Рецепт чачи дома

Веројатно, секој што ја посетил Transcaucasia барем еднаш слушнал за чача, силен алкохолен пијалок што локалното население го почитува како долговечен пијалок и пијат во мали количини како аперитив пред јадење. Традиционална чача

 Има голема јачина од 50 до 70 степени, но се пие доста лесно и последиците во форма на главоболка од него, како по правило, не се случуваат. Постојат неколку аналози на овој пијалок во светот: меѓу Италијанците - грапа, меѓу словенските народи - раки.

Но, поради некоја причина, околу чача е дебатата за тоа од што треба да се подготви: од грозје и самото вино или од марш на грозје, останувајќи по правењето вино. Работата е дека двата метода се широко распространети готвење чаши и, се разбира, во самата Утокавказија, каде што грозјето расте во изобилство, можеби методот за правење чаши од самото грозје останува традиционален. Но, на пример, во Русија, каде што грозјето е повеќе вредна суровина, особено во области северно од територијата Краснодар, обично грозјето сè уште им е дозволено да прават вино, а чача се прави од грозје марка.

Написот ќе разговара за двата методи за производство на чаши дома. Покрај тоа, експертите веруваат дека тие не се многу различни едни од други во финалниот производ.

Чаша од грозје

Наједноставниот рецепт за правење чаши е да се користи готово вино и да се дестилира на месечината. За да го направите ова, подобро е да се земе многу младо домашно вино, не специјално обработено од ништо. Винските продавници не се најдобриот избор во оваа ситуација, затоа што содржат штетни нечистотии, како натриум сулфат, кои се користат како конзерванс, кои му даваат непријатен мирис на готовиот производ.

Технологија на дестилација

Самата технологија за дестилација не е многу комплицирана. Прво, ослободете го подготвеното вино од талогот, доколку има, и истурете го во коцка за дестилација. Првата дестилација се изведува без фракција.

Но, завршете го изборот кога јачината на млазот на излезот ќе започне да паѓа под 30-25 степени. Откако ќе додадете вода, доведете ја јачината на добиениот пијалок до 20 степени. Потоа, за да ја сочувате аромата, не користете дополнителни методи за прочистување, туку едноставно дестилирајте го дестилатот втор пат.

Повторното дестилирање е еден од најефикасните начини за чистење на месечината. На крајот на краиштата, тоа го прави возможно да се отстранат повеќето од штетните фракции растворливи во вода. За овие цели, месечината се разредува со вода пред втората дестилација.

Покрај тоа, повторната дестилација овозможува да се ослободиме од штетните материи чијашто точка на вриење е помала од етил алкохол - тие се нарекуваат „глави“. Како и оние супстанции чијашто точка на вриење е поголема - тие се нарекуваат „опашки“.

Прво, нужно мора да ја отсечете „главата“, која содржи најштетни нечистотии за здравјето на луѓето. Како по правило, тие сочинуваат околу 13-15% од количината добиена по првото дестилирање на апсолутен алкохол. На пример, од 3 литри дестилат со јачина од 43%, тие ќе бидат приближно 0,19 литри.

Потоа, соберете ја главната фракција во посебна чинија сè додека јачината на млазот на излезот не се спушти на 40 степени. Останатите „опашки“ најдобро се собираат одделно, бидејќи тие сè уште можат да се користат за ново дестилирање, но тие содржат супстанции што ја прават вашата глава да попуштат наутро.

Подобро е да го оставите добиениот чај да отстои уште неколку дена пред употреба. Доколку ве интересира приносот на готовиот производ, тогаш од 1 литар вино со јачина од 14%, дома може да добиете околу 200 - 220 мл чаша од грозје.

Процесот на правење вино од грозје за чача

Ако имате доволно грозје, тогаш најдобрата опција би била да направите вино од тоа, кое потоа можете да го користите за да направите чичи.

Според рецептот, варете 25 кг грозје, 50 литри вода и 10 кг шеќер. Последната состојка по избор. Но, кога ќе изберете дали да додадете шеќер или не, разгледајте ги следниве пресметки:

• Дури и при употреба на слатко грозје со содржина на шеќер од околу 20%, од 25 кг грозје се добиваат околу 5-6 литри домашна чача.
• Ако ја додадете претходно поставената количина шеќер, тогаш излезот е веќе околу 16 литри чаша.

Разновидноста на грозје може да биде која било, но Изабела се смета за најприфатлива и соодветна, чија незамислива арома не може да се меша со кое било друго грозје..

Но, квасецот не треба да се додава. Вистинската кавкаска чача се одликува токму со тоа што во неговото производство се користи само див квасец, кој живее во изобилство на самите бобинки, освен ако не се мијат.

Значи, месете ги сите неизмиени грозје со вашите раце. Можете да користите дрвена здроби, но продолжете со претпазливост, затоа што ако коските се оштетени, пијалокот може да добие горчина. Не ги отстранувајте лушпите и гранките, затоа што во нив е скриена тајната на неверојатната арома и уникатниот вкус на чачи. Потоа, ставете го кршеното грозје во резервоар за ферментација, додадете вода и шеќер, измешајте. Околу 15% од празниот простор мора да остане во резервоарот за ослободување на пена и гасови за време на ферментацијата.

Ставете го садот на топло место со температура од + 22 ° + 28 ° C. Од првиот ден ќе се појави капа на површината на каша од пулпа, што мора да се меша скоро секој ден со остатокот од течноста. Ова мора да се направи за да се спречи кисело и мувла. На контејнерот се става заптивка за вода или се става ракавица. Ферментацијата со див квасец трае доста долго - 40-60 дена, понекогаш и до 90. Сигналот за крај на процесот на ферментација е паднати нараквица или прекинување на гушкањето во заптивката за вода.

Подготвената каша мора да се исцеди од талогот и дополнително да се исцеди низ неколку слоеви на газа. Но, целата пулпа оставена во газа е во состојба да му даде на чахот нејзините необични својства. За да ги користите овие својства на пулпа, постои еден мал трик.

Истурете ја затегнатата каша во коцката на месечината, а останатата пулпа закачете ја директно во газа на врвот на коцката, така што сите ароматични материи за време на испарувањето и дестилацијата можат директно да влезат во дестилатот.

Во иднина, технологијата на дестилација не се разликува од онаа опишана погоре. Според овој рецепт, како резултат може да добиете вистинска кавкаска ароматична и лековита чаша.

Чача од грозје

За жителите на централна Русија, па дури и повеќе од северните региони, правењето чаша од грозје или дури и од вино ќе биде недопустлив луксуз. Дури и ако имате свое грозје што расте на вашата страница или постои можност да купите голема количина Изабела на есен, поумно е да ја пуштите да оди да прави домашно вино. Но, отпадот од производство на вино, т.е. многу стискаш, е доста погоден за добивање мирисна домашна чача.

Значи, според рецептот, ќе ви требаат:

• 10 литри грозје марк од бело грозје и 20 литри оброк од грозје ако користите црни сорти;
• 5 кг шеќер;
• 30 литри вода.

Ако сакате да добиете вкус на вистински кавкаски пијалок, тогаш не се препорачува употреба на дополнителен квасец. Но, ако е поважно да добиете чаша што е можно побрзо, тогаш може да се додадат 10 грама сув квасец во состојките на рецептот.

Значи, ставете го исцеденото грозје во резервоар за ферментација, додадете вода и шеќер таму и измешајте сè внимателно.

Контејнерот, како и во случајот со грозје, се става на топло место и по 18 часа ставете вода заптивка или ставете на ракавица на врвот. Со додавање на вино квасец, процесот на ферментација ќе заврши прилично брзо - по 8-10 дена, каша ќе биде подготвена за дестилација. Не заборавајте само за време на процесот на ферментација да го отстраните капакот секој ден и да ја мешате пулпата со остатокот од течноста, инаку може да се појави мувла.

Подготвената каша мора да се исцеди од остатокот и да се исцеди пред да се исцеди во месечината. Во иднина, следете ја точно горенаведената технологија за дестилација. Подготвен чај пред употреба, како по правило, е дозволено да кисна околу еден месец.

Постои уште еден народен начин подобрување на вкусот на чичи. Се остава во отворени шишиња 4-5 дена. Неговата сила во ова време се спушта за неколку степени, но мирисот на алкохол исчезнува, а вкусот на чичи станува помек.

Написот ги откри скоро сите тајни и карактеристики на производството на оваа кавкаска чача. Затоа, дури и почетник во месење нема да има потешкотии да ги разбере сите нијанси на овој фасцинантен процес и да направи уникатен пијалок за себе и неговите пријатели.