Ние ја отстрануваме непријатната горчина од кромидот

Зошто кромидот е горчлив

Кромидот е зеленчук со многу необични својства - тој е многу добар за здравјето и, во зависност од методот на подготовка, може да го промени својот вкус. Суровиот зеленчук содржи природни, многу ароматични масла, што може да предизвика аверзија кон лут вкус и мирис на чувствителни луѓе. Вреди да се напомене дека зеленчукот не испушта лут мирис кога не се исецка.

Само за време на мелењето се нарушува неговата структура, како резултат на што ензимите ги оставаат уништените клетки од кромид. Алииназа, една од нив, реагира со сулфурна материја, која исто така се раздвојува по уништувањето на структурата на клетките. Како резултат на оваа реакција, се формира гас кој, кога реагира со вода, формира сулфурна киселина. Кога оваа гасна супстанција ќе ги достигне човечките очи, киселината се неутрализира - и предизвикува солзи од очите.Што да направите во таква ситуација? Прво на сите, не ги тријте очите, бидејќи рацете на водителката за време на оваа акција се покриени со сок од кромид, и ова само ќе ја влоши ситуацијата. Најдобро е да го оставите местото на исечување на миризливиот зеленчук и да ја вентилирате кујната, по некое време да се вратите назад и да го исечете кромидот на доволно растојание од очите.

Како да го отстраните горчливиот вкус од кромидот

Дека кромидот не беше горчлив:

1. Пред сечењето на кромидот, се става за момент во врела вода, а потоа брзо се пренесува на ладна вода, за една минута зеленчукот може да се исецка.
2. Неколку минути пред да го исечете, ставете кромид во замрзнувач.
3. Кромидот се сече на четири дела и неколку минути се става во вода, добро закиселен со оцет, потоа се отстранува, и се сече.

Борба против горчина со зовриена вода

Бланширањето е комбинација на врела вода и производи за многу кратко време (од 30 секунди до 2-3 минути). При готвењето, бланширањето најчесто се користи за зеленчук што содржи многу растителни влакна, како и за зеленчук со зачинет вкус - топла вода ја отстранува горчината и го омекнува нивниот вкус. Таквиот зеленчук е совршен за салата од свеж зеленчук, нема да биде горчлив и крцкав.Кромидот се бланшира многу брзо. Ставете ги исецканите прстени од кромид или четвртина во завој, а потоа спуштете го уредот во сад со врела вода 30 секунди. Тогаш, копачот се вади од врела вода и се спушта во сад со ладна вода. После тоа, остар вкус на кромидот омекнува, и не гризе.

Метод на маринирање

Така што суровиот кромид не е премногу остар, тој е кисела. Компонентите на маринадата „влечат“ горчина од парчињата кромид.

Можете да киселите зеленчук на неколку начини:

1. Со оцет. Истурете ги исецканите прстени со вода, додадете шеќер и оцет таму, измешајте и оставете ги 3-4 часа за маринирање. По овој пат, маринадата се исцеди, а кромидните прстени, без испирање со вода, се користат според намерата.
2. Нема оцет. Парчињата кромид се натопени во сок од лимон кога треба брзо да ја отстраните специфичната горчина. Зеленчукот се остава во овој вид маринада 30 минути за да се впие. Зеленчукот брзо ќе ја напушти својата подготвеност во кисела сок, а може да се додаде во салата или да се користи како „капут“ за харинга. Пред употреба за готвење, киселите парчиња парчиња се филтрираат од сок од лимон.

Длабоко Фрид

Длабоко маснотии е мешавина од стопена природна маст (путер) со кое било растително масло. Обично, пржење со длабоки маснотии се користи во готвењето, составено од сооднос 1: 1 на состојки. Длабоките маснотии се загреваат во врела состојба, а потоа во него испржете зеленчук, риба или месо. Како длабоко пржење, земете тава за пржење или тава со дебел wallид со високи страни, бидејќи за време на загревањето, смесата за пржење може да се пени и да се зголеми волумен.

Под влијание на топлина, кромидните клинови ја губат острината, затоа, најнеутралниот начин за неутрализирање на горчината е пасивацијата. Ова е длабоко пржење, во кое зеленчукот омекнува на транспарентност, но не станува розово. Понатамошното пржење ќе го присили да стекне нови вкусови, бидејќи овој процес е проследен со карамелизација на скроб.

Кога готвите пржен кромид, треба да се засладите - оваа техника ќе го подобри вкусот на садот. Ако пржениот кромид се користи како главно зачинување на чинија или да се украси (на пример, варени компири или кнедли), пржењето се прави во чист путер. Ништо не го потенцира вкусот на пржениот кромид како природен, свеж путер.И последната метаморфоза - од пржен кромид до чорби: додајте малку бело вино, супа или оцет на пржените клинови, за една минута садот ќе биде подготвен. Оваа кулинарска техника брилијантно го потенцира вкусот на овој здрав зеленчук..

Корисни совети

За полесно да се вари кромидот, користете ги следниве трикови:

1. Пред да додадете суров зеленчук во салатата, посипете го со сол, оставете неколку минути, а потоа исплакнете и исечете. Исечените парчиња парчиња исто така можете да ги солете право во чинијата во која е подготвена салата од зеленчук.
2. Добрата асимилација на пржениот кромид придонесува за додавање на мала количина вода или бело вино во садот.

Ослободете се од мирис на кромид:

1. За да се ослободите од мирисот на кромидот (лукот), треба да додадете лажичка мелено природно кафе во сапун со добар квалитет и да ги измиете рацете со оваа мешавина.
2. Непријатниот мирис на кромид од устата, кој најчесто останува после јадење суров зеленчук, се елиминира по четкање на забите, а потоа џвакање сушени чешниња (зачинување).
3. Постојаниот мирис на кромид оставен на таблата за сечење или во машината за миење садови може да се отстрани со сецкани моркови. За да го направите ова, доволно е да ја избришете површината со специфична арома на внатрешноста на коренот.

Слатки сорти на кромид

Сорти кромид со благ вкус без горчина честопати се нарекуваат слатки. Како по правило, тие имаат лесни лушпи и бело, сочно и нежно месо. Постојат доста од овие слатки кромид на пазарот, па можете да ги изберете највкусните сорти.

Сорти на сладок кромид:

• Оризаба Ф1 - голем, тркалезен зеленчук со снежно-бела лушпа и пулпа, нежен и сладок по вкус;
• Стерлинг Ф1 - тркалезна, голема, снежно-бела одвнатре и надвор, сладок и мек вкус;
• Алибаба - сферични, бели, со благ вкус, иако малку поостри од претходните сорти;
• Аилса Крег - големи светилки со густо бело месо и златни вага, мек и сладок вкус.

Ако знаете специјални кулинарски техники за ублажување на лут вкус и лут мирис на кромид, можете да збогатите многу јадења со прекрасен зеленчук, а организмот со витамини и корисни минерали.