Како да ги излупите шампињоните: лесни начини

Споровите не престануваат меѓу кулинарските експерти: како правилно да се исчистат печурките? Дали треба да ги мијам и да ги впивам? Сето ова е многу важно, затоа што правилната обработка на печурките пред готвењето ви овозможува да одржувате максимален вкус и корист.

Како да ги излупите шампињоните: лесни начини

Придобивките од печурките

Свежите шампињони се сметаат за вкусни печурки..

Тие се користат насекаде, измислени многу рецепти, додека тие се подготвени во најкус можен рок..

Печурките се здобија со популарност не само поради вкусот, туку и заради несомнените придобивки:

• тие содржат витамини Ц, Д и групата Б.
• тие содржат натриум, калиум и фосфор, како и аминокиселини и линолова киселина.
• тие се користат во вегетаријанскиот вид исхрана поради големата количина на лесно сварлив протеин.

Редовното појавување на шампињони во исхраната го намалува ризикот од срцев удар, атеросклероза, ја подобрува меморијата и целокупната функција на мозокот..

Дали треба да чистам

Сите експерти за кулинарство се согласуваат за една работа: минимум чистење пред готвењето е неопходно во секој случај.

Со секој шампињон, пред готвењето мора да се извршат голем број манипулации:

1. Отстранете ја нечистотијата. Исплакнете под проточна вода или користете импровизирани средства: меки четки, партали, салфетки.
2. Отстранете ги темните дамки и оштетените области, доколку ги има.
3. Ажурирајте го сечењето на ногата.

Овие едноставни активности ви овозможуваат да се ослободите од поголемиот дел од загадувањето, без оглед на возраста на габата и местото на раст.

По чистењето на голем примерок, се препорачува да ја проверите тврдоста на нејзината кожа (таа е малку префрлена со прст). Ако таа се оддалечи, подобро е да ја отстраните.

Во спротивно, може да ја уништи конзистентноста на готовиот сад, бидејќи е потребно многу време за подготовка.

Дали треба да впивам

Свежите шампињони не треба да се впиваат: поради ова, тие го губат својот вкус и арома.

Како резултат, вкусните плодни тела стануваат невкусна маса. Со прекумерна апсорпција на влага, структурата се менува и тие повеќе не можат да се пржат, бидејќи ќе ослободи голема количина на вода.

Но, сè уште е неопходно да се мијат печурките.

Ве молиме запомнете: шампињони апсорбираат вода многу брзо, така што по миењето, готвачите се советуваат да ги постават на пешкир и оставете да се исушат.

Упатство за употреба

Излупените печурки се мијат под проточна вода.

Неопходно е да се исчистат печурките, а тоа важи и за свежа жетва од шумата и за откупена.

1. Производите во продавниците или пазарите имаат долга историја на транспорт од местото на раст до шанкот. Затоа, дури и со совршен изглед на печурки, се препорачува да се чистат пред готвењето.
2. Дивите печурки собрани во шумата содржат остатоци од почва и други загадувачи.
3. Рачните примероци од дома може да имаат траги од ѓубрива и стимуланси за раст.
4. Печурките одгледувани со рака не се стерилни во секој случај. Најмалку прашина се смири на нивните капи.

Методите за чистење зависат од нивната возраст и големината на печурките. Самата постапка се спроведува непосредно пред готвењето, така што немаат време да избледат.

Ирина Селитина (биолог):

При подготовка на печурки за кулинарска обработка, треба да се земат предвид целите за кои тие всушност биле купени:

• Ако ви се случува да пржете печурки, тогаш едноставно избришете ги со влажна крпа, извадете ги темните дамки од површината и ажурирајте го исекотијата на нозете.
• Ако одите на нешта со последователно печење, подгответе супа од крем или полнење пита, тогаш печурките се мијат.
• Бидејќи многу големи шампињони се користат за полнење, кора мора да се отстрани од капачето, нозете и плочите се вадат од дното на капачето (има простор за полнење)
• Ако шампињоните се користат свежи во салати, тие темелно се чистат и мијат. Многу поддржувачи на „суровата храна“ ставаат печурки 30-60 секунди во топла рерна за дезинфекција и само по оваа постапка ги користат за храна.

Внимание! Во сурова форма, можете да користите само шампињони, чија возраст не е повеќе од 5 дена, т.е. најсвеж (купи - јадеше, без складирање).

Готвачи на многу водечки ресторани во земјата нудат многу интересен начин за миење на овие печурки: ставете ги печурките во длабок сад и истурете ладна вода, така што таа ги покрива само печурките. По ова, додадете 1 суп.л-патки. лажица брашно и измешајте ги печурките со рацете неколку пати. Во овој случај, брашното ќе помогне да се отстрани нечистотијата, станувајќи еден вид „чистач“ за печурки. Треба само да ја исцедите водата и да ги исушите чистите печурки на пешкир за понатамошна работа.

Млада печурка

Младите печурки се оние шампињони кои имаат дијаметар на капа од помалку од 3-5 см. Тие се меки на допир, нивната боја е униформа. Нема темни дамки или други возрасни дамки на површината..

Тие бараат минимално чистење. Во повеќето случаи, доволно е да ги исплакнете и да направите нов пресек на ногата. После тоа, можете да започнете да готвите.

Стара печурка

Старите печурки имаат промени поврзани со возраста на телото: темни дамки, тврда кожа и оштетени области.

Сето ова мора да се отстрани пред готвењето. Понекогаш стапалото се отстранува ако е претерано тврдо.

Печурките треба да се чистат според упатствата:

1. Сув третман со четка или крпа.
2. Отстранување на темни дамки и оштетени области.
3. Сечењето на кожата, почнувајќи од капа.
4. Доколку е потребно, отстранете ја ногата или здолништето на ногата.
5. Ако сакате, можете да ги отстраните темните плочи под капа. Ова ќе го подобри изгледот на садот, сепак, ќе го намали нејзиниот вкус на печурки..
6. Излупената печурка се мие под проточна вода..
7. Потоа исушете со крпа или салфетки..

Печурка која е во фрижидер долго време

Ако шампињоните се во фрижидер, тогаш може да наидете на затемнетост на нејзините кожи и нивното општо опаѓање. Во овој случај, се препорачува да се исчисти зацврстената обвивка, почнувајќи од капа.

Дефинитивно вреди да се ажурира сечењето на нозете и да се отстранат оштетените области, доколку ги има..

Со сериозно сушење на печурките, можеби ќе треба да се натопат. Се спроведува кратко, така што тие го задржуваат својот вкус и конзистентност. Доволно од 5 до 15 минути, времето зависи од степенот на порипување.

Чистење за јадење сурови печурки

При подготовка на салати со сурови шампињони, се користи истата технологија како при чистење на стари печурки.

Доколку сакате, можете да ја оставите кожата (кожата) ако е мека, но подобро е да се ослободите од ногата во секој случај: премногу е тврда (можете да ја користите и за супи).

За вакви цели се користат само млади примероци кои немале време да акумулираат штетни материи. Најдобро е ако дијаметарот на капачето не надминува 2-3 см.

Општи препораки

Пред да готвите, не заборавајте да ги излупите печурките..

Не е важно дали тие се собираат во шумата, одгледуваат независно или купени во продавницата - свежите печурки треба да се мијат барем.

Постојат неколку чекори што треба да ги поминете за време на обработката, без оглед на нивната возраст и големина..

1. Брзо, но темелно измиена под студена вода од нечистотија.
2. Избришете со крпа или салфетка за да се отстрани вишокот на течност. Може да се постават на пешкир за истата намена..
3. Ажурирајте го сечењето на ногата (само со остар нож).
4. Отстранете ги темните дамки на шампињони во возраста, како и сите оштетени делови и места што предизвикуваат сомнеж во соодветноста..

За да се зголеми декоративноста на садот и да се намали заситеноста на вкусот на печурки (доколку е потребно од здравствени причини или други причини), се преземаат следниве активности:

1. Здолништа се сечат, а понекогаш и самите нозе.
2. Темно кафеави дискови отстранети.
3. Четкајте го горниот слој на капачето со нож.

Секој специјалист за кулинарски избира дали вкусот или изгледот на печурките му е важен. Сепак, не занемарувајте ја минималната подготовка на производи пред готвењето. Во спротивно, најдоброто јадење ќе биде засенето од браздата на земјата на забите..