Како да направите вкусно вино од молдавија грозје со свои раце?

Клучни точки за собирање:

1. Молдавија се смета за средно доцна сорта. Vestетвата започнува во средината на септември и продолжува до првата деценија на октомври.
2. Зрели гроздови се киваат веднаш, без да се изложуваат на лозата.
3. Harетвата се случува во сончево време, по можност во попладневните часови, кога росата се исуши. Ова се должи на присуството на грозјето на мат облога што содржи природен квасец. Влажното, дождливо време на денот на собирање негативно влијае на содржината на шеќер во бобинки.
4. За да се собере се користи стрижење за чистење, со што е погодно да се сечат јата на гранката.
5. Снопови се ставаат во корпи, емајлирани или пластични кофи.

Едноставен рецепт за вино без додавање вода од грозје од Молдавија

Наједноставниот рецепт за вино од Молдавија не бара додавање вода, шеќер и вештачки квасец. Размислете за чекор-по-чекор рецепт за вино што може да се направи само со грозје и потребната опрема..

Подготовка на грозје

Како што веќе споменавме, не треба да чувате бобинки премногу долго по бербата, особено во кеси или длабоки садови. Ова може да доведе до зголемена содржина на вода. Подобро е да се започне со подготовка на вино на денот на собирање. Грозјето е сортирано и одвоено од гранките. Отстранете ги стеблата, лисјата, коњските опашки, како и незрелите бобинки покриени со гниење и мувла..

Подготовка на контејнери

Сите контејнери, без разлика дали се корпи, буриња или цилиндри, мора да бидат чисти. За да го направите ова, тие се мијат со топла вода и сода бикарбона, по што тие темелно се исплакнуваат во млака вода. За домашно вино, можете да користите десет литарски стаклени цилиндри, тие се погодни за обработка и за контрола на процесот на ферментација заради транспарентност.

Недостаток на стаклените контејнери е неговата кршливост. Овој проблем е делумно решен со завиткување на садовите со густа ткаенина, волна и ставање во плетени корпи..

Ако се користат дрвени (дабови) буриња, тие се полни со вода и се чуваат 2-3 недели, менувајќи вода неколку пати и потоа се мие со сода и се исплакнува. На крајот од впивањето, исцедената вода мора да биде чиста, транспарентна и ослободена од странски мириси..

Садовите со емајл треба да бидат ослободени од недостатоци. Дозволено е да се користат садови изработени од високо квалитетна пластика.За да се спречи мувлата, садот се дестивара со сулфур со помош на специјална цигара.

Подготовка на опрема

Технологијата за производство на вино вклучува употреба на специјална опрема.

Вклучува:

• бери здроби;
• инструменти за мерење на нивото на шеќер (рефрактометар, хидрометар);
• кутија за заклучување на вода или ферментација (цевка со дијаметар од 8-10 мм и должина од 30-40 см) што го отстранува јаглерод диоксидот и спречува влегување на воздухот. Го затвора отворот на бродот. Можете да купите брава за вода во продавница или да ја направите сами од импровизирани материјали (шприц и пластично шише, абсорбента памучна затка, плута затка и гумена цевка);
• прелевање сифон со филтер (за заштита од мртов квасец и остатоци од ферментација);
• термометар.

Притисок на грозје

Традициите на притискање на грозје со нозе постепено стануваат нешто од минатото. Индустријата користи високо-технолошки преси и сокови.

Во процесот на производство на домашни вина, се користат и уреди, како што се:

• дробилки;
• плочки за плочки;
• печатот.

Со мали количини на бобинки можете да се справите, буквално, со свои раце. Овој метод се смета за оптимален, затоа што при употреба на меленици, а особено електрични мелница за месо, миксери и мешалки, постои ризик да се оштетат коските што содржат танин и да му се даде на виното непотребна горчина.

Молдавија се карактеризира со густа кора, што може да биде тешко да се меле, затоа е оправдано да се користи чакал табла направена од даб (за подобро зачувување на производот од болести и давање на пијалоци дабови ноти) и да има голема решетка.

Понекогаш можете да најдете препораки за отстранување на кора од бобинки од оваа сорта до фаза на притисок и примарна ферментација.

Басените и корпите што се користат во процесот на притисок мора да бидат чисти и сушени. Не заборавајте за хигиена на рацете, особено ако растително кршите бобинки. Луѓето склони кон алергии треба да носат тенки, стерилни нараквици..

Добиената маса (сок со пулпа, односно пулпа и кожа) е покриена со газа или крпа и се остава 5 дена (со дневно мешање).

Потоа, пулпата се исцеди, се филтрира преку чалкер и добиениот сок се истура во сад наменет за ферментација (полнејќи го со не повеќе од 80%, инаку растечката пена ја заглавува заптивката за вода, спречувајќи ослободување на јаглерод диоксид).

Употреба на пулпа

Останатата пулпа често се користи за:

• слабо секундарно вино (се нарекува и пика или половина вино);
• дестилација (вотка - чичи или грапа);
• проширена мацерација (инфузија на примарно вино на пулпа за 2-3 недели).

Пулпата се чува не повеќе од еден ден во бочви или буриња, заштитувајќи ја од контакт со воздух (така што мувлата не се појавува). За да се подготви сипаница, пулпата се истура со шеќерен сируп или ладна вода. Ферментацијата на отпадот обично трае подолго отколку со чистиот сок..

Покрај тоа, тортата содржи семиња, така штом течноста стане транспарентна, пулпата се отстранува.

Што се однесува до проширената мацерација, тоа помага да се намали нивото на танин во виното пред да се полни флаширањето, така што ќе можете да започнете да пиете ваков пијалок порано отколку што се подготвува на сок притиснат по 5 дена.

Сепак, овој метод е погоден за искусни винари, инаку наместо заситен пијалок, можете да добиете остра течност со вишок полифеноли од семиња.

Ферментација

Ферментацијата има две фази:

1. Насилна ферментација. Трае 1-2 недели. Во тоа време, 90% шеќер се ферментира. Невремената ферментација се нарекува благодарение на „специјалните ефекти“: подригнување од добиениот гас, вриење и подигање на кантарион. Неопходно е да се меша винскиот материјал неколку пати на ден со дрвен стап, мешајќи го квасецот што се смири на дното.
2. Ферментација или тивка ферментација. Трае околу еден месец додека не се распадне целиот шеќер. Со тивка ферментација, за разлика од брзата ферментација, неопходно е да се пополнат садовите со сок скоро до врвот, минимизирајќи го јазот на воздухот помеѓу мустаќи и воздух. Во фаза на созревање, се јавува веќе споменатиот ЈАМ, што помага да се намали киселоста на виното, правејќи го поблага и повеќе ароматична. За загарантирана NMB, дабовите чипови се додаваат во контејнерот со мора (0,1-0,3 g / l).

После квасецот на квасецот, добиеното младо вино се „емитува“ (се истура со помош на специјален сифон или се расипува преку филтер за крпа). Во овој случај, пијалокот се истура во сад со помал волумен за да се намали контакт со воздух.

Како да се користи?

Од медицинска гледна точка, просечната норма на вино за лице без специфични контраиндикации е до 300 ml на ден (иако безбедна доза е условен концепт).

Ако го земете предвид виното од позиција на енофил (lубовник и познавач на овој пијалок), можете да го користите ароматичното вино од Молдавија 2-3 месеци откако ќе се населите на ладно место, следејќи ги овие препораки:

• не мешајте со друг алкохол и лекови;
• комбинирајте ги со јадења со месо, топли сирења, колачи од цимет / ванила;
• избегнувајте комбинација со конзервирана храна, сосови од домати, салати од мајонез;
• оптималната температура пред употреба е просторија.

Карактеристики за чување вино

Со цел виното да ве задоволи со букет вкус и арома, треба да ги знаете правилата за негово складирање:

1. Рок на траење е една година, иако по 2 години не се влошува.
2. Најдоброто место за складирање е ладна (+10 ... + 12 ° С) подрум со влажност на воздухот од 60–80%.
3. Идеални контејнери - стаклени шишиња или дабови буриња (за големи количини).
4. Ако користите пластични садови, можете да го чувате производот во него не подолго од 3 месеци.
5. Ставете шишиња хоризонтално на полиците.
6. Отворените недовршени контејнери се чуваат во фрижидер не повеќе од 3 дена.

Разновидната Молдавија се смета за „ветеран“ за домашно вино. Рецептот за вино од ова грозје е едноставен и не бара голем број на дополнителни состојки. Предмет на технологијата на производство дискутирано во статијата, можете да добиете вкусен, ароматичен и што е најважно природен пијалок, користејќи само бобинки и минимум потребна опрема.