Пастеризација на домашно вино

Обично, домашно вино добро се чува дома. За да го направите ова, само ставете го на ладно место. Но, што да направите ако сте подготвиле многу вино и едноставно немате време да го пиете во блиска иднина. Во овој случај, треба да го пастеризирате пијалокот за подобро зачувување. Во оваа статија ќе разгледаме како да пастеризираме вино дома..

Како најдобро да се зачува виното

Шеќерот во виното е одлично место за размножување на многу бактерии и помага во ферментирање вино. Но, во исто време, шеќерот може да предизвика некои непријатни последици. Виното може да оди лошо или да се разболи.

Следниве болести најчесто се забележани во овој пијалок:

• ранливост, поради што виното станува облачно и го губи оригиналниот вкус;
• цут, кој го расипува вкусот на пијалокот и формира филм на површината;
• дебелината е болест по која виното станува вискозно;
• извори на оцет се карактеризира со појава на површината на филмот и појава на специфичен вкус на оцет;
• Свртете, за време на што се распаѓа млечната киселина.

За да се спречат овие болести, неопходно е да се преземат голем број мерки. Постојат три начини на кои можете да го зачувате вкусот на виното долго време. Првата опција е да додадете калиум пиросулфат во виното. Овој додаток се нарекува и Е-224. Исто така со тоа додаваат и во вино алкохол, а потоа пастеризирано. Точно, оваа опција не е целосно пожелна, бидејќи не е еколошка. Оваа супстанца ќе ги убие сите корисни својства на вашиот пијалок..

Втората опција е поприфатлива и практично не влијае на вкусот на виното. Точно, виното ќе стане значително посилно. Така, ќе ја разгледаме само третата опција, која не ја менува аромата или вкусот на пијалокот. Пастеризацијата на виното трае малку подолго, но резултатот е достоен за тоа..

Што е пастеризација

Овој метод е измислен од Луис Пастер уште 200 години пред нашето време. Во чест на Луис, беше прогласен овој прекрасен метод. Пастеризацијата се користи не само за зачувување на вино, туку и за други производи. Во никој случај не е инфериорен во однос на стерилизацијата, тој едноставно се разликува во технолошкиот процес..

Ако водата мора да се вари за време на стерилизација, тогаш во овој случај треба да се загрева на температура во опсег од 50-60 ° C. Тогаш само треба да го одржите овој режим на температура подолго време. Како што знаете, со продолжено загревање, сите микроби, спори на габи и мувла едноставно умираат. Главната предност на овој метод може да се смета дека оваа температура ви овозможува да заштедите корисни својства и витамини во вино. Стерилизацијата целосно уништува сè што е корисно во производот.

Методи за пастеризација

Ајде да разгледаме неколку посовремени методи на пастеризација:

1. Првиот од нив се нарекува и моментален. Навистина е потребно многу малку време, поточно, само една минута. Виното треба да се загрева на температура од 90 степени, а потоа брзо да се лади на собна температура. Таквата постапка се спроведува со помош на специјална опрема, така што ќе биде тешко да се повтори дома. Точно, не секој го одобрува овој метод. Некои тврдат дека тоа само го расипува вкусот на виното. Покрај тоа, прекрасната арома на пијалокот е изгубена. Но, не секој обрнува внимание на ваквите изјави, па многумина сè уште го користат овој метод и се многу задоволни од резултатите.
2. Оние кои се спротивставуваат на првиот метод обично го користат методот на продолжена пастеризација на вино. Во овој случај, пијалокот се загрева на температура од 60 ° C. Покрај тоа, производот се загрева подолго време (околу 40 минути). Многу е важно почетната температура на виното да не биде повеќе од 10 ° С. Тогаш ова вино влегува во пастеризирачкиот апарат и ја крева температурата. Тогаш оваа температура се одржува долго време. Овој метод не влијае на вкусот и аромата на пијалокот, а исто така ги задржува скоро сите корисни својства..

Подготовка

Ако вашето вино се чува некое време, тогаш мора да се провери за филм или заоблување. Исто така, таков вид вино може да се формира талог. Ако пијалокот е облачен, тогаш прво осветли, и само тогаш можеме да започнеме со пастеризација. Ако седиментот е присутен, виното мора да се исцеди и филтрира. Потоа се флашира во чисти шишиња..

Следно, треба да ги подготвите потребните уреди. Процесот на пастеризација вклучува употреба на голема тава или друг сад. На дното треба да се стави метална решетка. Исто така, ќе ви треба термометар, со кој ќе ја одредиме температурата на водата.

Процес на пастеризација на вино

Голем тенџере е ставен на шпоретот, но досега тие не го вклучуваат огнот. Како прво, треба да ја ставите решетката на дното. Подготвени шишиња за вино се поставени на врвот на тоа. Потоа, во тавата се истура вода, која треба да достигне до вратот на исполнетите шишиња.

Сега можете да го вклучите огнот и да ја набудувате промената на температурата. Почекајте додека термометарот не покаже 55 ° C. Во овој момент, пожарот треба да се намали. Кога водата ќе се загрее до 60 степени, ќе треба да ја одржите оваа температура еден час. Дури и ако имате големи шишиња, времето на пастеризација не се менува..

За да ја одржите потребната температура, треба постојано да додавате ладна вода во тавата. Ова е направено во мали делови. Во овој случај, следете ги индикаторите на термометарот. Никогаш не истурајте вода врз самите шишиња..

Кога ќе истече потребното време, ќе треба да го исклучите шпоретот и да ја покриете тавата со капак. Во оваа форма, треба целосно да се излади. Кога ќе се оладат шишињата, треба да се отстранат од садот и да проверат колку добро се затнат. По пастеризацијата, во никој случај воздухот не смее да влезе во шишето со вино. Ако виното е слабо затворено, тогаш најверојатно тоа само ќе тргне лошо и целата ваша работа ќе биде залудна.

Заклучок

Овој напис покажа дека пастеризацијата на домашно вино не е потешка од стерилизацијата на другите празни места. Ако ја пиете оваа пијалок сами, не заборавајте да се грижите за нејзината безбедност..