Горчлива печурка - каде да се погледне и што да се готви

Огорчената горчлива горчлива печурка е сомнителна кај многумина. Некои сметаат дека е нехранлива или отровна, додека други ја користат во медицината и готвењето. За да го разберете ова, треба да се запознаете со неговиот опис и применливоста.

Горчлива печурка - каде да се погледне и што да се готви

Карактеристика

Горчливото (латинско име Lactarius rufus) е препознаено како најгорливо меѓу претставниците на родот Млехник од семејството Русула.

И покрај ова, многумина го сакаат и со големо задоволство го собираат за спроведување на разни празни места за зимата. Овој вид припаѓа на условно јадење печурки од 4 категорија..

Ирина Селитина (биолог):

Претставниците на родот Mlechnik имаат густини со дебели идови во пулпата на плодни тела (филаментозна формација наменета за извршување на одредени функции - може да биде или повеќеклеточна или повеќеклеточна, но едноклеточна) со млечен сок од различни бои. Значи, во горчливи и црни гради е бело, а во шафранско млеко - портокалово-жолто.

Описот ги вклучува следниве параметри:

• на почетокот на растот, капачето наликува на bellвонче, подоцна се стекнува со инка или рамна форма, расте до 11 см во дијаметар;
• рабовите се тенки, завиткани навнатре, центарот во форма на остар туберкул опкружен со вовлекување - ова е еден од важните знаци;
• врвот на капачето со овошје-каросерија е кафеаво-црвена, мазна, со мала пубертесса;
• во влажно и дождливо време, кожата се држи;
• во контекст, печурката е еластична и кршлива, младите примероци се валкани бели, возрасни - костен или кафеава;
• горчлив млечен сок се лачи кога се сече;
• месото ретко се оштетува од црви и произведува, според мислењето на многумина, непријатен мирис. Прво тоа е бело, потоа црвено-кафеаво, густо;
• ногата е цилиндрична, исправена, долга 7-8 см, лесна, месото во основата се претвора во црвена боја. Мицелиумските хифи кои личат на белузлаво чувствува, исто така, се видливи во основата;
• ламелите честопати лоцирани, светли, кај старите печурки се здобиваат со црвеникаво-кафеава нијанса со белузлав цут на спори;
• млечен сок бел или безбоен, многу каустичен.

Каде да растеме и кога да се соберат

Нема специфично место за раст на овие печурки, бидејќи тие се дистрибуираат скоро насекаде - во шуми од кој било вид.

Најголема акумулација на плодни тела е забележана под борови и брегови во северната половина од шумската зона, во влажни борови шуми, каде со овие дрвја формира микорија..

Исто така, колекцијата се изведува во близина на лишаи и мов, каде што почвата е кисела и влажна. Запознајте се поединечно или во групи.

Овошните тела повремено може да се најдат во паркови или во близина на одвоени дрвја, во случај на воведување на мицелиум со почва од шумата.

Бербата на печурки започнува во јули. Плодувањето трае до средината на есента - октомври. Во некои региони вроди со плод до првите есенски мразови.

Не вреди да се берат близу патишта, индустриски и гасовити области, како тие се во состојба да акумулираат токсични материи и да станат опасни по здравјето на луѓето и животот.

За разлика од лажните двојки

Јадешкото горчливо има неколку двојни видови. Некои од нив се јадења, а некои можат да се јадат.

За да не ја мешате саканата печурка со „копија“, честопати несоодветна за храна, треба да бидете водени од два знака: бел млечен сок излачува од пулпа за време на сечењето, и испакнато туберче во центарот на капа. Но, при собирање на двојници за јадење, можете да ви биде драго што можете да ги запознаете вашите роднини со новиот „учесник“ на празникот и да продолжите да собирате овошни тела на овие печурки во иднина.

За да бидете сигурни, можете да најдете подетален опис на видови слични на горчливите..

1. Хепатална хепатална. Непотребна печурка (поради исклучително лут вкус), од која, кога се крши, тече млечен сок, жолти во воздухот. Месото е кремасто или кафеаво жолто. Подигната нога со иста боја како капа.
2. Млечните млечни (нежни гради). Шапка со лесна површина, во центарот на туберкулата, опкружена со вдлабнатина. Кога се сече, ослободува бел млечен сок, кој станува жолт во воздухот. Видот е класифициран како јадлива печурка..
3. Мочуриште градите. Претпочита да расте во мочуриштата во зимзелени шуми. Шапката е во боја на тули, ногата и плочите се еден тон полесен. Млечниот сок е белузлав, во воздухот - сив со жолтеникава нијанса. Се однесува на печурки со јадење..
4. Камфор камфор (градна камфор). Овој двојник е за јадење, но заради специфичниот мирис не е на побарувачка кај собирачите на печурки. Ослободи обилно лут бел млечен сок. Пулпата е ронлива, свежа. Капата со мала туберкула и ребрести рабови.
5. Заеднички Милер (Нежните). Јадлива печурка со сјајно капаче, конкавна навнатре во центарот. Бојата на капа е кафеава до јоргована. Ногата е исправена, кратка. Мирисот е практично отсутен. Млечниот сок е бел, лут, не многу обилен, малку зелен во воздухот.
6. Млечно црвено. Јадење печурка со вкус и мирис на сируп од јавор. Шапката е светло-кафеаво-црвена, со дијаметар до 10 см, нога долга 12 см и дебелина до 3 см. Хименофорните плочи се тесно распоредени, бојата е розово жолта.

Корисни својства

Печурките го зголемуваат имунитетот

Овој нискокалоричен производ (22 kcal на 100 g) содржи целосен комплекс на хранливи материи и е од голема вредност за организмот.

Пулпата содржи:

• витамини Ц, А, Е, ПП и групата Б;
• елементи во трагови - фосфор, калиум, калциум, магнезиум, натриум, селен;
• влакна;
• диетални влакна;
• органски киселини - никотин, пантотен, фолна.

Благодарение на таков богат состав со редовна употреба во храна, плодните тела го заситуваат организмот со хранливи материи, ја зголемуваат отпорноста на многу болести, ги тонираат и ја подобруваат општата состојба.

Контраиндикации

Во некои случаи, горчината може да ја влоши состојбата на болното лице. Контраиндикации вклучуваат:

• гастритис, зголемена и намалена киселост на желудникот;
• пептичен улкус;
• панкреатитис;
• разни заболувања на црниот дроб - хепатитис, цироза, откажување на црниот дроб.

Забрането е употреба на печурки за деца под 7 години, бремени и доилки. Контраиндикација во случај на индивидуална нетолеранција.

Ако имате барем еден од овие проблеми во врска со желбата и можноста за јадење дури и повремено горчливи кучки, како и другите печурки, треба да се консултирате со вашиот лекар.

Правила за готвење

И покрај горчливиот вкус и не премногу високата хранлива вредност, горчливите лесно се користат во готвењето - тие се кисели, солени, пржени и замрзнати за зима.

Пред да подготвите секое јадење, печурките мора да бидат правилно обработени за да се ослободат од лут мирис и адстрингентен вкус.

По бербата, плодните тела се ослободуваат од шумски остатоци, се мијат во чиста вода, се отсекуваат поголем дел од нозете, оставајќи мал фрагмент долг 1 см под капа.

Потоа, тие се ставаат во капачен сад и се полнат со вода. Потопете 3 дена со промена на вода најмалку два пати (или уште подобро, направете го ова барем 2-3 пати на ден). Така што тие не се обликуваат во вода, можете да додадете 1 лажиче. лимонска киселина и 1 суп.л-патки. л сол. Таквото долго впивање ќе ја отстрани целата горчина. После тоа, можете да започнете да ги подготвувате..

Впивањето 3 дена обично се користи со врелиот метод на солење. Ако се претпоставува ладен метод на солење, впивањето треба да се случи најмалку 6 дена. Со кој било метод на солење, промената на водата за време на натопување треба да биде што е можно почесто.

Постојат многу рецепти со горчливи, сметајте ги најпопуларните.

Рецепт 1. Пржени печурки со компири

Многу гурмани веруваат дека овие компоненти се комбинираат совршено во едно јадење..

За да се подготвите, ќе ви требаат:

• компири - 10 парчиња..;
• печурки - 0,5 кг;
• грашок од црн пипер - 5-6 парчиња..;
• сол по вкус;
• зачини (ловоров лист, итн.) - по избор;
• сецкани зелени (копар, магдонос) - за сервирање.

Прво, натопените печурки треба да се варат. Истурете вода во тенџере, ставете неколку грашок црн пипер, сол, други зачини (по желба). Масата на печурки се пренесува во метален сад, се донесе до вриење, се вари половина час на тивок оган за да се одржи нивната форма. За време на готвењето, периодично отстранувајте ја пената.

Варените овошни тела се фрлаат во штитник за да се ослободат од вишок течност. Потоа излупете ги компирите, исечете ги на коцки, вриејте во солена вода.

Можете да направите вкусно јадење со горчина.

Печурките се пржат во растително масло додека не се додадат златно кафеави, варени компири, сол, бибер, напои 200 мл павлака, испратени во рерната 20 минути на температура од 180 ° C.

Садот се сервира на порции, попрскано со сецкан магдонос или копра..

Рецепт 2. кисела сенф

Кисела горчливост е класичен начин за собирање на овие печурки. Willе ви требаат 2 кг млади печурки:

вода - 1 л-

маса сол - 2 лажици. л.-

грашок од зачини - 5 парчиња..-

каранфилче (пупки) - 5 парчиња..-

ловоров лист - 4 парчиња..-

оцет - 1 лажица масло. л.

Измиените (натопени) печурки се ставаат во тенџере, се истураат со вода и ги додаваат сите компоненти на маринадата без оцет.

Се вари на средна топлина до вриење, а потоа истурете оцет (земете ја количината на оцет врз основа на лично искуство) и вриејте уште 20 минути.

Додека готвите, подгответе го садот - стерилизирајте ги теглите заедно со капаците. Пополнете го секој сад со печурки и маринада, така што целосно ги покрива, превртува, завиткате и оставете да се излади целосно.

Ирина Селитина (биолог):

Марината од марината се прилично популарно јадење во различни региони на Русија. И на многу начини неговиот вкус зависи од квалитетот на подготвената маринада. Постојат неколку трикови што можат да му дадат нови ноти на вкусот:

• Ако сакате "шумски" вкус за печурки - додадете гранки и лисја од рибизла и цреша. Патем, тие ќе го променат не само вкусот, туку и бојата на маринадата.
• Слатка маринада може да се добие со додавање на гранулиран шеќер и цимет (каранфилче).
• За кисела маринада, зголемете ја почетната порција оцет или лимонска киселина.
• Солениот вкус ќе додаде сол и ловоров лисја.
• Бибер (црвена, зачин, црна или чили) ќе додаде острина на маринадата.

По ладењето, однесете на ладно место за складирање. Може да пробате такво работно парче за 3-4 недели.

Рецепт 3. Замрзнати печурки

Печурките натопени 3 дена се варат во чиста вода 7-10 минути.

Потоа водата се исцеди, печурките се филтрираат. Повторно истурете вода, додајте сол, грашок црна и зачинете на неа.

Откако ќе зоврие ставете горчлив, гответе на тивок оган половина час, не заборавајќи да ја извадите пената со засечена лажица или лажица. Тие се фрлаат назад во штитник, се остава да се исцеди вода, целосно да се олади и се дели делумно во пластични кеси или пластични садови. Испратено до замрзнувачот.

Во иднина, оваа подготовка може да се користи за готвење супи, топи за пити, салати, пржење и чорба.

Затоплување на печурки пред готвење не е потребно.

Рецепт 4. Солена сенф

За да подготвите вкусно и миризливо солење, ќе ви требаат неколку состојки:

• печурки - 2 кг;
• кромид 1-2 глави на капацитет од 0,5 l;
• груба сол - 4 лажици. л.;
• Лаврушка - 1-2 парчиња..;
• сончогледово масло - 3-4 лажици. л.
• црн пипер - 8-9 парчиња.;
• сушен копра;
• лук;
• каранфилче - 2-3 пупки;

Исчистете овошни тела од шумски остатоци, одвоени мали и големи. Првиот е подобро да се маринира.

Пренесете ги во тавата, додадете вода, врие на тивок оган 10 минути. Потоа, преклопете го во штитник кога течноста се исцеди, вратете ја во метален сад, пополнете ја со вода, оставете да се впие 12 часа.

По ова време, вирус, додадете нова течност, варете 20 минути, повторно вирус. Додека печурките се ладат, можете да излупите лук и да ги исечете забите на парчиња.

Стерилизирајте тегли за солење.

На дното на секоја стерилна тегла, истурете сол во тенок слој, ставете лаврушка и бибер. Печурките се рангираат со нозете нагоре, посипете го секој слој со сол, сецкан копар (изматена вода што врие за да може да мириса помек) и лук.

Врвот (последен слој) се попрскува со сол, потоа се истура со врела вода и се става на 2 лажици. л растително масло во секоја тегла. Планките се преполнуваат со лимени капаци, по ладењето се извадени за чување во подрумот или подрумот.

Медицинска употреба

Габата помага во лекување на многу болести

Поради богатиот состав на корисни компоненти, сенф е во голема побарувачка во традиционалната медицина и помага да се ослободиме од многу заболувања и проблеми..

1. Одличен антисептик кој ја дезинфицира секоја рана на површината на кожата.
2. Има антибактериско дејство. Шумскиот производ е во состојба да ги уништи бактериите штетни за организмот - стафилокок, E. coli.
3. Поради високата содржина на витамин Ц, го подобрува имунитетот.
4. Корисни хранливи материи (биолошки значајни хемиски елементи за човечкото тело) во пулпата го нормализираат крвниот притисок, го стимулираат процесот на хематопоеза.
5. Со надворешна употреба на млечен сок, состојбата на кожата се подобрува. Оваа алатка го спречува развојот на кожни заболувања и помага брзо да ги излекувате..
6. Има моќен антиоксиданс ефект и го нормализира метаболизмот на протеини-јаглени хидрати..
7. Го намалува шеќерот во крвта.
8. Диететски производ помага да се намали вишокот тежина, го стабилизира дигестивниот систем.
9. Го намалува ризикот од развој на заразни болести.

Расте

Постојат три начини да одгледувате сенф дома..

Во градината

За да го направите ова, треба да купите готов мицелиум во специјализирана продавница или сами да подготвите саден материјал од свежо одбрани печурки.

Земете ги капачињата со овошни тела (8-10 парчиња), Одделете се од нозете, пополнете со вода и оставете да кисна за еден ден. Следниот ден, тие ги мачкаат рацете на грутка (може да се фаќате низ ретко сито), растворот за печурки се меша добро.

Во градината, соодветно место е избрано во близина на брегови, бор или дабови, каде што горчливите растенија обично растат во природа - во близина на дрвјата со кои формираат микориза. Отстранете ја површината на почвата до дебелина од 20-25-30 см. Набавениот или домашен мицелиум се меша со претходно подготвениот супстрат, кој вклучува слама, кора од дрво или компост.

Тие се поставени во дебел слој - 4-5 см, посеан со градинарска почва на врвот и напои.

Понатамошна грижа се состои во периодично навлажнување на почвата, доколку е потребно засолниште од сончева светлина, за да се избегне сушење од мицелиумот.

Градината е изолирана за зимата еден месец пред почетокот на студеното време - користете паднати лисја или пилевина.

Ако сè е направено правилно, првата култура што ќе ја добиете следната година во јули. Ивотниот век на мицелиумот директно зависи од животниот век на дрвото избрано за негово садење.

Во затворен простор

Може да растете горчина не само на отворено, туку и во затворено - во барака или подрум.

За да го направите ова, неопходно е да се обезбедат одредени услови за раст:

• стабилна температура во рамките на 20-21 ° С;
• влажност на ниво од 70-75%;
• добра вентилација;
• дневна светлина.

За одгледување користете обемна пластична кеса. Тој е исполнет со подлога мешана со мицелиум, како во одгледувањето во градината. Потоа, во торбата се прават мали дупки преку кои ќе растат печурките..

Според сите правила, првите плодни тела можат да се добијат за 2-3 недели.