Како да исчистите печурки?

Ако нема прашања за печурки собрани лично во шумата - тие треба да се мијат и исчистат од игли, лопати од трева, мали инсекти и почва, тогаш останува прашањето кај оние во продавницата. Тие изгледаат толку чисти и свежи што се појавува разумно прашање - дали треба да се мијат и чистат?

Зошто исчистете и измијте шампињони?

Без оглед на тоа каде е пронајдена печурката - во шумата или на полиците на продавницата, таа мора да се измие под проточна вода. Зошто? Во шумата „жителите“, покрај природните остатоци, можат да живеат и инсекти и штетници. Печурките одгледувани под вештачки услови се разликуваат од нивните природни колеги во чистотата на нивните капи и нозе, но растат и во подлога што е далеку од стерилна. Различни микроскопски организми можат да живеат на нив. Не заборавајте за прашина, тоа е насекаде. Покрај тоа, додека шампињите одат од градината до полиците, тие ќе поминат низ многуте раце на работниците.

Исплакнете млади примероци доволно добро под вода. Исплакнете ги печурките собрани во шумата, тие мора да бидат дополнително исчистени од земјата, инсектите и другите остатоци и да се отстрани горниот слој, кој може да содржи штетни, токсични материи. Печурката ги апсорбира од околината.

Дали треба да ги впивам шампињоните?

Овие печурки не само што содржат голема количина на вода, туку, поради нивната структура, ја апсорбираат многу брзо, што го намалува рокот на траење на производот и негативно влијае на вкусот. Затоа чувајте ги во вода долго време, а уште помалку впие пред термичка обработка. Колку е помлада и посилна печурката, толку подолго може да се подложи на „водени процедури“ без губење на квалитет. Ова се однесува на производ во продавница..

По миењето, експертите препорачуваат да се навлажни со хартиени крпи и да се исушат дополнителни 15 минути на обично суво пешкир, ова ќе помогне брзо да се отстрани вишокот на влага и да се спречи нивно омекнување.

Шумските печурки се натопени за многу кратко време во концентриран солен ладен раствор - само 15 минути е доволно за инсектите или штетниците да лазат, криејќи се во телото на печурките. И, исто така, постапката ќе помогне полесно да се отстрани нечистотијата..

Како да се мијат печурките?

Да се ​​мијат печурките земи сад или слив. Топла вода се истура во соодветен сад и печурките се спуштаат. Ги стојат 15 минути, ги извадат и ги фрлаат во штитник, така што водата е побрза од стаклото. Потоа, избришете ја секоја инстанца со влажна крпа, ажурирајте го парчето. Од големи печурки, дополнително го чистат филмот со нож. Повторно се мијат.

Печурките донесени од шумата мора да бидат подложени на термичка обработка. По миењето, тие се ставаат во тава со солена вода и се варат 5 минути. Потоа, водата се исцеди, и тие продолжуваат да работат со печурките..

Подготовка на шампињони пред бербата

Подготовката на печурки се изведува на различни начини. Тоа зависи од тоа кој метод е избран за третман на топлина..

Следното видео покажува како правилно да ги чистите печурките:

Пржење

Печурките не се мијат пред пржење, во спротивно тие апсорбираат вишок вода. Тие се чистат со четка, се бришат со влажна крпа и се отстрануваат оштетените и затемнетите области. Печурките обработени на овој начин се добиваат со прекрасна златна кора и крцкава.

Готвење

Печурките добро се мијат под проточна вода, и исечете ја ногата. Не се отстрануваат недостатоци, бидејќи во садот ќе бидат невидливи.

Печење

Големи капачиња обично се користат за печење, од кои се отстрануваат сите плочи. Тие се задоволни со кратки процедури за вода, додавајќи 1-2 суп.л-патки во водата. л пченично брашно. Делува како абразивна супстанција која помага механички да ги исчистите капи од „кожата“.

Замрзнување

За овој третман се користат свежи печурки, сите затемни делови се отсечени од нив. Потоа тие се мијат и сушат. Подобро е да ги исечете печурките веднаш на парчиња, да ги попрскате со сок од лимон и да ги завиткате во филм за држење. Во оваа форма, тие се испраќаат до замрзнувачот. Ако замрзнат производ се користи за да се направи супа или чорба, тогаш не е неопходно да се одмрзне. Целосното одмрзнување негативно влијае на појавата на печурки. Тие ја губат својата структура и потемнуваат.

Сушење

Печурките никогаш не треба да се мијат пред сушењето, во спротивно тие ќе потемни, а времето за сушење ќе се зголеми значително, што е полн со развој на разни калапи на површината. Пред готвењето, исушените печурки се натопени во вода. Ова е доволно за да се отстрани прашината од нив. Затоа, само суровини со примероци се избрани за сушење, без оштетување..

Свежи печурки

Вистинските loversубители на храна претпочитаат сурови шампињони. Квалитетните печурки се безопасни за здравјето на луѓето. Пред употреба, тие се темелно измиени, добро исушени и отсечени сите оштетени и затемнети места. За да ги уништите сите патогени микроорганизми на производот, тој се испраќа неколку секунди до загреана рерна или печка.

Покрај миењето, некои печурки бараат чистење. Најпогодно е да се земе нож со остар, тенок сечило, што е погодно да се исчистат капи одвнатре. Исто така, ќе ви требаат четка и влажни марамчиња.

Важни правила

За правилно подготвување на печурките, почитувајте ги следниве правила:

• Чистење на печурки секогаш започнува со сортирање на истите. Во процесот на кој се фрлаат сите оштетени примероци, како и печурки со закрпи од гниење.
• Бидете сигурни да ги исечете нозете - без оглед каде се одгледувани. Кога се собираат во оранжерии, тие се сечат и наредени веднаш во кофа. Како резултат, нечистотијата влегува во нозете. Собирајќи шампињони во шумата, искусни собирачи на печурки ги исфрлаат од мицелиумот, така што остатоците од мицелиум и почва остануваат на нозете. Кога градинарски, нозете се придржуваат кон правилата - колку подолго е зачувано печурката, толку повеќе дел од ногата се сече.
• Расипаните места се сечат. Затемнетите области на ногата внимателно се исфрлаат со нож. Само здрави делови од печурката се јадат..

Шумските печурки се доста кревки и пред-третманот може да го наруши нивниот интегритет со цел да се зголеми густината, пред чистење мора да се стават во топла вода 20 минути, потоа да се отстранат и да се подложат на потребната постапка.

Методи за чистење шампињон

Процесот на чистење шампињони зависи од возраста на габата и нејзината локација.

Млада печурка

Капакот на ваквите печурки не надминува 2 см во дијаметар.Тоа е покриена со многу тенка кожа и не треба да се чисти. Подготовката на млади печурки нема да потрае многу време. Со нив, доволно е да се измијат остатоците од почвата или подлогата и добро да се исплакнат во проточна вода. Нозете им се толку мали што едвај се видливи од под капа, исечени.

Стар или голем шампион

Овие шампињони се разликуваат од младите колеги по големина на капа, обично надминува 5 см во дијаметар и е покриена со густа кожа. За време на термичката обработка, не омекнува, така што не се чувствува во садот, прво се отстранува. Направете го ова на следниов начин:

1. Прво исчистете ја нечистотијата.
2. Потоа ја отстрануваат „кожата“ со остар нож, нежно го подигаат работ на капа и ја влеваат кон својата средина.
3. Освежете ги исечените нозе. Ако печурката лежи во фрижидер неколку дена, тогаш целиот исушен дел е отсечен, бидејќи ќе се почувствува во садот. Готви нозе со зацврстена "кожа" целосно отстранета.
4. Зрели печурки се отвораат, а на нивните нозе се формираат „здолништа“. Тие не влијаат на вкусот, но некои мислат дека изгледаат грдо и се отстрануваат..
5. Плочите под капа - и колку е постара печурката, толку повеќе заситено кафеаво може да се исчистат. Но запомнете дека тие му даваат на чинијата мирис на печурка и вкус..

Чистење шампињони во шумата

Фановите на „тивкиот лов“ чистат печурки веднаш во шумата. Искинатата печурка се чисти од природни остатоци и земја со четка без цврста храна. Нежно, со движења за чистење без притисок, тие ја отстрануваат нечистотијата и ги сортираат. Шумските печурки се чуваат во фрижидер не повеќе од 5 дена.

Продавница печурка

Со овие печурки, обично нема проблеми. Тие веќе поминале низ почетното чистење и сортирање. Тие се мијат, нозете се сечат повторно, а оштетените области се сечат. Во зависност од возраста, лушпите се отстрануваат од капи и нозе. Купените печурки не се чуваат, но веднаш се дозволени во "случајот" во првиот ден по купувањето.

Брз начин да се исчисти од експерти

Професионалните готвачи имаат тајни што ви овозможуваат брзо да ги исчистите печурките:

• така што целата нечистотија веднаш ја напушта печурката, експертите препорачуваат да ги впие 20 минути во врела вода;
• големи капачиња можат лесно да се исчистат од „кожата“ со растопана хартија од емадија, но честопати ќе треба да се мијат во вода затоа што брзо „затнуваат“;
• ако ја намачкате печурката со врела вода, кора лесно се отстранува со рака.

Прегледи

Секоја водителка во однос на чистење и перење шампињони се придржува до нивното мислење. Некои воопшто не прифаќаат миење на печурки, додека други, напротив, внимателно ги мијат.

Лариса, 53 години, Томск. Јас ги мијам печурките, но брзо, така што тие не апсорбираат многу вода. Доколку е потребно, испарувам вода од нив. За ова, ги ставам во тава - без ништо и ставам на оган. Никогаш немаше никакви проблеми. Кетрин, 32 години, Крим. Сите мои печурки, јас чистам и зовривам. Јас сам ги собирам. Печурките, тие, како сунѓери, апсорбираат сè од земјата и од воздухот. И сега постои таква еколошка состојба што не знаете што да очекувате веќе. Затоа, натопувам и врием, а потоа готвам. Полина, 35 години, Москва. Мој пријател на готвач рече дека печурките не треба да се мијат, и подобро е да јадете млади печурки како храна. Воопшто нема проблеми со нив. Од миењето само вкусот се влошува. Едноставно тријте со влажна крпа. И за време на термичката обработка, сите микроби со бактерии сè уште ќе умрат.

Значи, иако шампињоните се препознаваат како најбезбедни печурки, сепак се препорачува да се мијат. Чист изглед, тие можат да содржат микроорганизми и хемикалии. Затоа, важно е да се придржувате до основните правила за миење и чистење шампињони, и само по внимателна подготвителна работа, започнете да готвите.