Како да направите домашно вино од црвено грозје

Тајните на производството на вино се пренесува од генерација на генерација и ќе бидат потребни многу години за да ги совладате. Дома, секој може да направи вино. Предмет на технологија, можете да добиете вино со добар вкус, што во голема мерка е супериорно во складирање.

Рецепт за домашно вино од црвено грозје вклучува специфична низа на активности. Мора да се набудува без оглед на избраната сорта на грозје. Редоследот на подготовка се прилагодува во зависност од видот на виното што сакате да го добиете.

Избор на сорти на грозје

За да добиете црвено вино, ќе ви треба грозје од соодветните сорти. Црвените вина имаат богат вкус и арома, кои зависат од содржината на танините во семето на бобинки.

Во Русија, можете да направите црвено вино од следниве сорти на грозје:

• Изабела
• Лидија
• „Цимјански црно“;
• Каберне Совињон;
• Мерлот
• Пино Ноар
• „Молдавија“;
• „Регент“;
• Кристал.

Најдобро да се избере за вино. трпезно грозје. Таквите сорти се одликуваат со мали јата и мали бобинки. Црвеното вино се добива од овошје од сина, црна и црвена боја..

Состојна подготовка

Грозјето за понатамошно вино треба да се изврши во согласност со одредени правила:

• бобинки се берат кон крајот на септември или почетокот на октомври;
• работата во лозјето се изведува со сончево време;
• незрелите бобинки содржат голема количина киселина;
• кисел вкус се појавува кога се користи зрело грозје;
• презреените бобинки придонесуваат за ферментација на оцет, што доведува до расипување на вино;
• паднато грозје не се користи во производството на вино;
• по изборот на бобинки, потребни се 2 дена за да ги обработите.

Собраните бобинки треба да се решат, елиминирајќи ги лисјата и гранките. Оштетеното или расипано овошје исто така отстранува.

За да се добие црвено вино, ќе бидат потребни следниве компоненти:

• грозје - 10 кг;
• шеќер (во зависност од саканиот вкус);
• вода (само за кисел сок).

Подготовка на контејнери

За работа, не се препорачува употреба на метални контејнери, со исклучок на не`рѓосувачки челик. При интеракција со металот, се јавува процес на оксидација, што на крајот негативно влијае на вкусот на виното. Можете да користите контејнери изработени од дрво или пластика наменети за храна.

Претходно, садот е дезинфициран така што мувлата или другите патогени микроби не влегуваат во сокот. Во индустриски услови, резервоарите се пушат со сулфур, додека дома е доволно да ги исплакнете со топла вода и темелно да ги избришете.

Класичен рецепт

Класичната технологија на домашно вино вклучува неколку фази. Ако се следат, добиваат вкусен пијалок. Рецептот ви овозможува да готвите полусуво црвено вино со одредена сладост поради додавање на шеќер. Како да направите домашно вино, ја кажува следната постапка:

Прв пулпа

Пулпата се нарекува пренесено грозје. Во процесот, важно е да не се оштетат коските, поради што виното станува курва.

Плодовите мора да се пренесат и добиената маса да ја стават во емајлирани садови. Грозјето треба да го наполни садот за ¾ волумен. Идното вино е покриено со парче ткаенина за да се заштити од инсекти, и се става на топло и темно место со постојана температура од 18 до 27 ° C..

Ферментација на грозје се јавува во рок од 8-20 часа, што доведува до формирање на кора на површината на масата. За да се елиминира, виното треба да се меша секој ден со дрвен стап или рачно.

Испуштање на сок

Во текот на следните три дена се јавува ферментација на пулпата, која станува полесна. Кога се појавуваат вревани звуци и кисела арома, исцедете го сокот од грозје.

Пулпата се собира во посебен сад, а потоа се исцеди. Постапката се спроведува рачно или со употреба на преса. Сокот добиен од талогот и со стискање на пулпа од грозје, неколку пати минуваше низ чизми.

Трансфузија на сок од грозје ќе ги елиминира странските честички и ќе го засити со кислород за понатамошна ферментација.

Водата обично се додава кога се користи грозје одгледувано во северните региони. 0,5 л вода е доволно за 1 литар сок. Овој метод не се препорачува, како резултат на тоа, квалитетот на готовото вино се намалува..

Ако сокот од грозје е кисел по вкус, подобро е да оставите сè непроменети. Со понатамошна ферментација, содржината на вински киселини ќе се намали.

Идното вино се истура во стаклени шишиња кои исполнуваат 70% од волуменот.

Инсталација на брава за вода

Со постојан контакт со кислород, виното станува кисело. Во исто време, треба да се ослободите од јаглерод диоксид, кој се ослободува за време на ферментацијата. Инсталирањето на заптивка за вода помага да се реши овој проблем..

Неговиот дизајн вклучува покривка со дупка каде што е вметнат цревото. На контејнерот со идно вино е поставена брава за вода. Уредот може да се купи во специјализирани продавници или да се направи самостојно.

По инсталирањето на заптивка за вода, садот се става во просторија со температура од 22 до 28 ° С. Кога температурата паѓа, ферментацијата на вино застанува, така што треба да го следите одржувањето на потребната микроклима.

Додавање шеќер

Секој 2% шеќер во сок од грозје обезбедува 1% алкохол во готовиот производ. Кога одгледува грозје во регионите, неговата содржина на шеќер е околу 20%. Ако не додадете шеќер, добивате незасладено вино со јачина од 10%.

Доколку содржината на алкохол надмине 12%, активноста на квасец со вино ќе престане. Дома, можете да ја одредите содржината на шеќер во вино со помош на хидрометар. Ова е уред кој ви овозможува да ја поставите густината на течноста..

Друга опција е да се користат просечни сорти на грозје. Сепак, имајте на ум дека овие податоци се разликуваат по регион. Ваквата статистика во никој случај не е во секој регион..

Затоа, главното упатство е вкусот на виното, кое треба да остане слатко, но без наметка. Шеќерот се додава во делови. Првиот примерок се отстранува од виното 2 дена по почетокот на процесот на ферментација. Ако има кисел вкус, шеќерот почнува да се додава.

Прво треба да исцедите неколку литри вино, а потоа додадете ја потребната количина шеќер. Како резултат на смесата се истура назад во резервоарот.

Оваа низа на дејства се повторува до 4 пати за 25 дена. Ако процесот на намалување на содржината на шеќер забави, ова укажува на доволна концентрација на шеќер.

Седиментација

Ако веќе 2 дена во стапицата нема меурчиња (или ракавицата повеќе не е надуена), виното е разјаснето. На дното се формира талог, кој содржи габи кои предизвикуваат непријатни мириси и горчливи вкусови..

Младо вино се исцеди преку сифон, што е црево со дијаметар од 1 см. Крајот на цевката не се приближува до талогот..

Слатка контрола

Во оваа фаза, активната ферментација на вино е завршена, така што додавањето на шеќер нема да влијае на нејзината сила.

Шеќерот се додава на ист начин како и неколку фази порано. Ако виното се покажа како доволно слатко, тогаш не можете да користите засладувач.

Може да добиете збогатено вино со додавање алкохол. Неговата концентрација не треба да надминува 15% од вкупниот волумен. Во присуство на алкохол, виното се чува подолго, но неговата арома ја губи заситеноста.

Зрее вино

Конечниот вкус на виното се формира како резултат на тивка ферментација. Овој период трае од 60 дена до шест месеци. Ваквата изложеност е доволна за да се добие црвено вино.

Контејнерите за вино, целосно исполнети, се ставаат под брава за вода. Можете исто така цврсто да ги затворите со капак. За чување вино изберете темно место со температура од 5 до 16 ° С. Дозволено е да се зголеми температурата на 22 ° C.

Ако се појави талог во контејнерите, тогаш се истури виното. Ако виното се претвори во облачно, можете да го осветлите. Оваа постапка ќе го подобри изгледот на пијалокот, но нема да влијае на неговиот вкус..

За црвените вина се препорачува да се користи белка од јајце, на која се додава малку вода. Смесата се камшикува и се истура во сад со вино. Резултатот може да се види по 20 дена.

Домашно чување вино

Готовото вино од црвено грозје е флаширано и плутано. Можете да чувате домашен пијалок 5 години на температура од 5 до 12 ° C.

Најдобрата опција е да користите темни шишиња кои го штитат виното од светлина. Шишињата се навалени.

Домашно вино е добро складирано во дабови буриња. Пред-пополнете ги со вода, која постојано се менува. Непосредно пред да се истури вино, бурињата се третираат со сода и врела вода..

Се препорачува да се чува вино во подрум, подрум или земјена јама. Друго решение е употребата на специјални ормари, каде што се поддржани потребните услови..

Суво правење вино

Домашно суво вино е малку шеќер. Таквиот пијалок има рубин или калинка нијанса. Вкусот на сувото вино е лесен, има мала киселост.

За да се добие суво вино, шеќерот не се додава за време на ферментацијата на сокот. Неговата концентрација не е поголема од 1%. За време на ферментацијата, бактериите ја обработуваат целата фруктоза.

Сувите вина се сметаат за најприродни и здрави, но има големи побарувања за квалитетот на грозјето. За нивна подготовка, потребни се бобинки со содржина на шеќер од 15 до 22%.

Процесот на правење суво домашно вино од грозје се спроведува во согласност со класичниот рецепт, сепак, чекорите со додавање на шеќер се исклучени.

Заклучок

Домашно вино се подготвува со строго придржување кон технологијата. Прво, треба да го соберете грозјето во суво време и да го подготвите садот. Во зависност од рецептот, можете да добиете суво или полусуво вино. Готовиот пијалок се чува во шишиња или буриња.