Дозволени се сурови печурки

Поради својот богат состав, шампињоните се многу хранливи и здрави. Овие печурки се одгледуваат во индустриска скала - секогаш може да се најдат во супермаркетот. Тие се вклучени во многу рецепти, а некои лекари препорачуваат да ги јадете сурови. Ајде да видиме дали може да се јаде сурови шампињони и дали се менуваат правилата за производ од продавница.

Дозволени се сурови шампињони

Општи информации

Шампињони - претставници на агарични печурки. Големината на нивното плодно тело варира од 4-5 до 20-26 см. Бојата може да биде бела или кафеава. Моќната тркалезна капа со текот на времето станува рамна, ногата - рамна и густа.

Печурките имаат пријатен вкус и арома со лесни анасон или вкусни ноти..

Јадечки и нехранливи

Повеќето видови на оваа габа се јадат. Да се ​​отровни вклучуваат: жолт шампион за кожа, sh. мраз, ш. Калифорнија, ш. рамна капа.

Меѓу безбедни видови:

• w обична, или печилица: сферична месна капа, густа нога;
• w двокреветно: бојата може да биде бела, кафеава или розово-крема;
• w поле: hatвонче во форма, шуплива нога и вкусен вкус;
• w шума: има кафеави снегулки на камбаната.

Кога собирате печурки во шумата, бидете внимателни - тие можат да се мешаат со исклучително опасна бледа жаба со мијалник.

Каде расте

Со неколку исклучоци, овие печурки растат на шума, ливада, нива и градинарска почва ако е доволно влажна и плодна (сепак, некои познати видови избрале пустински области).

Печурките сакаат оплодена земја - коњско ѓубриво, лопен, птичји измет, итн. Уште од античко време, тие успешно се одгледувале во специјални оранжерии и таканаречените „шампињони печурки“. Првите печурки може да се вкусат во мај. Тие вршат плод до средината на есента.

Корисни својства

• За 100 гр шампињони, потребни се 4-5 гр протеини за човечкото тело (количината на корисни аминокиселини достигнува два десетина).
• Хранливата вредност на печурките е комбинирана со ниска содржина на калории (25-27 kcal на 100 g производ), што им овозможува да бидат вклучени во диетата за да ја намалат тежината.
• Аминокиселините кои се дел од диетата помагаат во распаѓање на заситените масти и шеќерите, што ги прави печурките диета за дијабетичари.
• Според количината на фосфор, овој производ не е инфериорен во однос на рибите и морска храна..
• Составот содржи витамини вредни за луѓето (ПП, Б, Е, Д), како и калиум, железо, цинк, сулфур, манган, магнезиум.
• Збир на витамини, минерали и органски соединенија придонесува за добар имунитет, создава профилакса за мигрена, срцев удар и тумори, го ублажува заморот, го подобрува видот и менталните способности..
• Редовното консумирање на овие печурки е превенција од кардиоваскуларни заболувања, има корисен ефект врз состојбата на коските, забите и сврзното ткиво. Покрај тоа, им се препорачува да јадат за здравјето и убавината на кожата, косата, ноктите.

Најголемиот дел од габата е составена од азотни материи, нивната количина достигнува 60%. Потоа има протеини - 32%, а последното место е дадено на соединенијата на пепел (соединенија кои се наоѓаат во пепел на плодното тело за време на лабораториските студии).

Потрошувачка

Овие печурки се многу разновидни: тие се пржени, варени, задушени и печени. Тие совршено се комбинираат со повеќето производи и им даваат нов звук на класичните јадења..

Печурките се додаваат во супи, борс, солјанка, помфрит, чорби, најразлични сосови.

Шампињони се универзални во готвењето

Тие прават полнење во палачинки, значки топки и пити. За зимата, печурките се киселат во тегли, а потоа се додаваат во салати или се користат како посебна закуска.

Но, дали шампињоните јадат сурови? Останува да се види.

Сурови

Според многу лекари, печурките можат да се јадат сурови - без термичка обработка, ги задржуваат сите корисни витамини и минерали.

Важен услов: тие мора да се одгледуваат во еколошки услови..

Печурките апсорбираат многу супстанции од околината - и корисни и штетни. Затоа, шума, ливада или нива - во тековната состојба на екологија, не е безбедно да се јаде суров.

Шампињони, кои се продаваат во продавници, растат во специјални оранжерии и се тестираат пред продажба..

Може да се јадат сурови со помал ризик од оние што се купени на пазарот (не се знае каде биле собрани: на патот, во близина на индустриски претпријатија и сл.). Само свежи, незагадени печурки треба да се консумираат сурови. Добро е ако имате познат продавач на печурки на пазарот со кого разговаравте долго време и сте сигурни во квалитетот на неговите производи.

Ирина Селитина (биолог):

Мислењето на лекарите за можноста за јадење сурови шампињони е многу, многу нејасно. Тие тврдат дека само шампињони од стаклена градина можат да се јадат сурови, затоа што тие воопшто не се преоптоварени со штетни соединенија кои доаѓаат од околината и се одгледуваат во еколошка околина. Сепак, печурките од областите каде што воздухот е загаден од разни емисии и исцрпувачки гасови, не може да се консумира, дури и ако тие се исклучително корисни..

Но, дури и на такви примероци можат да се смират штетните микроорганизми, па затоа треба да се исчистат и темелно да се мијат пред употреба (или подобро, потопено со врела вода).

Како да изберете

За сурова потрошувачка, подобро е да изберете млади мали печурки. Свежата може да се препознае по боја: тие се бели или беж, без сивкави и кафеави дамки.

Нивните капи се мат, густи и мазни. Пулпата е еластична, не е лабава, со пријатна арома на печурки. Свежината помеѓу капа и нога, исто така, укажува на свежина..

Како да ги излупите печурките пред јадење

Пред употреба, шампињони треба да бидат подготвени:

1. Исплакнете под проточна вода
2. Избришете ја површината со влажна партал
3. Отстранете го горниот слој на кора на капа и нога
4. Ажурирајте намалување на нозете
5. Отстранете ги плочите од под капа

Како да ги чувате шампињоните во фрижидер

До 3 дена:
Ставете ги печурките во послужавник и ставете на средната полица.

До 3-5 дена:
Испразнете ја долната лента (за зеленчук) и внимателно поставете ги печурките во еден слој. Врвот со хартиена крпа.

До 6 дена:
Внимателно пренесете ги печурките што штотуку сте ги купиле во вреќа со хартија, завиткајте ја и испратете ја во преградата за зеленчук.

Постои уште еден ефикасен начин да ги задржите свежите шампињони во фрижидер дури и до 6 дена. Веднаш штом ќе купите печурки, внимателно истурете ги во хартиена кеса, завиткајте го и ставете го во фрижидер во одделот за чување зеленчук.

Совет. За да го зголемите рокот на траење на шампињони неколку пати, спакувајте ги во вреќи направени од природна ткаенина (постелнина). Исто така, специјалните кеси сега се многу популарни, во кои можете да исечете печурки повеќе од една недела на + 2ºС во фрижидер.

Кои печурки не треба да се јадат

Собирајќи печурки сами, важно е да не ги мешате со рибизли или светла мува агарична (отровните примероци имаат волва на ногата). Лажните печурки не се продаваат во продавницата, така што единствениот ризик е да купите застоен или расипан производ.

Не јадете поцрнети печурки, особено суровини. Лизгава капа, премногу темни чинии, искинати филмови, лабаво месо укажуваат на губење на свежина.

Понекогаш презрените печурки се продаваат во продавницата - тие се одликуваат со полуотворена капа и потемна боја. Тие нема да донесат штета, но ќе бидат многу построги од младите или неодамна созреаните.

Кога купувате печурки, препорачливо е да мирисате: мирисот на влага укажува на застоено или неправилно складирање.

Во секој случај, ако производот има лежеше повеќе од 3 дена, подобро е да се спроведе термичка обработка.

Штетни и контраиндикации

• Печурките содржат многу хитин во клеточните wallsидови, така што тие не можат да се даваат на мали деца (до 5-6 години). Постаро дете може да јаде печурки, но во ограничена количина (не повеќе од 150 g на ден).
• Овој производ не се препорачува да се консумира за чиреви на желудник, гастритис и панкреатитис, особено во сурова или пржена форма. Побезбедно е да се готви со сушена храна.
• Внимание треба да се посвети на лица со болен црн дроб и бубрезите, како и за индивидуална нетолеранција..
• Ако шампињони растат во загадени области, тие можат да акумулираат токсини. Јадењето такви печурки може да доведе до варење, па дури и труење..

Интересно е. Сами по себе, шампињони не припаѓаат на алергени производи, тие се во состојба да ги намалат манифестациите на алергиски реакции на организмот во случај на постојана употреба. Но, сепак, според алерголозите во многу ретки случаи, едно лице може да биде алергично на овие габи и на нивните компоненти.

Да резимираме

Шампињони се вкусни и здрави печурки кои ни се достапни во текот на целата година. Свежите печурки одгледувани на чисто подрачје може да се јадат сурови, претходно исчистени и добро исплакнат.

Во овој случај, мора да ги земете предвид контраиндикациите и да бидете во можност да изберете незаштитени шампињони во продавницата.