Размачкана печурка: опис, правила за собирање и обработка

Печурката е модринка што се шири низ целата земја. Толку често луѓето ја нарекуваат русула (можно е да се јаде сурова храна). Сепак, постојат отровни сорти, така што треба да се запознаете со нивниот опис, правилата за собирање и употреба.

Размачкана печурка: опис, правила за собирање и обработка

Карактеристика

Описот на видот вклучува неколку карактеристични карактеристики што го разликуваат од другите:

• мала заоблена месен шапка со дијаметар од 5 до 12 см, во возрасна печурка е рамна;
• границата е брановидна, лузна, шемата на бои е разновидна - сива, жолта, кафеава или цреша;
• под капачето има спор-лого слој - хименофор, претставен со големи плочи од бела или жолта нијанса;
• овошното тело е засадено на густа исправена нога, малку заоблена во основата: кај млади примероци бојата е снежно-бела, вкусот е свеж, кај старите примероци темно сив тон со овошен арома.

Оваа печурка може да се најде во мешани и зимзелени шуми, каде што почвата е богата со калциум..

Правила за колекција

Најдобро време за собирање на русула е во раните утрински часови. Плодните врвови се случуваат во август-септември.

За овој процес, собирачот на печурки треба да се стекне со:

• лесна, пријатна и удобна облека;
• густа плетена корпа;
• остар нож за висококвалитетни овошни тела;
• стап со кој можете да ја преместите тревата во потрага по печурки.

Младите печурки вреди да се соберат - тие имаат нежен вкус и богата арома.

Најдобар начин е внимателно да ги исечете нозете на самото дно, така што дел од него останува во почвата - тогаш може да даде нови плодни тела.

Пред да се постави во корпа, секоја печурка се чисти од земја и други шумски остатоци.

При собирањето, неопходно е внимателно да се испита изгледот, бидејќи некои сорти имаат многу сличности со бледо зелена боја.

Сорти

За да научите да ја разликувате јадливата Сињовка од двојки - лажни печурки, треба да се запознаете со нивниот детален опис.

Јадење

Вчитување на бело (Русула е одлично или пријатно). Младите плодни тела се карактеризираат со снежно-бела капа, понекогаш покриена со светло жолти дамки, има конвексна, инка форма.

Нога со мала висина, стеснета до дното, снежно-бела или кафеава. Места за печурки - мешани и зимзелени шуми. Колекцијата се изведува лето и есен..

Yellowолта русула. Младите примероци имаат сферична, жолтеникава капа, подоцна се здобива со рамна форма. Дијаметарот, во зависност од возраста, е 5-10 см. Кожата на работ лесно може да се олупи. Ногата е бела. Плочите први се бели, потоа светло жолти, сиви во старите. Месото е бело, на пауза станува сиво, а потоа поцрнува.

Јадестата засладена печурка се наоѓа во летото-есенскиот период. Места на раст - бреза и борови шуми.

Русула сина (азурна). Расте главно во зимзелени шуми, главно во смрека шуми, каде формира цели гнезда. Можете да го идентификувате со бела нога висока 3-5 см и синкава капа со обем од 3-10 см. Кај младите печурки, ногата внатре е цврста. но возраста е веќе шуплива, па дури и многу комора.

Зеленикаво. По изглед, не е особено привлечно, но од сите видови на русула, оваа печурка е највкусна. Името му беше дадено на бојата на капа - зелена или сиво-зелена, со дијаметар од 10 см. Кора лесно може да се отстрани речиси половина од капа. Места - зимзелени и листопадни шуми.

Нога бела со густа пулпа.

Треба да се внимава за време на бербата, бидејќи оваа печурка е многу слична на бледо зеленчук..

Непотребна

Бреза Русула. Претпочита да расте во базалниот дел од брезите, се појавува на почетокот на летото и носи плод до крајот на есента. Кора лесно се отстранува од површината на капачето. Боењето е најразновидното, но најчесто јорговано-розово со централно жолтеникаво место. Ногата е збрчкана, често шуплива, за време на дождливото време се навлажни.

Русула крв црвена. Се јавува главно во борови шуми. Шапката има рамна конвексна форма, заситен шарлах, обем - 6-7 см. Врвот на плод се јавува во јули-септември. Не се користи за храна заради горчливиот вкус. Јадењето сурово може да предизвика труење и гастроинтестинални проблеми.

Русула. Шапката е розова во боја (често може да варира од црвена до темно розова), во форма на инка, подоцна се стекнува со рамна заоблена форма. Овие печурки се горчливи.

Тие растат во широколисни и зимзелени шуми; плодни врвови во почетокот на јули и крајот на септември..

Корисни квалитети

Печурките се погодни за диети

Описот вклучува мала содржина на калории - во 100 g, само 19 kcal. Но, во исто време, плодните тела се многу хранливи.

Русулата се корисни за чистење на желудникот, тие имаат антибактериски својства. Тие содржат супстанција - русулин, која придонесува за преклопување на млечни производи, па затоа печурката често се користи во подготовката на некои сорти сирење.

Ирина Селитина (биолог):

Во еден вид русула (синкава), научниците од Санкт Петербург го откриле ензимот русулин. Експериментите покажаа дека можат да ја заменат ренетата, што се користи за производство на сирење. Активноста на ова соединение е многу голема: 0,5 g од ова соединение е во состојба да промеша 100 литри млеко за 30 минути.

За информации. Природен ренет (ренин или хемозин), неопходен за производство на сирење, се добива од изренданите стомаци на телињата стари од 10 дена..

Составот на капа и нозе вклучува лецитин - го нормализира нивото на холестерол во крвта. Пулпа е извор на витамини ПП и Б2.

Нискокалоричните печурки можат да бидат вклучени во дневното мени при диети - тие помагаат во губење на тежината.

Со редовна употреба, тие го спречуваат развојот на болести на гастроинтестиналниот тракт и појава на згрутчување на крвта.

Контраиндикации

Лесно е да се меша со јадлива печурка со лажна по изглед, иако вторите се горчливи, лути и токсични.

По ингестијата, ризикот од оштетување на мукозната мембрана на желудникот и цревата е голем. Ова може да предизвика гадење и повраќање. Затоа, тие можат да се разликуваат барем според нивниот горчлив вкус..

Мортаста со јадење е контраиндицирана во следниве случаи:

• со срцеви заболувања;
• присуство на чирови на желудникот и дуоденални улкуси;
• деца под 12 години;
• бременост и лактација.

Прекумерната употреба на русула е забранета дури и за луѓе кои немаат здравствени проблеми. Максимална доза на ден - не повеќе од 150 g.

Апликација

Русулата за јадење е многу популарна во готвењето и медицината. Од нив се подготвуваат вкусни јадења и ефективни лекови..

Готвење

Прво, Русула се вари во солена вода: излупена, исечена и исполнета со вода, така што целосно ги покрива.

Стави на оган, донесе до вриење, извадете ја добиената пена. Гответе 15 минути, а потоа додадете сол и зачини. Гответе за иста количина на време, извадете од топлина, вирус и варени печурки може да се користат за да се подготви секое јадење.

Солење

Овие печурки се многу кревки и брзо се кршат, така што тие не се погодни за сушење. Но, тие се лесно солени, додека производот не е само вкусен, туку и здрав.

Ирина Селитина (биолог):

Русулата за солење мора правилно да се подготви. И тоа значи:

• Сите плодни тела мора да бидат подредени според големината и бојата..
• Фрлете ги сите расипани печурки. Внимание! Русула мора да биде подредена многу внимателно, заради кршливост.
• По сортирањето, печурките мора да се мијат и исчистат: ако се извалкани, може да се натопат неколку часа во ладна вода. Или истурете вода што врие и откако ќе се излади водата за да фатите печурки кои ќе станат посилни.
• Печурките мора да се исплакнат со проточна вода..
• Подобро е да се отстрани кора од капи (ова ќе го подобри изгледот и ќе го зголеми рокот на траење на готовиот производ).

Солта може да биде во мали банки - 1-2 литри. За готвење, потребни ви се 4 суп.л-патки. л груба сол на 1 кг печурки. Варените печурки според методот опишани погоре се ставаат во тегли, секој слој се попрска со сол и какви било зачини. Бидете сигурни да ја додадете лавршката - тоа ќе му даде на марината добра арома. Празното е покриено со најлон покритие и се става еден месец на ладно и темно место (подрум, подрум). На крајот на времето, таа е подготвена да јаде..

Маринираат на ист начин, само варени печурки се истураат со претходно подготвена маринада - 200 мл оцет 9% и 100 гр маса сол се раствораат во 1 литар вода.

Пржење

Пржените модринки се вкусни. Се служат и одделно и како гарнир за риби и месо..

Можете да готвите со користење на различни методи, но во исто време треба да следите едноставно правило - времето за пржење не треба да надминува 20 минути, во спротивно тие ќе се распаѓаат, а нивниот вкус нема да биде заситен.

Патем. Искусните собирачи на печурки советуваат да ја исчистат русулата со светло сини и црвени капи пред да пржете, за да не дадат горчлив вкус при готвење и да не го расипат садот.

Замрзнување

Русула може да се замрзне - прво тие се чистат од остатоци, се мијат, се остава да се исцеди вода, се сече на потребните сегменти и се става во пластичен сад или пластична кеса. Рок на траење - околу шест месеци.

Лежењето Русула за чување, како и сите други печурки, е подобро во порции. Ако користите голем сад, ставете делови во полиетилен.

Медицина

Во народната медицина, оваа печурка служи како одличен диуретик, ја разредува крвта, ги елиминира сите симптоми на интоксикација, дијареја. Инфузија на сушен печурки се препорачува за срцеви заболувања, склероза.

Свежо исцрпеност на пулпи помага брзо да се отстранат апсцесите и воспаленијата на кожата. Исто така е ефикасен во отстранување на пченка и мртви честички..

Сокот од печурки се користи за подмладување, елиминирање на пигментацијата на кожата. Тоа го прави епидермисот еластичен и мек.

За да се подготви сок од печурки, свежите печурки мора да се исчистат, мијат, исфрлаат во штитник, доколку е потребно, исечете ги и исцедете во соковник.

Редовната употреба помага во чистење на цревата, крвните садови, го забрзува метаболизмот, го намалува шеќерот во крвта.

Во природата, постојат неколку видови русула, од кои некои се лажни и опасни по здравјето, па горенаведените информации ќе ви помогнат да избегнете собирање на слаб квалитет.

Совети за употреба во готвењето и медицината ќе го направат таков производ вкусен и корисен што е можно за целото семејство..