Рецепти за правење домашно вино од грозје изабела

Кога стана јасно дека бобинките не се погодни за јадење сурово, винарите се одлучиле да откријат дали е можно да се направи добро вино од тоа. Резултатите ги надминаа сите очекувања, а Изабела започна да се користи за производство на вино не само за домашни потреби, туку и во индустриска скала..

• Општи карактеристики и придобивки од сортата на грозје Изабела:
• периодот на зреење на Бери е 180 дена од моментот на оток на бубрезите, паѓа на крајот на октомври;
• висок принос - 70 кг / ха;
• атрактивните јата се состојат од многу идентични бобинки со средна големина;
• површината на овошјето е покриена со густа бела обвивка која содржи природен квасец, што е неопходно за да се обезбеди ферментација при производство на вино;
• транспарентно мукозно месо е покриено со густа кожа, има изразен вкус на јагода;
• транспарентноста на пулпата ви овозможува да готвите не само црвени вина, туку и бели (кога се ферментираат без пулпа).

Единствено што треба да се земе предвид при производство на вина дома е степенот на содржина на шеќер, кој ќе се разликува во зависност од климатските услови на регионот:

• во северните области, таму каде што растенијата добиваат помалку сончева светлина, грозјето се карактеризира со висока содржина на киселина и е посоодветно за правење полуизменични и суви вина;
• во јужните области добиваат овошја со висока содржина на шеќер, погодни за производство на збогатени, десерт и полусуви вина.

Придобивки и штета на телото

• Придобивките на домашните вина за организмот:
• васкуларно зајакнување;
• спречување на атеросклероза;
• подобрен метаболизам
• зголемен апетит;
• зголемете ги заштитните функции на телото;
• релаксирачки ефект врз нервниот систем.

• Домашните вина можат да бидат штетни за организмот доколку се консумираат во високи дози (од 600 мл / ден):
• нарушена работа на центрите на мозокот;
• појава на зависност од алкохол;
• нарушена функција на црниот дроб и бубрезите.

Кога и како да се избере грозје за вино?

Грозјето Изабела достигнува техничка зрелост на крајот на октомври. После тоа, треба да почекате уште 7-10 дена и жетва. Ова треба да се направи во суво време, наутро или навечер, кога температурата на воздухот не надминува + 20 ° C. Главната работа е да имате време да соберете пред почетокот на мразот. Ако врне дожд, колекцијата се изведува не порано од 3 дена.

Кластерите мора внимателно да се исечат со ножици или секундарници, држејќи ја со едната рака грозјето грозје прикачено на стеблото. Главната работа е да не се наруши интегритетот на овошјето. Во исто време, грозјето со расипани и не зрели бобинки се одбива.

За транспорт на суровини користете рамни кутии. Грозјето не се чува, но се користи веднаш по бербата. Во зависност од температурата, пред да се подготви виното, можеби е неопходно да се издржат суровините неколку часа за да се загреат или оладат. Оптималната температура на суровините, придонесува за појава на активна ферментација - + 20 ° С.

Како да направите вино Изабела дома: чекор по чекор рецепти

За правилно правење вино со свои раце, треба јасно да ги следите упатствата. Интеракциите во правењето домашно вино се почитување на технологијата на стареење и оптималниот режим на температура што промовира ферментација.

Предноста на домашниот алкохолен пијалок е можноста да се прилагоди вкусот на финалниот производ во која било фаза на зреење со додавање на такви состојки:

• квасец;
• шеќер;
• вода;
• алкохол.

Пред да направите алкохолен пијалок, треба да подготвите просторија во која можете да ставите шише со мустаќи. Во почетната фаза, најдобрата опција е мала, затворена просторија или дрвен ормар во кој температурата ќе се одржува во рамките на +23 ... + 27 ° С.

Просторијата мора да биде опремена со термометар за да може да го контролира процесот. Покрај тоа, ќе ви требаат стаклени шишиња, рефусни садови (по можност дрвена бура, но ако не, погодна емајлирана тава од 20 l), сито или газа, конзерва за наводнување, медицински нараквици.

Пред-направете уред за отстранување на вино од талогот: на пластичен агол долг 0,5 m, фиксирајте флексибилно гумено црево со кружен пресек во должина од 0,5–1 см од 1,5 m. Цревото црево мора да се прицврсти на аголот на растојание од 5 см од долниот раб со гумени ленти или жица.Овој раб ќе се наоѓа на дното на шишето каде се наоѓа седиментот на вино, а таквата фиксација ќе помогне да се спречи влегувањето на талогот во цревото. Користењето таков уред за да се подготви вино е многу поедноставно отколку да се филтрира преку чизми..

Класичен рецепт

За да направите алкохолен пијалок според класичниот рецепт, ќе ви требаат:

• 20 кг грозје;
• 2,2 кг шеќер.

Упатства за готвење:

1. Одделете ги бобинките од гранките - од 20 кг добивате околу 17 кг чисти бобинки.
2. Пасирајте ги бобинките со вашите раце.
3. Додадете 400 гр шеќер во добиената кашеста маса и темелно измешајте.
4. Покријте го садот со газа и оставете да инсистира 3-4 дена, мешајќи ја супстанцијата наутро и навечер, кршејќи ја кората од пулпата собрана на површината на кантарион.
5. На 3-4-тиот ден од инсистирањето, кога на површината на капачето од кора се формира сува кора и кога јасно се видливи мешавини, можете да ја исцедите кантарината од пулпата 5 часа по мешањето.
6. Извадете ја пулпата од површината на кантарион и поставете ја на шишенце, исфрлајќи.
7. Инсталирајте ја конзервата за наводнување на шишето, покријте ја со газа и исцедете ја кантарион, а потоа додадете го сокот собран од пулпата - излезот на чиста кантарион е околу 12 литри.
8. Додадете 400 гр шеќер во кантарион, затворете го шишето со капак и добро протресете го концентратот.
9. Извадете го капачето и ставете го на вратот на медицинска ракавица, затегнете го безбедно со гумена лента, пункција со тенка игла на едниот од прстите за да дозволите да избега јаглерод диоксид.
10. По околу една недела, кога нараквицата паѓа (отпушта), истурете 1 литар кантарион и растворете 400 гр шеќер во неа, а потоа добиената маса повторно истурете ја во шишето и ставете ја на ракавицата.
11. Слична манипулација со додавање на шеќер се спроведува на секои 5-7 дена, кога ракавицата ќе падне - излегува околу 3 пати. Не треба да се додава повеќе шеќер. Кога нараквицата е опал и повеќе не се крева, процесот на ферментација запре.
12. Следно, треба да го отстраните виното од талогот - ставете парче црево со агол во полно шише поставено на столот, а другиот крај на цревото да го ставите во конзерва за наводнување со сито поставено на вратот на чисто шише на подот.
13. Промешајте 400 гр шеќер со 1 литар вино, а потоа додадете го во заедничко шише и ставете ракавица на вратот - ако по 2-3 дена веќе не се забележува процесот на ферментација, можете да го истурите пијалокот во шишиња.

Завршете готови производи, треба да го пробате за сладост и, доколку е потребно, да додадете уште 200-400 гр. Следно, виното се испраќа за зреење. Бидете сигурни да ги запечатите шишињата за да обезбедите вакуум..Потребни се околу еден месец да созрее, можете да го задржите подолго (3-5 месеци), а потоа повторно исцедете го од талогот за да добиете јасен убав пијалок. За време на периодот на зреење, шишињата со пијалокот не треба да се допираат, а температурата во просторијата треба да варира од + 6 ° C до + 12 ° C. По овој процес, виното е подготвено да се пие..

Со шеќер и квасец

Овој рецепт е погоден за производство на лесни вина..

Needе ви требаат:

• пакет со квасец со вино;
• 17-20 кг грозје;
• 3 кг шеќер.

Чекор-по-чекор подготовка на вино:

1. Одделете ги бобинките од гранките.
2. Исцедете го сокот и исцедете го од пулпата.
3. Истурете квасец во сад со зовриена вода (300 ml), оладен на температура од + 40 ° С, покријте го со капак и оставете го да се вари половина час на температура од +20 ... + 25 ° С. Ако се појавија меурчиња на површината на водата за половина час, тоа значи дека квасецот се активираше и може да се остави да зреат уште 6-12 часа, во спротивно ќе мора да разредете друга пакет суровини во вода.
4. Кога киселото тесто е подготвено, исцедете ја течноста преку чизми, измешајте со 500 гр шеќер и додадете го во грозјето.
5. Добиената мешавина ставете ја „под ракавицата“ или хидро-гума 2 недели.
6. По 2 недели исцедете дел од кантарион и растворете 2 кг шеќер во него, а потоа истурете го назад и покријте го со ракавица.
7. По уште 2 недели, проверете ја кантарион за сладост и можете да започнете да го отстранувате од талогот, како во претходната верзија.
8. Оставете го виното што е отстрането од талогот да запари 2 недели, а кога ќе стане полесна сенка, вирус повторно и истурете во шишиња.

Во последната фаза, повторно проверете го вкусот на пијалокот, додајте шеќер доколку е потребно. Ставете шишиња на готовиот производ за зреење во подрум. Осигурете се дека температурата на воздухот не се искачува над + 16 ° C и чувајте ги шишињата во исправена положба. Заздравувањето на виното трае 3-5 месеци.

Едноставен рецепт за збогатено вино

Најлесен начин да се направи збогатен вински пијалок вклучува додавање алкохол (вотка, етанол) во која било фаза на инфузија на кантарион..

Главните состојки:

• 5 кг излупени бобинки;
• 600 гр шеќер;
• 1 литар вотка.

Упатство чекор по чекор:

1. Изматете ги бобинките со рака и оставете во сад покриен со газа 3-5 дена, повремено мешајќи.
2. Извадете ја кантарината од пулпата, како во првиот рецепт, и додадете 600 гр шеќер.
3. Покријте го шишето со ракавица и инкубирајте го 2 недели.
4. По ова време, поправете го виното со додавање вотка и повторно ставете го под ракавицата 14 дена.
5. Процедете го концентратот и поставете да зрее во темна, ладна просторија, одржувајќи ја температурата до + 20 ° С за 2 месеци.
6. Вирус, проверете дали е сладост, додајте шеќер доколку е потребно.
7. Истурете во стаклени шишиња и испратете го во подрумот 2 месеци.

Со вода

За да направите вино со вода ќе ви требаат:

• 20 кг грозје;
• 4 кг шеќер;
• 4 л вода.

Процес на готвење:

1. Подгответе грозје, каша со рака и оставете да се шета 3-4 дена со пулпата (технологијата е иста како и во претходните рецепти).
2. Вирус на кантарион. Растворете 2 кг шеќер во 2 л врела вода и вриејте 10 минути, мешајќи постојано.
3. Комбинирајте го кантарион со изладениот сируп (разликата во температурата на течностите не треба да надминува 3 степени), покријте го шишето со ракавица и оставете содржината да талка за една недела, одржувајќи ја температурата во просторијата +25 ... + 27 ° С.
4. Повторно гответе го сирупот според горенаведената шема, додајте го во кантарион и оставете го "под ракавицата" 14 дена.
5. Штом ракавицата ќе падне, тргнете ја шипката од талогот, истурајќи се во стаклени тегли.
6. Оставете го пијалокот во лименки под најлон капаци 3 недели на ладно место (температура +18 ... + 20 ° С).
7. Повторно филтрирајте го пијалокот, вкус, додадете шеќер доколку е потребно и шише.
8. Испратете за зреење 3 месеци во темна просторија со температура од + 12 ° C.

Карактеристики за чување вино

При складирање на вино, влажноста во просторијата треба да варира во рамките на 40%, температурата - од +6 до + 16 ° C. Шишињата за чување мора да се склопат хоризонтално, така што течноста постојано го брише капакот. Овој пристап го штити пијалокот од контакт со кислород..Ако немате ваш подрум, можете да добиете специјален компактен вински кабинет со функции за влажност и контрола на температурата..

Препораки за готвење

За да го направите виното вкусно и ароматично, следете ги овие препораки:

1. Не мијте го грозјето пред да го исцедите сокот, во спротивно виното нема да ферментира.
2. Изведете ги сите рачни манипулации за омекнување на Бери. При употреба на пулс и мелница за месо, коските се оштетени, што доведува до влошување на вкусот и го отежнува процесот на затегнување на пулпата.
3. Можете да го зголемите степенот на пијалок не само со додавање алкохол, туку и со зголемување на содржината на шеќер - на секои 20 гр шеќер додаден на 1 литар кантарион ја зголемува јачината за 1 °.
4. Обидете се да користите само стаклени садови во сите фази на подготовка - пластиката испушта штетни материи, реагирајќи со вино бактерии, а исто така го намалува вкусот на готовиот пијалок.

Изабела грозје е најголема побарувачка во производството на вино кај винарите. Ова се должи на високото ниво на преживување на сортата во какви било климатски услови, стабилна продуктивност, како и посебни карактеристики на вкус кои ви овозможуваат да пиете пијалок со вкус на јагода.