Сецкање кокошка: деловна постапка

Најдобро е да се одмрзнува полека со ставање труп на полица за ладилник. Така, пилешко еден и пол килограм може да се одмрзнува на ден. Може да ставите и пилешко под проток на ладна вода. Во исто време, за да одмрзнете 500 грама месо ќе бидат потребни дури 30 минути.

Ако забрзувањето на процесот е сè уште неопходно, тогаш можете да прибегнете кон употреба на микробранова печка според шемата: 2 минути во рерната, 2 минути пауза и повторно 2 минути во рерната.

Gиркаат трупови

Најчесто, пилешкото се сече на 8 делови:

1. Пар тапани.
2. Пар на колковите.
3. Пар на крилја.
4. Две половини на градите.

За да го исечете трупот, можете да користите специјални ножици (секретори) или голем остар нож.

Работна секвенца

Изведете ги сите манипулации во одредена низа:

1. Ставете го трупот на таблата за сечење наопаку.
2. Користејќи ножици, се прави инцизија одоздола во средината на дојката..
3. Проширете го трупот и отсечете го `рбетот. Бидејќи оваа структура содржи голем број на коски и многу малку месо, се користи за готвење на супата.
4. Повлечете ја едната нога на страна и пресечете ја кожата по телото. Држејќи ја со едната рака бутот на пилешко, а со другата - на нејзиниот труп, извртете ја ногата нагоре, откинувајќи го екстремитетот од телото. Благодарение на оваа манипулација, колкот ќе излезе од зглобот на колкот. Бидејќи зглобот е искинат, многу е лесно да се пресече ногата од трупот до опашката. Поделбата на втората шунка се прави точно исто.
5. Следно, треба да ги одделите крилјата од телото. За таа цел, го чувствуваме спојот на крилото и трупот, одредувајќи ја локацијата на главата на коската во зглобот и пресечена по зглобот.
6. Следниот чекор е да ги одделите градите од задниот дел. Насоката на засекот се одредува со белата линија, која се состои од масно ткиво, по што градната коска е поврзана со ребрата со помош на `рскавицата. На ист начин, ги отсекуваме градите од друга страна.
7. Коската, со `рскавица од двете страни, што тече по целата должина на центарот на дојката, мора внимателно да се отстрани. За да го направите ова, изрездете ги градите во горниот дел, на местото каде што се наоѓаат двете коски, точно помеѓу нив. Инцизијата води кон коска која има потемна боја..
8. За да го извадите градниот кош заедно со `рскавицата на која беа прикачени ребрата, треба да го препоните со обете палци, додека истовремено да ги скршите градите на половина. Потоа, со малку труд, треба да ја туркате коската нагоре, да ги туркате прстите под неа. После тоа, без отстранување на прстите, коската со `рскавицата мора да се исфрли и да се исцеди од градите.
9. Кога `рскавицата е скоро целосно отстранета од месото, треба да ја фатите коската и да не ја исцедите од месото, но нежно повлечете ја. Како резултат, и коските и `рскавицата ќе бидат отстранети од меките ткива..
10. Поделете ги градите на половина. На неговиот внатрешен дел има ребра. Тие мора да се отстранат со внимателно сечење со остар нож. Резултатот е пилешко. Може да се остави како што е, или може да се подели на делови.
11. Следниот чекор е понатамошно раздвојување на пилешките нозе во нозете и бутовите. Инцизијата е направена по должината на спојот..
12. На крилјата исто така треба да му се даде поцврст и попривлечен изглед..

На ова, завршено сечењето на замрзнатото цревно пилешко од супермаркетот. Се испостави осум парчиња, не сметајќи ги коските, `рскавицата и грбот, кои исто така можат да се користат, на пример, да се направи пилешка супа.

Секое парче темелно се мие под проточна вода и се суши лесно со крпа од вафли.

Сечење свежа црева птица

Горе се сметаше за низата на работа со, всушност, со полу-готовиот производ. Сега да разбереме каква дополнителна работа ќе треба да се направи со свежо пилешко:

1. Првата манипулација е кубење пердуви од трупот. Дома, нема посебна опрема со која можете да го механизирате овој процес. Затоа, ќе мора да работите рачно. Со едната рака, пилешкото треба да го однесат шепите, а другиот во ова време нагло да ги искине сите пердуви по ред од шепите до главата.
2. Кога отстранувате пердуви, треба да се осигурате дека нивните совети не се расипуваат и остануваат во кожата. Сепак, ваквите случаи скоро секогаш се наоѓаат. И за да се ослободите од овие совети, треба да ги извлечете со пинцети.
3. По чистењето од пердуви, трупот е изгорен за да се уништи остатокот од пената. Ова е направено со помош на шпорет на гас, претворајќи го трупот над силен оган или запален лист хартија преклопен во цевка. Оваа манипулација треба да се направи со отворени прозорци, бидејќи мирисот на запалена пената е само одвратна. За целосно да ги отстраните дури и најмалите пената, пред да горите, треба да го рендате пилешкиот труп со брашно.
4. Следниот чекор е гушење на птицата. За таа цел, се прави мал засек на абдоменот во близина на клоака, преку кој се извадени сите инсајдери. По отстранувањето на нараквиците, треба да се измие одвнатре со проток на ладна вода. Исчистете ја пилешката кожа со мека четка..
5. Инсајтите се поделени на делови што не се јадења и за јадење (срцето, желудникот, црниот дроб). Стомакот мора веднаш да се исчисти, за што се сече, содржината се исфрла, се отстранува внатрешната обвивка.
6. Ако не се планира да се готви пилешкото веднаш по сечењето, тогаш сите јадења од остатоци се редат преку сечењето во трупот.
7. Главата на птицата е отсечена, им се отстранува вратот.
8. Шепите се отсечени на наборите. Понатамошното сечење труп е опишано во претходниот дел..