Домашно бело вино од грозје: едноставни рецепти

Оние што имаат свое лозје во земјата, тешко можат да одолеат на искушението да научат винарство. Домашното готвење го прави пијалокот вистински и здрав. Белото вино е покомплицирано со технологијата за готвење, но се смета за повеќе рафинирано. Ако сакате да изненадите дури и гурмани, тогаш обидете се да направите домашно вино на оригинален начин од вашите сопствени бели грозје. Популарни бели сорти во Московскиот регион и Централна Русија се Лидија, Кишмиш бела, Алфа, Бјанка, Алигот, Чардоне, Валентина. Морско оревче сорти на бело грозје

Може да се добие лесен пијалок од која било сорта, но прекумерната загаденост на темните сорти ќе биде несоодветна во белото вино.

Собирање и подготовка на бобинки

Белите сорти на грозје зреат подоцна од темното грозје, а за белото вино се препорачува бобинките да бидат малку изложени. Некои лозари оставаат јата до првиот мраз, други претпочитаат да ги отстранат бобинките со мала киселост. Така, се добиваат различни нијанси на вкус на бело вино.

Вините од бело грозје можат да бидат десерт и суви. Десертите се направени од презреени бобинки со голема содржина на шеќер. На сувите вина ќе бидат потребни бобинки со поголема киселост, така што тие се берат веднаш по целосната зрелост. Двете опции имаат свои нијанси (вклучувајќи ги временските услови во сезоната и климата на регионот), така што обемот за експерименти е огромен.

Собраното грозје мора да лежи 2 дена на ладно место. Бобинки од бело грозје за домашно вино не можат да се мијат. Прилив на вода ќе измие квасец од диво вино и нема да има ферментација. Можете да додадете купено суво вино, но занаетчиите ги ценат дивите. Подготовката на бобинки се состои во внимателно сортирање и чување на испукано, распаднато и заболено грозје. Гранчиња може да се остават да му дадат на пијалокот „пресврт“.

Ракување со контејнери

Идеално за ферментирање домашно вино за купување стаклено шише од 10 или 20 литри, во зависност од обемот на вашето производство. Подобро е да го чувате готовото вино во стаклени шишиња со земја дрвени корпи. Дозволена е употреба на керамички и емајлирани прибор, но со тоа не е толку погодно (не се гледа талог, тешко е да се разбере моментот на разјаснување). Готви бело вино од грозје можно е во дрвени буриња, но потешко се дезинфицираат (дезинсекција со сулфур).

Сите алати и прибор за јадење во контакт со сок од грозје мора да бидат од не`рѓосувачки челик. Контејнерите и алатите се претходно исчистени со сода бикарбона, темелно исплакнете со проточна вода и се сушат.

Главните разлики во технологијата на правење бело вино

Винската сорта што се служи во ресторанот треба да ги надополни избраните јадења, да ја открие нивната софистицираност. Белото вино воопшто се разликува од црвената по бојата на користеното грозје. Белото вино има повеќе нежен и нежен вкус, лишен од глупост на кожата на бобинки. Во кожата има и пигменти за боење, кои не се наоѓаат во бело вино. Затоа, главната технолошка разлика во подготовката на бело вино е исклучување на контакт на исцеден сок со кожата на бобинки.

За бело вино, бело грозје со малку киселост. Класичните рецепти не вклучуваат додавање шеќер, бидејќи се подразбира дека бобинките се доволно слатки. Во секој случај, количината на шеќер додадена на домашно бело вино е занемарлива.

Чекори на процеси

Оние со искуство во правење домашна вина ја разбираат важноста за одржување на стерилитетот во текот на целиот процес. Направете го вашето правило да ракувате со црева и алати секој ден со раствор од 2% сода. Технологијата за подготовка на бело вино вклучува 6 фази:

• добивање сок од грозје;
• таложење и отстранување на талог;
• активна ферментација;
• „Тивка“ ферментација;
• седиментација и филтрација;
• флаширање на младо вино во контејнери и стареење.

Размислете за карактеристиките на секоја од нив..

Прв сок од грозје

За бело вино, сокот не треба да стапи во контакт со кожата. Најдобар начин да направите квалитетен сок е да го добиете по гравитација. Во овој случај, сокот од грозје се лачи според гравитацијата, а самите бобинки делуваат како печат. Getе добиете лесен сок без нечистотии од пулпа. Единствениот недостаток на методот е дека е потребно многу време за да се добие сок.

За големи количини, оваа опција може да не работи. Тогаш сокот внимателно се исцедува со рака. Употребата на преси и сокови е контраиндицирана, бидејќи техниката може да ги оштети коските и несаканите супстанции да влезат во пијалок, што ќе влијае на неговиот квалитет..

Седиментација на талог и отстранување

Дома, свежо исцеден сок од грозје ќе стане облачно. Таквото мора да се измени. Решавањето се изведува во стаклено шише 6 до 12 часа на ладно место.

За да се спречи предвремена ферментација, мора да се дестифицираат со фитил сулфур. За да го направите ова, фитилот за горење се спушта во празно шише (без да се допираат theидовите) и веднаш штом ќе изгори, кантарион се истура во 1/3 од волуменот на садот, се затвора со капак и малку се меша за да се раствори гасот. Тогаш фитилот повторно се спушти, се додава и се меша уште еден дел. Постапката се повторува неколку пати додека шишето не се полни.

Кога суспензијата ќе се смири и сокот станува полесен, тој се истура во чисто шише за ферментација преку сифон или цевка.

Некои рецепти нудат сулфат на кантарион (додавање на сулфур диоксид), но дома е доволно да се дезинфицира, што има сличен ефект.

Активна ферментација

Како што веќе беше забележано, дивиот квасец се наоѓа на површината на бобинки од грозје. Бидејќи кората од Бери не е вклучена во подготовката на кантарион за бело вино, во него ќе има малку квасец. Како резултат, ферментацијата ќе биде каприциозна и подолга. Moodiness е изразена во посебна чувствителност на температурни услови. Веднаш изберете место со можност, доколку е потребно, за греење или вентилација. Оптималната температура на ферментација треба да биде во опсег од 18 до 24 степени Целзиусови.

Следниот предуслов за правилен тек на ферментација е прекинување на пристапот на кислород до кантарион. За да го направите ова, организирајте затворач за вода (спуштете ги цревата за да ја исцедите ферментационата јаглерод диоксид во тегли вода) или наместо капачиња, носете гумени ракавици со неколку пункции од иглата.

Под оптимални услови, активната ферментација на сокот од бело грозје трае околу 1 недела, по што процесот згаснува, но не запира.

Тивка ферментација

За да се направи домашно вино посилно во „тивка“ фаза на ферментација, на него се додава шеќер. Што дава шеќер? Со распаѓање на шеќерот, квасецот формира алкохол. Содржината на природни шеќери во бобинките на дури и слатко бело грозје ќе овозможи да се добие вино со јачина не повеќе од 12%, а со додавање на гранулиран шеќер - до 16%. Потребно е да се додаде шеќер токму во фаза на „тивка“ ферментација по мерење на содржината на алкохол. Сепак, постојат рецепти во кои шеќерот се меша веднаш со мора.

За време на "тивка" ферментација, важна е стабилноста на температурата и течноста во шишето. Не можете да ги мешате содржините, па дури и само да ги преуредите на друго место. Оваа фаза трае 3 до 4 недели. Постојат два знака дека процесот е завршен:

• недостаток на мали меури;
• јасно разграничување на талог и разјаснето младо вино.

Некои искусни винари исто така го користат третиот знак: при дегустација на младо вино, шеќерот не треба да се чувствува. Но, не секој почетник ќе може да даде точен заклучок за анализата на вкусот на виното. Ако треба да подготвите полуслатко десертно вино, тогаш ферментацијата е вештачки прекината, остро ја спуштате температурата.

Отстранување и филтрација на тиња

Отстранете го младото вино од талогот мора да биде сигурно и непосредно. Во оваа фаза, на масата се става сад со ферментирано вино (внимателно за да не се наруши талогот), а на подот се ставаат чисти, стерилизирани шишиња. Користејќи црево или цевка, истурете го пијалокот по гравитација, без да го спуштите цревото близу до талогот. Потоа, преостанатото вино со талог од квасец се истура во помал сад, се остава да се реши и постапката за одвод се повторува..

Останатиот талог се филтрира низ неколку слоеви на газа. Филтратот се додава на средината на вратот на шишето. Шишињата со вино се плутаат и се ставаат на ладно место (не повеќе од 15 степени) за 30 дена. Ова ја завршува првата фаза на филтрирање.

По 30 дена, младото вино повторно се истура во чисти шишиња, оставајќи остаток на дното.

Флаширање и стареење

Исполнетите шишиња за вино се затвораат со капаци и се чуваат лежејќи на температура не повеќе од 15 степени.

Пред пиење, виното се стари од 2 месеци до неколку години (во зависност од оценката).

Следејќи неколку едноставни препораки, можете да бидете сигурни во успехот на пијалок од грозје..

Најдобри рецепти

Од најразлични начини за правење домашно бело вино, забележуваме најинтересно.

Вино од замрзнати бобинки

За да се подготви вино, малку незрели бобинки од бело грозје се пре-сортираат и замрзнат 24 часа. Изложеноста на ниски температури ја открива осветленоста на аромата и свежината на вкусот. Бидејќи грозјето не се зрее, се додава шеќер (на 10 кг грозје - 3 кг шеќер). Сокот треба да се исцеди без да се чека бобинки целосно да се одмрзнат. Понатаму, рецептот за готвење се совпаѓа со класичната шема.

Вино од бело и црвено грозје

Белото грозје може да се меша со темно грозје. Погодно бобинки од црвено грозје со бел сок. Неговото додавање ќе им даде на пијалокот зачинетите белешки типични за црвено вино. Сите бобинки се измешани и стуткани. Добиената маса се загрева, но не се доведува до вриење. Потоа мора да се олади и остави под угнетување 3 дена. Сите рецепти загреани со пулпи бараат додавање на вино квасец. Поделбата на пулпата се врши по активна ферментација..

Заклучок

Со оглед на правилата на сите фази на подготовка на бело вино, можете безбедно да експериментирате со сорти (земете бобинки од неколку бели сорти), со степенот на зреење на бобинки, со количината на додаден шеќер. Во зависност од преовладуваните временски услови, квалитетот на бобинки од грозје ќе се менува секоја година. До одреден степен да се контролира квалитетот на виното, корисно е да се води работно списание каде да се забележат конкретните услови на одгледување грозје (суши, обилни дождови, евиденција на топлина или ладни лета), времето на бербата на бобинки, суптилностите на процесот на ферментација, итн..