Изработка на домашно вино од суво грозје

Разновидност на грозје Кишмиш познат по својот сладок, нежен вкус и недостаток на семе. И покрај малата големина на бобинки и мала количина на сок во нив, ова грозје успешно се користи дома како за правење вкусни колачи или зачувува, и за производство на домашно вино. Предмет на условите за собирање и технологијата на производство, од бобинки грозје султани можете да направите домашна вина - суви, полу-слатки или десерт.

Избор и претходна подготовка на состојки

Пред да започнете со производство на домашна вина, треба да ги подготвите суровините.

За да го направите ова, следете ги следниве чекори:

  • одберете грозје;
  • исчистете го од мали гранчиња, какви било остатоци;
  • подгответе кантарион (има имиња - каша или кисела киселина). Ова е мешавина од вода, мелени бобинки и шеќер што поминале во процес на ферментација..

Чекор-по-чекор рецепт за подготовка на култура за стартување вино (кантарион) од Кишмиш:

За набавка ќе ви требаат:

  • Кишмишско грозје - 200 гр;
  • вода - 400 мл;
  • шеќер - 20 г..

Подготовка на кисела супа:

  • темелно измијте го стаклениот сад (можете да земете обична тегла од литар, но подобро е да се шиши со широк врат - така што процесот на ферментација ќе започне побрзо);
  • Грозје подготви грозје во шише;
  • по бобинките посипете бел гранулиран шеќер;
  • нежно истурете го целиот волумен на вода (температурата на водата околу + 25 ° C);
  • плута вратот на шишето со парче памучна волна и ставете го на топло, засенчено место (ако шишето е на улица) 3 дена. Температурата на воздухот треба да се чува во опсег од + 18 ° С до + 28 ° С;
  • откако ќе започне процесот на ферментација и трае три дена, дозволено е да се чува почетната култура во фрижидер (но не подолго од 10 дена).
Важно е! Не користете ефтини суво грозје „од пакувања“ за да создадете култура за стартување вино. Колку е пониска цената на суровините, толку е поголема веројатноста бактериите од квасец едноставно да не преживеат на површината на ваквите бобинки, затоа што ефтините суво грозје се обработуваат со хемикалии за да ги задржат подолго. Се препорачува да се користат свежи бобинки или висококвалитетни суво грозје од Кишмиш.

Рецепти од домашно вино од грозје Кишмиш

Ако стартерот е подготвен, можете да започнете да подготвувате контејнери и состојки за вино. Постојат многу рецепти за домашно вино од Кишмиш, но обрнете внимание на оние што лесно се прават дома.

Класичен рецепт

Три вида вино се подготвуваат според класични рецепти: сув, полу-сладок и десерт. Тие се разликуваат и во технологијата за обработка на бери и во количината на додаден шеќер..

15 л 14-30 дена
3 состојки
зовриена вода

10 л

  • шеќер

    2 кг

  • грозје

    10 кг

    • Енергетска вредност на 100 g:
    калории
    100 kcal
    верверички
    0 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    10 г.
    1. Мелете суво грозје на кој било начин, ставете во тава, истурете шеќер.
    2. Промешајте и оставете да ферментира.
    3. Кога ќе започне процесот, треба да ги промешате бобинките што се кренаа над сокот, така што воздухот продира во сокот, а ферментацијата продолжува уште побрзо (треба да мешате секој ден, барем еднаш на ден).
    4. Во рок од 14 дена, садот со суровини треба да биде на температура од + 25 ° C.
    5. По поставеното време, кантарион се филтрира преку сито или газа.
    6. Течноста мора да се исцеди во чист стаклен сад подготвен претходно (шише 20 l).
    7. На вратот на шишето се става стерилна гумена ракавица; во неа мора да се изврши една пункција (ракавицата ќе дејствува како заптивка за вода).
    8. Оставете ја течноста да се ферментира во топлина (од + 25 ° C) 14-30 дена, сè додека не запре ферментацијата.
    9. Готовиот производ се филтрира, се истура во темен сад и се чува во студ..

    Важно е! Ако виното е премногу кисело, не треба да додавате редовен шеќер! Ова нема да го подобри вкусот на пијалокот. Изберете зрело грозје Кишмиш и следете го рецептот последователно, тогаш добиениот производ сигурно ќе ве задоволи со висок вкус.

    Рецепт број 2

    тешко

    Десертно вино

    15 л 30 дена
    2 состојки
    шеќер

    4 кг

  • грозје

    10 кг

    • Енергетска вредност на 100 g:
    калории
    120 kcal
    верверички
    0 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    10 г.
    1. Изматете ги бобинките во када или тава со вашите раце, дрвен толчник, покријте ги садовите со газа, врзете ги околу рабовите, така што инсектите не влегуваат внатре (идеално ако суровината се внесе на температура од + 25 ° C).
    2. Почекајте додека грозјето не почне да се сочинува (да разберете дека започна процесот на ферментација, можете според карактеристичниот звучен звук од тавата, ќе се појави кисел мирис).
    3. По 3 дена, исцедете го сокот, истурете го во чист сад, пополнувајќи го 3/4.
    4. Додадете шеќер, промешајте додека не се раствори.
    5. Ставете ја ракавицата на вратот на шишето, пробијте ја на едно место, завиткајте ја цврсто до вратот.
    6. Оставете да талка на температура не пониска од + 25 ° C за 30 дена.
    7. Откако ќе заврши процесот на ферментација, внимателно истурете го пијалокот во кофа или тава, за да не влезе талог.

    Знаете ли? Виното од сорти од бело грозје се лади пред да се послужи на + 8 ° C. Црвената, напротив, треба да има температура од + 10 ° С до + 14 ° С. За домашните вина, оваа препорака ретко се применува. Најдобрата температура за чување вино во шишиња (во подрумот) е до + 18 ° С.

    Рецепт број 3

    тешко

    Вино од полумаскет

    15 л 30 дена
    2 состојки
    шеќер

    3 кг

  • грозје

    10 кг

    • Енергетска вредност на 100 g:
    калории
    150 kcal
    верверички
    0 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    15 г.
    1. Месете го грозјето додека сокот не се испразни (користете дрвен толчник и дрвени или емајлирани садови).
    2. Затворете го садот со бери суровини газа, држете го топло 2 недели.
    3. Промешајте секој ден, спуштајќи го „капакот“ на ферментирани бобинки за да се влезе воздухот внатре.
    4. Кога ќе поминат 2 недели, исцедете го сокот од бобинки, исцедете ја тортата.
    5. Истурете сок во стаклено шише.
    6. Додадете шеќер, промешајте нежно.
    7. Ставете ракавица на вратот на шишето, пробијте ја со игла, фиксирајте ја цврсто на шишето.
    8. Оставете додека не заврши ферментацијата (30 дена).
    9. Вирус нежно, така што талогот не влегува во виното.
    10. Да се ​​чува во подрум или подрум.
    Виното Semisweet се разликува од десерт само во количината на додаден шеќер. Десертот е послатка, полуслатка, соодветно, има поизразена киселина по вкус, па дури и одредена строгост.

    Важно е! Талогот во готовото вино го деградира вкусот на пијалокот. За да добиете навистина добро вино, користете едноставен начин за исцедување: преку гумена цевка директно во шишиња за складирање.

    Рецепт број 4

    тешко

    Со малини или рибизли

    30 дена
    4 состојки
    шеќер

    3 кг

  • грозје

    5 кг

  • малини

    2,5 кг

  • рибизла

    2,5 кг

    • Енергетска вредност на 100 g:
    калории
    150 kcal
    верверички
    0 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    15
    г
    1. Пасира грозје, малини и рибизли до сок.
    2. Затворете ги садовите со газа, оставете 2 недели да ферментираат.
    3. Истурете го сокот во шише и исцедете ја пулпата.
    4. Додадете шеќер во сокот, измешајте добро, ставете гумена ракавица на шишето и поправете ја така што нема да лета од издувниот воздух, пробијте ја гумата за издувните гасови.
    5. Оставете 30 дена додека не заврши процесот на ферментација, кога е подготвено - исцедете го внимателно, избегнувајќи го талогот да влезе во готовото вино.

    Покрај класичните рецепти, винарите создаваат затруени пијалоци со додавање на „дополнителни“ суровини од овошје или бери суровини, на пример, со рибизли, малини. Бобинки даваат убава боја, арома, го збогатуваат готовиот производ со изразен вкус, ви овозможуваат да експериментирате со заситеноста на самиот пијалок, нејзината боја. Кога додавате сок од црвена Бери, виното веќе се смета за црвено, а не бело.

    Знаете ли? ОдМногу винари се советуваат да не го мијат домашниот Кишмиш пред да го преработат за вино. На површината на бобинки се корисни бактерии „ферментација“. Но, грозјето купено во продавницата може и треба да се мие, затоа што во големите комерцијални лозја плодовите се третираат со хемикалии, а бактериите потребни за киселост не се размножуваат добро на површината на таквите овошја.

    Рецепт број 5

    тешко

    Користење вода

    30 дена
    3 состојки
    вода

    8 л

  • грозје

    5 кг

  • шеќер

    3,5 кг

    • Енергетска вредност на 100 g:
    калории
    150 kcal
    верверички
    0 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    15 г.
    1. Намачкајте го грозјето, пополнете со вода и оставете го за ферментација (врвот на тавата е врзан со газа, така што воздухот се приближува до масата на бобинки, суровините се мешаат секој ден);
    2. По 14 дена, киселиот сок се истура во стаклена чинија..
    3. Додадете шеќер, темелно измешајте додека не се раствори целосно.
    4. Оставете уште 30 дена, ставајќи го на вратот прототип на хидраулична брава - ракавица (треба да направите дупка во неа за да избега воздухот).
    5. Кога сте подготвени - истурете го пијалокот во стаклени шишиња (без таложење).

    Услови и услови за складирање

    Домашно вино складирани неколку години, но искусните винари препорачуваат да го користите во текот на првата година. Покрај тоа, следната година, во есен, можете повторно да го направите ова корисно, во умерени количини, да пиете, но од нова жетва на грозје.Идеално, ако готовиот производ се чува на температура која не надминува + 14 ° С.

    Веќе непакувани шишиња се чуваат во фрижидер, чија содржина ќе се сервира на празничната трпеза.Со користење на едноставни рецепти вино од грозје Кишмиш, секој сопственик ќе подготви вкусен домашен хоп-пијалок. Важна нијанса: усогласеност со технологијата на производство и складирање. И тогаш добиениот производ ќе воодушеви со одличен вкус, арома и умерена искреност.

    Сподели на социјалните мрежи:
    Изгледа вака