Како да ферментирате зелени домати во кофа

Дури и во најуспешната сезона во стаклена градина, сите домати немаат време да созреваат. Ако не ги заковате врвовите однапред, доматите цветаат и врзете ги плодовите сè додека не се настинка. Чувајте ги во ова време на грмушките не вреди - тие можат да изгниет. Подобро е да се соберат и да се направат вкусни подготовки за зимата. Рецептите за таквата конзервирана храна не се помалку од за црвените домати, а вкусот не е полош.

Справувањето со тоа е многу едноставно. Се распаѓа не само со какво било термичко постапување, туку и со стареење на зелени домати во солена вода. Но, ова е точно како се одвива процесот на ферментација..

Зелени домати солени со зачини - вкусна и здрава подготовка за зимата.

Карактеристики на мариноване зелени домати

Бројот на домати зависи од обемот на корпата. Тие можат да бидат какви било, но не можете да ги солете сите заедно, бидејќи тие се ферментираат во различни периоди. Затоа, доматите се сортираат по зрелост пред солење. Целосно зрелите домати се најбрзи до солени.

Зелените обично ставаат околу 50 грама на килограм домати. Може да биде било, но традиционално користете лисја од рибизла, рен, како лисја, и парчиња корен, целер, копар, и семе и билки, лисја од цреши, некои додаваат дабови или ореви лисја.

Можете да додадете други зачинети билки на мариноване: риган, босилек, тарос, нане, мелем од лимон, косип и ловажа. Секоја билка не само што ќе го промени вкусот на финалниот производ, туку и ќе го збогати со витамини и минерали.

Нема да добиете вкусна кисела домати без лук и зачини: пиперки, ловоров лист, каранфилче. Vе испаднат најинергичните зачинети домати, ако при маринованење додајте парчиња лута пиперка, секој од нив ја определува независно својата количина.

Потребно е шеќер за да се забрза процесот на ферментација. Ако не ви се допаѓа слаткиот вкус во кисели домати, можете да направите без него, но тогаш марината нема да биде толку брза.

Водата од чешма треба да се вари и да се олади. Ако е можно, подобро е да се земе добро или изворска вода - може да се користи без вриење.

Рецепти кисела домати многу Најчесто тие се ферментирани цели. Добри се барел домати, но можете да ги солете во кој било капацитет, нејзината големина зависи само од присуството на зелени домати и потребите на семејството. Ајде да се обидеме да направиме кисела зелена домати во кофа.

Топла кисела домати

Црвените домати според овој рецепт се подготвени за 3 дена, за зелените ќе трае малку подолго. На кофа со десет литри ви е потребна:

• околу 6 кг домати;
• 2 пакети на гранки на целер со ливчиња и копар со чадори;
• неколку глави лук;
• за секој литар саламура, 2 лажици. лажици шеќер и сол.

Секој домат го боцкаме со чепкалка за заби и исечеме мал дел од пулпата заедно со стеблото.

Ние подготвуваме саламура од 6 литри вода, додавајќи по стапка наведена во рецептот за шеќер и сол. Треба да се вари и таму да се додаде целер, откако претходно го отсече горниот дел со лисја. Чувајте ги стебленцата на целер во врела вода само половина минута. Излупениот лук е поделен на каранфилче. Ние шириме домати во кофа, лежејќи се со билки и чешниња од лук.

Саламура во ова време никнува од тивок оган. Истурете го во готови домати.

Ова работно парче може да се направи само во емајлирана корпа, врела вода не смее да се истури во пластичен сад.

Поставивме мала угнетените и почекајте доматите да ферментираат. Ние се издвојуваме во студ, ако саламура има вкус кисело кисело.

Ладни кисели домати

Тие ќе бидат подготвени за 2-3 недели. Најдобро е да изберете густи креми за работното парче, но мали во големина - тие ферментираат побрзо.

Една пункција треба да биде во областа на прицврстување на дршката. На ова место можете да направите плиток крстосувачки засек..

Willе ни требаат:

• зелени домати;
• разладена зовриена вода;
• шеќер
• сол;
• рибизла, рен, лисја од цреши;
• корен од корен;
• лук.

Количината на состојките се одредува според тежината на доматите. Саламура се подготвува според горенаведените пропорции: за 10 л 2 чаши сол и чаша шеќер. На дното на корпата се поставени околу 1/3 од зачините со лисја, потоа 2-3 слоја домати, неколку зачини со лисја, повторно домати. Ова го правиме сè додека кофата не се полни. Не заборавајте за каранфилче со лук и парчиња корен од рен. Наполнете ја подготвената саламура и поставете мал товар. Ние се задржуваме во собата. После целосна ферментација извадуваме во студ.

Постои рецепт за кисела зелени домати за зима без никаква саламура.

Сува кисела зелена домати

За тоа, потребни ви се на секои 2 кг домати:

• 3 чешниња лук;
• 2 копар од копар;
• 2 листови цреша и рен;
• 2-3 лисја од зелка;
• 2-3 лажички шеќер и 2 лажици. лажици сол.

Секој домат треба да биде изматен со вилушка или чепкалка за заби на местото на прицврстување на стеблото. Остава зелка од лисја во врела вода околу 5 минути - тие ќе станат помеки. Ние ги ставаме доматите во кофа испрскана со зачини, лисја од рен и цреши, на секои 2 кг овошја што ги полниме со шеќер и сол. Остава зелка лисја одозгора. Инсталирајте угнетување. Ако после еден ден доматите не дадоа сок, ќе мора да додадете саламура. За да го подготвите, растворете 60 гр сол во литар вода. Зачувајте го ферментираниот производ за зимата на студ.

Домати ферментирани според следниот рецепт се многу слични на барел, но тие се готват во кофи.

Зелени домати како буре

Willе ни требаат:

• зелени или малку кафеави домати - колку ќе одат во кофа;
• зелени и копар од копар;
• лисја од цреша, рибизла, рен;
• лук и лута пиперка;
• пиперки;
• за секои 5 литри саламура што ви треба - чаша сол, сенф во прав и шеќер.

На дното на корпата го поставуваме третиот дел од сите лисја и зачини, потоа неколку слоеви домати, повторно лисја, лук и зачини и така натаму до врвот. Третина од сите сезони треба да одат во слој. Остатокот е ставен на врвот.

Истурете ја точната количина на саламура во кофа, сите компоненти за тоа се добро растворливи во вода. Инсталирајте угнетување. Го чуваме во собата неколку дена и го вадиме на ладно место за зима..

Ферментирани полнети домати

Ако зелените домати малку се сечат и се полнети, а потоа се ферментираат, ќе добиете многу вкусен домат полнети со кисела зелка. Дополнете ги доматите со билки и лук. Можете да додадете моркови и слатка пиперка. Ако сакате вкусот на производот да биде светла, додадете парчиња лута пиперка.

Сите состојки за полнење домати треба да се исецкаат, најлесен начин да го направите ова е со блендер.

На кофа во која ќе ги ферментираме доматите, ќе ви требаат:

• 4 кг зелени домати;
• 1,2 кг слатка пиперка;
• 600 гр моркови;
• 300 гр лук;
• 2 гроздови од копар и магдонос;
• пар лути пиперки - по избор;
• за саламура: 3 л вода и 7 суп.л-патки. лажици сол.

Мелете сè, освен доматите и билките во блендер. Ситно исецка копар со магдонос. Ние правиме мешавина за полнење. Ние ги исекуваме доматите на половина или напречно, ако се големи. Во рез ставаме мешавина од зеленчук.

Ги шириме во кофа и истураме ладна саламура. Ставаме под угнетување за целосно покривање со саламура. Ние го одржуваме толку топло една недела, а потоа го отстрануваме во студ за зима. Добро се чуваат до пролет, особено ако ставите нагоре горлив пипер или корен од рен.

Зелените кисели домати не се само одличен начин да ги користите сите неподготвени овошја, туку и вкусна подготовка на витамини за зимата. Добри се како мезе, тие ќе бидат совршен зачинет додаток на секое јадење..