуваат да се влошуваат со минимални нарушувања во микроклимата или отсуство на потребните услови за складирање што можат да се создадат, на пример, на чардак или балкон.
4. Кохлабри. По своите својства, зелката не е инфериорна во однос на белата зелка, но поради малата големина најчесто се чува во замрзната форма. Совршено ја задржува својата форма, не го губи вкусот и здравјето по замрзнување, и е одлично за подготовка на разни први и втор курсеви.

Каде да се чува зелка во стан

Како што е наведено погоре, во станот има неколку места каде што можете да испратите зелка за зима:

1. Фрижидер. Најпогодно и достапно место за долгорочно складирање на зеленчук. Откако ќе ги ставите зелките во долните фиоки, можете да бидете сигурни дека зелката ќе го задржи својот естетски и вкус три месеци. Единствениот недостаток на складирање во фрижидер е ограничениот волумен на кутии, затоа што не можете да заштедите голем број вилушки.
2. Балкон или чардак. Одлична опција за складирање на зеленчук е балкон или чардак. За зачувување на зелка, обично се користат шкафчиња, во кои зелката завиткана во спојуван филм е наредена по ред. Не се препорачува употреба на весници за вилушки за завиткување, бидејќи бојата на нив е заситена со штетни материи што можат да се "препечатуваат" на главите од зелка. Недостатоци на чување на производот на балкон или чардак се нестабилни индикатори за температурата. На минус температури, зелката може да замрзне.
3. Пантари. Ако има оставата, чајната кујна во станот, може да биде опремена со место за складирање на зеленчук. За да го направите ова, на претходно изработени лавици, ставете цврсти, тврди глави од зелка со исечен трупец, завиткани во неколку слоеви со пластичен филм.Овој метод се смета за наједноставен, но бара редовна визуелна инспекција на вилушките за гниење, оштетување, заболувања.

Подготовка на место за чување зеленчук

Правилното собирање зелка за зимата започнува со соодветна подготовка на местото, кое има голем број на барања:

1. Чистота. Како прво, местото за складирање на зеленчук треба да биде што е можно чисто, а не само од домаќинството или органскиот отпад, туку и од мувлата, габите. Присуството на theидовите на габични лезии или лезии на мувла придонесува за активна репродукција на патогени микрофлора и, како резултат на тоа, брзо расипување на производите.
2. Отсуство на глодари и штетници. Gртвите глави од зелка со глувци или стаорци ќе доведат до брзо расипување на зеленчукот и значително намалување на нивниот рок на траење.
3. Дезинфекција. Пред да чувате производи, дезинфицирајте ги просториите користејќи ги сите антисептички агенси. Полиците, орманите, полиците и фиоките, на кои ќе се наоѓаат главите зелка, се исто така предмет на деконтаминација. Преработените предмети мора да бидат суви пред да се стават зеленчук.
4. Емитување. Важно е да се спречи стагнација на воздухот во затворен простор. Систематски, најмалку 1-2 пати месечно, се препорачува да се спроведе висококвалитетна, полноправна вентилација.

Како да заштедите зелка за зимата во станот

Во однос на зачувување на зелка за зимата во станот, пред сè, треба да се проучат оптималните услови за складирање и да се знае максималниот можен рок на траење на одредена сорта.

Време на складирање

Што се однесува до рокот на траење, тие ќе зависат од методот на зачувување на зеленчукот. Било кои сорти во замрзната форма може да останат свежи и здрави 10 до 12 месеци, во зависност од видот на замрзнување (суво, капе, комбинирано). Сушените вилушки можат да бидат стари до 1-2 години. Кисела зелка е погодна за консумирање три месеци.Но, рокот на траење на свежата зелка ќе се одреди според неговата разновидност:

• белоглава - 160-180 дена;
• Пекинг - 90-100 дена;
• Савој - 100-120 дена;
• боја - 110-120 дена;
• Брисел - до 90 дена.

Главната работа што треба да се запамети е дека зачувувањето зелка во зима бара почитување на одредени услови - одржување стабилна температура и влажност.

Оптимални услови

Ниту еден метод на чување зеленчук не може да гарантира успех на настанот ако не се прекршат главните услови погодни за тоа. Како прво, треба да се забележат два важни фактори:

1. Температура. Зелка негативно реагира и на топлина и на студ, затоа, треба да се одржи стабилна температура во просторијата во опсег 0 ... + 4 ° С. Идеални индикатори се 0 ... + 2 ° C. На премногу високи температури (повеќе од + 5 ° C), зелката започнува да се влошува како резултат на интензивната репродукција на микроорганизми и патогени бактерии, на минус - ризикува замрзнување.
2. Влажност. Подеднакво важен фактор во складирањето на глави од зелка е влажноста во просторијата. Зеленчукот претпочита прилично високи стапки од 85–95%. Таквата микроклима ќе го продолжи рокот на траење на вилушките што е можно подолго.

Кој зеленчук може да се чува во соседството

Изненадувачки, рокот на траење на свежата зелка ќе зависи од правилното соседство. Заедно со тоа, за долгорочно складирање, можете да ги поставите оние зеленчуци кои бараат слични услови на притвор: репка, моркови, компири, цвекло, целер, аспарагус, пашканат, ротквици, пченка, грав.

Подобро е да се откаже од главата на зелка во близина на домати, јаболка, круши, пиперки, кромид. Факт е дека за време на процесот на зачувување, овие зеленчуци и овошје испуштаат посебна супстанција - етилен, под дејство на која зелката ги губи продажните и вкусните квалитети. Покрај тоа, главите на зелка стануваат помалку отпорни на паразити и заболувања, ја менуваат својата структура, стануваат лабави и меки.

Видео: 10 начини за чување зелка

Корисни совети

Едноставни препораки ќе ви помогнат да избегнете грешки при бербата на свежа зелка за зимата:

1. Со кој било метод на складирање, треба да се врши визуелно испитување на примероците за знаци на гнили, исушени или оштетени области. Ако листовите на главите на зелката почнуваат да ја менуваат бојата, затемнуваат, итно треба да се отстранат, внимателно исечете со остар нож.
2. Пред да заминете на зимување, на малите глави зелка им се советува да впие 15 минути во слаб солен раствор, а потоа исушете го со хартија или ткаена крпа. Ваквите манипулации ќе овозможат дезинфекција на вилушки, спречување на развој на заболувања и паразити.
3. Ако го изгубите атрактивниот изглед на зелка, се препорачува веднаш да го обработите: ферментира или кисела краставичка.
4. Првично лабавите, меки примероци не треба да се чуваат, дури и ако се доцни оценки.
5. Неопходно е да се отсечат остатоците од стеблото што е можно подлабоко на главите од зелка, бидејќи за време на долгорочно складирање може да расте и да формира мали вилушки.

Сосема е можно да се чува свежа зелка во градски стан, ако јасно се придржувате до оптимални температурни услови и ниво на влажност што е пријатно за зеленчукот. Меѓутоа, ако не е можно да се складираат глави зелка во станот, тогаш од нив може да се подготват многу вкусни и здрави подготовки за зимата..