Топ 10 рецепти за тоа како да солете црни печурки и крави за зимата на врел и ладен начин

Како правилно и вкусно солени црни печурки и свињи - секоја година одбирачите на печурки го бараат одговорот на ова прашање, кои решија да ги заглават ваквите подароци од шумата за зимата. Овие печурки не припаѓаат на ист вид, но подеднакво вкусни, иако се сметаат за условно јадење. Не грижи се, ова значи дека не се препорачува да јадат без претходна подготовка, за што ќе разговараме во нашата статија.

• Нигела се додава во саламура, варена на тивок оган уште 10 минути. Поставете ја настрана од рерната и откако водата малку ќе се олади, поставете копар зеленчук, лук на врвот и покријте ги со лисја од рен, цреша или црна рибизла.
• За една недела, марината се отстранува на ладно темно место, покриено со газирана салфетка и се става угнетување на врвот. Не се препорачува преоптоварување со товарот - доволно е дека маториците се целосно покриени со слој саламура. Отстранете го вишокот на сок дневно и исплакнете ја салфетката под проточна вода.
• По една недела, печурките се поставени на стерилизирани тегли, целосно исполнети со саламура, додадете 100 грама растително масло и се тркалаат со запечатен метален капак.

Можете да оставите неколку габи за тестирање, тие се поставени и истураат со саламура во соодветен сад и, покриени со салфетка, исчистени во фрижидер или длабоко ладна подрумот. Примерокот може да се отстрани само 15-20 дена по солењето.

Ладен начин

Со овој метод се користат само сол и зачини:

• истурете вода што врие над тенџере за солење неколку пати. Големите черношки се сечат на неколку делови, така што сите печурки се приближно со иста големина;
• лисја од рибизла, чадори од 5-7 копра, пиперки и малку сол се поставени на дното на тавата;
• потоа поставете ги печурките во слоеви и пополнете ги со сол, зачини, лук и сецкани билки по вкус;

• неопходно е да се остави растојание до врвот на тавата за да се постави јаремот и да се собере испакнатиот сок;
• на горниот капак со лисја од рен, цреши и потоа поставете природна салфетка - ставете угнетување на врвот.

Тавата се чисти на ладно место, барем еднаш на секои 2 дена, товарот се отстранува, се додава вишок сок, се отстранува пена, а салфетката се исплакнува под проточна и потоа зовриена вода. Може да ги пробате и да ги наредете киселите краставички во посебни банки 45-50 дена.

Свињи и црни печурки во банки

Едноставен метод кој ви овозможува брзо кисели краставички од сол и нивно подготвување за целата зима:

• Користете само мали млади Чернушки или свињи. За 1 порција подгответе 1 килограм печурки според наведената шема.
• Истурете 500 милиграми прочистена вода во тенџере, истурете 2 супени лажици без слајд груб сол, 1 лажичка семе од сенф, сецкани рен лисја по вкус, 2-3 грашок сос и неколку копарчиња чадори.
• Потопените свињи се поставени на врвот на зачините, ставете ја тавата на тивок оган и варете 15-20 минути.

• Варените капини се поставени на стерилизирани тегли, посипете слоеви на габички со сецкани чешниња лук.
• Останатите стебленца од копар се поделени на сегменти и префрлајте го врвот на теглите, малку притискајќи ги надолу габите - сега, откако ќе ги наполните теглите со саламура, силните стебла нема да дозволат габите да лебдат, со што ќе се замени угнетувањето.
• Теглата е целосно исполнета со саламура, оставајќи место за растително масло, кое се истура последно. Останува цврсто да ги затворите лименките и да ги ставите во оставата, чајната кујна или подрумот.

Кавијар од печурки од порцини

Ова е еден од едноставните рецепти за правење вкусно кавијар од говеда или нигела:

• 1,5 килограми натопени свињи се готват 40 минути во солена вода. Кога печурките се оладат малку, тие мора да се скријат во мелница за месо или да се исецкаат со блендер заедно со 400 грама домати;
• исечете го кромидот на тенки полу-прстени, а морковите - на ленти. Зеленчукот лесно се пржи во сончогледово масло, а потоа се меси во состојба на пире;

• ставете ги сите состојки во тава, доведете до хомогена маса со блендер и додадете 150 грама растително масло, 50 грама грубо мелена сол и 30-40 грама шеќер;
• кавијарот се задушува на тивок оган 60 минути под капакот. Грубата постојано се меша, инаку ќе изгори;
• неколку минути пред да ги извадите јајцата од оган, пробајте повторно на сол, доколку е потребно, додадете сол во неа и додадете 1 лажичка супа од оцет.

Подготвен врел кавијар се става во стерилизирани лименки од 500 грама и се херметички валани, завиткани во ќебе до целосно ладење.

Солени крави: класичен рецепт

Се препорачува да се зачува овој вид печурка со користење на метод на студено зацврстување. Изборот на зачини и зачини зависи од индивидуалните преференции. Но, главната група: лисја од рен, цреши и рибизли, копар и зелени чадори, лук и сос - остануваат непроменети.

Слоевите печурки исто така се истураат со сол, зачини, а врвот е покриен со цреши и рибизли. Тие ставаат газа и угнетување на врвот и чекаат подготвеност 40-45 дена, постојано да ја исплакнуваат салфетката и да мијат до пена и вишок саламура.

Со кромид

За да подготвите такви кисели краставички, потребни ви се само печурки, кромид и сол.

Ајде да го анализираме рецептот за 1 кофа свежи натопени сосови:

• За да солете таков обем на гради, потребни ви се 1,5 чаши сол од маса и 5-6 големи главици кромид.
• Подготвени, натопени габи се шират во слоеви со исечени прстени слој кромид и сол.
• Не достигнувајќи го врвот, се препорачува да ги покриете печурките со неколку чаршафички рен, ова ќе додаде крцкави ноти на градите, а потоа, според старата шема, салфетка и угнетување.

• Марината се чистат на ладно место, обезбедувајќи му соодветна грижа. По 40 дена, солените свињи се поставени во лименки, одозгора се додаваат 100-150 грама сончогледово масло и херметички се тркалаат со капаци. Ако има место во фрижидер, можете да затворите неколку лименки со пластични капаци и да ги чувате печурките на минус температура.

Со цимет

Рецепт:

• 2 килограми подготвени печурки се поставени во тава со солена вода, се доведуваат до вриење и се варат 15-20 минути. Печурките постојано се мешаат и ја отстрануваат пената од површината на врела вода. Навалете ја во штитник и оставете да се исцеди влагата.
• Подгответе ја маринадата. Истурете 2 литри вода во посебен сад, доведете го до вриење и додадете 5 лисја од ловоров, 10 парчиња грашок од шишенце, стап од цимет, 40 грама 9% оцет.
• Раширете ги свињите во маринадата и гответе на тивок оган 20 минути.

• Сега треба да ја фатите цимет и да ја поставите на дното на стерилизираната тегла. Потоа ги префрлаат печурките, малку притискајќи ги надолу слоевите за да ги отстранат празнините. Наполнете со 5 грама лимонска киселина и пополнете го садот со маринада.
• Марината е подготвена, само треба да ја затворите со капак, да стерилизирате 10 минути во водена бања, да ја затворите цврсто и да ја завиткате во ќебе.

Солење на влажни гради без оцет

Неискусните собирачи на печурки бараат вакви рецепти насекаде. Но, киселите краставички се прават без употреба на оцет, без оглед дали се користи ладен или врел метод на мариноване. Затоа, нема смисла да се издвои еден. Секоја домаќинка има свој рецепт, а младите што се опишани погоре се доволни.

Брз начин да се изберат суви печурки за зимата

За да се забрза процесот на солење на бухти, исклучен е процесот на натопување и отстранување на горчината и се користи топол рецепт за солење на бухтите. Оваа техника ќе ви овозможи брзо и лесно да обработувате голем број на гради или маторици, го прави месото вкусно и сочно, но ја елиминира уникатната криза:

• Печурките се поделени на неколку делови, вредноста зависи од обемот на тавата, измиена и четкана од остатоци и нечистотии и се вари во солена вода 10-15 минути.
• Печурките се ставаат во штитник, се мијат под проточна вода и едноставно се истура првата саламура со горчлива вода. Така, сите расположиви гради се расчистени - овој третман ќе го намали времето на солење за 3-4 дена, што се неопходни за натопување.

• На дното на тавата, распоредете го целиот сет на зачини, сол, врз основа на пропорцијата од 60 грама на 1 килограм бухти, лежете порција свинско месо и истурете вода. Доведете до вриење и варете ја на тивок оган уште 20-25 минути, сè додека не се готви целосно..
• Подготвени капини се поставени на стерилизирани тегли, нагоре се истураат 50-100 грама сончогледово масло и се тркалаат со капаци.

Важно! Нигела или свињи кои се топли солени според намалената програма може да се чуваат без запечатен капак. Доволно е да ги оставите топли за 3-5 дена, а потоа да ги држите под угнетување во ладна подрум до новата сезона на печурки.

Правила за чување на солени печурки

Солењето нигела не е најтешка работа. Потешко е да се задржат градите долго време. Печурките се многу нежен производ, кој брзо се обликува и почнува да се влошува. За да се отстрани таквата непријатност, важно е одговорно да се стерилизираат лименки или буриња и да се обезбедат нормални услови за складирање на кисели краставички.

Ако им е полесно на селаните да одберат голем број печурки на ладен начин и да ги чуваат во дрвени буриња, тогаш градски lубител на солени свињи ќе мора да превртува краставички во стаклени тегли. Херметички запечатените прибор може да се чуваат во станот ставајќи го во плакарот или под креветот, главната работа е да не чувате никаков производ во близина на уреди за греење и апарати за домаќинство.

Ако солените свињи се чуваат во буриња, покрај одржувањето на оптималната температура во просторијата, ќе треба постојано да ја отстранувате пената и да ја исплакнете природната салфетка под проточна вода, а потоа да ја измазнете со врела вода. Ако на горниот слој на печурките се појават првите дамки од мувла, таквите печурки се отстрануваат и 100-150 грама вотка или алкохол се истураат во буре.

Без оглед на методот на складирање, максималниот дозволен период за консумирање домашни кисели краставички со печурки е 8–9 месеци. Употребата на истечени грицки или маторици ќе доведе, во најдобар случај, до труење со храна.

Заклучок

Важно! Вкусот и рокот на траење на габите директно зависи од количината на сол. Ако не ја пријавите оваа состојка додека готвите, можете целосно да го уништите резултатот од вашата работа. Несаканите печурки брзо и неизбежно гниеат и стануваат покриени со слој од мувла.

Полесно со солени гради. Тие се добро зачувани, а вие можете да го намалите количеството сол со едноставен метод. Потопете ги печурките во млеко неколку часа, тие ќе изгубат вишок сол, но вкусот и свежите ќе останат непроменети..