Гликемиски индекс на сурови и варени моркови

Скалата на гликемиски индекс се состои од 100 единици (од 0 до 100), додека максималната вредност од 100 единици одговара на ГИ на гликоза - се зема како стандард. Со оваа вредност се споредува стапката со која телото се распаѓа јаглени хидрати во сите други производи..

Гликемискиот индекс на моркови може да се движи од 35 до 90 единици. Тоа зависи од тоа дали коренот се користи суров или се подложува на термичка обработка..

Сурови

ГИ за суровини моркови во просек е 35. Многу различни надворешни фактори влијаат на оваа вредност, така што ГИИ на свеж зеленчук од корен може да се разликува малку..

Гликемискиот индекс на суров зеленчук зависи од:

• коренски сорти - овошјето со различни сорти се разликуваат по вкус и може да содржат различен процент на јаглени хидрати;
• зрелост - зрелите коренови култури имаат повисок ГИ од незрел;
• рок на траење на производот и услови - свежо и сочно овошје чувано на затемнето ладно место содржи повеќе шеќер;
• услови за одгледување зеленчук - ГИ може да варира во зависност од географската локација на областа за одгледување култури, карактеристиките на почвата и користените ѓубрива.

Варено

За време на термичката обработка на коренот, неговите диетални влакна се уништуваат, што резултира со зголемување на неговиот гликемиски индекс. Зеленчук обработен на топлина има ГИ од 75 до 85 единици.

Точната вредност на овој индикатор за подготвеното овошје зависи од многу фактори:

• големината на парчињата зеленчук - колку е помал исечениот варен или печен морков, толку е поголем неговиот ГИ. За пире од морков GI = 85, и за цела печен корен зеленчук GI = 70;
• метод на готвење - GI на пржениот зеленчук од корен е повисок (околу 85 единици) отколку варен или задушен;
• Производи од зеленчук - најчесто зеленчукот кој се третира со топлина се јаде со посно месо или риба;
• температура на храната во времето на сервирање - јаглехидратите најбрзо се апсорбираат од изладената чинија, а ГИ на топла варени моркови ќе биде малку пониска.

Сок од морков

Свежо исцедениот концентриран сок од морков има GI = 45. Овој индикатор значително го надминува гликемискиот индекс на сурови коренови култури, бидејќи во течна форма гликозата се апсорбира побрзо од телото. Затоа, на луѓето со дијабетес и проблеми со прекумерна тежина им се препорачува да го ограничат внесот на свеж сок од морков и да бидат сигурни дека ќе го разредат со вода за да ја намалат концентрацијата на јаглехидрати во пијалокот.

Хемиски состав на моркови

Оваа коренова култура содржи многу корисни компоненти. Богатиот хемиски состав е карактеристичен за свежите моркови, но, според нутриционистите, варените и задушени коренови култури се покорисни, бидејќи за време на термичката обработка значително го зголемуваат бројот на антиоксиданти.

Калориската содржина на свежи моркови е 35 kcal.

Хранливата вредност од 100 g на производот е прикажана подолу:

• јаглени хидрати - 6,9 g;
• протеини - 1,3 g;
• масти - 0,1 g;
• вода - 88 г.;
• диетални влакна - 2,4 g;
• пепел - 1 г.;
• органски киселини - 0,3 g.

Хемискиот состав на коренските култури вклучува такви компоненти:

• витамини кои позитивно влијаат на функционирањето на различни органи на организмот - А, Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, Н, К, ПП, како и бета-каротин;
• сварливи јаглехидрати - скроб, моносахариди, гликоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
• главни макроелементи, кои се градежен материјал за сите ткива на човечкото тело - калиум, калциум, магнезиум, силициум, сулфур, натриум, фосфор, хлор;
• корисни елементи во трагови кои се активно вклучени во различни биохемиски процеси - алуминиум, бор, железо, јод, манган, бакар, флуор, цинк, итн..;
• Есенцијални аминокиселини кои не се синтетизираат во човечкото тело самостојно и можат да се добијат само со храна - аргинин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан, итн..;
• заменливи аминокиселини за кои е потребно значително време за независна синтеза во организмот - аланин, аспартална киселина, глицин, глутаминска киселина, тирозин и др..;
• заситени масни киселини;
• поли незаситени масни киселини неопходни за организмот - Омега-3, Омега-6.

Корисни својства за организмот

Поради својот богат хемиски состав, морковите имаат корисен ефект врз човечкото тело, затоа оваа коренска култура се препорачува да се додаде во диетата со цел да се зајакне организмот.

Главните корисни својства на морковите се наведени подолу:

• стимулира метаболички процеси и го забрзува распаѓањето на хранливи материи;
• помага да се ослободите од токсините;
• ја зголемува отпорноста на имунитет на инфекција;
• спречува развој на малигни тумори;
• го стимулира варењето на храната;
• ги чисти бубрезите од песок и мали камења;
• има корисен ефект врз срцето;
• го поддржува тонот на телото и му обезбедува енергија;
• има смирувачки ефект врз нервниот систем;
• ја забрзува регенерацијата на кожата и промовира заздравување на раните.

Популарно јадење во кое максимално се сочувани сите корисни својства на овошјето се корејските моркови. Овој мезе не само што има пикантен вкус, туку и значително го подобрува варењето на храната, а исто така ефикасно ги разредува крвните садови.

Дали можам да користам моркови и сок од морков за дијабетес?

Дијабетес мелитус се однесува на ендокрини заболувања и може да се појави кај кое било лице под влијание на различни фактори. Неговата суштина лежи во проблематичната апсорпција на гликозата од страна на телото, што се забележува како резултат на фактот дека инсулинот престанува да функционира - хормон одговорен за распаѓање на шеќерот во крвта.

Според општо прифатената класификација, дијабетес мелитус е поделен на 2 вида. Секој од нив има свои причини и методи на лекување, но и во двата случаи на пациентите им е пропишана посебна диета, која е дизајнирана да ја намали количината на јаглени хидрати во диетата.

Морковите содржат значителна количина на диетални влакна, што го успорува распаѓањето на гликозата и има корисен ефект врз метаболичката стапка. Ова спречува појава на ненадејни скокови на инсулин во организмот, така што оваа коренска култура се препорачува да се додаде во менито за исхрана за дијабетес. Но, во исто време потребно е да се набудува мерката и да се следат одредени препораки, во зависност од видот на оваа болест.

Карактеристики на моркови во присуство на тип 1 на оваа болест се наведени подолу:

• Може да се јаде печен зеленчук (2-3 парчиња на ден);
• дозволено е да се додаде малку сецкан корен во подготовката на чорба од задушено месо;
• Можете да јадете суров производ, но не повеќе од 3 средни култури на корења на ден;
• дозволено е да се користи пржено зеленчук со риба, додавајќи мала количина од тоа во садот за време на готвењето.

За дијабетичари со болест тип 2, постојат посебни препораки за јадење моркови:

• околу 4 пати неделно можете да јадете варено пире од зеленчук;
• дозволено е да се користи печен зеленчук од корен (на секои 2 дена) како гарнир во чинија;
• суров зеленчук може да биде присутен во дневното мени на дијабетичар секој ден - дозволено е да се јаде 1-2 средно овошје;
• пржено, не се препорачува употреба на производот, бидејќи тоа придонесува за брзо зголемување на телесната тежина.

Сите дијабетичари треба да имаат сок од морков во своите диети. Го подобрува хемискиот состав на крвта, ја намалува брзината на распаѓање на јаглени хидрати и ја спротивставува брзата апсорпција на гликозата.

Следниве се основни упатства за пиење на овој пијалок за дијабетес:

• за подготовка на сок, се препорачува да се избере светло портокалово сочен корен зеленчук со правилна форма;
• добиениот свеж пијалок треба да се разреди со иста количина на разладена зовриена вода;
• за да се спречи иритација на желудочната слузница, подобро е да пиете сок од морков после јадење, а не на празен стомак;
• Се препорачува да се подготви пијалок веднаш пред употреба за да се зачуваат сите хранливи материи во него..

Општите моркови со дијабетес се наведени подолу:

• за готвење какви било јадења што треба да користите млад зеленчук, бидејќи содржат максимум витамини;
• за чорба и пржење, пожелно е овошјето да се исече на големи парчиња - во оваа форма, губи помалку корисни елементи за време на готвењето;
• Се препорачува да се готви моркови во кора без да се сечат на делови за да се зачуваат сите витамини. По вриење на коренските култури, неопходно е да се натопи со ладна вода, а потоа да се исчисти;
• користете помалку растително масло за пржење моркови;
• се препорачува да се готви корен зеленчук не повеќе од 1 час, и чорба и пржете - околу 10-15 минути;
• за подобро складирање, морковите можат да се замрзнат со ставање во замрзнувач.

Контраиндикации и можна штета

Морковите помагаат да се збогати телото со основни хранливи материи. Но, кога се консумира во големи количини, тоа предизвикува значително зголемување на витамин А во крвта.Ова доведува до предозирање и може да предизвика негативна странична реакција во форма на вртоглавица, гадење, пожолтување на кожата и алергиски осип.

• Контраиндикации за употреба на овој зеленчук се наведени подолу:
• заболувања на желудникот или цревата (чир, гастритис и други воспалителни процеси) - производот содржи супстанции кои ја иритираат слузницата на дигестивниот систем;
• алергија на коренови култури - може да се манифестира како гадење или осип;
• големи камења во бубрезите - употребата на корен зеленчук може да предизвика движење на големи камења во уринарниот канал и да го затне;
• нарушена функција на црниот дроб - зеленчукот содржи многу бета-каротин, затоа, со болести на овој орган, телото е тешко да ја обработи оваа супстанца.

Морковите можат да бидат корисен и вкусен додаток на дневната исхрана, па дури и луѓето со дијабетес можат да го јадат во ограничени количини. Знаејќи го гликемискиот индекс и својствата на оваа коренова култура, можете да го користите во храна со максимална корист.