Солени црни печурки: 11 рецепти

Печурките се мистериозни печурки кои се сметаат за нечувствителни ширум светот, поради каустичниот млечен сок ослободен од нивната пулпа. Но, во Русија тие одамна се ценети како еднаква со болет, а солените гради беа деликатес достоен за табелата на царот. Солењето црни печурки не е потешко од која било друга сорта. Тешко е да се замисли вкус на попристојна закуска, а печурките ја менуваат црната боја во кисели краставички во благородна темна цреша.

Како да солени црни печурки

Среде искусни собирачи на печурки, црните гради имаат многу „домашни“ имиња, а едно од најпривлечните и најчестите е Чернушка. Најгустите, најгустите и најмесните капи имаат печурки кои прераснале меѓу тврдите дрвја. Нигела од зимзелени шуми се одликува со потенки капи. Иако овие печурки се појавуваат веќе од средината на јули до втората половина на октомври, најдобро е да ги соберете од крајот на август и од целата прва половина на есента. Факт е дека црните гради, израснати во топлина, се слабо складирани, честопати се обликуваат кога се солени. И печурките собрани на ладно време имаат посветол вкус и подобро зачувување..

За мариноване црни печурки дома, важно е да се изберат вистинските јадења.

Традиционалните дрвени буриња и кади, како и емајлирани или стаклени садови, се најпогодни за правење кисела печурка. Вториот треба да се измие темелно со сода и темелно да се исуши во рерната на високи температури.

Со дрвени садови, вревата ќе биде малку повеќе. Во секој случај, тие мора да бидат натопени во вода неколку дена, така што дрвото може да отече и да стане водоотпорно. Новите дабови кади треба да се натопат најмалку 2 недели за целосно да се отстранат танините од кои самите печурки и саламура можат да се претворат во црна боја.

Покрај тоа, дабовите кади се мијат со тврда четка и се истураат со зовриен раствор со додавање на каустична сода (5 g на 1 литар вода), како и запалени со сулфур. Само во овој случај, можете да бидете целосно уверени во уништувањето на сите бактерии акумулирани во слотите на кадата.

Пред солење црни печурки, печурките прво мора да се сортираат по големина. Ако е можно, печурките со различна големина се солени одделно едни од други. Ако ова е нереално, тогаш големите печурки се сечат на неколку делови. За солење, обично се користат само капачиња од печурки..

Додека нигелата расте среде шумско легло, на нив се собира многу природни легло. Затоа, постапката за чистење нив од ѓубре е многу важна. За темелно отстранување на сите нечистотии, користете сунѓер, тврда четка, па дури и кујнски нож, кога е неопходно да се извалкаат најтешките во погодените области.

На крајот на постапката, излупените печурки добро се мијат под проточна вода, конечно отстранувајќи ги сите најмали нечистотии.

Време е да се одлучиме за методот на солење нигела. Постојат две од нив: топло и ладно. Првиот, побрз, вклучува задолжително готвење печурки. Применувајќи го студениот метод за солење на печурките, тие прават без термичка обработка, па затоа печурките се особено вкусни, крцкави и здрави. Се разбира, студениот метод вклучува трошење повеќе време за правење солени печурки. Но, многу домаќинки, сепак, го избираат, бидејќи тој ги дава следниве предности:

1. Користењето на метод на ладно е особено погодно да се избере голем број на печурки, особено при употреба на дрвени кади.
   
2. Ако жетвата од печурки се бере постепено, во текот на неколку недели, тогаш само студениот метод овозможува да се масне нигелата во еден сад, постепено додавајќи ги таму како што доаѓа од шумата.
3. За луѓето кои бараат појава на готова закуска, студениот метод е најдобриот, бидејќи за тоа се избираат колку што е можно цели и густи неразвиени печурки.
4. Конечно, повеќето трпеливи ќе бидат наградени со целосно уникатен вкус на солени гради, во кои сите здрави компоненти се зачувани непроменети..
5. И само градите солени на ладен начин можат да се пофалат со привлечна кршливост и густина..

Колку да впие црни печурки пред мариноване

Со цел да се ослободиме од горчината и слабоста на млечниот сок во нигела, постојат само два начина: натопување и вриење. Солен црн леб без вриење е можно само на ладен начин. Затоа, постапката за натопување е задолжителна со такво солење.

Излупените и конечно измиени печурки се истураат со ладна вода, така што ги покрива цели. Одозгора тие можат да бидат покриени со рамен сад, така што тие се целосно во водната средина. 10 g сол и 2 g лимонска киселина на литар понекогаш се додаваат во вода, но печурките можат да се натопат без адитиви. Што е најважно, водата мора постојано да се заменува со свежа вода. Ова најдобро се прави 2 пати на ден..

Можете да впиете црни печурки пред солење од 24 часа до 5 дена. Точното време зависи од големината на печурките, од нивната возраст и понекогаш и од местото каде што пораснале. Во просек, периодот на натопување трае од 2 до 3 дена. По неколку дена, можете да отсечете мало парче пулпа од печурки и да го вкусите. Парче е подобро од исплукајте. Ако искрената горчина веќе не се чувствува, тогаш можете безбедно да продолжите кон понатамошно солење.

Друг знак на подготвеност на градите за понатамошно солење е дека водата за замена останува лесна, но на неа се појавува пена. Во првиот ден од натопување, водата во печурките брзо се затемнува.

Како да солите црни печурки за да бидат крцкави

За loversубителите на солени крцкави печурки секој рецепт за солење црни гради на ладен начин е идеален. Само на овој начин може да се добијат густи печурки кои не се кисели од солење. Покрај тоа, градите солени на студен начин имаат можност да ги задржат своите крцкави својства долго време - до 6-8 месеци кога се чуваат во соодветни услови. Даб, цреша и рен лисја, исто така, даваат дополнителна јасни на солени печурки..

Црни мафини со ладно пушење според традиционален рецепт

Традиционалниот рецепт за правење солени гради вклучува употреба на многу зачинети и ароматични адитиви кои го надополнуваат и подобруваат вкусот на печурките. Willе биде лесно да се солени црни печурки дури и за почетник, ако го користите следниот чекор-по-чекор рецепт.

Willе се бара:

• 10 кг свежа нигела;
• 500 гр груб рок сол;
• 20 копра inflorescences заедно со семе;
• 40 гр црн пипер грашок;
• 30 парчиња лисја од црна рибизла, цреша и рен.

Процесот на подготовка на ладно се состои од следниве чекори:

1. Печурките се подредени и исчистени од остатоци, отсекувајќи ги расипаните и мувлосани места доколку е потребно..
   
2. Капаците се одвоени од нозете, оставајќи само неколку сантиметри.
3. Печурките се натопени во голем, широк сад за 2 до 5 дена.
4. По натопување, тие се мијат под проточна вода..
5. Подгответе сад погоден за солење - тенџере, тегла, кофа.
6. Сите зелени мирудии се мијат и сушат..
7. Дното на избраниот сад е покриено со мала количина на рен, рибизла и цреши од лисја со копар inflorescences..
   Важно! Листовите од цреша, доколку ги нема, може да се заменат со ловоров лисја.
8. Поставете слој печурки, дебели околу 5-7 см, нозе нагоре, посипете со сол и мешавина од зачини на врвот.
   
9. На овој начин, поставете слој по слој додека не истечат печурките..
10. Горниот слој е изобилен со сол најобилно..
    
11. Згора на тоа, можете дополнително да покриете со лист рен.
12. Покријте ги градите со газа или друга памучна ткаенина, притиснете го нагоре со дрвен круг на кој е поставен товарот. Најлесен начин за употреба на товарот е стаклена тегла исполнета со вода..
13. Контејнер со солени капини се става во не-жешка просторија 40-60 дена.
14. Неколку часа по солењето, печурките ќе започнат сок и, доколку имало доволно сол, тие ќе бидат целосно покриени со солен раствор. Ако нивото на течноста е ниско, тогаш потребно е да се додаде солен раствор (30 g на 1 литар вода).
    
15. После неколку дена, солените печурки треба да се смират малку и, доколку сакате, свежи, претходно натопени, црни грицки може да се додадат на нив за солење.
16. Пред 40 дена по солењето, не се препорачува дегустација на капини, бидејќи сето ова време е конечно отстранување на горчината од печурките.
17. Ако мувла се уште се појави на површината на ткаенината или печурките, горниот слој мора да се исфрли, газата се вари, а малку вотка додадена во садот со црна сол.
18. Целосно солените печурки мора да се стават во чиста и стерилизирана тегла, да се затворат со обичен пластичен капак и да се стават на ладно место за чување.

Како да киселите црни печурки со копра и лук

Технологијата на солење црни печурки за зимата според овој рецепт во основа не се разликува од традиционалниот метод на ладно. Обично во печурките се додаваат корпи од копар со семе. Ако не можете да пронајдете свежи цвеќиња од копар, едноставно можете да користите суво семе од копар. За 10 кг капини, потребни ви се неколку лажици семе.

Аромата на лукот лесно може да ја прекине аромата на шумски печурки, па затоа ретко се користи за солење. Некои искусни собирачи на печурки препорачуваат додавање на тоа на готови солени печурки. Но, ако сакате да направите печурки со арома на лук, неговите парчиња се сече на мали парчиња и се додаваат на почетокот на процесот заедно со зачини. За 1 кг печурки додадете 3-4 чешниња лук.

Солење на црни печурки со лисја од рен, рибизла и цреша

Листовите на сите три растенија традиционално се користат во производството на ладно солени цреши. Лисјата од црна рибизла додаваат вкус на мезе. Листовите од цреши даваат цврстина и кршливост. И лисјата од рен додаваат лутост и одржуваат густа структура на солени гради.

Ладна мариноване црни печурки со лисја од даб и рибизла

Ако е можно да се пронајдат дабови лисја за мариноване на капини, тогаш можеме да претпоставиме дека процесот ќе се случи под скоро исти услови како пред стотици години. Навистина, во тие денови, исклучиво дабови буриња се користеа за правење солени печурки, што на готовите кисели краставички им даваше ненаметлив пикантен вкус и кревка еластичност. И употребата на лисја од црна рибизла ќе ја комплетира целокупната слика на хармонични ароми и вкусови.

За 10 кг гради ќе ви требаат:

• 400 гр сол;
• 30-40 дабови лисја;
• 40-50 лисја од црна рибизла со sprigs.

Како да солете црни печурки на ладен начин со рен корен и лисја од зелка

Needе ви требаат:

• 5 кг нигела;
• 8 големи и силни лисја од бела зелка;
• 220 гр сол;
• 1 голема корен од рен;
• 20 inflorescences на копра;
• 20 лисја од цреша и црна рибизла;
• 1 глава од лук.

Подготвувањето солено и крцкаво црно мафини според овој рецепт на ладен начин воопшто не е тешко:

1. Излупени и сортирани гради се истураат со солена вода (20 g на 1 литар вода) 3-4 часа.
2. Потоа, печурките се мијат и се полнат со обична вода 5-8 часа.
3. Листовите од зелка се сечат на неколку големи парчиња.
4. Корен од лушпа и лук се лупат и се сечат на тенки парчиња.
5. Во зготвените садови, натопените печурки се поставени со капи долу во слоеви дебели два слоја, префрлајќи ги слоевите со рен, лук и цреши лисја со рибизли.
6. Листовите од зелка се ставаат на врвот на последниот слој, на кој е поставен дрвен круг, а на него се става тежок товар..
   
7. Оставете сад со печурки 2 дена на собна температура. Во овој период, печурките се мешаат барем 2-3 пати.
8. Потоа, ставете ги солените гради цврсто во чисти и суви стерилни тегли, истурете го сокот излачен и ставете го во фрижидер или друго ладно место 2 месеци.
9. По овој период, солениот Чернушки може да се смета за подготвен.

Како да киселите ладни црни печурки со кромид

Кромидот е одличен додаток на кој било вид печурка за време на солењето, а Чернушки не се исклучок.

Печурките се готват според традиционалниот рецепт на ладен начин со користење на следниве компоненти:

• една кофа од 10 литри печурки;
• 330 гр сол;
• 5-6 големи главици кромид.

Како да сол дома црни гради со каранфилче

На ист ладен начин можете да солите капини со додавање на пупки од каранфилче. Според овој едноставен рецепт, киселите краставички од сол користат само неколку компоненти:

• 10 кг нигела;
• 45-50 g груба сол;
• 25 пупки од каранфилче.

Едноставен рецепт за солење црни печурки со ладен метод

И за loversубителите на природниот вкус на печурките ќе биде од интерес следниов рецепт, во кој ништо не се користи освен лебовите и самите сол. На крајот на краиштата, Чернушки се одликува со свој уникатен, малку курва и катран вкус.

Концентрацијата на саламура се користи максимално: за 1 кг печурки најмалку 50 гр сол. Остатокот од технологијата за готвење не се разликува од традиционалното.

Црни печурки: ладно солење во Алтај

Во Алтај, капините се солени многу векови и користете ги следниве состојки за готвење:

• 10 кг печурки;
• 500 гр сол;
• 20 чадори чадори;
• 5 глави лук;
• 5 лажици л црн пипер и сладок грашок;
• 20 пупки од каранфилче.

Процесот на подготвување солени печурки на ладен начин е традиционален и се состои од прелиминарно натопување и последователно расплетување на печурки во слоеви, префрлајќи ги со зачини. Печурките треба да бидат солени околу еден месец под угнетување во ладна просторија. Единствено што треба да се контролира истовремено е дека солените мафини постојано се покриваат со течна саламура, инаку може да се појави мувла.

Ладно солење на црни печурки со лимонска киселина

Лимонска киселина може да се додаде во црни лебови и пред да ги натопи за солење, а за време на самиот процес на солење, откако печурките, под тежината на печатот, лачат доволна количина на сок. Додавањето на лимонска киселина придонесува за подобро зачувување на градите и нивно побрзо солење.

35 гр лимонска киселина се додаваат на 10 кг капини.

Правила за чување на црни солени ладни солени печурки

Студените мафини, солени на ладен начин, се чуваат на температура од + 2 ° C до + 8 ° C. Ако складирањето се случи на повисоки температури, многу е веројатно дека тие ќе станат кисели, па дури и мувлосани..

Исто така, невозможно е да се дозволи замрзнување на солени печурки, бидејќи тоа доведува до губење на формата и распаѓање на мали парчиња.

Заклучок

Секоја домаќинка треба да може да соли црни печурки за зимата, бидејќи оваа традиционална руска закуска ќе помогне да се украси масата за празници и ќе помогне да се справат со некои болести.