Кисела црна печурка

Дури и оние што немаат посебна страст кон подготовките на печурки, барем мора да слушнале нешто за солените гради. На крајот на краиштата, ова е класика на руската национална кујна. Но, во маринирана форма, овие печурки се исто така доста вкусни. Покрај тоа, во урбаните станови, полесно е да се готват и чуваат кисели црни печурки од солените. Оние кои сакаат да експериментираат со собирање печурки за зима, ќе најдете во статијата многу интересни рецепти за мариноване црни гради или нигела што ќе бидат добредојдени гости на која било маса.

Како правилно да кисели црни печурки

Најважната карактеристика на нигелата е дека нејзиното месо содржи многу каустичен и горчлив млечен сок. Затоа, пред било каква кулинарна обработка, печурките или мора да се натопат за прилично долго време во вода или да се варат, по можност во две води. Но, по овие едноставни процедури, вкусот на готовата дојка е толку интересен само по себе, дури и без додавање на зачини, што може да се користи и за адитиви во садови од други печурки за да се даде зачин и разновидност.

Самата маринада за црни гради може да има различни нијанси на вкус: да биде зачинета, слатка, солена и кисела, како и слатка и кисела. Затоа, мезета од кисела капина е навистина универзална - секој може да најде за себе нешто што одговара на нивниот вкус.

1. Loversубителите на сол треба да се фокусираат на сол и да додадат малку лавршки.
2. Комбинацијата на шеќер, цимет и каранфилче му дава на маринадата пријатен сладок вкус.
3. Киселиот вкус е лесен за добивање со додавање на повеќе оцет.
4. Па, hotубителите на топли и зачинети треба само да додаваат повеќе црна или црвена пиперка според рецептот.

Но, првото нешто што бара какви било печурки донесени од шумата или купени на пазарот? - Ова е избор на квалитетни претставници најпогодни за мариноване. Малите млади печурки со дијаметар на капа од не повеќе од 6-8 см се најдобро прилагодени за овие цели.Поголемите црни гради најдобро се оставаат за мариноване. Иако, се разбира, не е забрането да ги марината исто така, откако претходно ќе ги исечете на помали парчиња. Печурките сакаат да растат меѓу паднатите лисја, затоа тие обично се густо покриени со најразлични шумски остатоци, од кои ќе треба да се чистат со четка, а понекогаш и со нож. Црвени и гнили примероци се исто така отстранети..

Треба да го впиете Чернушки најмалку 12 часа, а за да можете гарантно да се ослободите од горчината, подобро е овој процес да трае и до 2-3 дена. Кога се натопени, водата се менува најмалку 2 пати на ден, и ако печурките се натопени во топла просторија, тогаш, можеби почесто.

Ако нема време и желба да се мачи со продолжено натопување, може да се замени со вриење. За да се отстрани горчината, доволно е да се варат градите во солена вода 10 минути. Водата мора да се исцеди, а печурките, во зависност од рецептот, можат повторно да се варат или веднаш да се варат во маринадата. Веќе има многу комбинации.

Процесот на натопување не е неопходно ако печурките треба да се готват и да се киселат на топол начин. Но, ако сакате да добиете особено крцкави печурки кои се кисели според рецептот користејќи го таканаречениот метод на ладно, прелиминарното натопување на градите е задолжително.

Рецепт од класичен мариноване од марината

Не е тешко да ги соберете кнедлите на класичен начин и ова не трае толку време. Така што дури и почетната домаќинка лесно може да се справи со процесот на правење кисела црна мафини, чекор-по-чекор рецепт со слики е претставен подолу.

Needе ви требаат:

• 2 кг печурки;
• 2 литри вода;
• 50 гр рок сол;
• 4 ловоров лисја;
• 5 грашок сос и црн пипер;
• 5 пупки од каранфилче;
• 20 ml 70% суштина од оцет.

Според овој рецепт, не е неопходно да се впие нигелата. Но, ако има време, тогаш не треба да ја игнорирате оваа постапка, бидејќи во процесот на впивање не само горчина, туку и многу други непотребни соединенија кои би можеле да ги апсорбираат печурките.

Готвење:

1. Излупените печурки истурете 1 литар вода, со 10 g сол растворена во неа, доведете до вриење и вриете околу 20 минути, постојано отстранувајќи ја пената формирана на печурките.
   
2. Откако ќе зоврие, печурките се мијат и се оставаат во штитник, така што апсолутно целата течност од нив е стакло.
3. Од вториот литар вода се подготвува маринада. Откако ќе зоврие, додадете ја преостанатата количина сол, каранфилче, бибер и лаврушка.
   
4. Варете 5 минути, варете ги варените печурки таму и варете уште 15 минути.
5. За ова време, теглите и капи се стерилизираат.
6. Суштината се истура во маринадата, се меша, печурките се поставуваат веднаш во стерилни тегли и се истураат со врела маринада до самиот раб на теглата.
   
7. Стаклените контејнери херметички запечатени со стерилни капаци и поставени да се изладат, претворајќи ги наопаку, под нешто топло.

Можете да користите кисела печурка подготвена според овој рецепт само по 7-8 дена.

Кисела црна печурка за зима: рецепт со кромид

Ако за 1 кг свежи гради додадете 1 кромид, исечен на тенки прстени, тогаш вкусот на кисела печурка само ќе се подобри. Печурките се готват според класичниот рецепт, а сецканиот кромид се додава во маринадата заедно со зачините.

Црните печурки маринирани со моркови и кромид

Користејќи ги следниве претставници на зеленчуковото кралство, можете да создадете не само вкусни, туку и хранливи кисели печурки:

• 2 парчиња кромид;
• 1 морков со средна големина;
• 1 кг печурки;
• 2 чаши вода за готвење и иста за правење маринада;
• 20 мл суштина од оцет;
• 7 пупки од чешне;
• 12 грашок црн пипер;
• 5 ловоров лисја;
• 15 гр шеќер;
• 60 гр сол.

Готвењето на многу начини наликува на класичен рецепт:

1. Печурките се чистат и се варат во солена вода 10-15 минути.
2. Излупете ги морковите и истријте ги на ситно ренде.
3. Исечете го кромидот со нож.
4. Од сите преостанати компоненти, се подготвува маринада, на која, откако ќе зоврие вода, додадете моркови и кромид.
5. Потоа таму се прелива варени печурки, се вари онолку време колку што зготвија..
6. На крајот додадете суштина од оцет.
7. Оставете ги киселата печурка во стерилни тегли и плута.

Кисела црна морско оревче

Кисела црна печурка со додавање на морско оревче се подготвува на ист начин. Вториот се додава во земја во форма со помош на 1 нотка на 1 кг свежи печурки. Зачинето е многу популарно во производството на маринади од печурки и на готовите јадења им дава зачинет остров дрвен вкус..

Вкусен рецепт за црни печурки кисела со лисја од цреша и рибизла

Користејќи го истиот класичен рецепт за кисела црна печурка, можете да додадете лисја од цреша и црна рибизла на неа. Тие ќе го направат вкусот на маринадата поинтензивен и малку необичен. Покрај тоа, лисјата од цреши помагаат да се одржи густината и кршливоста на печурките. За 1 кг свежи гради додадете неколку парчиња лисја од двете растенија.

Како да се маринираат црни печурки со сенф и каранфилче

И додавањето на класичниот рецепт за мариноване куп семиња од сенф ќе му даде на работното парче остров-како и многу пријатен вкус. Покрај тоа, зрна од сенф ќе обезбедат зачувување на кисела печурка за подолг период.

Состојките што се користат во овој рецепт за 1 кг печурки се како што следува:

• 1 литар вода;
• 50 гр шеќер;
• 15 ml суштина од оцет (70%);
• 40 гр сол;
• 100 мл растително масло;
• 2 чешниња лук;
• 1 лажиче семе од сенф;
• 2 грашок црн и зачин;
• ловоров лист.

Hotешка мариноване црни печурки

Топлиот метод за правење кисела црна печурка го доби своето име поради фактот дека печурките според рецептот се готват во маринадата подолго време.

Бидејќи не е вообичаено да се варат печурки пред ваквото мариноване, впивањето според овој рецепт е едноставно неопходно за да се отстрани горчината.

За 1 кг свежи излупени гради, можете да земете:

• 1,5 суп.л-патки. л соли;
• 1 лажица масло л шеќер
• 0,5 чаши оцет;
• зачин и ловоров лист по вкус.

Готвење:

1. За да сортирате, исчистите и впиете Чернушки најмалку 12 часа.
2. Редовно менувајте ја водата и исплакнете ги самите печурки кога менувате вода под проточна вода.
   Важно! Откако водата ќе престане да стане црна, млекото може да се смета за подготвено за понатамошна обработка.
3. Подгответе ја маринадата со додавање шеќер, сол, зачини и половина од рецептот оцет во зовриена вода.
4. Ставете ја маринадата натопена и темелно измиена после ова печурки.
5. За време на процесот на готвење, не заборавајте да ја отстраните појавената пена.
   
6. Варете ги печурките во маринадата половина час додека не се решат целосно на дното.
7. На самиот крај на готвењето, преостанатиот оцет се додава во тавата.
8. Нигите се поставени во тегли, покриени со метални капаци и се ставаат да се стерилизираат. На банките на половина литар им требаат 20 минути стерилизација, литар - 30 минути.
9. Вие само може да ги покриете теглите со кисела пластична капаци и да ги испуштите со стерилизација, но во овој случај тие треба да се чуваат само во фрижидер.

Како да киселите црни печурки со лук и копра за зимата

Овој рецепт за готвење кисела црна печурка може да предизвика бесмислено задоволство кај некого, но на некој воопшто не му се допаѓа. Затоа, за прв пат, не гответе премногу од ова работно парче. Рецепт со сос од лук понекогаш се нарекува и кисела печурка на полски..

Needе ви требаат:

• 2 кг печурки;
• 3 л вода;
• 30 гр шеќер;
• 60 гр сол;
• 1 ловоров лист;
• 20 чешниња лук;
• 60 ml 9% маса оцет;
• 2 листови цреши и црни рибизли;
• 3 пупки каранфилче и исто толку многу зачин.

Готвење:

1. Свежите излупени гради се варат 12-15 минути во 2 литри вода со додавање на 2 лажички шеќер.
   Забелешка! Не заборавајте да ја отстраните пената кога врие.
2. Подгответе саламура од литар вода со додавање шеќер, сол и сите зачини наведени во рецептот.
3. Откако ќе зоврие, додајте цели парчиња лук во саламура и варени и измиени печурки после тоа.
   
4. врие над умерена топлина 20 минути.
5. Во топла форма тие се поставени во стерилни лименки од литар, се истураат со зовриена саламура, на секоја лименка се додаваат 30 мл оцет..
6. Резервоари веднаш запечатени.

Едноставен рецепт за црни печурки маринирани со зачини

Според овој рецепт, можете да готвите кисела печурка многу лесно и што е најважно брзо. Освен натопување, целиот процес ќе трае не повеќе од половина час.

Needе ви требаат:

• 1 кг печурки;
• 2 чаши вода;
• 30 ml суштина од оцет;
• 10 g сол;
• 3 лавршки;
• 12-15 грашок црн пипер и колку многу зачин;
• 3-4 пупки од каранфилче.

Производство:

1. По чистењето и исфрлањето на супстандардните примероци донесени од шумата, тие се натопени во ладна вода 24 часа, за кое време 2-3 пати водата се менува на свежа.
2. По натопувањето, печурките се мијат и се варат во малку солена вода 5 минути, по што се отстрануваат на сито за одвод на вода.
3. Солта, зачините и оцетот се додаваат во водата, се ставаат да зоврие и се ставаат варени гради, се варат колку и се вметнуваат во стерилни тегли.

Подобро е да ги затворите печурките варени според овој рецепт со пластични капаци и да ги чувате во фрижидер.

Рецепт за подготовка на зимски црни печурки, ладна кисела

Овој метод се нарекува ладен не затоа што млекото не се подложува на термичка обработка. Обично тие се во секој случај варени пред мариноване. Но, маринадата навистина се излади пред да се истури.

За ладно мариноване, ќе ви требаат:

• 800 гр печурки варени со 70 гр сол во 950 ml вода;
• 850 ml вода за маринада;
• 25 гр сол;
• 1 g цимет;
• 1 g лимонска киселина;
• 30 гр шеќер;
• 150 ml оцет 9%;
• 6 грашок зачин и црн пипер;
• 4 пупки каранфилче;

Принцип на производство:

1. Маринадата е подготвена од вода и сите други компоненти (освен печурки), оставете да зоврие 5 минути и изладете.
2. Исчистените и избрани брадавици се варат 12 минути.
3. Потоа изладете на сито, така што целата чаша е стакло.
4. Лежете на банките.
   
5. Истурете разладена маринада така што печурките целосно се покриени со неа, покријте ги со пластични капаци.
6. Печурките ќе маринираат само еден месец по производството, и само тогаш може да се вкусат.
7. Да се ​​чува во ладна просторија, на температура која не надминува + 10 ° С.

Крцкава кисела црна печурка рецепт за зима

Студените гради обично се густи и крцкави. Но, постои уште еден рецепт со кој печурките се многу апетитни и привлечни надворешно и внатрешно..

Состојките можат да се користат скоро од секој рецепт опишан погоре, на пример, од претходниот. Главната работа е начинот на готвење.

1. За да не се готват капините, тие внимателно се натопени 2-3 дена, постојано ја менуваат водата најмалку 2 пати на ден.
2. Третиот ден, печурките се мијат повторно во ладна вода и се оставаат во штитник да се исцеди водата.
3. Во ова време, маринадата се подготвува од вода, зачини, сол и оцет.
4. 5 минути се вари.
5. Потопените печурки се поставени во стерилни тегли, се истураат со врела маринада, покриени со најлонски капаци и се ставаат да се изладат.
6. Чувајте кисела печурка во фрижидер.

Како да киселите црни печурки во тегли

Всушност, во претходниот рецепт, беше опишан еден од начините на кои процесот на мариноване се јавува директно во стаклени тегли.

Постои уште еден сличен рецепт. Состојките за маринадата се какви било, во зависност од преференциите за вкус на водителката. И методот на производство е како што следува:

1. Потопените печурки се варат во солена вода четвртина од еден час.
2. Потоа, вриете иста количина во маринадата, која се состои од вода, сол, шеќер и оцет.
3. Потребните зачини (бибер, лаврушка и други) се ставаат на дното на стаклените контејнери загреани во рерната.
   
4. Печурките се шират на врвот и се прелива зовриена маринада.
5. Конзервите може да се затворат со капаци на завртки или да се навртуваат со помош на машина за споеви.

Црни печурки кисела во сос од домати

Од сите рецепти за готвење кисела црна печурка за зима - ова е најоригиналното. Користејќи ја, можете да создадете вкусна салата од зеленчук, во која лебовите ќе играат една од главните улоги.

Needе ви требаат:

• 2 кг црни гради;
• 1 кг домати;
• 1 кг кромид;
• 3 л вода за варени печурки;
• 100 мл растително масло;
• 20 ml од 70% оцетна суштина;
• 60 гр сол.

Готвење:

1. Варени капини во вода со сол додадени додека не потонат на дното на тавата.
2. Излупете ги доматите, пржејќи ги прво со врела вода, а потоа спуштете ги во ладна вода.
3. Кромидот се лупи и се сече на половина прстени.
4. Маслото се истура во тава со дебело дно, градите се поставени и пржени 10 минути.
5. Во посебна тава испржете го кромидот до златно кафеава боја и додадете го во печурките..
6. Потоа, на истото место, пржете ги доматите исечени на мали парчиња, додека не се претворат во пире од компири..
7. Доматите исто така се додаваат во тавата на печурки и кромид, ставете сол и оцет и чорба на тивок оган околу половина час, малку мешајќи.
   Внимание! Наместо домати, можете да додадете готова доматна паста (100 g), разредена со вода.
8. Топла салата се пренесува во стерилни тегли, потоа се вала и се става полека за да се излади под капаците.

Мариноване црни печурки во комбинација со други печурки

Црните печурки се совршено комбинирани во маринадата со други сорти на печурки. Како што веќе споменавме на почетокот на статијата, тие можат да бидат кисели со речиси сите други печурки по претходното вриење. Тие се во можност да му дадат на маринадата убава сенка на цреша. Најдобро се комбинираат со ламеларни сорти како што се печурки со млеко од шафран, русула, лушпи од лукчиња, стапици и други..

Правила за чување на кисели црни печурки

Црните печурки маринирани според рецепти со стерилизација можат да се чуваат во нормални простории во услови на околу една година. Билки цврсто маринирани со кисела печурка се чуваат на ладно место, на температура не поголема од 18-20 ° С. За да заштедите други работни парчиња, подобро е да користите подрум или фрижидер.

Заклучок

Кисела црна мафини може да се подготви на најразлични начини, иако во секој случај може да добиете многу вкусно и разноврсно јадење за употреба..