Chanterelle печурки: фотографија, опис, сорти

Одделение:
Cодржина
Басидиомикота (Басидиомицети);
Поделбата: Агарикомикотина (Агарикомицети);
Одделение: Агарикомицети (Агарикомицети);
Подкласа: Индексот седис (нејасен);
Нарачај: Cantharellales (Chanterelles (Cantarellae));
Семејство: Cantharellaceae (Chanterelles);
Пол: Кратрел (Воронохник);

Chanterelles - видови на печурки и нивна употреба

Печурките Chanterelle се доста популарни меѓу поддржувачите на тивок лов. Овие миризливи печурки се погодни за собирање и обработка, не се црвени, а поради нивниот изглед, лесно се разликуваат дури и на почетниот берач на печурки.

Општа карактеристика

Надворешни параметри:

Големина	од 0,3 до 10 см во ширина - од 5 до 16 см во висина.
Форма	инка, облик на цевка.
Боја	зависи од сортата (бледо, жолто, сиво, светло црвено, црно).
Нога	шупливи.
Капа	кај млади габи изгледа како чадор, со возраста се претвора во инка, со депресија во центарот.
Пулпа	густа, месести.

Корисни својства

Покрај пријатниот вкус и аромата, лустерите имаат многу корисни својства како резултат на лековитите материи кои имаат корисен ефект врз човечкото тело.

Овие печурки се богати со витамини А, ПП, група Б и елементи во трагови. Особено многу цинк и бакар.

Покрај тоа, тие се сметаат за нискокалоричен диетален производ: само 20 kcal на 100 g.

Можна штета

Chanterelles, како и секоја друга печурка, се сметаат за тешка храна. Покрај тоа, тие имаат можност да апсорбираат хемикалии и токсини, па затоа треба да соберете далеку од патиштата и фабриките.

Контраиндикации:

индивидуална нетолеранција;
возраст до 3 години;
акутни гастроинтестинални заболувања.

Бремените жени и доилки, исто така, треба да се користат со претпазливост..

Каде да растеме и кога да се соберат

Повеќето сорти вроди со плод цело лето и до доцна есен. Можете да ги најдете во зимзелени и мешани шуми, во близина на бука, бор, смрека и даб.

Тие претпочитаат сивата места со изобилство на легло од лисја и мов, но во дождливите лета можат да се населат и на отворени лопати..

Chanterelles растат во големи колонии, па ако најдете една печурка, треба внимателно да ја проверите најблиската област.

Јадечки и јадечки видови

Постојат многу варијанти на јадење лустери. И вклучувањето на овој производ во исхраната носи големи придобивки на организмот. Подолу се најчестите во шумите на Русија.

Жолта

Печурките се богати со витамини

Погоден за подготовка на разни јадења, замрзнување, сушење и мариноване.

Синоними:

вистински;
жолта;
петел.

Бојата на плодното тело е жолта. Пулпата е светло жолта, густа и миризлива..

Големината на капачето е 2-6 см, сепак, особено се наоѓаат големи претставници со дијаметар од 10 см. Во форма, изгледа како чадор, рабовите се свртени навнатре, подоцна, со оглед на тоа што печурката старее, таа носи форма на инка со брановиден уреден раб.

Ногата е стеснета во коренот и се шири нагоре, мазна. Плочите ретко се распоредени, разгранети и дебели.

Пулпата е густа, слична по боја на капа, има нежен овошен мирис и малку островска арома.

Сиво

Се смета за ретка во Белорусија и е наведена во Црвената книга.

Синоними: funnel sinuous.

Шапка со дијаметар од 3 до 6 см, сива или црна, со длабока инка, работ е парталав. Под него се вени сиви набори. Нога висока 3-5 см, ширина 0,5 см, сива или асен.

Пулпата е тенка, влакнеста, светло сива, нема скоро никаква арома, а вкусот не е изразен.

Клуб во облик

Се консумира во сушена, варена, пржена и кисела форма..

Синоними:

клубски облик хомфус;
свинско уво.

Печурките се големи и месести, високи 14-16 см, ширина до 10 см.На капа има пурпурна нијанса, станува жолта додека зрее. Рабовите се кадрави и поделени на лобуси. Плочите се многу разгранети. Ногата е кафеава, густа, во зрели печурки станува шуплива.

Пулпата е густа, бела со фурна нијанса и пријатен вкус..

Пожолтување

Сушен и варен.

Пулпата е густа, кршлива, без изразен мирис. Шапката е жолто-кафеава боја, со дијаметар од 2 до 5 см, во центарот има длабока инка, работ е врежан. Кај младите примероци, хименофорот е скоро мазен и се појавуваат само набори со збрчкани плочи додека созреваат. Нога долга (5 до 10 см), ширина 1 см, шуплива, закривена.

Тубуларна

По вкус е близу до вистинската лулашка и е погодна за сите типови на обработка..

Синоними:

тубуларна;
инка;
во форма на инка;
тубуларно сечило;
цевчеста тубуларна.

Печурката има пријатен мирис

Капата е жолто-кафеава боја, нејзината големина е од 1 до 4 см, рабовите се завиткани, долниот ламеларен дел е сив. Хименофорот се состои од набори што формираат лажни плочи. Ногата е шуплива, висока од 3 до 6 см. Пулпата е еластична, жолтеникава, со пријатна арома на печурки.

Бледо

И покрај застрашувачкото име поврзано со ѓубрето, бледата лисица се смета за јадење габа и спаѓа во категоријата 2.

По вкус, не е инфериорен во однос на вистинска лисица.

Синоними:

бела лисица;
лесна лисица.

Дијаметарот на капачето е во просек од 1 до 5 см, за особено масивните претставници достигнува 8 см. Бојата е нерамна, бела со жолта, рабовите се извртени, а формата наликува на инка. Плочите се големи, пулпата е бела и густа.

Нога релативно густа, жолтеникава боја, ширина од 1 до 1,5 см, малку стеснета во основата, долга 2 до 5 см.

Аметист

Погодно е за конзервирање, чорба, пржење, вриење и замрзнување

Шапка во дијаметар од 2 до 10 см, густа и месести. Бојата е светло или длабоко жолта. Кај млада печурка, тоа е конвексен со завиткан раб, кај возрасно лице, е во форма на инка со брановидни рабови.

Пулпата е густа, жолта. Старите печурки се гумени. Вкусот наликува на суво овошје.

Ногата е цилиндрична, мазна, позајмена во основата, долга 3-4 см.

Пронајдени само во колонии, редови или кругови, честопати наречени „вештерки“.

Црно

Тоа е прилично ретко, најчесто може да се најде на страната на патеки и ровови.

Само капачиња по вриење или во сушна форма се користат во храна..

Синоними:

инка инка;
инка конус.

Шапката е со дијаметар 3-8 см, црна со кафеава нијанса, продлабочена во центарот, работ е синусен. Под него нема набори. Ногата е шуплива, со дијаметар до 1 см, должина 5-7 см, сива или црна.

Месото е тенко, кршливо, сиво, поцрнува после готвењето.

Ирина Селитина (биолог):

По изглед, црната chanterelle е честопати збунета со сивата chanterelle (сива инка), која има тенденција да расте во истите големи групи како црната и е доста слична по истата боја. За да разликувате, треба да погледнете под капа - сивата лулашка има лажни или псевдоплати, кои се набори, но црната инка е отсутна и хименофорот е само малку збрчкан по изглед.

Во различни земји, поради својот изглед, црната лисица ги добила најразличните, но многу интересни имиња.Така, во Англија се нарекува корнукопија, во Германија - цевка на мртвите, во Финска - црн рог. Но, во Русија, многу локални жители кои немаат идеја колку оваа печурка е високо ценета во странство, ја нарекуваат едноставно - „сиво зло“.

Непотребни случаи

Меѓу сорти на печурки, често се наоѓаат опасни двојки на лустери. Разгледајте го нивниот детален опис за да се идентификуваат на состанокот.

Мотли

Расте поединечно или во мали колонии. Не е погодно за храна, бидејќи може да предизвика вознемиреност на дигестивниот систем.

Синоними:

хофмус лушпеста;
цевка од печурки;
стомна печурка.

Печурката е голема и месести, висока 14-6 см, ширина 4-12 см. Пулпата е бела, влакнеста.

Шарени лустери што не можете да ги јадете

Капата е во форма на чаша, темно портокалова или црвено-портокалова боја, со заоблен раб, долниот дел е покриен со надолжни брчки, светло жолта боја. Лента за нозе до основата, крем жолта боја.

Внимание! Смолената норкаперат киселина присутна во клетките на пулпата од печурки може да предизвика развој на гастроентеритис кај луѓето - воспалителна болест на желудникот и тенкото црево.

Лажни

Многу експерти припишуваат лажна лисица на условно јадење печурки, но миколозите и лекарите немаат недвосмислено мислење за оваа тема..

Труењето може да се добие дури и по продолжено вриење, затоа треба да запомните на типот и структурата, а ако се сомневате, не ставајте во корпа.

Синоними:

портокал зборувач;
хигрофоропса портокал;
кокос.

Шапка со дијаметар од 2 до 5 см, сува и кадифена на допир, месести, портокалово-жолта боја, осветлува во зрели печурки. Форма на инка со мазен завиткан раб.

Делот од плочката под капачето потемнува кога се притиска, самите плочи често се наоѓаат, разгранети.

Ногата е заоблена, со возраста станува шуплива, бојата е посветла од капа.

Пулпата е густа, кај возрасните изгледа како памучна волна, со непријатен мирис.

Миколозите не постигнале консензус за прашањето за неговата читливост. Затоа, подобро е да не се ризикува и да се заобиколи овој претставник на лустери.

Употреба за готвење

Chanterelles се добри во пржена форма, тие се исто така погодни за зачувување и задушување, а црната печурка ја открива својата арома по сушењето и се користи како зачин.

Како да пржете

Потопете ги печурките 30 минути во ладна вода.
Се вари 15 минути во голем сад. Кога се подготвени, печурките ќе потонат на дното. Исцедете ја водата.
Пржете го кромидот и лукот во тава, а потоа ставете ги печурките и пржете околу 20 минути.
По избор, додадете копар, магдонос и павлака.

Патем Chanterelles се многу вкусни кога пржете во путер.

Мариноване

Исплакнете ги печурките и исечете ги нозете до самите капи.
Ставете голем сад и сол (50 g на 1 кг).
Стави на оган. Кога водата ќе зоврие, додадете маса оцет (половина чаша на 1 кг) и зачини (ловоров лист, каранфилче, пиперки и цимет).
Следно, подготовката мора да се готви околу 5 минути, избегнувајќи силно вриење. Отстранете ја пената периодично со слотна лажица.
Кога chanterelles потонат на дното на тавата и маринадата станува светлина, тие се ставаат во штитник и се истураат со ладна вода. Самата маринада е сè уште корисна.
Банките се стерилизираат половина час на температура од 100 ° C. Во нив се поставени печурки, исполнети со супа и валани. Можете да јадете после 2 недели.

Сушење

Исплакнете ги лустерите и исечете ги на половина.
Легнете на садот за печење, користете ја хартијата за печење добро.
Ставете ја во загреана рерна до 50. Вратата треба да се остави подотворена - ова ќе остави влага.
По еден час, подигнете ја температурата за 10 ° C. Периодично проверувајте и превртувајте ги печурките за да не изгорат .Сушењето трае околу 3 часа..

Chanterelles исто така може да се задуши, да се користи во подготовката на салати и топла чинија, тестенини и рижото. Но, пред печурките треба да се варат.

Колку да се задржи свежо

Печурките се чуваат на ладно место.

Свежите лустери може да се чуваат до 5 дена на темно и ладно место, а на температура од 1-2 ° и до 2 недели.

Како да се замрзне за зима

Треба да го замрзнете веднаш по бербата, ова ќе ги спречи овошните тела да акумулираат токсини, и тие нема да бидат горчливи. Млади жаби со неотворени капи се избираат за замрзнување..

Прелиминарно е потребно добро да се среди производ, да се отстранат ѓубрето и местата што се распаѓаат. Потоа, печурките се натопени 3 часа, се сушат и се ставаат во контејнери или вреќи. Препорачана температура на замрзнувач -18 ° С.

Пред длабоко замрзнување, можете да зовриете плодни тела - така што тие ќе се намалат волуменот и ќе заземат помалку простор во сурова форма.

Зошто горчливо, како да се отстрани горчината

Обично, лустери се горчливи ако не ги следите препораките за подготовка пред замрзнување. Понекогаш непријатниот вкус се манифестира во свежо берените печурки - ова се случува во суво време.

За да се ослободите од горчината, користете ги следниве методи:

натопување во солена вода 12 часа;
врие со лимонска киселина.

Исушените лустери се натопени во солена вода 5-7 часа, водата периодично се менува. Вие исто така може да се натопи во врело млеко и да замине 3 часа.

Употреба во медицината

Употребата на печурки во медицината се заснова на содржината на следниве супстанции:

Китинманоза. Тоа е природен антихелминтик, благодарение на тоа што плодното тело не е црно. Но, овој полисахарид е уништен со термичка обработка и солење, така што антипаразитскиот агенс се користи во форма на прав или екстракти.
Ергостерол. Влијае врз производството на ензими на црниот дроб, корисно за хепатитис и хемангиоми.
Траметонолинска киселина. Има терапевтски ефект кај хепатит Ц..

Покрај тоа, содржаните антибиотички супстанции третираат зоврие, тонзилитис и го спротивставуваат растот на бацили на туберкуло.

Високата содржина на витамин А овозможува употреба на chanterelle во офталмологијата при третман на ноќно слепило.

Како лек, печурките се користат во форма на прав, тинктура и екстракт. Користете лекови само по консултација со вашиот лекар.

Расте дома

Можете да одгледувате лустери на вашата страница, под услов да има дрвја на кои ќе формираат симбиотска врска. Овие дрвја вклучуваат даб, смрека, ела и бука..

Избор на саден материјал

Како семенски материјал, се користат мицелиум или плодни тела на зрели печурки. Покрај тоа, ако смрека расте на заговор, тогаш садници треба да се соберат веднаш под смрека, инаку лустерот нема да заземе корен.

Технологија

Chanterelles може да се одгледува на страницата

Кога репродуцирате лустери од мицелиум, постапете на следниот начин:

во шумата наоѓаат дрво кое растат печурки, присуството на плодни тела е задолжително (ова треба да го знаете со сигурност, затоа назначете место за собирање за вашите цели);
мала грутка земја е ископана во близина на корените, тенки жици на мицелиум треба да бидат видливи во почвата;
собраниот мицелиум со земја се става во торба и се остава во ладна просторија 3 месеци, ова е неопходно да се уништат штетните организми (најдобро е да се соберат во есен, така што ќе започне со садење во рана пролет;

Торбата не треба да биде цврсто врзана - потребен е свеж воздух. Не е страшно ако земјата се суши, но мразот не треба да се дозволува..

2 дена пред садењето, треба добро да ја наводните наменетата локација за садење, а на денот на сеидба, дезинфицирајте ја почвата со силна инфузија од дабова кора.

На крајот, подготвениот мицелиум е поставен во мали јами и попрскан со земја..

Кога се размножува од плодни тела, се подготвува инфузија на спори:

изберете неколку презреви лустери и отсечете ги капи;
тие се ставаат во сад со вода, по можност дожд;
додадете 50 гр шеќер и оставете го еден ден;
тогаш шапките треба да се мачкаат, а растворот да се филтрира преку хеланкир.

За садење, изберете затемнета област под дрвото, изобилно напои. Потоа ископајте плитки дупки (до 15 см). Тие се напои со лушпа од дабова кора и се оставаат неколку часа на дезинфекција. Следно, земјата се наводнува со подготвената инфузија, а капаците од печурки што остануваат во газата се поставени во близина на корените на дрвото. Сеидба ја покриваат земјата и се напои.

Со поволен исход во двата случаи, chanterelles ќе вроди со плод за една година.

Препораки за време на собирањето

Chanterelles се единствените печурки што не можат да се сечат кога се собрани и оставаат нозе во земјата.

За да не се оштети мицелиумот, плодовите треба внимателно да се извртуваат. Корисно е да се постави собраниот плод некое време во мрежа или леќата и да се остави близу до дрво. Ова ќе обезбеди можност спорите да испаднат, и да се зголеми приносот следната година..