Зошто лубеницата е горчлива?

Го подобрува видот, го спречува развојот на карцином и го забрзува варењето. 100 гр пулпа содржи само 27 kcal, така што предметниот производ е диета.

Хранливата вредност од 100 гр шарени бобинки е прикажана подолу:

• протеини - 0,7 g;
• масти - 0,1 g;
• јаглени хидрати - 5,8 g;
• диетални влакна - 0,4 g;
• органски киселини - 0,1 g;
• вода - 92,6 g;
• пепел - 0,4 g.

Витамини и минерали

Составот на пулпа од лубеница содржи многу корисни витамини и минерали кои позитивно влијаат на функционирањето на сите органски системи во човечкото тело.

Количината на овие елементи за секои 100 гр производ е прикажана подолу:

• Витамин А - 17 мгг;
• тиамин (витамин Б1) - 0,04 мг;
• рибофлавин (витамин Б2) - 0,06 мг;
• пиридоксин (витамин Б6) - 0,09 мг;
• фолна киселина (витамин Б9) - 8 мгг;
• Витамин Ц - 7 мг;
• Витамин Е - 0,1 мг;
• витамин ПП - 0,2 мг;
• калиум - 110 мг;
• натриум - 16 мг;
• калциум - 14 мг;
• магнезиум - 12 мг;
• фосфор - 7 мг;
• железо - 1 мг;
• моносахариди и дисахариди - 5,8 g.

Можни причини за горчина на лубеница

Непријатно горчливо јадење може да се појави во месото на лубеница од неколку причини. Најчесто, тие се поврзани со грешки при складирање или одгледување на овошје, но има и таков спектар на шарени бобинки, кои првично имаат горчлив вкус. Секоја од овие причини е детално опишана подоцна во статијата..

Горчливо одделение

Малкумина знаат за постоење на горчлива сорта на лубеница - Kolotsint (Citrullus colocynthis), која исто така се нарекува горчлив краставица, лоза Содом и дива лубеница. Припаѓа на семејството Тиква, а растенијата по изглед се многу слични на слатките сорти.

Плодовите од сортата Колотинт имаат карактеристични разлики од слатките сорти на шарени бобинки:

• лубениците имаат облик на мала топка со дијаметар до 10 см и тежат не повеќе од 2 кг;
• мазната и густа кора од незрели примероци е обоена зелена и покриена со темни дамки, а за зрело овошје, кора стекнува жолто-жолта боја;
• густата пулпа може да биде бела или жолта, но секогаш има јаз во центарот;
• горчливиот и непријатен вкус е карактеристичен за пулпата Колотинт, но нема мирис;
• семето е покриено со мазна жолта кожа, има рамна форма на овална и горчлив вкус;
• датумите на зреење на овошје од оваа сорта паѓаат во септември или октомври.

Прекршување на правилата за одгледување на фетусот

Бескрупулозните земјоделци можат намерно да користат штетни хемикалии - нитрати кога растат лубеници со цел да добијат дарежлива жетва и голем профит. Јајниците на растенијата се третираат со нитрат за брза масовна добивка, инјекции лубеница со калиум перманганат за да се обои пулпата во атрактивна црвена боја, итн. Нитратите промовираат брз раст на овошјето, но спречуваат нивно созревање и нарушување на карактеристиките на вкусот, како резултат на што месото станува горчливо.

Главните знаци на употреба на штетни хемикалии при одгледување на опишаната култура вклучуваат:

• месо со богата црвена боја и мала виолетова нијанса;
• густи жолти влакна што се протегаат од јадро до кора;
• мазна исечена површина на пулпа, без зрнетост;
• бојата на водата се менува во розова кога парче пулпа се спушти во неа;
• целото овошје се дави кога ќе се спушти во голем сад со вода;
• присуство на мали гнили дамки од кафеава боја - траги на инјекции на кора.

Најголемиот дел од нитратите е поблизу до кора, затоа не се препорачува да се јаде овој дел од шарената Бери како храна, а подобро е децата да ја дадат само пулпата од јадрото на овошјето.

Неправилно складирање

Многу често, месото од набавената лубеница остава горчина во устата, откако е складирано неправилно.

Главните грешки при складирање на овошје вклучуваат:

1. Користејќи етилен гас - лубениците се транспортираат на долги растојанија во расипана форма и се третираат со етилен за да се зголеми рокот на траење. Но, по таквиот третман, месото на бобинките станува горчливо и лабаво, во него се појавуваат груби влакна.
2. Премногу долго чување на зрело овошје, како резултат на кое се влоши и ги изгуби сите свои корисни својства.
3. Складирање на лубеници со оштетена кожа - штетните микроорганизми брзо продираат во месото низ пукнатини, што доведува до расипување на производот и појава на горчина.
4. Продолжено присуство на засечени примероци во услови на висока температура на воздухот, во близина на патишта или на директна сончева светлина - овие фактори водат кон фактот дека месото брзо се влошува и бактериите се размножуваат активно во него.

Понекогаш е можно да се идентификуваат овошје што не биле соодветно складирани според нивниот изглед. Темно кафеави закрпи се појавуваат на кора од шарени бобинки; по внимателно испитување, можете да видите пукнатини во кора и да почувствувате специфичен непријатен мирис.

Дали е можно да се јаде горчлива лубеница?

Без оглед на причината зошто купениот производ се покажа како горчлив, невозможно е да се јаде. Ако причината за горчината е употребата на нитрати, тогаш месото од такво овошје содржи отровна супстанција - кукурбитацин. Застапена е во сите зелени шарени бобинки, но со време тие зреат, скоро целосно исчезнува.

Употребата на хемикалии придонесува за забрзан раст на земјоделските култури, но не сите целурбитацин ја напушта пулпата и може да предизвика сериозно труење на организмот. Ако примерокот што го купивте е горчлив поради неправилно складирање, тогаш ова укажува на тоа дека неговото месо се влошило и исто така не е погодно за храна.

Како да ја изберете вистинската лубеница

За да се заштитите што е можно повеќе од купување горчлива лубеница, треба да знаете за некои правила за избор на тоа.

Зрелоста на фетусот е докажана со голем број надворешни знаци, кои се наведени подолу:

• лубениците почнуваат да созреваат само на почетокот на август, и не се препорачува да ги купувате порано од овој период - ваквите плодови мора да се одгледуваат користејќи штетни хемикалии;
• кора треба да биде мазна и рамномерна, со контрастна шема и без механичко оштетување;
• ако малку ја истриете кожата со ноктот, лесно ќе се олупи, а зрелите примероци издвојуваат свежа арома;
• природно зрели примероци тежат околу 5-7 кг;
• при допирање на површината на фетусот со дланката, треба да слушнете резонантен резонантен звук;
• ако стиснете зрела копија со вашите раце, тогаш кора почнува малку да попушта;
• природно зрее плодови се со средна големина и не треба да бидат премногу лесни или многу тешки;
• од страната на зрелата шарена Бери има мало место од жолта или портокалова боја - тоа укажува дека овој примерок лежел на земја до моментот на природно зреење;
• по созревањето на лубеница, неговата педункле станува умерено сува;
• шарени бобинки кои имаат рамен долен дел со голем круг на неа се сметаат за послатки и сочни од примероците со конвексен раб и мал круг.

Јадењето горчливи лубеници е опасно за човечкото тело, затоа кога купувате, треба да обрнете внимание на нивниот изглед. Користејќи ги препораките за избор на опишаниот производ наведен во статијата, можете да го минимизирате ризикот од купување на без вкус копија и да се заштитите од труење.