Како да се исецка пилешкото на порции

Порано или подоцна, можеби ќе треба способност да го исечете пилешкото на делови, и суровини (за замрзнување или готвење разни јадења), и веќе термички зготвени. Кое пилешко е најдобро да се избере и како правилно да се одмрзнува? Што треба да се користи за ова? Чекор-по-чекор упатство за сечење сурова и пржена живина во прегледот ќе ви помогне да најдете одговори на сите прашања.

Правила за избор и одмрзнување на пилешко месо

При купување трупови од пилешко, експертите препорачуваат да обрнат внимание на следново:

  • добар труп има заоблена града, коска-коска не се засилува. Кај постарите птици, градната коска веќе не е толку распространета како кај младото пилешко;
  • сите делови на трупот мора да бидат пропорционални, но ако градната коска е преголема во споредба со нозете и бутот, тогаш ова може да укаже на употреба на хормонални лекови кога растат;
  • птицата треба да биде добро искосена и без пердуви-
  • дефектите однадвор не смеат да бидат видливи (без фрактури, хематоми, згрутчување на крвта);
  • ако притиснете на месото, не треба да има заб. Свежото месо добро ја враќа формата, во спротивно подобро е да се одбие таквата набавка;
  • месото од млади кокошки има светло розова боја, потенка и бела кожа, а масните наслаги се бледо жолти. Кожата на старо пилешко веќе ќе биде подебела и мрсна, со жолта нијанса;
  • свеж труп ќе мириса добро и нема да попушти сомнителна „арома“. Непријатниот мирис на кисела, гнили или влажна е неприфатлив;
  • сува и чиста кожа означува дека птицата е свежа. Во присуство на леплива, лизгава кожа, заклучокот е овој: можеби пилешкото беше болно, а таа беше третирана со антибиотици. Ваквите знаци укажуваат и на неквалитетен производ.;
  • изберете разладено месо. Подобро го одржува вкусот и здравите квалитети. Но, по замрзнување, месото веќе ги губи своите квалитети и станува нешто сурово;
  • продавачите и производителите да добијат поголема тежина (и, соодветно на тоа, износот од продажбата) се лукав, впива трупови од кокошки во вода. По овој третман, трупот добива тежина до 20%;
  • размислете добро за пакувањето. Изберете транспарентен преку кој сè е јасно видливо. Не смее да се оштети;
  • ако има парчиња розово мраз под пакувањето, ова укажува дека птицата била замрзната и одмрзнала неколку пати-
  • пакувањето мора да има ознаки на инспекцијата на Државниот ветеринарен надзор и индикација за ГОСТ, регистарска табличка на ветеринарот, како и информации до кој рок може да се изврши складирањето-
  • пилешко се избира во зависност од рецептот на садот што треба да се подготви. За првите јадења, изберете труп со тежина од 2-3 кг Треба да се напомене: колку е постара птицата, толку е поголема богатството. За вкусните супи, тоа е пилешкото што му одговара. Најдобро е да печете, пржете, чорба од пилешко месо, со тежина до 1 кг. Тие се идеални за втор курс..
  • побарајте „без хлор“ на етикетата. Ако не е така, мора да го одбиете купувањето;
  • внимателно прегледајте го датумот на истекување. Ако рокот на траење е повеќе од 7 дена, тогаш може да се користат конзерванси..
Знаете ли? Пилешко месо (особено сирлоин) е идеално за спортисти. Овој производ има мала содржина на маснотии, но пристојна содржина на протеини.

Ако на денот на купувањето нема планови да готвите пилешко, тогаш треба да го замрзнете.Сега за одмрзнување. Пилешкото треба да се стопи на полица во фрижидер или во ладна вода. Потребни се околу 24 часа за да се одмрзне труп од 1,8 кг во фрижидер и 3-9 часа.

Одмрзнете ја птицата во вода ставајќи ја во пластична кеса. Водата треба да се менува неколку пати. Оваа одмрзнување трае 2 часа.

За брзо одмрзнување на пилешкото, можете да ја користите микробранова печка. Времето на одмрзнување ќе зависи од големината на трупот или неговите делови. Пилешкото (или делови од него) треба да се преврти како што се одмрзнува, за да не прже. Од горе е покриена со посебен капак што ќе спречи прскање..

Е важно! Вреди да се напомене дека одмрзнатото пилешко не треба повторно да се замрзнува, бидејќи го губи својот вкус и хранлива вредност. Покрај тоа, таков производ подлежи на подолг третман на топлина, бидејќи во процесот на повторено замрзнување-затоплување, бактериите имаат време да се размножуваат во него..

Зошто е толку важно правилно да се исецка пилешкото?

Делови од пилешко се купуваат побрзо од трупови од целата живина, но, генерално, веќе се малку поскапи. Купувањето и правилното месар за целото пилешко ќе ви овозможи да го користите најекономично. Значи, можете да направите подготовки за планираните јадења: изберете сет за супа, месо за вторите јадења, исечете парче за салата.

Пред замрзнување во комората на ладилникот, подобро е да го поделите на делови за подготовка на соодветните садови и да го ставите во посебни пакувања. Отстранете го воздухот од торбата пред запечатувањето..Правилното сечење на парчиња пилешки трупови ви овозможува да не заземате многу простор во замрзнувачот, а исто така ќе заштедите време за подготовка на одредени јадења.

Како да се исецка пилешкото?

Може да го исечете пилешкото на парчиња за многу кратко време. Првиот пат кога нема да биде толку брз, а потоа стигнете неколку раце.

Што се бара

Веќе одмрзнати или купени разладено пилешко треба да се мијат и сушат со салфетки. За да го пресечете, потребен ви е остар нож за сечење или специјален секретар, како и табла за сечење на доволна големина. За обработка на кожа, се препорачува да користите нож со решетки (но истото може да го сторите и со добро заострен нож за сечење насекаде).

Исто така, потребен ви е сад во кој ќе ставите сецкани порции парчиња.

Знаете ли? Поради содржината на хранливи материи, пилешкото е добро обработено во цревата на човекот. Содржи Б витамини, железо, сулфур, фосфор, селен, калциум, бакар и магнезиум. Овој производ помага во спречување на срцев удар, исхемија, мозочни удари, го намалува крвниот притисок и ги подобрува метаболичките процеси во организмот..

Чекор-по-чекор инструкции за сечење

Месарско сурово пилешко е слично на сечење пржена живина, но се прави за друга намена..

Како да го исечете пилешкото на делови: видео

Сурово пилешко

За да го исечете суровото пилешко на парчиња, сторете го следново:

  1. Прво одделете го едно крило, отсекувајќи го по зглобот.
  2. Исечете ја ногата, правејќи сече по должината на нејзините контури. Свртете ја ногата така што коската се одделува од зглобот, тогаш можете да го исечете остатокот додека не се одвои целосно.
  3. Повторете ги претходните чекори од другата страна, со второто крило и ногата.
  4. Исечете назад со правење намалувања по ребрата долж `рбетниот столб.
  5. На дното на градите, направете засеци за ослободување на градната коска. Одвојте ја оваа коска од месото со палецот и истегнете ја.
  6. За да ги исечете градите на половина, направете надолжен пресек во средина.
  7. Внимателно исечете ги коските од добиените половини, засекувајќи со нож според нивната форма. Ако сакате, отстранете ја кожата и непотребните маснотии од градите на пилешко..
  8. Исечете ја ногата од колкот на свиокот.
  9. Крилја може да се исечат на половина ако сакате..

Е важно! Бидете сигурни дека измијте ги рацете со сапун по ракувањето со сурово месо, бидејќи може да содржи патогени бактерии..

Екстремитетите (крилјата и нозете) се добро прилагодени за чорба или печење. Градите често одат за мелено месни производи и салати (може да се користат во скоро сите јадења). Сечење, грбот и коските одат да прават супа.

Пржено пилешко

Ако пилешкото штотуку е извадено од рерната, тогаш мора да се дозволи малку да се олади (околу 15 минути).

Знаете ли? Подготвено пилешко, кога се сече на парчиња, го задржува својот вкус 2 дена, а ако се остави цели - до 3 дена.

Со цел да се исечат на делови, акциите се следни:

  1. Проширете ги градите со пилешки трупови.
  2. Држејќи ја готовата птица со вилушка за сечење, исечете ја кожата помеѓу трупот и ногата.
  3. Направете го истото со месо помеѓу опашката и линијата на бутот во зглобот поблиску до долниот дел на грбот и свиткајте ја ногата за да го одделите зглобот. Исечете додека ногата не е целосно одвоена од целиот дел.
  4. Направете мал тенок засек и побарајте слој на маснотии помеѓу коските, на кој да продолжите понатаму да се сече.
  5. Повторете со другата нога..
  6. Направете засек по градната коска и, кога ќе ја добиете нејзината гранка, направете засеци по неа.
  7. Затегнувајќи го ножот под агол на попречната коска, исечете го месото надолжно до крилото.
  8. Вметнете помеѓу градите и крилото, свиткајте го крилото и пресечете го по зглобот. Слично на тоа, одделете го и второто крило.

Дополнителни совети

Резба пилешко и подготвувајќи јадења од тоа, мора да се придржувате кон следниве препораки:

  • крилјата и нозете се пржени и задушени. Градите и филето одат добро за котлети и рифови, како и за салати за готвење. Назад со исечоци и други коски се добри за супи;
  • треба да го исечете трупот на пилешко на зглобовите;
  • пред сè, при сечење, нозете се одвоени (целосно или исечени на колковите и долниот дел на ногата). Потоа се разделуваат крилјата и рибизлата. Останатата рамка е поделена на парчиња за полесно складирање и употреба за готвење во супа;
  • кога готвите полнети пилешко, коските обично се отстрануваат. За да го направите ова, внимателно исечете ги коските на бутот и одделете го месото од коската;
  • трупот за празнична ролна се сече со употреба на друга техника. Сите коски се внимателно отстранети од тоа..

Сечењето на пилешкото на парчиња (дури и сурово, дури и пржено) не е тешко. Сè што е потребно е остар нож за сечење, табла за сечење и труп на птицата. Чекор-по-чекор инструкциите исто така се применливи..

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака