Како да ги исчистите печурките по собирањето

Печурките се агарни печурки со широка бела капа, една од најомилените и почитувани при готвењето. Но, постои една важна нијанса - тие се условно јадење, затоа што содржат одредена количина на сок, кој има прилично непријатен вкус и може да го расипе веќе подготвениот сад, ако не се исполнети сите услови за преработка. Поради оваа причина, печурките имаат потреба од посебно чистење и натопување. Ракувањето со градите е едноставно и доста прифатливо дури и за креаторите на печурки почетници.

Како да ги исчистите печурките по собирањето

Карактеристики на колекцијата

Во зависност од регионот, млечните печурки треба да се соберат од август до последните денови од септември.

Ирина Селитина (биолог):

Кога собирате гради, мора да се придржувате до истите правила како и кога одите за други печурки:

• Колку побрзо ќе заминете за шума, толку е поголема веројатноста дека ќе станете првите берачи.
• Раното заминување во текот на летото ќе помогне да се соберат печурки што сонцето нема време да ги загрева. Во овој случај, тие ќе бидат складирани подолго од оние загреани од сонцето..
• Треба да изберете рута така што сонцето да не го погоди окото, а поголемиот дел од времето е и, соодветно на тоа, сјае одзади или од друга страна.

Не се сите сорти безбедни, па затоа е важно да се запознаете со која храна да јадете и кои најдобро се оставаат во шумата..

Условно јадење се:

• бели гради - тие се бели или малку синкави. Кога се натопени во вода, тие може да се променат и да станат сивкаста или зеленикава нијанса.;
• црни печурки - нивните капи се кафеаво-зелена боја.

Во природното живеалиште, јастичните габи се наоѓаат во различни шуми, главно од бреза и бор-бреза. Тие имаат тенденција да растат во големи семејства покрај дрвјата со кои формираат микориза.

Можете да ги препознаете со рамна конвексна капа со густа структура. Мукозна кора, млечна боја на млади печурки, жолтеникава кај постарите.

Плочите под капи се чести и широки. Со возраста, тие се здобиваат со богата жолта нијанса и стануваат покриени со кафени дамки. Не се препорачува да се јадат вакви случаи.

Препораки

Собирањето и последователната обработка на печурките треба да се изврши во рок од неколку часа, максимум еден ден.

Печурките содржат голем волумен на вода, така што неколку дена складирање ќе доведе до фактот дека тие неповратно ќе избледат и ќе ја изгубат свежината и сочноста. Покрај тоа, неповратните процеси можат да започнат за време на складирањето, што доведува до катастрофална промена на вкусот..

Подготовка

Пред да го обработите млекото, изведете одредени фази на подготовка за овој процес.

Прво на сите, сите собрани печурки треба да се исчистат од остатоци, песок, лепење лисја и игли од шумата..

Немилосрдно е неопходно да се отстранат расипаните или црви примероци, габи кои имаат лабава структура или се оштетени од глисери и инсекти.

Следно, сите печурки мора да се сортираат по големина. Некои ќе одат на сушење, други - за мариноване или за готвење.

Потоа, внимателно проверете ги сите сортирани печурки за оштетување..

Препорачливо е да се отсечат оштетените или сомнителните места, а исто така да се спушти долниот дел на ногата.

Вреди да се исчисти долната страна на капачето. Зашилен нож со мало сечило е погоден за ова. Ако печурката е голема, може да се исече на половина. Значи поудобно е да се исчисти од нечистотија и да се отстрани спор слојот.

Особеноста на обработката на градите е во тоа што тие содржат таканаречено бело „млеко“ - млечен сок, кој им дава горчина на готови јадења. Најмногу од сè во капа и рекорди.

Како да се исчистат градите

Белците

Сите ѓубре мора да се отстранат од печурките.

За да се спречи расипување, на градите им треба темелно чистење.

1. Прво, тие се чистат од остатоци и темелно се мијат.
2. Потоа, ладна вода се истура во волуменски слив или друго пространа чинија и таму се става маснотијата на печурки..
3. Потопете најмалку 1,5-2 дена, така што горчината е дефинитивно нема.
4. Тие се чуваат на темно и ладно место. За ова време, потребни ви се 3-4 пати на ден за да ја промените водата за чистење. Печурките можат да ја променат нивната боја. За да го спречите ова, додадете лажиче. лимонска киселина или 1 лажица масло. сол во 6 л вода.
5. По одредено време, веќе можете да започнете да ги чистите градите. Користете стара четка за заби или средна тврда четка. Некои домаќинки го прават ова со сунѓер за миење садови со цврста подлога. Внимание! Металните четки не се соодветни за оваа намена..
6. За да им дадат на печурките рамномерно бел изглед, тие мора внимателно да се избришат со четка или остар нож.

Суво

Оптималната обработка на сувите (бели) натоварувачи е впивањето.

Усогласете со 2 предуслови:

• постапката трае најмалку 24 часа;
• со цел да се отстранат сите потенцијални токсини од сушените печурки, водата мора да се менува неколку пати.

Друго правило што мора да се примени во фазата на складирање е дека не се препорачува цврсто запечатување на садот; мора да биде достапен кислород.

Кај сувите гради, шапката нема слуз и останува сува, па оттука и името.

Црно

Прво, треба да отстраните видливи остатоци, а потоа исплакнете во млаз вода и натопете во ладна вода за да ја впиете нечистотијата на тешко достапни места, како и горчина.

Во процесот, треба да ја менувате водата малку почесто. Капките стануваат виолетови по чистење и натопување.

Покрај чистење на надворешната страна на капи, мора да го отстраните и слојот на плочи на долната страна.

Ирина Селитина (биолог):

Понекогаш може да наидете на информации дека чистењето бели и црни гради практично не се разликува. Сепак, ова не е целосно точно: покрај нечистотијата, слој од слуз, исто така, мора да се отстрани од површината на црните гради, што ќе го влоши квалитетот на садот што сте го подготвиле, ако остане дури и малку. По правилно и темелно чистење, површината на црната кофа треба да стане рамномерно бела.

Важно е да не се заборави дека кај црните гради постои посебен соединение некаторин, кој се припишува на мутагени. Неговата количина во овошните тела на црни гради е значително намалена по вриење.

Ве молиме, забележете! При натопување, големината на овошните тела на печурките ќе се намали во големина заради ослободување на млечен сок од нив.

Како марината

Прво, треба да го изберете вистинскиот сад: можете да користите мало дабово буре (идеално), стакло, керамички или емајлирани садови (но само без емајл чипови).

Подготвената маса за печурки ставете ја во сад и додадете лук и зачини: билки, зачини, лисја од рибизла, нане, рен, итн..

Следниве видови на солење се достапни:

1. Ладно: истурете печурки со сол, ставете зачини и ставете угнетување на врвот на нив. Капацитетот е оставен во просторијата 2-3 дена. Потоа го чистат на студ. Обидувањето печурки се препорачува по 35-40 дена.
2. Hotешка: со овој метод на солење, сторете го следново:

• растворете 40 гр сол во 1 литар вода, се вари и натопете ги печурките во неа;
• варете 15 минути, а потоа исцедете ја водата и исплакнете ги повторно печурките;
• Следно, подгответе уште 1 литар саламура со сол и зачини и варете го 5 минути;
• ставете го подготвеното млеко во сад, истурете го со саламура, притиснете го со товар и оставете на собна температура;
• по 5-6 дена, тие мора да бидат пренесени во банки и да се пренесат на студ 35-40 дена.

Ако собраните плодни тела се мали, тогаш тие мора да бидат солени цели. Истурете малку габа што нанесувајќи уста во устата е чисто задоволство.

Големите примероци можат да се поделат на 2 дела. Некои домаќинки одделно сол капи и нозе.

Садот се служи со кромид и ароматичен домашен путер..